菌类食品营养价值
粮食工程072班 彭林超 学号：070107210 完成时间：2010年4月20日
什菌类食品
菌名菇富含体需种微量元素营养成分具食养作古称山珍享植物王国美称云南产食菌品种品质享誉全国正成现代时尚消费新宠
菌类食物日常生活中缺少美味佳肴菌菇品种繁香菇银耳金针菇油菇桦树菇黑木耳猴头菇蘑菇榛蘑亮菌牛肝菌石耳灵芝茯苓冬虫夏草竹荪……
菌菇类食物营养丰富治病防病药价值非常高菇类产品味美清香鲜嫩滑润绵软香甜吃起增进食欲菌类食物黑木耳石耳银耳味美香脆清心口时菌菇类食物含种体需氨基酸蛋白质粗纤维碳水化合物灰分脂肪微量元素种维生素矿物质糖种消化酶核糖核酸嘌呤胆碱酪氨酸……猴头菇世界名美味珍贵食品猴头菇效成分健身强体延缓衰老长寿正民间谚语言食猴菇返老童猴头菇菌抑制黄曲霉素致肝癌作猴头菌糖提高机体巨噬细胞吞噬功促进溶血素生成增加体液免疫力增强机体抗病防病力
猴头菇例猴头菇味甘性脾胃肾三治疗食少便溏阳痿胃—卜二指肠溃疡神衰弱食道癌肝癌等补脾胃助消化益肾填精补髓验方冶阳痿遗精早泄肺结核神衰弱贫血产缺乳
银耳例银耳种极佳食菌誉菌中冠种名贵天然营养滋补剂种扶正固强身健体良药味甘质良滑润养肺阴益胃阴银耳糖类物质明显促进肝脏蛋白质核酸合成提高肝脏解毒力起保护肝脏作时兴奋骨髓造血机控制恶性肿瘤增强机体抗肿瘤免疾力间接抑制肿瘤生长激发B细胞转化激发干细胞功活性类似选择素免疫增强剂增加体免疫力增强体抗病防病力
银耳味甘淡性心肺胃肾四滋阴润肺养胃生津止血治肺热咳嗽肺燥咳痰中带血肺胃阴虚致虚热口渴便秘阴虚津亏妇女月调等症
二菌类食物营养价值
种食物想冠绿色美名时候真正高手——菌类植物直默作声
年开始逐渐认识菌类营养价值没受污染纯天然食品进入寻常百姓家成日常膳食品
（）营养素分析菌类营养价值
1碳水化合物：野山菌中含丰富单糖双糖糖德国科学家已发现野山菌中含丰富葡萄糖果糖半乳糖甘露糖核糖醛糖酮糖野生菌中含高分子糖显著提高机体免疫系统功
菌类食物含量碳水化合物新鲜食菌含较量碳水化合物纤维素碳水化合物食菌中含量高组分般占干重60碳水化合物中仅含般植物含单糖双糖糖含植物中少糖类氨基糖糖醇糖酸等食菌含纤维素粗纤维包括木质素半纤维素缩戊糖胶质等
2蛋白质：蛋白质含量高氨基酸种类全野山菌蛋白质含量超普通蔬菜时避免动物性食品高脂肪高胆固醇危险测定菌类含蛋白质约占干重30~45白菜白萝卜番茄等普通蔬菜3~6倍野山菌仅蛋白质总量高组成蛋白质氨基酸种类十分齐全约十七八种尤类必需八种氨基酸野山菌中找丰富蛋白质提供鲜味野山菌口味鲜美奥妙
蛋白质食物营养中重成分食菌蛋白质含量约占食部分鲜重4占干物质总量20—30
双孢蘑菇某品种中蛋白质含量甚40瘦猪肉鸡蛋牛奶均高lkg蘑菇含蛋白质相2kg瘦肉3kg鸡蛋12kg牛奶
食菌蛋白质中氨基酸组成较全面20种氨基酸组成体必需8种氨基酸全部具备含必需氨基酸例体需接极易体吸收利食菌种较理想蛋白质源
3维生素：食菌营养价值高含种维生素尤水溶性B族维生素维生素C脂溶性维生素D含量较高
食菌富含种维生素体维生素重源食菌含丰富维生素Bl维生素B2烟酸生物素维生素C麦角甾醇（维生素D源）叶酸等含量植物性品高外含植物体中稀维生素B12含量高肉类食品食菌赢植物肉称谓
4微量元素矿物质：野山菌中铁锌铜硒铬含量较常食野山菌补充微量元素足克服盲目滥某微量元素强化食品引起微量元素流失
富含种矿物质元素体必须食物中补充定量矿物质元素保持体矿物质元素衡食菌含体必需种矿物质元素钙镁磷钾钠铁锰锌铜硒等中钾磷含量较钙含量次铁含量较少
5低脂肪低热：食菌低脂肪低热食物般脂肪含量干重4热容量猪肉鸡肉米苹果香蕉低食菌脂肪性质类似植物油含较饱脂肪酸油酸亚油酸等中亚油酸含量高占脂肪酸404~763食菌中饱脂肪酸含量高作健康食品重素
（二）菌类种类分析菌类营养价值
1蘑菇：高蛋白低脂肪低热量高纤维素食品适合童生长发育期食适合患高血压高血脂中老年食含种抑制肿瘤生长物质明显抗癌作肺癌皮肤癌患者尤益
2香菇：含丰富钾钙等含核糖类物质抑制肝脏胆固醇增加促进血液循环降血压滋养皮肤等作外良抗癌预防流感作
3金针菇：含蛋白质脂肪粗纤维种维生素胡萝卜素体需八种氨基酸等益成分含锌量较高促进童智力发育健脑作抑制癌细胞生长种早中期癌症治疗
4猴头菌：含17种氨基酸丰富糖体酞类物质助消化胃癌食道癌特殊疗效猴头菇富含糖肽种体必需氨基酸微量元素机锗等营养成分够抑制癌细胞生长具降低胆固醇预防肝硬化等功医学研究表明猴头菇性味甘利五脏助消化滋补身体特胃溃疡十二指肠溃疡神衰弱保健效果
5灵芝：属真菌种名贵中药材品种赤灵芝紫灵芝云芝等国分布云贵鲁**吉苏浙**等省灵芝孢子粉成熟时释放出粉状物质灵芝精华灵芝含蛋白质肽氨基酸糖生物碱醌类嘌呤类维生素机酸机锗等效成分中灵芝糖具提高体免疫力抗肿瘤保护肝脏作激活机体NK细胞巨噬细胞活性参体免疫调节生物碱具消炎镇痛作醌类具健胃功效外研究证实灵芝具清体基抗衰老催眠益寿等作
6冬虫夏草：名虫草冬虫草虫菌复合体国青海云南四川**等3000 5000米高原区产虫草正品国特名贵药真菌医学研究证实冬虫夏草含虫草糖具降低血清脂质止咳祛痰解痉抑菌等医疗保健作种作较广免疫增强剂时具显著抗肿瘤作
7牛肝菌：生长海拔1 500 000米针阔叶林云杉松树形成外生菌根牛肝菌富含氨基酸具清热烦追风散寒养血活血补虚提神功效配制舒筋丸原料较强抗癌活性抗流感预防感作治疗腰腿疼痛手足麻木牛肝菌营养丰富世界著名优质食菌尤西欧国家更推崇喜爱
8鸡枞：名鸡肉丝菇伞菇蚁枞分布针阔林柄白蚁巢相连鸡枞非常名贵食菌生长海拔1600米温带寒带426年前明李时珍公元1578年撰写草纲目时认识鸡枞具益味清神治痔功效够治疗脾胃虚弱消化良记忆力衰退等病症鸡枞鲜美食菌中首屈指
9青头菌：名变绿红菇**菌青头菌名贵食菌气味甘淡微酸毒治眼目明泻肝火散热舒气急躁忧虑抑郁等病症抑制作青头菌烹调口感滑嫩香气清淡
10羊肚菌：名编笠菌阳雀菌羊肚菌羊肚菌味道鲜美营养保健价值极高名贵食菌公元1500年504年前明著名文学家潘恒广菌谱书中记载羊肚菌益肠胃消化助食化痰理气功效羊肚菌中含极丰富亚油酸够降低胆固醇浓度预防动脉硬化促进副肾皮质激素分泌增强体免疫力称血液清道夫现代城市非常难绿色保健食品
11松茸：名脚菇玉姆鲁松口蘑分布云**拔1600——2000米温带寒带生坡度20度左右生长着松属云杉属冷杉属铁杉属等树种山坡现代医学证明松茸具强身益肠胃止痛理气化痰等功效松茸外生菌根型真菌法工栽培极稀贵蘑菇王美誉
三结语
菌类食品世界流行种高蛋白低脂肪富含天然维生素独特食品世界公认安全食品超级食品长寿食品保健食品着菇类食品深入开发研究利菇类食品体健康密切关系会越越受关注
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粮食工程072班 彭林超 学号：070107210 完成时间：2010年4月20日
什菌类食品
菌名菇富含体需种微量元素营养成分具食养作古称山珍享植物王国美称云南产食菌品种品质享誉全国正成现代时尚消费新宠
菌类食物日常生活中缺少美味佳肴菌菇品种繁香菇银耳金针菇油菇桦树菇黑木耳猴头菇蘑菇榛蘑亮菌牛肝菌石耳灵芝茯苓冬虫夏草竹荪……
菌菇类食物营养丰富治病防病药价值非常高菇类产品味美清香鲜嫩滑润绵软香甜吃起增进食欲菌类食物黑木耳石耳银耳味美香脆清心口时菌菇类食物含种体需氨基酸蛋白质粗纤维碳水化合物灰分脂肪微量元素种维生素矿物质糖种消化酶核糖核酸嘌呤胆碱酪氨酸……猴头菇世界名美味珍贵食品猴头菇效成分健身强体延缓衰老长寿正民间谚语言食猴菇返老童猴头菇菌抑制黄曲霉素致肝癌作猴头菌糖提高机体巨噬细胞吞噬功促进溶血素生成增加体液免疫力增强机体抗病防病力
猴头菇例猴头菇味甘性脾胃肾三治疗食少便溏阳痿胃—卜二指肠溃疡神衰弱食道癌肝癌等补脾胃助消化益肾填精补髓验方冶阳痿遗精早泄肺结核神衰弱贫血产缺乳
银耳例银耳种极佳食菌誉菌中冠种名贵天然营养滋补剂种扶正固强身健体良药味甘质良滑润养肺阴益胃阴银耳糖类物质明显促进肝脏蛋白质核酸合成提高肝脏解毒力起保护肝脏作时兴奋骨髓造血机控制恶性肿瘤增强机体抗肿瘤免疾力间接抑制肿瘤生长激发B细胞转化激发干细胞功活性类似选择素免疫增强剂增加体免疫力增强体抗病防病力
银耳味甘淡性心肺胃肾四滋阴润肺养胃生津止血治肺热咳嗽肺燥咳痰中带血肺胃阴虚致虚热口渴便秘阴虚津亏妇女月调等症
二菌类食物营养价值
种食物想冠绿色美名时候真正高手——菌类植物直默作声
年开始逐渐认识菌类营养价值没受污染纯天然食品进入寻常百姓家成日常膳食品
（）营养素分析菌类营养价值
1碳水化合物：野山菌中含丰富单糖双糖糖德国科学家已发现野山菌中含丰富葡萄糖果糖半乳糖甘露糖核糖醛糖酮糖野生菌中含高分子糖显著提高机体免疫系统功
菌类食物含量碳水化合物新鲜食菌含较量碳水化合物纤维素碳水化合物食菌中含量高组分般占干重60碳水化合物中仅含般植物含单糖双糖糖含植物中少糖类氨基糖糖醇糖酸等食菌含纤维素粗纤维包括木质素半纤维素缩戊糖胶质等
2蛋白质：蛋白质含量高氨基酸种类全野山菌蛋白质含量超普通蔬菜时避免动物性食品高脂肪高胆固醇危险测定菌类含蛋白质约占干重30~45白菜白萝卜番茄等普通蔬菜3~6倍野山菌仅蛋白质总量高组成蛋白质氨基酸种类十分齐全约十七八种尤类必需八种氨基酸野山菌中找丰富蛋白质提供鲜味野山菌口味鲜美奥妙
蛋白质食物营养中重成分食菌蛋白质含量约占食部分鲜重4占干物质总量20—30
双孢蘑菇某品种中蛋白质含量甚40瘦猪肉鸡蛋牛奶均高lkg蘑菇含蛋白质相2kg瘦肉3kg鸡蛋12kg牛奶
食菌蛋白质中氨基酸组成较全面20种氨基酸组成体必需8种氨基酸全部具备含必需氨基酸例体需接极易体吸收利食菌种较理想蛋白质源
3维生素：食菌营养价值高含种维生素尤水溶性B族维生素维生素C脂溶性维生素D含量较高
食菌富含种维生素体维生素重源食菌含丰富维生素Bl维生素B2烟酸生物素维生素C麦角甾醇（维生素D源）叶酸等含量植物性品高外含植物体中稀维生素B12含量高肉类食品食菌赢植物肉称谓
4微量元素矿物质：野山菌中铁锌铜硒铬含量较常食野山菌补充微量元素足克服盲目滥某微量元素强化食品引起微量元素流失
富含种矿物质元素体必须食物中补充定量矿物质元素保持体矿物质元素衡食菌含体必需种矿物质元素钙镁磷钾钠铁锰锌铜硒等中钾磷含量较钙含量次铁含量较少
5低脂肪低热：食菌低脂肪低热食物般脂肪含量干重4热容量猪肉鸡肉米苹果香蕉低食菌脂肪性质类似植物油含较饱脂肪酸油酸亚油酸等中亚油酸含量高占脂肪酸404~763食菌中饱脂肪酸含量高作健康食品重素
（二）菌类种类分析菌类营养价值
1蘑菇：高蛋白低脂肪低热量高纤维素食品适合童生长发育期食适合患高血压高血脂中老年食含种抑制肿瘤生长物质明显抗癌作肺癌皮肤癌患者尤益
2香菇：含丰富钾钙等含核糖类物质抑制肝脏胆固醇增加促进血液循环降血压滋养皮肤等作外良抗癌预防流感作
3金针菇：含蛋白质脂肪粗纤维种维生素胡萝卜素体需八种氨基酸等益成分含锌量较高促进童智力发育健脑作抑制癌细胞生长种早中期癌症治疗
4猴头菌：含17种氨基酸丰富糖体酞类物质助消化胃癌食道癌特殊疗效猴头菇富含糖肽种体必需氨基酸微量元素机锗等营养成分够抑制癌细胞生长具降低胆固醇预防肝硬化等功医学研究表明猴头菇性味甘利五脏助消化滋补身体特胃溃疡十二指肠溃疡神衰弱保健效果
5灵芝：属真菌种名贵中药材品种赤灵芝紫灵芝云芝等国分布云贵鲁**吉苏浙**等省灵芝孢子粉成熟时释放出粉状物质灵芝精华灵芝含蛋白质肽氨基酸糖生物碱醌类嘌呤类维生素机酸机锗等效成分中灵芝糖具提高体免疫力抗肿瘤保护肝脏作激活机体NK细胞巨噬细胞活性参体免疫调节生物碱具消炎镇痛作醌类具健胃功效外研究证实灵芝具清体基抗衰老催眠益寿等作
6冬虫夏草：名虫草冬虫草虫菌复合体国青海云南四川**等3000 5000米高原区产虫草正品国特名贵药真菌医学研究证实冬虫夏草含虫草糖具降低血清脂质止咳祛痰解痉抑菌等医疗保健作种作较广免疫增强剂时具显著抗肿瘤作
7牛肝菌：生长海拔1 500 000米针阔叶林云杉松树形成外生菌根牛肝菌富含氨基酸具清热烦追风散寒养血活血补虚提神功效配制舒筋丸原料较强抗癌活性抗流感预防感作治疗腰腿疼痛手足麻木牛肝菌营养丰富世界著名优质食菌尤西欧国家更推崇喜爱
8鸡枞：名鸡肉丝菇伞菇蚁枞分布针阔林柄白蚁巢相连鸡枞非常名贵食菌生长海拔1600米温带寒带426年前明李时珍公元1578年撰写草纲目时认识鸡枞具益味清神治痔功效够治疗脾胃虚弱消化良记忆力衰退等病症鸡枞鲜美食菌中首屈指
9青头菌：名变绿红菇**菌青头菌名贵食菌气味甘淡微酸毒治眼目明泻肝火散热舒气急躁忧虑抑郁等病症抑制作青头菌烹调口感滑嫩香气清淡
10羊肚菌：名编笠菌阳雀菌羊肚菌羊肚菌味道鲜美营养保健价值极高名贵食菌公元1500年504年前明著名文学家潘恒广菌谱书中记载羊肚菌益肠胃消化助食化痰理气功效羊肚菌中含极丰富亚油酸够降低胆固醇浓度预防动脉硬化促进副肾皮质激素分泌增强体免疫力称血液清道夫现代城市非常难绿色保健食品
11松茸：名脚菇玉姆鲁松口蘑分布云**拔1600——2000米温带寒带生坡度20度左右生长着松属云杉属冷杉属铁杉属等树种山坡现代医学证明松茸具强身益肠胃止痛理气化痰等功效松茸外生菌根型真菌法工栽培极稀贵蘑菇王美誉
三结语
菌类食品世界流行种高蛋白低脂肪富含天然维生素独特食品世界公认安全食品超级食品长寿食品保健食品着菇类食品深入开发研究利菇类食品体健康密切关系会越越受关注
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