酒店餐饮部市场营销策划书〔〕
酒楼部理方面
1厨房运营理
（1）根市场情况时期需厨师长商讨制定年度时期节假日餐饮促销计划实施程中收集客反馈意见加改进
（2）厨房密切配合定期变换菜单定期推出新菜断提高生产工艺产品质量产品精益求精推出检查菜品出菜质量时反馈客意见改进菜品质量满足客需
（3）督促厨师长搞食品卫生成核算供应标准等工作天掌握厨房食材供应准备情况厨师长协调组织做相关工作
（4）督促厨师长做出品部门卫生安全工作贯彻执行食品卫生制度开展常性安全保卫防火教育确保生产安全
（5）出品部定期分析营业成制定成控制计划督促实施
2餐厅理
（1）制定食品销售毛利严格控制食品成
（2）编写操作规程提升服务质量制定酒楼员工岗位职责服务标准化程序督促检查酒楼理员员工服务标准客服务断提高服务质量工作效率
（3）开展级员工培训提升员工综合素质安排专负责制定员工培训计划组织员工参项培训活动断提高员工服务意识服务技技巧服务质量提高工作效率
（4）制定级理员服务工作员考核标准认真考核部门理员日常工作业绩激发员工士气积极性
（5）组织服务技竞赛展示员工服务技水评选竞赛成绩优良员工加奖励员工断学业务知识
（6）加强项服务设施具维修保养工作安排专负责专理职责分明明确设施具检查项目定期定时进行检查保证设备设施正常减少障事
（7）抓员工队伍建设掌握员工思想动通员工进行评估考核优秀员工提供晋升加薪机会
（8）开餐前组织推销员生产部门召开班前推销沟通会解天菜式供应沽清情况利更做推销工作
（9）加强餐前服务环境服务物资资源卫生检查理工作保证顾客提供舒适餐环境提高服务工作效率
（10）灵活安排服务员班次开市中加强员调控保证服务中手充足确保服务质量
（11）加强现场监督强化走动理妥善处理客投诉客建立良关系天组织召开班总结会
（12）建立酒楼顾客意见收集制度减少顾客投诉率设立宾客意见表服务意见薄出品意见薄等根意见反馈信息找出服务工作足采取措施加强餐前控制餐中控制提高服务质量
（13）定期组织召开餐厅理员行政会解决前存问题听取员工餐厅部理外销售意见建议
（14）建立餐厅物资理制度加强餐厅食品原料物品理安排专负责食品原料物品领取保
（15）检查餐厅厨房食品原料成否高确保项成转进转出体现合理利水电等资源减少浪费降低费增加盈利
（16）抓餐厅卫生工作安全工作安排专负责检查餐厅清洁卫生定定期清洁整理餐厅区域客提供舒适优质餐环境
二成控制方面
1制定源费（水电油气）理制度维修保养制度监督制度奖惩制度
2建立科学耗合理标准区域安装独立水表电表月统计月参考标准节约源部门成绩百分予适奖励
3宣传灌输节观念鼓励员工提节合理化建议实行节节支双研究课题责制
4严格验收关建立货品入仓储存制度采购收货验货库存保发货盘点加工制作服务出售销售收入求严格关口
5根预订天餐饮消费信息预测天餐饮消费数根计划采购进货避免货物积压影响资金运作
6编制原材料采购计划建立采购审批流程抓采购理工作杜绝供求双方互相串通__根酒店行业通常作法半年更换次采购员
7组织餐厅关员月少次市场调查解掌握市场原材料品种价格变化情况准确确定种菜品原材料采购价格
8加强低值易耗品理文具旧换新方式进行杜绝员工客物资防酒楼物资失窃
9食品加工综合利边角料提高食品出品率萝卜皮制作餐前食
10便控制成客食品员工食品应分开利核算
11做员工思想工作杜绝员工偷吃
12培养员工岗型酒席手足调动勤采购工程等员参工作
13员岗位编制合理充分考虑工作需减少必岗位设置减少必理层次设置
14控制食品成责分解包干部门谁谁领料谁确认谁签单谁负责原实行分部门领料进行成核算奖罚办法超额完成月计划务节约成予相应奖励未完成月计划务成控制进行相应处罚做月兑现
15明确物品牌子价格食品原料般包括食油米面类肉食品蛋禽干鲜菜果水产品种调料等品种繁价格异
16采购回物品包括协议供货商直接送酒店物品菜品料配料调料等原材料酒水饮料品具必须先入库出库原坚持入库时分电脑账登记入账天领出库食品原材料坚持天电脑出库单外账作台账做电脑账登记相致时物品先进先出进出避免积压期变质月清仓查库创造条件
17酒楼点菜单加菜单散点卡财务部天销售菜品酒水饮料账单进行审计核外核点菜单加菜单散点卡序号防止跑账漏账逃账酒店餐饮增加成造成济损失
18原材料变质损坏丢失制订严格报损报丢制度制订合理报损率报损部门报财务仓品名规格称斤两填写报损单超规定报损率说明原
19进货渠道应种途径青菜考虑开通批发野味江门酒楼已批发海鲜已海批发控制成提高价格竞争力
20导入六常理理念结合身营实际充分调动员工律性六常义：工作常研究天天常整顿环境常清洁事物常规定常律全员常营销
三营销方面
1受国家政策影响做酒楼营方（美味特色实惠）作餐饮发展方
2解餐饮市场信息竞争手状况做酒楼餐饮服务定位督促家实施
3协调部门意见工作联络公司团体企业搞关系
4利种媒体渠道（传单短信微信等电台电视报纸等）广宣传增加酒楼知明度锁定目标客户群加目标客户群宣传力度
5餐厅设计宣传手册餐厅风格位置电话号码餐位数服务方式营业时间式特色菜点等介绍
6建立常客联系档案客建立良关系通面谈电话访问等形式征求客意见处理客投诉销售酒楼产品
7提升婚宴服务质量进步规范婚宴服务操作流程服务标准充分发挥酒楼婚庆场硬件优势增加婚礼现场气氛
8结合年四季时气节饮食养生理念推出适合时令养生菜点
9发掘烹饪原料出品牌菜点提高菜点质量创出酒楼特色出品
10绿色健康污染公害保健题开发产品
11季节利环境资源创制特色筵席蚝宴
12影楼婚庆公司合作增加酒楼婚宴
13充分调动员工工作积极性切实做全员营销制定喜庆筵席奖励提成方案酒楼员工介绍喜庆酒席予相应提成
14充分发挥利资源推出果汁类饮品类食类等高利润产品推销员予定例提成
15解土客群饮食喜应发挥酒楼海鲜池优势应野生海鲜
16制作宣传酒楼服务容纪念品（火机钥匙扣）节日生日等客老顾客赠送礼品
工作中基础根酒楼具体运营状况产生问题断改进
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酒楼部理方面
1厨房运营理
（1）根市场情况时期需厨师长商讨制定年度时期节假日餐饮促销计划实施程中收集客反馈意见加改进
（2）厨房密切配合定期变换菜单定期推出新菜断提高生产工艺产品质量产品精益求精推出检查菜品出菜质量时反馈客意见改进菜品质量满足客需
（3）督促厨师长搞食品卫生成核算供应标准等工作天掌握厨房食材供应准备情况厨师长协调组织做相关工作
（4）督促厨师长做出品部门卫生安全工作贯彻执行食品卫生制度开展常性安全保卫防火教育确保生产安全
（5）出品部定期分析营业成制定成控制计划督促实施
2餐厅理
（1）制定食品销售毛利严格控制食品成
（2）编写操作规程提升服务质量制定酒楼员工岗位职责服务标准化程序督促检查酒楼理员员工服务标准客服务断提高服务质量工作效率
（3）开展级员工培训提升员工综合素质安排专负责制定员工培训计划组织员工参项培训活动断提高员工服务意识服务技技巧服务质量提高工作效率
（4）制定级理员服务工作员考核标准认真考核部门理员日常工作业绩激发员工士气积极性
（5）组织服务技竞赛展示员工服务技水评选竞赛成绩优良员工加奖励员工断学业务知识
（6）加强项服务设施具维修保养工作安排专负责专理职责分明明确设施具检查项目定期定时进行检查保证设备设施正常减少障事
（7）抓员工队伍建设掌握员工思想动通员工进行评估考核优秀员工提供晋升加薪机会
（8）开餐前组织推销员生产部门召开班前推销沟通会解天菜式供应沽清情况利更做推销工作
（9）加强餐前服务环境服务物资资源卫生检查理工作保证顾客提供舒适餐环境提高服务工作效率
（10）灵活安排服务员班次开市中加强员调控保证服务中手充足确保服务质量
（11）加强现场监督强化走动理妥善处理客投诉客建立良关系天组织召开班总结会
（12）建立酒楼顾客意见收集制度减少顾客投诉率设立宾客意见表服务意见薄出品意见薄等根意见反馈信息找出服务工作足采取措施加强餐前控制餐中控制提高服务质量
（13）定期组织召开餐厅理员行政会解决前存问题听取员工餐厅部理外销售意见建议
（14）建立餐厅物资理制度加强餐厅食品原料物品理安排专负责食品原料物品领取保
（15）检查餐厅厨房食品原料成否高确保项成转进转出体现合理利水电等资源减少浪费降低费增加盈利
（16）抓餐厅卫生工作安全工作安排专负责检查餐厅清洁卫生定定期清洁整理餐厅区域客提供舒适优质餐环境
二成控制方面
1制定源费（水电油气）理制度维修保养制度监督制度奖惩制度
2建立科学耗合理标准区域安装独立水表电表月统计月参考标准节约源部门成绩百分予适奖励
3宣传灌输节观念鼓励员工提节合理化建议实行节节支双研究课题责制
4严格验收关建立货品入仓储存制度采购收货验货库存保发货盘点加工制作服务出售销售收入求严格关口
5根预订天餐饮消费信息预测天餐饮消费数根计划采购进货避免货物积压影响资金运作
6编制原材料采购计划建立采购审批流程抓采购理工作杜绝供求双方互相串通__根酒店行业通常作法半年更换次采购员
7组织餐厅关员月少次市场调查解掌握市场原材料品种价格变化情况准确确定种菜品原材料采购价格
8加强低值易耗品理文具旧换新方式进行杜绝员工客物资防酒楼物资失窃
9食品加工综合利边角料提高食品出品率萝卜皮制作餐前食
10便控制成客食品员工食品应分开利核算
11做员工思想工作杜绝员工偷吃
12培养员工岗型酒席手足调动勤采购工程等员参工作
13员岗位编制合理充分考虑工作需减少必岗位设置减少必理层次设置
14控制食品成责分解包干部门谁谁领料谁确认谁签单谁负责原实行分部门领料进行成核算奖罚办法超额完成月计划务节约成予相应奖励未完成月计划务成控制进行相应处罚做月兑现
15明确物品牌子价格食品原料般包括食油米面类肉食品蛋禽干鲜菜果水产品种调料等品种繁价格异
16采购回物品包括协议供货商直接送酒店物品菜品料配料调料等原材料酒水饮料品具必须先入库出库原坚持入库时分电脑账登记入账天领出库食品原材料坚持天电脑出库单外账作台账做电脑账登记相致时物品先进先出进出避免积压期变质月清仓查库创造条件
17酒楼点菜单加菜单散点卡财务部天销售菜品酒水饮料账单进行审计核外核点菜单加菜单散点卡序号防止跑账漏账逃账酒店餐饮增加成造成济损失
18原材料变质损坏丢失制订严格报损报丢制度制订合理报损率报损部门报财务仓品名规格称斤两填写报损单超规定报损率说明原
19进货渠道应种途径青菜考虑开通批发野味江门酒楼已批发海鲜已海批发控制成提高价格竞争力
20导入六常理理念结合身营实际充分调动员工律性六常义：工作常研究天天常整顿环境常清洁事物常规定常律全员常营销
三营销方面
1受国家政策影响做酒楼营方（美味特色实惠）作餐饮发展方
2解餐饮市场信息竞争手状况做酒楼餐饮服务定位督促家实施
3协调部门意见工作联络公司团体企业搞关系
4利种媒体渠道（传单短信微信等电台电视报纸等）广宣传增加酒楼知明度锁定目标客户群加目标客户群宣传力度
5餐厅设计宣传手册餐厅风格位置电话号码餐位数服务方式营业时间式特色菜点等介绍
6建立常客联系档案客建立良关系通面谈电话访问等形式征求客意见处理客投诉销售酒楼产品
7提升婚宴服务质量进步规范婚宴服务操作流程服务标准充分发挥酒楼婚庆场硬件优势增加婚礼现场气氛
8结合年四季时气节饮食养生理念推出适合时令养生菜点
9发掘烹饪原料出品牌菜点提高菜点质量创出酒楼特色出品
10绿色健康污染公害保健题开发产品
11季节利环境资源创制特色筵席蚝宴
12影楼婚庆公司合作增加酒楼婚宴
13充分调动员工工作积极性切实做全员营销制定喜庆筵席奖励提成方案酒楼员工介绍喜庆酒席予相应提成
14充分发挥利资源推出果汁类饮品类食类等高利润产品推销员予定例提成
15解土客群饮食喜应发挥酒楼海鲜池优势应野生海鲜
16制作宣传酒楼服务容纪念品（火机钥匙扣）节日生日等客老顾客赠送礼品
工作中基础根酒楼具体运营状况产生问题断改进
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