酒店类专业技赛试行方案
2012年湖南高尔夫旅游职业学院理系旅游酒店理教研室
举办2012年旅游酒店理专业服务形象技赛旨提高学生专业技水酒店行业培养更服务星造湖南高尔夫旅游职业学院旅游酒店专业特色
赛活动方案：
活动名称：酒店类专业技赛实施方案
二时间点
1预赛：
时间：2012年5月23日
点：清水湖国际会议中心标准客房中餐厅
2决赛：
时间：2012年5月30日 14：0017：30
点：清水湖国际会议中心第八会议室
三参赛象：湖南高尔夫旅游职业学院学生
四赛容求评分标准
（）仪容仪表求(10分)
（1）精神饱满仪态规范动作优美步态雅致
（2）面容整洁容光焕发女士化妆淡雅方男士胡子刮干净修饰体
（3）发型方美观适怪异头发干净整齐染色：男士头发盖领侧盖耳女士头发肩前盖眼
（4）手指甲：干净指甲长涂指甲油
（5）服装：佩戴参赛证号码着岗位工作服服饰整洁款式简练线条流畅熨烫挺括钮扣齐全破损污迹衣袖裤脚卷起
（6）鞋：穿便工作暗色鞋子布鞋干净皮鞋光亮破损
（7）袜子：男士穿深色袜子女士穿肉色丝袜干净绽线
（8）首饰：佩戴饰物
（9）举止方礼貌（嘉宾评委持等）
（二）技求（90分）
Ⅰ项目A(餐饮服务技展示) 容求考核标准：
1赛程序：口布折花摆台斟酒
2操作时间规定15分钟（选手举手示意裁判发令开始托盘放回备餐台选手举手示意结束止）提前满30秒加1分超满30秒扣1分类推超出2分钟停止赛
3操作左手托盘右手摆餐具摆台位开始站椅子右边时针方进行摆件前序作统规定合理便捷卫生动作求快乱步伐稳
4折花求：
（1）位选手折十种花型（动物植物）杯花
（2）注意操作卫生折叠时干净方进行次叠成捏褶均匀允许牙咬
（3）口布花摆放整齐突出位置头动物造型般求头右
5摆台具体求：
（1）台布中心居中垂部分四周均匀等
（2）托盘托物时姿势优美求托盘开放置椅子方
（3）餐具倒落类品离开备餐台（落台）直摆台结束均发生倒现象发生倒落现象需更换品继续赛
（4）杯子：水杯半部白酒杯葡萄酒杯细柄部分
（5）碗盘边：骨盘口汤碗均需边逐放置
（6）汤匙柄：汤匙均需柄
（7）轻声放置：求物品托盘放置时均轻声放置
（8）骨盘均匀：十骨盘间隔距离相等
（9）骨盘指：指十骨盘均离桌边指宽（约15厘米）
（10）汤匙方致：汤匙均放入汤碗中匙柄左十汤匙放置基呈圆型
（11）汤碗位置：汤碗位骨盘左方碗外骨盘外成直线
（12）三杯位置：三杯位骨盘方葡萄酒杯准骨盘杯徽（正中）葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米白葡萄酒杯杯底间距1厘米葡萄酒杯水杯杯底间距15厘米三杯中心成直线
（13）整体布置：求合理整齐美观
6斟酒求：
位选手托盘斟十座位白酒八成满斟酒序宾开始时针方进行斟酒时托盘中放瓶白酒瓶葡萄酒（长颈瓶）先斟白酒斟红酒斟红酒求宾开始斟13
7特操作求
（1）操作时间：15分钟提前满30秒加1分超时满30秒扣1分次类推
（2）摆台程中选手跑动违例次扣2分
（3）摆台程中左手托盘右手摆餐具站椅子右边时针方进行违例次扣2分
（4）摆台程中轻轻放违例次扣1分
（5） 摆台序：铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架————烟缸——酒杯（葡萄酒杯白酒杯）——口布折花（口杯）违例次扣1分
（6）操作轻松潇洒节奏忙乱重复增加总体印象分12分
8评分项目具体标准（见附表1）
Ⅱ项目B(中式铺床技展示)容求考核标准
1操作容
（1）准备工作
需完成中式铺床全套相关布草准备相关求叠放置规定位置
（2）甩单定位
次位毛边床单中线偏离床中心线床头床尾距离适
（3）包角塞边
包直角四角角度致角缝床单四边整紧密
（4）甩套
正反面准确套开口床尾
（5）套棉定位
作序套操作次抛开定位套中线床单中线重叠偏离床中心线子齐床头
（6）套枕头
四角位枕芯外露枕头外形整饱满挺括位选手套2枕头套枕头工作台完成
（7）放枕头
枕头居中行叠放长侧边床头齐枕头开口处床头柜方相反
（8）铺床尾装饰巾：装饰巾居中整端床尾齐
（9）推床位
（10）床形：床尾两角然垂挺括床面整美观
2操作求：
（1）整操作程必须2分30秒完成提前满10秒加1分加分超4分超时满10秒扣1分
（2）床面美观四角饱满外型整挺括
（3）操作轻松稳中节跪床跑动忙乱重复跪床次扣1分铺床时跑动违例次扣1分
（4）动作敏捷干练技巧娴熟洒脱甩单放子放枕头定位准确位置居中包角整齐紧密
（5）床单套枕套折法：床单套均长边折两次然尾折三次床单正面枕套窄边折1次
（6）甩单定位甩套定位偏离中心线扣1分扣次重复扣分
（7）参赛者赛计时起点位置站床尾选手操作程中包角需绕走余操作绕走床头
（8）选手操作程中先推床位放枕头套作序套操作套手法限
（9）赛组委会参赛选手统提供赛床品套开口套尾部枕套开口
（10）选手提前入场工作台进行准备准备时间超1分钟准备完毕选手应举手示意准备完毕等候赛持发令
（11）赛持宣布开始选手开始操作发令开始记时
（12）操作结束选手立工作台侧举手示意操作完毕 计时终止完毕整理床铺违例扣分违例次扣2分
3赛品规格
（1）赛床规格：200×535（厘米）
（2）床品规格：
床 单 275×216（厘米）
套 235×205（厘米）(加飞边5cm)
丝 棉 重量约2千克床
枕 芯 80×50（厘米）
枕 套 85×525（厘米）(加飞边5cm)
（3）中式铺床赛场备床架床垫（包括床护垫）工作台参赛选手统组委会提供床品赛前选手套床单枕套等物件进行必检查工作选手行折叠参赛选手床品定序摆放工作台工作台位床侧处床行
4评分项目标准（见附表2）
五赛流程：
1开幕介绍会嘉宾
2领导致辞
3技赛
（1）中式铺床
（2）中式摆台
4领导宣布赛结果
5闭幕
六组织形式
1单位报名限数
2预赛报名数限综合评委意见专组中专组分选取8进入餐饮组摆台赛决赛12进入客房组餐饮摆台赛决赛
3赛分专组中专组分设置奖项取二三等奖123名
4参赛数少5取消该项赛
5参赛选手提前15分钟赛务组签抽签决定赛序迟5分钟者取消赛资格
七奖项奖励
1次赛中专组评出中餐摆台技客房中式铺床技冠军名中餐摆台技客房中式铺床技亚军两名中餐摆台技客房中式铺床技季军三名中职组评出中餐摆台技客房中式铺床技冠军名中餐摆台技客房中式铺床技亚军两名中餐摆台技客房中式铺床技季军三名优秀奖五名单项技奖三名（托盘斟酒折花铺床）中餐摆台技客房中式铺床技佳形象奖名
2获奖项天颁发证书全校公布获奖名单
3奖金：次赛设奖金总额4500元中：冠军300元亚军200元季军100元单项奖100元
六组织机构职责分工
办单位：湖南高尔夫旅游职业学院
承办单位：理系旅游酒店理教研室
协办单位：清水湖国际会议中心
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2012年湖南高尔夫旅游职业学院理系旅游酒店理教研室
举办2012年旅游酒店理专业服务形象技赛旨提高学生专业技水酒店行业培养更服务星造湖南高尔夫旅游职业学院旅游酒店专业特色
赛活动方案：
活动名称：酒店类专业技赛实施方案
二时间点
1预赛：
时间：2012年5月23日
点：清水湖国际会议中心标准客房中餐厅
2决赛：
时间：2012年5月30日 14：0017：30
点：清水湖国际会议中心第八会议室
三参赛象：湖南高尔夫旅游职业学院学生
四赛容求评分标准
（）仪容仪表求(10分)
（1）精神饱满仪态规范动作优美步态雅致
（2）面容整洁容光焕发女士化妆淡雅方男士胡子刮干净修饰体
（3）发型方美观适怪异头发干净整齐染色：男士头发盖领侧盖耳女士头发肩前盖眼
（4）手指甲：干净指甲长涂指甲油
（5）服装：佩戴参赛证号码着岗位工作服服饰整洁款式简练线条流畅熨烫挺括钮扣齐全破损污迹衣袖裤脚卷起
（6）鞋：穿便工作暗色鞋子布鞋干净皮鞋光亮破损
（7）袜子：男士穿深色袜子女士穿肉色丝袜干净绽线
（8）首饰：佩戴饰物
（9）举止方礼貌（嘉宾评委持等）
（二）技求（90分）
Ⅰ项目A(餐饮服务技展示) 容求考核标准：
1赛程序：口布折花摆台斟酒
2操作时间规定15分钟（选手举手示意裁判发令开始托盘放回备餐台选手举手示意结束止）提前满30秒加1分超满30秒扣1分类推超出2分钟停止赛
3操作左手托盘右手摆餐具摆台位开始站椅子右边时针方进行摆件前序作统规定合理便捷卫生动作求快乱步伐稳
4折花求：
（1）位选手折十种花型（动物植物）杯花
（2）注意操作卫生折叠时干净方进行次叠成捏褶均匀允许牙咬
（3）口布花摆放整齐突出位置头动物造型般求头右
5摆台具体求：
（1）台布中心居中垂部分四周均匀等
（2）托盘托物时姿势优美求托盘开放置椅子方
（3）餐具倒落类品离开备餐台（落台）直摆台结束均发生倒现象发生倒落现象需更换品继续赛
（4）杯子：水杯半部白酒杯葡萄酒杯细柄部分
（5）碗盘边：骨盘口汤碗均需边逐放置
（6）汤匙柄：汤匙均需柄
（7）轻声放置：求物品托盘放置时均轻声放置
（8）骨盘均匀：十骨盘间隔距离相等
（9）骨盘指：指十骨盘均离桌边指宽（约15厘米）
（10）汤匙方致：汤匙均放入汤碗中匙柄左十汤匙放置基呈圆型
（11）汤碗位置：汤碗位骨盘左方碗外骨盘外成直线
（12）三杯位置：三杯位骨盘方葡萄酒杯准骨盘杯徽（正中）葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米白葡萄酒杯杯底间距1厘米葡萄酒杯水杯杯底间距15厘米三杯中心成直线
（13）整体布置：求合理整齐美观
6斟酒求：
位选手托盘斟十座位白酒八成满斟酒序宾开始时针方进行斟酒时托盘中放瓶白酒瓶葡萄酒（长颈瓶）先斟白酒斟红酒斟红酒求宾开始斟13
7特操作求
（1）操作时间：15分钟提前满30秒加1分超时满30秒扣1分次类推
（2）摆台程中选手跑动违例次扣2分
（3）摆台程中左手托盘右手摆餐具站椅子右边时针方进行违例次扣2分
（4）摆台程中轻轻放违例次扣1分
（5） 摆台序：铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架————烟缸——酒杯（葡萄酒杯白酒杯）——口布折花（口杯）违例次扣1分
（6）操作轻松潇洒节奏忙乱重复增加总体印象分12分
8评分项目具体标准（见附表1）
Ⅱ项目B(中式铺床技展示)容求考核标准
1操作容
（1）准备工作
需完成中式铺床全套相关布草准备相关求叠放置规定位置
（2）甩单定位
次位毛边床单中线偏离床中心线床头床尾距离适
（3）包角塞边
包直角四角角度致角缝床单四边整紧密
（4）甩套
正反面准确套开口床尾
（5）套棉定位
作序套操作次抛开定位套中线床单中线重叠偏离床中心线子齐床头
（6）套枕头
四角位枕芯外露枕头外形整饱满挺括位选手套2枕头套枕头工作台完成
（7）放枕头
枕头居中行叠放长侧边床头齐枕头开口处床头柜方相反
（8）铺床尾装饰巾：装饰巾居中整端床尾齐
（9）推床位
（10）床形：床尾两角然垂挺括床面整美观
2操作求：
（1）整操作程必须2分30秒完成提前满10秒加1分加分超4分超时满10秒扣1分
（2）床面美观四角饱满外型整挺括
（3）操作轻松稳中节跪床跑动忙乱重复跪床次扣1分铺床时跑动违例次扣1分
（4）动作敏捷干练技巧娴熟洒脱甩单放子放枕头定位准确位置居中包角整齐紧密
（5）床单套枕套折法：床单套均长边折两次然尾折三次床单正面枕套窄边折1次
（6）甩单定位甩套定位偏离中心线扣1分扣次重复扣分
（7）参赛者赛计时起点位置站床尾选手操作程中包角需绕走余操作绕走床头
（8）选手操作程中先推床位放枕头套作序套操作套手法限
（9）赛组委会参赛选手统提供赛床品套开口套尾部枕套开口
（10）选手提前入场工作台进行准备准备时间超1分钟准备完毕选手应举手示意准备完毕等候赛持发令
（11）赛持宣布开始选手开始操作发令开始记时
（12）操作结束选手立工作台侧举手示意操作完毕 计时终止完毕整理床铺违例扣分违例次扣2分
3赛品规格
（1）赛床规格：200×535（厘米）
（2）床品规格：
床 单 275×216（厘米）
套 235×205（厘米）(加飞边5cm)
丝 棉 重量约2千克床
枕 芯 80×50（厘米）
枕 套 85×525（厘米）(加飞边5cm)
（3）中式铺床赛场备床架床垫（包括床护垫）工作台参赛选手统组委会提供床品赛前选手套床单枕套等物件进行必检查工作选手行折叠参赛选手床品定序摆放工作台工作台位床侧处床行
4评分项目标准（见附表2）
五赛流程：
1开幕介绍会嘉宾
2领导致辞
3技赛
（1）中式铺床
（2）中式摆台
4领导宣布赛结果
5闭幕
六组织形式
1单位报名限数
2预赛报名数限综合评委意见专组中专组分选取8进入餐饮组摆台赛决赛12进入客房组餐饮摆台赛决赛
3赛分专组中专组分设置奖项取二三等奖123名
4参赛数少5取消该项赛
5参赛选手提前15分钟赛务组签抽签决定赛序迟5分钟者取消赛资格
七奖项奖励
1次赛中专组评出中餐摆台技客房中式铺床技冠军名中餐摆台技客房中式铺床技亚军两名中餐摆台技客房中式铺床技季军三名中职组评出中餐摆台技客房中式铺床技冠军名中餐摆台技客房中式铺床技亚军两名中餐摆台技客房中式铺床技季军三名优秀奖五名单项技奖三名（托盘斟酒折花铺床）中餐摆台技客房中式铺床技佳形象奖名
2获奖项天颁发证书全校公布获奖名单
3奖金：次赛设奖金总额4500元中：冠军300元亚军200元季军100元单项奖100元
六组织机构职责分工
办单位：湖南高尔夫旅游职业学院
承办单位：理系旅游酒店理教研室
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