公 场 卫 生
理
制
度
公场卫生理制度目录
公场卫生理制度
二业员卫生理制度
三业员健康检查卫生知识培训制度
四操作间卫生制度
五空调通风设施卫生理制度
六公场集中空调通风系统清洗消毒方法
公场卫生理制度
公场营单位需取效公场卫生许证方营业做亮证营国家规定定期卫生监督部门复核
二建立单位业员健康档案业员(包括时工)应规定定期进行健康体检卫生知识培训持效健康合格证方事职工作
三发现患五病碍公卫生疾病业员时规定时调离事直接顾客服务工作岗位
四空调场应新风供新风入口应设室外远离污染源空调器滤材料应定期清洗更新
五场禁止吸烟明显禁烟标识
六商场应设置顾客休息室休息区设保洁工具存放处
七场应保持环境清洁
八卫生间应保持清洁卫生应效排气装置
业员卫生理制度
创造良公场卫生条件预防疾病保障体健康根公场卫生理条例结合司实际制定制度
公场业员必须健康体检取健康合格证方岗工作
二业员应具备相关卫生法规基卫生知识新参加工作业员必须卫生知识培训方岗工作两年组织业员复训次直接顾客服务业员卫生知识培训合格率必须达80％
三事部建立业员健康体检档案定期组织业员卫生行政部门指定卫生检测机构进行体检报应体检业员名单业员必须持健康证岗
四健康体检中发现患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍公卫生疾病患者治愈前事直接顾客服务工作
五树立良卫生惯业员卫生做四勤勤洗澡勤理发勤剪指甲勤换工作服保持手清洁加工时留（染）指甲染（烫）发带饰物男生留长发
业员健康检查卫生知识培训制度
1根食品卫生法第二十六条规定：食品生产营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品工作
2固定责员专理建立业员健康档案期组织业员进行健康检查做持效健康证明岗业员健康证（卡）事部保部门分类保存备查
3坚持晨检制度日岗业员卫生健康状况进行检查询问时发现符合卫生求岗业员做时消污染食品安全隐患晨检记录
4严格厨师服务员招聘岗程序：面试体检持体检合格证明试工岗杜绝试工体检边试工边体检等未取健康合格证明岗违法行
5制定岗业员卫生知识培训计划结合司实际食品加工制售区域特点计划岗业员进行食品卫生法律法规卫生知识培训培训记录
6定期岗业员进行食品卫生知识考核考核容：食品卫生法律法规食品卫生五四制卫生求四害措施生熟分开容食品感官检验知识食品采购运输保求食品添加剂求食品营养合理膳食食品污染预防食物中毒预防原措施等容考核记录
操作间卫生制度
操作加工间布局合理工具容器生熟分开防止交叉污染
二保持室环境清洁设置密闭垃圾容器垃圾杂物时清理
三排烟排气设施齐全效通风良保持水道畅通沟积水污物
四健全防尘防蝇防鼠防腐设施
五盛放生熟荤素食品具区分开做落洗净消毒摆放整齐食品具容器定期清洗消毒常保持清洁
六种食品加工机械电器设备具必须摆放整齐做清洁卫生专负责
七操作台货物架调料台清洁灰尘油污洗菜池泥沙脏垢异味
八坚持次操作完毕彻底清扫次周扫次保持操作间整齐干燥卫生
九积极采取措施消灭苍蝇老鼠蟑螂等害虫孳生条件
十操作间面墙壁顶棚炉灶案板等常擦扫洗刷保持通风排烟排水良物品堆放整齐
十食品容器食工具案板等立洗刷干净保持干燥
十二食品业员应做勤洗手勤洗衣服勤换工作衣帽头发置工作帽
十三操作员厨房操作间必须检查卫生存放私物品杂物留长指甲涂指油准吸烟穿拖鞋准吐痰乱扔废弃物
十四操作间废弃物垃圾等时扫处理
十五操作间应保持沟道畅通积水
十六建立日常定期清扫制度实行厨房卫生分片包干等责制
空调通风设施卫生理制度
专负责中央空调卫生理工作理员应进行关卫生知识培训
二空调通风机房应保持干燥清洁严禁堆放关物品
三卫生清扫工具消毒设备必须专物专严禁挪必须合格消毒剂
四保证空调系统吸入空气室外新鲜空气严禁间接空调通风机房建筑物楼道天棚吊顶吸入新风
五空调系统冷塔滤网表冷器冷凝水盘表面应保持清洁定期进行检查清洗消毒
六空调房间送排风口应常擦洗保持清洁表面积尘霉斑
defend vt 保护保卫七风机房应保持干净整洁杂物做仓库途风机房积水
公场集中空调通风系统清洗消毒方法
范围时间
1开放式冷塔年清洗次
2空气滤网滤器净化器等六月检查更换次
3空气处理机组表冷器加热(湿)器冷凝水盘等年清洗
次
二消毒方法
消毒象
消毒剂
消毒方法
消毒时间
滤网
含氯消毒剂
(效氯250500mgL)
浸泡
15—30分钟
冷水冷凝水
含氯消毒剂
(余氯≥65mgL)
投放
30分钟
冷凝器冷凝盘
含氯消毒剂
(效氯1000—2000mgL)
擦拭喷雾
30分钟
风壁
氧乙酸(1gm3)
臭氧(2030g／m3)
熏蒸
l时
公场集中空调通风系统
清洗消毒工作记录
时间
清洗消毒工作容
记录
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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公 场 卫 生
理
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度
公场卫生理制度目录
公场卫生理制度
二业员卫生理制度
三业员健康检查卫生知识培训制度
四操作间卫生制度
五空调通风设施卫生理制度
六公场集中空调通风系统清洗消毒方法
公场卫生理制度
公场营单位需取效公场卫生许证方营业做亮证营国家规定定期卫生监督部门复核
二建立单位业员健康档案业员(包括时工)应规定定期进行健康体检卫生知识培训持效健康合格证方事职工作
三发现患五病碍公卫生疾病业员时规定时调离事直接顾客服务工作岗位
四空调场应新风供新风入口应设室外远离污染源空调器滤材料应定期清洗更新
五场禁止吸烟明显禁烟标识
六商场应设置顾客休息室休息区设保洁工具存放处
七场应保持环境清洁
八卫生间应保持清洁卫生应效排气装置
业员卫生理制度
创造良公场卫生条件预防疾病保障体健康根公场卫生理条例结合司实际制定制度
公场业员必须健康体检取健康合格证方岗工作
二业员应具备相关卫生法规基卫生知识新参加工作业员必须卫生知识培训方岗工作两年组织业员复训次直接顾客服务业员卫生知识培训合格率必须达80％
三事部建立业员健康体检档案定期组织业员卫生行政部门指定卫生检测机构进行体检报应体检业员名单业员必须持健康证岗
四健康体检中发现患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍公卫生疾病患者治愈前事直接顾客服务工作
五树立良卫生惯业员卫生做四勤勤洗澡勤理发勤剪指甲勤换工作服保持手清洁加工时留（染）指甲染（烫）发带饰物男生留长发
业员健康检查卫生知识培训制度
1根食品卫生法第二十六条规定：食品生产营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病参加接触直接入口食品工作
2固定责员专理建立业员健康档案期组织业员进行健康检查做持效健康证明岗业员健康证（卡）事部保部门分类保存备查
3坚持晨检制度日岗业员卫生健康状况进行检查询问时发现符合卫生求岗业员做时消污染食品安全隐患晨检记录
4严格厨师服务员招聘岗程序：面试体检持体检合格证明试工岗杜绝试工体检边试工边体检等未取健康合格证明岗违法行
5制定岗业员卫生知识培训计划结合司实际食品加工制售区域特点计划岗业员进行食品卫生法律法规卫生知识培训培训记录
6定期岗业员进行食品卫生知识考核考核容：食品卫生法律法规食品卫生五四制卫生求四害措施生熟分开容食品感官检验知识食品采购运输保求食品添加剂求食品营养合理膳食食品污染预防食物中毒预防原措施等容考核记录
操作间卫生制度
操作加工间布局合理工具容器生熟分开防止交叉污染
二保持室环境清洁设置密闭垃圾容器垃圾杂物时清理
三排烟排气设施齐全效通风良保持水道畅通沟积水污物
四健全防尘防蝇防鼠防腐设施
五盛放生熟荤素食品具区分开做落洗净消毒摆放整齐食品具容器定期清洗消毒常保持清洁
六种食品加工机械电器设备具必须摆放整齐做清洁卫生专负责
七操作台货物架调料台清洁灰尘油污洗菜池泥沙脏垢异味
八坚持次操作完毕彻底清扫次周扫次保持操作间整齐干燥卫生
九积极采取措施消灭苍蝇老鼠蟑螂等害虫孳生条件
十操作间面墙壁顶棚炉灶案板等常擦扫洗刷保持通风排烟排水良物品堆放整齐
十食品容器食工具案板等立洗刷干净保持干燥
十二食品业员应做勤洗手勤洗衣服勤换工作衣帽头发置工作帽
十三操作员厨房操作间必须检查卫生存放私物品杂物留长指甲涂指油准吸烟穿拖鞋准吐痰乱扔废弃物
十四操作间废弃物垃圾等时扫处理
十五操作间应保持沟道畅通积水
十六建立日常定期清扫制度实行厨房卫生分片包干等责制
空调通风设施卫生理制度
专负责中央空调卫生理工作理员应进行关卫生知识培训
二空调通风机房应保持干燥清洁严禁堆放关物品
三卫生清扫工具消毒设备必须专物专严禁挪必须合格消毒剂
四保证空调系统吸入空气室外新鲜空气严禁间接空调通风机房建筑物楼道天棚吊顶吸入新风
五空调系统冷塔滤网表冷器冷凝水盘表面应保持清洁定期进行检查清洗消毒
六空调房间送排风口应常擦洗保持清洁表面积尘霉斑
defend vt 保护保卫七风机房应保持干净整洁杂物做仓库途风机房积水
公场集中空调通风系统清洗消毒方法
范围时间
1开放式冷塔年清洗次
2空气滤网滤器净化器等六月检查更换次
3空气处理机组表冷器加热(湿)器冷凝水盘等年清洗
次
二消毒方法
消毒象
消毒剂
消毒方法
消毒时间
滤网
含氯消毒剂
(效氯250500mgL)
浸泡
15—30分钟
冷水冷凝水
含氯消毒剂
(余氯≥65mgL)
投放
30分钟
冷凝器冷凝盘
含氯消毒剂
(效氯1000—2000mgL)
擦拭喷雾
30分钟
风壁
氧乙酸(1gm3)
臭氧(2030g／m3)
熏蒸
l时
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时间
清洗消毒工作容
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