专间食品安全管理制度

  专间安全理制度
    专间操作应符合列求：
    1加工前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行加工
    2专间应专加工制作非专间操作员擅进入专间专间操作员进入专间时应更换专工作衣帽佩戴口罩操作前应严格进行双手清洗消毒操作中应适时消毒穿戴专间工作衣帽事专间操作关工作   
    3专间餐(次)前应进行空气操作台消毒紫外线灯消毒应工作时开启30分钟做记录
    4专间应专设备工具容器前应消毒应洗净保持清洁  
    二供应前应认真检查供应食品发现腐败变质者感官性状异常供应
    三操作时应避免食品受污染 
    四分派菜肴整理造型具前应进行消毒 
    五菜肴装饰原料前应洗净消毒反复烹饪食前需较长时间（超2时）存放食品应高60℃低10℃条件存放

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