23. 2餐具的使用
(1) 刀叉的使用
① 刀叉的持法。用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余三指则顺势弯曲,握住刀柄。持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,既可用于取食某些头道菜和馅饼,也可用于取食那种无需切割的主菜。
② 刀叉的使用顺序:从外侧依次向内取用。在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了,上菜也结束了。如果不知如何取用刀,不妨观察主人,主人取哪种刀叉,就跟着取用。
③刀叉的暗示作用:刀与叉,除了将餐食切开送入口中之外,还有另一项非常重要的功用,即暗示作用。
暗示尚未吃完的摆放方式:刀右叉左,刀刃朝内、叉齿朝下,二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。用餐结束的摆放方式:可将叉子的叉齿朝上,刀子的刀刃朝内,刀与叉并排放在餐盘上或刀上叉下并排横放在餐盘上。这种做法等于告知服务生,请将刀叉及餐盘一并收掉。
24. (2) 餐巾的使用
餐巾的放置:一般在点完餐至第一道菜上菜之间展开,从餐桌上拿起餐巾,平铺在自己并拢的双腿上;如果餐巾比较大,应将餐巾对折成三角形,开口朝外,褶线朝向自己,铺在腿上。
② 不可用餐巾擦拭餐具。这是一种很不礼貌的行为,表示餐具很脏,不卫生。会让主人很尴尬,不愉快。
③ 餐巾的作用。
防止弄脏衣服。在用餐过程中,避免菜汁、汤汁滴下来,弄脏自己的衣服。所以,餐巾可以起到服装的保洁作用。