烹饪原料学绪论 第一章 资源分类 ppt
用方法的一门学科 内容: (1)历史来源、发展过程、变化趋势以及新原料的开发等问题; (2)品种、分类、分布、产供销情况等; (3)组织结构、性质、品质特点、化学成分、营养价值及理化性质,在烹饪过程中的性能、特点以及他们的用途和用法;
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