关加强餐饮服务环节食品快速检验工作思考
频频引爆食品安全事件食品安全推风口浪尖公众政府监翘首盼餐饮服务环节食品作食品消费终端环节事关民生福祉社会谐称环节监非常重环节具生产加工饮食品零售劳动服务综合性环节监刚接监职食品药监部门说具定难度面系列新挑战新课题笔者认食品药监部门采取积极措施胆创新工作思路开工作局面取工作成县食品药品监督理局进步加强餐饮服务食品安全监创新监工作手段配备餐饮食品安全快速检测设备包括紫外度仪瘦肉精快速检测ATP测量仪食品冷藏保温采样箱等30余类快速检测餐饮食品百种项目类快速检测设备够效发挥积极作提升监效保障食品安全应具备定软件设施笔者针加强餐饮服务环节食品快速检验工作点粗浅思考
1 准确界定餐饮服务环节食品监范围
根食品安全法确定方政府负总责分段监品种监辅原餐饮服务者食品采购贮存运输销售均应属食品药品监部门监范围中餐饮服务者食品运输指餐饮服务提供者委托运输公司进行运输食品相关产品应食品药品监督理部门进行监
2合理做食品抽样检验规划做未雨绸缪
餐饮服务环节食品抽样检验规划应包括合理确定抽样食品种类规模等根相关验抽样检验食品应包括食品安全年度监督理计划中确定高风险
食品消费者申（投）诉举报较食品市场监督检查中发现问题较集中食品餐饮具消费量食品原辅料方特产节日食品时令食品作抽样重点时解餐饮服务食品安全状况预测存食品安全风险实现早发现早预防早整治早解决
笔者认抽样检验工作坚持两合理：合理安排抽检工作省局市局达抽检务应时完成根具体情况重点食品进行抽检二合理安排时间抽检节日食品应预留充足时间抽检结果节前公布时群众提供消费参考
3健全食品快速抽检工作机制规范食品抽样检验程序
第进行食品抽样时派出2名工作员时前现场抽样抽样前应动抽样检验者关员出示执法证件监督抽检通知书
第二进行食品抽样前做必检查餐饮许证抽检食品进货查验等情况制作食品监督检查记录
第三抽检员应样品成价购买样品收取抽检单位检验费部分费应专款专根全年抽检务进行预算抽样员应准确客观完整填写产品样品采样记录分加盖食品药品监部门抽检单位公章抽样员抽检单位场员签字抽检单位公章法现场盖章抽检单位负责者授权员签字确认现场法抽取样品应抽检单位出具抽样未果证明
第四采快速检测方法进行初步筛查做原始记录初步筛查结果符合相关食品安全标准送交市检验
第五明确送达程序时限相关法律法规送达关规定细化食品抽样检验结果送达象方式程序时限等容
第六规范复检程序明确复检机构国家复检机构名录发前快规范复检工作省级工商机关全省范围选择公布批法定资质复检机构名录复检申请述统公布检验机构中行选择复检机构二明确复检申请相关程序三明确样交接手续确保样完整性准确性四明确复检办理期限
4加执法力度提高抽样检验效力
第科学确定抽样检验食品单位品种提高食品抽样检验工作针性食品抽检相关科室全面掌握辖区餐饮服务食品分布特点食品质量状况建立区域抽检食品库抽检重点放问题食品出现较餐饮营单位品种抽检重心应放食品原辅料进货渠道注重源头关
第二转变抽样检验方式笔者认违背国家相关法律法规前提考虑扩品牌厂家食品抽样检验范围提高抽样检验效力承检机构检出某批次食品合格检测机关根批次食品抽样检验结果立组织相品牌食品实施两批次抽样检验果连续批次产品均合格应营者重处罚时相关媒体公布该产品批次合格抽样检验结果抽样检验工作发挥更效力
第三加现场执法力度基层执法员现场抽样检验程中应认真检查时发现违法行法予立案查处
第四效缩短抽样检验时间应根实际确定操作抽样检验期限确定抽样检验结果确认期限抽样检验结果送达期限复检期限等提高时效性便基层操作
5提高快检准确度
首先抽样方法正确抽样应具代表性保证检验结果效性必条件次样品制备时避免食品腐败变质仪器设备校准做空白试验实验实验数做认真记录正确处理
6加费投入力度食品抽样检验工作提供保障
食品药品监部门应时委政府相关部门汇报餐饮服务食品安全监工作动态信息取委政府相关部门支持积极争取食品抽样检验工作费保障
7利抽样检验信息做宣传工作
药监部门应效利食品抽样检验信息时社会公众发布抽样检验结果样仅起宣传教育作消费者目前食品安全监存问题解增强食品营者律意识效震慑违法营者
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频频引爆食品安全事件食品安全推风口浪尖公众政府监翘首盼餐饮服务环节食品作食品消费终端环节事关民生福祉社会谐称环节监非常重环节具生产加工饮食品零售劳动服务综合性环节监刚接监职食品药监部门说具定难度面系列新挑战新课题笔者认食品药监部门采取积极措施胆创新工作思路开工作局面取工作成县食品药品监督理局进步加强餐饮服务食品安全监创新监工作手段配备餐饮食品安全快速检测设备包括紫外度仪瘦肉精快速检测ATP测量仪食品冷藏保温采样箱等30余类快速检测餐饮食品百种项目类快速检测设备够效发挥积极作提升监效保障食品安全应具备定软件设施笔者针加强餐饮服务环节食品快速检验工作点粗浅思考
1 准确界定餐饮服务环节食品监范围
根食品安全法确定方政府负总责分段监品种监辅原餐饮服务者食品采购贮存运输销售均应属食品药品监部门监范围中餐饮服务者食品运输指餐饮服务提供者委托运输公司进行运输食品相关产品应食品药品监督理部门进行监
2合理做食品抽样检验规划做未雨绸缪
餐饮服务环节食品抽样检验规划应包括合理确定抽样食品种类规模等根相关验抽样检验食品应包括食品安全年度监督理计划中确定高风险
食品消费者申（投）诉举报较食品市场监督检查中发现问题较集中食品餐饮具消费量食品原辅料方特产节日食品时令食品作抽样重点时解餐饮服务食品安全状况预测存食品安全风险实现早发现早预防早整治早解决
笔者认抽样检验工作坚持两合理：合理安排抽检工作省局市局达抽检务应时完成根具体情况重点食品进行抽检二合理安排时间抽检节日食品应预留充足时间抽检结果节前公布时群众提供消费参考
3健全食品快速抽检工作机制规范食品抽样检验程序
第进行食品抽样时派出2名工作员时前现场抽样抽样前应动抽样检验者关员出示执法证件监督抽检通知书
第二进行食品抽样前做必检查餐饮许证抽检食品进货查验等情况制作食品监督检查记录
第三抽检员应样品成价购买样品收取抽检单位检验费部分费应专款专根全年抽检务进行预算抽样员应准确客观完整填写产品样品采样记录分加盖食品药品监部门抽检单位公章抽样员抽检单位场员签字抽检单位公章法现场盖章抽检单位负责者授权员签字确认现场法抽取样品应抽检单位出具抽样未果证明
第四采快速检测方法进行初步筛查做原始记录初步筛查结果符合相关食品安全标准送交市检验
第五明确送达程序时限相关法律法规送达关规定细化食品抽样检验结果送达象方式程序时限等容
第六规范复检程序明确复检机构国家复检机构名录发前快规范复检工作省级工商机关全省范围选择公布批法定资质复检机构名录复检申请述统公布检验机构中行选择复检机构二明确复检申请相关程序三明确样交接手续确保样完整性准确性四明确复检办理期限
4加执法力度提高抽样检验效力
第科学确定抽样检验食品单位品种提高食品抽样检验工作针性食品抽检相关科室全面掌握辖区餐饮服务食品分布特点食品质量状况建立区域抽检食品库抽检重点放问题食品出现较餐饮营单位品种抽检重心应放食品原辅料进货渠道注重源头关
第二转变抽样检验方式笔者认违背国家相关法律法规前提考虑扩品牌厂家食品抽样检验范围提高抽样检验效力承检机构检出某批次食品合格检测机关根批次食品抽样检验结果立组织相品牌食品实施两批次抽样检验果连续批次产品均合格应营者重处罚时相关媒体公布该产品批次合格抽样检验结果抽样检验工作发挥更效力
第三加现场执法力度基层执法员现场抽样检验程中应认真检查时发现违法行法予立案查处
第四效缩短抽样检验时间应根实际确定操作抽样检验期限确定抽样检验结果确认期限抽样检验结果送达期限复检期限等提高时效性便基层操作
5提高快检准确度
首先抽样方法正确抽样应具代表性保证检验结果效性必条件次样品制备时避免食品腐败变质仪器设备校准做空白试验实验实验数做认真记录正确处理
6加费投入力度食品抽样检验工作提供保障
食品药品监部门应时委政府相关部门汇报餐饮服务食品安全监工作动态信息取委政府相关部门支持积极争取食品抽样检验工作费保障
7利抽样检验信息做宣传工作
药监部门应效利食品抽样检验信息时社会公众发布抽样检验结果样仅起宣传教育作消费者目前食品安全监存问题解增强食品营者律意识效震慑违法营者
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