食堂管理规定


    厨师工作标准
    讲究卫生勤洗手勤洗澡勤理发勤剪指甲定期检查身体持健康证岗
    二 班时应穿工作服穿戴整齐常洗常换准异味污渍工作期间严禁抽烟
    三炊事具常擦拭保持色
    四 餐前餐厅面餐桌椅保持光洁明亮准污渍
    五严禁腐烂变质蔬菜肉类等加工饭菜保证食品安全
    六 服务热情周错餐时间餐者饭菜重新加热
    七 储备定招菜完成时间招务
    八严格保证饭菜质量准腐烂变质异味饭菜餐桌
    九烹饪水断提高饭菜色香味俱全
    十 饭菜花样品种种菜周餐桌三次
    十工作期间准擅离岗位事外出办公室请假
    十二 食堂帐目清做日清月结
    食堂安全卫生理规定

    认真学严格执行食品卫生法保证食品卫生防止食品污染害毒物品体危害安全卫生前提讲究食品营养色香味特色
    二保持外环境整洁干净杂物室面灶台水池清洁垃圾时清运时清理冰箱物品
    三积极采取措施消苍蝇老鼠蟑螂等害虫孽生条件方做室面天洗扫清桌子排齐擦净废弃物时倒入垃圾箱
    四认真检查天食品质量发现腐败变质发霉生虫毒害食品坚决清洗加工防止食物中毒尤蔬菜拣净清洗干净保持新鲜放置夜
    五食堂切容器盛器工具具等前清洗干净餐具熟食具清洗消毒做生熟分开定位存放切物件摆放整齐
    六食堂员应注意卫生做四勤严禁工作间公场抽烟吐痰手直接抓取熟食品买饭菜前肥皂洗手戴工作衣帽工作中保持良卫生惯
    七非食堂员未允许进入厨房




    文明餐制度
    1注意饮食卫生餐前应洗手
    2文明餐觉排队饭等程中相互谦种饭菜均衡吃少少顾餐者
    3取放餐具轻轻放准意刻划避免损坏损坏价赔偿
    4声喧哗保持餐厅安静
    5保持餐厅整洁吐痰泼洒剩饭菜汤等污物
    6食堂禁止吸烟
    7餐完毕清理干净餐具食物残渣放残食台餐具洗净统放指定碗柜食堂餐具出食堂
    8尊重餐厅员劳动爱惜份饭菜食物避免浪费
    9洗刷餐具时剩饭菜倒入垃圾筒准倒入水池注意节约水
    10食堂食品质量卫生服务态度意见时食堂理员办公室项目领导反映办公室项目部出面处理直接食堂员发生纠纷直接意见箱留意见
    11外出餐者应提前告知食堂免量饭菜浪费


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