食品安全理规章制度目录
1业员健康理制度培训理制度
2食品安全理员制度
3食品安全检查报告制度
4食品营程控制制度
5场设施设备清洗消毒维修保养制度
6进货查验查验记录制度
7食品贮存理制度
8废弃物处置制度
9食品安全突发事件应急处置方案等
10食品添加剂公示制度（餐饮服务企业）
单位：
负责签名：
日期：
业员健康理制度
1单位事直接顾客服务工作员均应遵守理制度
2新参加时参加工作员应健康检查取健康证明方参加工作业员年少进行次健康检查必时接受时检查
3患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作
4业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症应立脱离工作岗位查明原碍食品安全病症治愈方重新岗
5时单位业员进行登记造册建立业员健康档案组织业员年定期指定查体机构进行健康检查
6业员健康证明应身佩带（携带）(交部门统保存)备检查
二业员培训理制度
保障公众安全根食品安全法食品安全法实施条例等法律法规规章制定理制度
1业员包括新参加工作时参加工作业员必须培训考核合格方事食品营工作
2认真制定培训计划食品药品监督理部门指导定期组织理员业员参加食品安全知识职业道德法制教育培训食品加工操作技培训
3食品安全教育培训应针食品加工操作岗位分进行容应包括食品安全法律法规规范标准食品安全知识岗位加工操作规程等
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者考试合格岗
5建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
三业员卫生理制度
1业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物专间操作员应戴口罩
2业员操作前手部应洗净操作时应保持清洁接触直接入口食品时手部应进行消毒
3接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：（1）处理食物前（2）厕（3）处理生食物（4）处理弄污设备饮食具（5）咳嗽喷嚏擤鼻子
（6）处理动物废物（7）触摸耳朵鼻子头发口腔身体部位（8）事会污染双手活动
4非接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1开始工作前2厕3处理弄污设备饮食具4咳嗽喷嚏擤鼻子5处理动物废物6事（）会污染双手活动
5专间操作员进入专间时应次更换专间专工作衣帽佩戴口罩操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时消毒双手穿戴专间工作衣帽事专间操作关工作
6衣物私物品带入食品处理区
7食品处理区吸烟饮食事污染食品行
8进入食品处理区非加工操作员应符合现场操作员卫生求
四食品安全检查报告制度
1食品生产营者应法律法规食品安全标准事生产营活动社会公众负责采取效理措施保证食品安全接受社会监督承担社会责许范围法营餐场醒目位置悬挂者摆放食品生产营许证
2建立健全单位食品安全理制度装裱墙张贴相应功区建立单位食品安全理组织机构配备专职者兼职培训合格食品安全理员食品生产营全程实施部检查理记录落实责员工奖罚制度理积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求
3食品安全理员须认真职责求组织贯彻落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票餐具清洗消毒综合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度餐饮单位食品安全综合理查表等进行相关记录备查
4制订定期定期食品安全检查计划采全面检查抽查查形式相结合实行层层监检查项制度贯彻落实情况
5食品安全理员天操作加工时段少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录备查
6岗位负责员天开展岗位部门查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范
7食品安全理组织食品安全理员周12次餐饮部位进行全面现场检查时检查部门查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
8检查中发现类问题二次提出未改进提交级部门关规定处理严重交市场监督理局关法律法规处理
9餐场设置食品安全宣传栏动公示诚信建设时处理消费者意见
五食品原料采购索证制度
1采购员认真学关法律规定熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品（包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备）国家关规定供方索取生产营资质（许证）产品检验合格证明时相关食品安全标准进行核查
3索取检验合格证明单位食品安全理员妥善保存备查验
4腐败变质掺杂掺假发霉生虫害毒质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标志清超保质期限食品采购
5食品卫生许证食品生产许证食品流通许证食品生产营者供应食品采购
6采购乳制品肉制品水产制品食油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂食品药品监督理部门规定应索证食品等均应严格索证索票生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原料应索取口岸监督部门出具建议合格证书
7验收员验收食品时检查验收购食品检验合格证明做记录
六食品进货查验记录理制度
1指定培训合格专（兼）职员负责食品食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录专（兼）职员应掌握食品安全法律知识食品营安全基知识食品感官鉴常识
2采购食品食品相关产品应证齐全食品生产营单位批发市场采购长期定点采购供应商签订包括保证食品安全容采购供应合
3生产加工单位生产基直接采购时应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
4流通营单位（商场超市批发零售市场等）采购时应查验留存营业执食品流通许证等复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
5农贸市场采购应索取留存营户出具加盖公章（签字）购物证体工商户采购应查验留存供应者盖章（签字）许证营业执复印件购物证笔供应清单
6食品流通营单位（商场超市批发零售市场等）农贸市场采购畜禽肉类应查验动物产品检疫合格证明原件屠宰企业直接采购应索取留存供货方盖章（签字）许证营业执复印件动物产品检疫合格证明原件
7采购乳制品应查验索取留存供货方盖章（签字）许证营业执产品合格证明文件复印件
8采购集中消毒企业供应餐饮具应查验索取留存集中消毒企业盖章（签字）营业执复印件盖章批次出厂检验报告（复印件）
9食品食品相关产品入库前食品营提供者应查验购产品外包装包装标识否符合规定购物证否相符建立采购记录采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供应单位名称联系方式进货日期等
10产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
七食品贮存理制度
1贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施存放毒害物品生活品
2食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
3食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
4冷藏冷冻柜（库）应明显区分标识设正确指示温度温度计定期霜（超1cm）清洁保养保证设施正常运转符合相应温度范围求
5冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
6散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
7冷库外库房应良通风防潮设施
八餐厨废弃物处置理制度
规范餐厨废弃物处置理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
1餐厨废弃物收集运输服务企业签订餐厨废弃物收集运输营协议
2安排专负责餐厨废弃物处置收运台账理工作
3餐厨废弃物分类放置做日产日清
4禁止乱堆餐厨废弃物禁止餐厨废弃物直接排入公水域公厕生活垃圾收集设施
5废弃物应实行密闭化运输运输设备容器应具餐厨废弃物标识整洁完运输中泄漏撒落
6禁止餐厨废弃物交未相关部门许备案餐厨废弃物收运处置单位处理
7未害化处理餐厨废弃物喂养畜禽
8建立餐厨废弃物产生收运处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期餐饮监督部门环保部门报告
9发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物应第时间餐饮监督部门环保部门举报
10企业负责应实时监测单位餐厨废弃处置理处置行负责
九餐（）具洗涤消毒理制度
1设立独立餐饮具洗刷消毒室专区域消毒间配备消毒洗刷保洁设备
2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序消毒方法严格残渣→碱水洗→清水→热力消→保洁序操作药物消毒增加道清水程序
3餐收回餐饮具具立进行清洗消毒隔餐隔夜
4清洗餐饮具具洗涤剂消毒剂必须符合国家关卫生标准求餐具消毒前必须清洗干净消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜密闭保存备
5盛放消毒餐具保洁柜明显标记常擦洗消毒已消毒未消毒餐饮具分开存放
6洗刷餐饮具水池专洗餐饮具池清洗食品原料洗餐饮具池洗拖布
7洗刷消毒结束清理面水池卫生时清理泔水桶做面水池清洁卫生油渍残渍泔水桶外清洁
十食品设备设施理制度
1食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局设备设施防止操作中产生交叉污染
2配备食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施应易维修清洁
3效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件加工餐场（出入口）设置纱门纱窗门帘空气幕木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6mm防鼠金属隔栅网罩距面2m高度设置灭蝇设施
4配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关动关闭开关
5食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
6加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉食品接触面原木质材料（工艺求必须外）必须木质材料工具应保证会食品产生污染
7功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
8应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
9食品加工操作设备设施作食品加工关途
十食品安全检查理制度
1食品安全法等法律法规事食品营活动采取效理措施保证食品安全许范围法营
食品营场醒目位置悬挂摆放食品营许证接受社会监督承担体责
2建立单位食品安全理组织机构配备专职者兼职培训合格食品安全理员食品营全程实施部检查理记录落实责严格落实监部门监意见整改求
3食品安全理员须认真职责求组织落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票食品具清洗消毒综合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度
4制订定期定期食品安全检查计划采取全面检查抽查查相结合形式实行层层监检查项制度贯彻落实情况
5食品安全理员天操作加工时段少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录备查
6岗位负责服食品安全理员检查指导天开展岗位部门查时发现纠正业员违反制度求操作行
7食品安全理员周12次环节进行全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
8检查中发现类问题两次指出未改进单位关规定处理
9种检查结果记录档备查
十二食品安全事应急处置预案
规范食物安全事应急处置工作时高效合理序处理食品安全事损失减少根中华民国突发事件应法食品安全法国家重食品安全事应急预案餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章求结合单位实际情况制定预案
1领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
副组长：
组 员：
2应急处置程序
（1）时报告
发生食品安全事关员立食品安全事应急处置领导组报告立停止生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场
事发生时起2时县级民政府卫生部门食品药品监督理部门报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食物等相关监部门求采取控制措施
（2）立抢救
第时间组织员立中毒者送医院(120)抢救
（3）保护现场
发生食物中毒关部门报告时保护现场疑食物病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物（呕吐物便）保留提供留样食物
（4）配合调查
负责关工作员配合食品安全监督理部门进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病吃食物进餐总数时进餐未发病者吃食物病中毒特点疑食物源质量存放条件加工烹调方法加热温度时间等情况实关部门反映
3事责追究
事延报慌报瞒报漏报处置追究事责食品安全事应急处置领导组组织力量做中毒员安抚工作确保事态扩行散布事情况信息造成严重果追究法律责
十三投诉理制度
1员工接顾客投诉（电话口头书面）必须认真服务员法处理应时报告
2仔细聆听顾客解投诉原询问投诉容原发生时间点涉员顾客求等量留顾客联系资料
时记录填写宾客投诉记录表
3员工义务责帮助客解决问题餐厅员工授予实际工作根现场情况解决客提出问题投诉予定数额免单消费补偿权限
4顾客投诉处理时限原 24时
5遇特殊情况未规定时限处理顾客协商量缩短顾客等候时间顾客处理感满意
6顾客投诉记录表应时存档永久保存
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1业员健康理制度培训理制度
2食品安全理员制度
3食品安全检查报告制度
4食品营程控制制度
5场设施设备清洗消毒维修保养制度
6进货查验查验记录制度
7食品贮存理制度
8废弃物处置制度
9食品安全突发事件应急处置方案等
10食品添加剂公示制度（餐饮服务企业）
单位：
负责签名：
日期：
业员健康理制度
1单位事直接顾客服务工作员均应遵守理制度
2新参加时参加工作员应健康检查取健康证明方参加工作业员年少进行次健康检查必时接受时检查
3患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作
4业员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症应立脱离工作岗位查明原碍食品安全病症治愈方重新岗
5时单位业员进行登记造册建立业员健康档案组织业员年定期指定查体机构进行健康检查
6业员健康证明应身佩带（携带）(交部门统保存)备检查
二业员培训理制度
保障公众安全根食品安全法食品安全法实施条例等法律法规规章制定理制度
1业员包括新参加工作时参加工作业员必须培训考核合格方事食品营工作
2认真制定培训计划食品药品监督理部门指导定期组织理员业员参加食品安全知识职业道德法制教育培训食品加工操作技培训
3食品安全教育培训应针食品加工操作岗位分进行容应包括食品安全法律法规规范标准食品安全知识岗位加工操作规程等
4培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者考试合格岗
5建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录档备查验
三业员卫生理制度
1业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物专间操作员应戴口罩
2业员操作前手部应洗净操作时应保持清洁接触直接入口食品时手部应进行消毒
3接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：（1）处理食物前（2）厕（3）处理生食物（4）处理弄污设备饮食具（5）咳嗽喷嚏擤鼻子
（6）处理动物废物（7）触摸耳朵鼻子头发口腔身体部位（8）事会污染双手活动
4非接触直接入口食品操作员列情形时应洗手：1开始工作前2厕3处理弄污设备饮食具4咳嗽喷嚏擤鼻子5处理动物废物6事（）会污染双手活动
5专间操作员进入专间时应次更换专间专工作衣帽佩戴口罩操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时消毒双手穿戴专间工作衣帽事专间操作关工作
6衣物私物品带入食品处理区
7食品处理区吸烟饮食事污染食品行
8进入食品处理区非加工操作员应符合现场操作员卫生求
四食品安全检查报告制度
1食品生产营者应法律法规食品安全标准事生产营活动社会公众负责采取效理措施保证食品安全接受社会监督承担社会责许范围法营餐场醒目位置悬挂者摆放食品生产营许证
2建立健全单位食品安全理制度装裱墙张贴相应功区建立单位食品安全理组织机构配备专职者兼职培训合格食品安全理员食品生产营全程实施部检查理记录落实责员工奖罚制度理积极预防控制食品安全事件严格落实监部门监意见整改求
3食品安全理员须认真职责求组织贯彻落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票餐具清洗消毒综合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度餐饮单位食品安全综合理查表等进行相关记录备查
4制订定期定期食品安全检查计划采全面检查抽查查形式相结合实行层层监检查项制度贯彻落实情况
5食品安全理员天操作加工时段少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录备查
6岗位负责员天开展岗位部门查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范
7食品安全理组织食品安全理员周12次餐饮部位进行全面现场检查时检查部门查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
8检查中发现类问题二次提出未改进提交级部门关规定处理严重交市场监督理局关法律法规处理
9餐场设置食品安全宣传栏动公示诚信建设时处理消费者意见
五食品原料采购索证制度
1采购员认真学关法律规定熟悉掌握食品原料采购索证求
2采购食品（包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备）国家关规定供方索取生产营资质（许证）产品检验合格证明时相关食品安全标准进行核查
3索取检验合格证明单位食品安全理员妥善保存备查验
4腐败变质掺杂掺假发霉生虫害毒质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标志清超保质期限食品采购
5食品卫生许证食品生产许证食品流通许证食品生产营者供应食品采购
6采购乳制品肉制品水产制品食油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂食品药品监督理部门规定应索证食品等均应严格索证索票生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原料应索取口岸监督部门出具建议合格证书
7验收员验收食品时检查验收购食品检验合格证明做记录
六食品进货查验记录理制度
1指定培训合格专（兼）职员负责食品食品相关产品采购索证索票进货查验采购记录专（兼）职员应掌握食品安全法律知识食品营安全基知识食品感官鉴常识
2采购食品食品相关产品应证齐全食品生产营单位批发市场采购长期定点采购供应商签订包括保证食品安全容采购供应合
3生产加工单位生产基直接采购时应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
4流通营单位（商场超市批发零售市场等）采购时应查验留存营业执食品流通许证等复印件留存盖供货方公章（签字）笔购物证笔送货单
5农贸市场采购应索取留存营户出具加盖公章（签字）购物证体工商户采购应查验留存供应者盖章（签字）许证营业执复印件购物证笔供应清单
6食品流通营单位（商场超市批发零售市场等）农贸市场采购畜禽肉类应查验动物产品检疫合格证明原件屠宰企业直接采购应索取留存供货方盖章（签字）许证营业执复印件动物产品检疫合格证明原件
7采购乳制品应查验索取留存供货方盖章（签字）许证营业执产品合格证明文件复印件
8采购集中消毒企业供应餐饮具应查验索取留存集中消毒企业盖章（签字）营业执复印件盖章批次出厂检验报告（复印件）
9食品食品相关产品入库前食品营提供者应查验购产品外包装包装标识否符合规定购物证否相符建立采购记录采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供应单位名称联系方式进货日期等
10产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
七食品贮存理制度
1贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施存放毒害物品生活品
2食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
3食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
4冷藏冷冻柜（库）应明显区分标识设正确指示温度温度计定期霜（超1cm）清洁保养保证设施正常运转符合相应温度范围求
5冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
6散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
7冷库外库房应良通风防潮设施
八餐厨废弃物处置理制度
规范餐厨废弃物处置理保障公众餐饮安全根食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章制定理制度
1餐厨废弃物收集运输服务企业签订餐厨废弃物收集运输营协议
2安排专负责餐厨废弃物处置收运台账理工作
3餐厨废弃物分类放置做日产日清
4禁止乱堆餐厨废弃物禁止餐厨废弃物直接排入公水域公厕生活垃圾收集设施
5废弃物应实行密闭化运输运输设备容器应具餐厨废弃物标识整洁完运输中泄漏撒落
6禁止餐厨废弃物交未相关部门许备案餐厨废弃物收运处置单位处理
7未害化处理餐厨废弃物喂养畜禽
8建立餐厨废弃物产生收运处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期餐饮监督部门环保部门报告
9发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物应第时间餐饮监督部门环保部门举报
10企业负责应实时监测单位餐厨废弃处置理处置行负责
九餐（）具洗涤消毒理制度
1设立独立餐饮具洗刷消毒室专区域消毒间配备消毒洗刷保洁设备
2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序消毒方法严格残渣→碱水洗→清水→热力消→保洁序操作药物消毒增加道清水程序
3餐收回餐饮具具立进行清洗消毒隔餐隔夜
4清洗餐饮具具洗涤剂消毒剂必须符合国家关卫生标准求餐具消毒前必须清洗干净消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜密闭保存备
5盛放消毒餐具保洁柜明显标记常擦洗消毒已消毒未消毒餐饮具分开存放
6洗刷餐饮具水池专洗餐饮具池清洗食品原料洗餐饮具池洗拖布
7洗刷消毒结束清理面水池卫生时清理泔水桶做面水池清洁卫生油渍残渍泔水桶外清洁
十食品设备设施理制度
1食品处理区应原料进入原料处理半成品加工成品供应流程合理布局设备设施防止操作中产生交叉污染
2配备食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备设施设施应易维修清洁
3效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件加工餐场（出入口）设置纱门纱窗门帘空气幕木门端设金属防鼠板排水沟排气排油烟出入口应网眼孔径6mm防鼠金属隔栅网罩距面2m高度设置灭蝇设施
4配置方便业员洗手设施附设相应清洗消毒品干手设施洗手消毒方法标示宜采脚踏式肘动式感应式等非手动式开关动关闭开关
5食品处理区应采机械排风空调等设施保持良通风时排潮湿污浊空气
6加工贮存食品工具容器包装材料设备应符合食品安全标准异味耐腐蚀易发霉食品接触面原木质材料（工艺求必须外）必须木质材料工具应保证会食品产生污染
7功区食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工具应分开定位存放明显标识
8应定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备设施校验计量器具时清理清洗必时消毒确保正常运转
9食品加工操作设备设施作食品加工关途
十食品安全检查理制度
1食品安全法等法律法规事食品营活动采取效理措施保证食品安全许范围法营
食品营场醒目位置悬挂摆放食品营许证接受社会监督承担体责
2建立单位食品安全理组织机构配备专职者兼职培训合格食品安全理员食品营全程实施部检查理记录落实责严格落实监部门监意见整改求
3食品安全理员须认真职责求组织落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票食品具清洗消毒综合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度
4制订定期定期食品安全检查计划采取全面检查抽查查相结合形式实行层层监检查项制度贯彻落实情况
5食品安全理员天操作加工时段少进行次食品安全检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做食品安全检查记录备查
6岗位负责服食品安全理员检查指导天开展岗位部门查时发现纠正业员违反制度求操作行
7食品安全理员周12次环节进行全面现场检查发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
8检查中发现类问题两次指出未改进单位关规定处理
9种检查结果记录档备查
十二食品安全事应急处置预案
规范食物安全事应急处置工作时高效合理序处理食品安全事损失减少根中华民国突发事件应法食品安全法国家重食品安全事应急预案餐饮服务食品安全监督理办法等法律法规规章求结合单位实际情况制定预案
1领导组
成立食品安全事应急处置领导组负责单位食品安全事应急处置工作
组 长：
副组长：
组 员：
2应急处置程序
（1）时报告
发生食品安全事关员立食品安全事应急处置领导组报告立停止生产营活动封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设备设施现场
事发生时起2时县级民政府卫生部门食品药品监督理部门报告报告容：发生食品安全事单位址时间中毒数死亡数床表现引起中毒食物等相关监部门求采取控制措施
（2）立抢救
第时间组织员立中毒者送医院(120)抢救
（3）保护现场
发生食物中毒关部门报告时保护现场疑食物病吃剩食物急倒掉食品工具容器餐具等急洗病排泄物（呕吐物便）保留提供留样食物
（4）配合调查
负责关工作员配合食品安全监督理部门进行食品安全事调查处理实反映食品安全事情况病吃食物进餐总数时进餐未发病者吃食物病中毒特点疑食物源质量存放条件加工烹调方法加热温度时间等情况实关部门反映
3事责追究
事延报慌报瞒报漏报处置追究事责食品安全事应急处置领导组组织力量做中毒员安抚工作确保事态扩行散布事情况信息造成严重果追究法律责
十三投诉理制度
1员工接顾客投诉（电话口头书面）必须认真服务员法处理应时报告
2仔细聆听顾客解投诉原询问投诉容原发生时间点涉员顾客求等量留顾客联系资料
时记录填写宾客投诉记录表
3员工义务责帮助客解决问题餐厅员工授予实际工作根现场情况解决客提出问题投诉予定数额免单消费补偿权限
4顾客投诉处理时限原 24时
5遇特殊情况未规定时限处理顾客协商量缩短顾客等候时间顾客处理感满意
6顾客投诉记录表应时存档永久保存
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