食堂业员培训记录
江夏区庙山天天幼园
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讲
参训员签字
容
容
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原料采购卫生求
1应符合国家关卫生标准规定关求应进行验收采购食品卫生法第九条规定禁止生产营食品
禁止采购食品：
a腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
b未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
c超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
d符合食品卫生标准求食品
建议采购食品：
黄花菜四季豆亚硝酸盐腌制食物
2采购时应索取发票等购货做采购记录便溯源食品生产单位批发市场等批量采购食品应索取生产厂家食品卫生许证工商执生产许证产品检验（检疫）合格证明复印件等
3入库前应进行验收出入库时应登记做记录关记录少应该保存12月
二食品运输存储卫生求
1储存食品场设备应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂存放毒害物品（：杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等）生活品
2食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
库房建标立卡类食品应建立标签标明编号产品名称期时间采购时间等期中编号应索证资料相应
3食品冷藏冷冻储藏温度应分符合冷藏盒冷冻温度范围求
冷藏：指保鲜防腐需求食品原料置冰点较低温度条件储存程冷藏温度范围应0~10℃间
冷冻：指食品原料置冰点温度保持冰冻状态储存程冷冻温度范围应20℃~1℃间
a食品冷藏冷冻储藏应做原料半成品成品分开冰室存放冷藏冷冻柜应明显区分标志宜设外显式温度计便冷藏冷冻柜部温度检测
原料：指供烹饪加工制作食品切食物质材料
半成品：指食品原料初步部分加工尚需进步加工制作食品原料
成品：指加工制成出售直接食食品
b食品冷藏冷冻柜存储时应做植物性食品动物性食品水产品分类摆放
c食品冷藏冷冻柜储藏时确保食品中心温度达冷藏冷冻温度求食品堆积挤压存放
成品半成品应量密闭容器保存保鲜膜进行覆盖
d勇储藏食品冷藏冷冻柜应定期霜清洁维修确保冷藏冷冻温度达求保持卫生
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原料采购卫生求
1应符合国家关卫生标准规定关求应进行验收采购食品卫生法第九条规定禁止生产营食品
禁止采购食品：
a腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
b未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
c超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
d符合食品卫生标准求食品
建议采购食品：
黄花菜四季豆亚硝酸盐腌制食物
2采购时应索取发票等购货做采购记录便溯源食品生产单位批发市场等批量采购食品应索取生产厂家食品卫生许证工商执生产许证产品检验（检疫）合格证明复印件等
3入库前应进行验收出入库时应登记做记录关记录少应该保存12月
二食品运输存储卫生求
1储存食品场设备应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂存放毒害物品（：杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等）生活品
2食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
库房建标立卡类食品应建立标签标明编号产品名称期时间采购时间等期中编号应索证资料相应
3食品冷藏冷冻储藏温度应分符合冷藏盒冷冻温度范围求
冷藏：指保鲜防腐需求食品原料置冰点较低温度条件储存程冷藏温度范围应0~10℃间
冷冻：指食品原料置冰点温度保持冰冻状态储存程冷冻温度范围应20℃~1℃间
a食品冷藏冷冻储藏应做原料半成品成品分开冰室存放冷藏冷冻柜应明显区分标志宜设外显式温度计便冷藏冷冻柜部温度检测
原料：指供烹饪加工制作食品切食物质材料
半成品：指食品原料初步部分加工尚需进步加工制作食品原料
成品：指加工制成出售直接食食品
b食品冷藏冷冻柜存储时应做植物性食品动物性食品水产品分类摆放
c食品冷藏冷冻柜储藏时确保食品中心温度达冷藏冷冻温度求食品堆积挤压存放
成品半成品应量密闭容器保存保鲜膜进行覆盖
d勇储藏食品冷藏冷冻柜应定期霜清洁维修确保冷藏冷冻温度达求保持卫生
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