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鱼为上品原料，经过初步加工后，入热油锅炸透。然后加调料，兑入开水，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。《东京梦华录》记载　 1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难

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