阿胶传统工艺
阿胶远东汉时期问世国现存早药物学专著神农草中记载历代草均阿胶阐述撰录清代阿胶生产工艺逐渐成熟草制备方法描述越越全面清•王应奎柳南笔•续笔二清•张志聪草崇原清末•曹炳章增订伪药条辨1935年前世界书局编著中国药学辞典等均阿胶制备方法详细类似述中国药学辞典载：古法先取狼溪河水浸黑驴皮取阿井水煎胶考狼溪河发源洪范泉性阳阿井水发源济水性阴取阴阳相配意煎炼四日成胶阿胶山东东阿县黑驴皮阿井水煎……考阿井东阿县城西县志云：昔猛虎居西山爪刨泉饮久化遂泉井然水实济水源色绿性趋东阿城狼溪河水漯水源洪范九泉水汇性甘温合二水善定年春季选择纯黑病健驴饲狮耳山草饮狼溪河水冬宰杀取皮浸狼溪河四五日刮毛涤垢漂泡数日取阿井水桑木柴火熬三昼夜滓滤清银锅金铲加参蓍芎桔桂甘草等药汁熬成胶胶光洁味甘咸气清香真阿胶真胶作皮臭夏月湿软
古法制备阿胶十分强调然条件清咸丰年间东阿镇制胶作坊邓氏树德堂阿胶进宫治慈禧血症保住龙胎受皇封治十年皇帝载淳亲派名四品钦差前东阿镇购买纯黑健驴十二头派放牧狮耳山饮狼溪河里水冬宰杀取
皮法煎胶带回宫中皇宫受廷年派钦差前东阿镇监制九天贡胶见古代制备阿胶制胶水质(狼溪河水)制胶设备(银锅金铲)制胶火源(桑木柴火)制胶原料(啃狮耳山草喝狼溪河水驴皮)等非常讲究伪
关阿胶东阿镇带尚黑驴白肚皮粉鼻子粉眼粉蹄子狮耳山啃草狼溪河里喝水永济桥遛三遭少岱山滚冬宰杀取皮制胶阴阳水民谣
实正东阿业胶者料考究做工精良注重质量真实写着时代发展传统生产工艺逐步改进许传统工艺点现代阿胶生产产品质量控制重意义
阿胶传统工艺方法
古法阿胶制作非常讲究东阿镇制胶老药工讲述古法制胶均取东阿镇驴皮浸泡狼溪河狼溪河水制胶相距30千米古阿井担水成胶时兑入胶中(作引子)敢意更改晚清阿井水渐变苦咸逐渐干涸黄河水决
口阿井淤塞阿胶制作水源狼溪河水
{)原料处理
驴皮狼溪河长流水中浸泡浸透皮质柔软取出刀铲腐肉脂肪筋膜毛洗刷泥沙然切成2～3寸方块洗净放入沸水锅中加碱掇洗断翻动驴皮皱缩成卷时捞出洗净供煎胶
时应控制掇皮时间温度否驴皮掇度会驴皮中胶质掇降低出胶率果掇太轻驴皮中杂质影响胶质量
(二)煎取胶汁
已处理驴皮块置铜锅置锅加水淹没皮面文火加热保持微沸1～2天倾出煎液先煎35次直充分煎出胶质度
煎取胶汁时加水量应适控制加入水应淹没皮面宜提取时直火加热保持微沸充分煎出胶质度直火加热锅中应层孔假底竹篓免原料锅底温度高焦化煎胶火力宜太般保持锅微沸加热提取
程中应时补充蒸发失水分免水分足影响胶汁煎出原料中胶汁煎出保持温度足够水分外煎煮时间极重煎煮时间般8～48时先反复煎煮3～5次煎出胶液中胶汁甚少止次煎出胶汁应趁热滤否冷黏度较滤困难
(三)滤澄清
合次煎胶液滤沉淀杂质先细筛滤然丝棉滤分次加入明矾适量搅拌混匀静置沉淀滤
胶液滤澄清浓缩胶汁黏度较中含杂质易沉降常常沉降法沉降滤二法合般胶液中加入适量明矾(100千克原料加入明矾60～90克甚120克)搅拌静置数时细杂质沉降分取层澄清胶液细筛丝棉滤置锅中文火进行浓缩
(四)浓缩收胶
澄清胶汁置铜锅中文火加热浓缩断搅拌防止焦化定浓度时开始提沫提胶液透纸时加入规定冰糖熬挂珠时加入豆油加入豆油应进行砸油开始吊猴时加入黄酒发锅时醒酒挑起挂铲’时收胶胶液倾入凝胶盘然冷凝凝胶
浓缩收胶火力宜断搅拌泡沫产生应时着水分断蒸发胶液黏度越越时应防止焦化
滤处理胶液浓缩糖浆状取出静置24时沉淀降倾出清液置锅中继续浓缩沫1时左右沫定浓度杂质提净胶液透纸时加入冰糖搅拌全部溶解继续浓缩挂珠时加入豆油时应力胶液搅拌油胶液充分混合油分散均匀免胶出现油泡出胶水分接出胶开始吊猴时搅拌加入黄酒时火力更减弱强力搅拌促水分蒸发防止焦化时锅产生较气泡馒头状俗称发锅时应胶膏停止加热胶液气泡然挥散挑起胶液粘附棒呈片状坠落(挂旗)胶液浓缩水蒸汽逸出度浓缩程度应适控制水分成品干燥程中常出现四面高中间低塌顶现象
(五)凝胶切胶
已浓缩收胶液进行冷凝胶坨胶坨刀切成规定规格片阿胶片程俗称开片
阿胶熬成趁热倾入已涂植物油凝胶盘胶液然凝固成胶坨凝胶前凝胶盘洗净揩干涂少量麻油豆油倾入热胶液放置室中(寒露～谷雨季节生产)12～24时凝成胶坨胶液凝固切成规定规格片状手工操作时求刀
口刀切防出现重刀口痕迹
(六)干燥包装
切胶片阴晾闷胶(含瓦箱立箱倒箱闷箱)晾胶擦胶印字灭菌包胶(包块装盒贴签包皮装箱封箱)检验入厍
胶片切成置晾胶室放晾胶木板床3～5天转移竹帘子床分层置干燥室阴凉条件干燥般3～5天胶翻面次两面水分均匀散发免成品发生弯曲现象数日胶面干燥定程度便装入木箱密闭闷胶片水分外扩散称闷胶称伏胶～瓦胶闷胶程中应断倒箱立箱2～3天胶片取出布拭表面水分然放竹帘子晾数日胶片置木箱密封2～3天反复操作3～4次达干燥目
胶片充分干燥粗布醮取擦胶水(擦胶水：先水加热沸腾然冷适宜温度)拭表面胶片六面光亮光泽直明显粗布纹理银珠印品名包装检验贮存密封容器置阴凉干燥处防止受潮受热发霉软化粘连变质等胶片分干燥免胶片碎裂
(七)讨
古法驴皮浸泡狼溪河科学道理狼溪河水洪范九泉水汇合成常流水水泡皮起然洗皮作减少驴皮污染防止驴皮浸泡程中腐烂变质：二狼溪河水水质独特鉴定优质锶锂矿泉水重1．002 810029
含种微量元素水制胶增强药效较容易控制阿胶中灰分含量胶块夏天变软保持阿胶传统特色狼溪河水含丰富微量元素阿胶中蛋白结合成机盐形成阿胶独特疗效东阿镇阿胶质优效高关键
中国药学辞典记载：阿胶制备原料应狮耳山带驴皮驴食狮耳山草体魄健壮毛色乌亮驴皮张板厚含胶量高
传统工艺中加入明矾沉淀工序机理利明矾水溶液中水解生成带正电荷Al(0H)3溶胶吸附胶液杂质沉底部胶液高分子溶液Al(0H)3具保护作难产生预想沉淀效果目前阿胶厂已工序进行改进
传统工艺中加入辅料序冰糖豆油黄酒理认先加冰糖长时间水解蔗鹋转化度胶硬度降底时糖易焦糊操作带困难加辅料序改豆油冰糖黄酒提高阿胶质量阿胶传统生产前机械化生产理根相吻合
二阿胶传统生产术语
冬板春秋板伏板：专指季节剥取驴皮0冬季剥取驴皮冬板质量春秋季剥取驴皮称春秋板质量次夏季剥取驴皮称伏板质量差
沫(提沫)：专指阿胶制备中杂质程胶液达定浓度时便入适量生水胶液稀释武火沸文火缓缓加热样胶液轻浮细微杂质便水中金属离子结合成重较络合物悬浮液面锅边中央聚集等浮杂
质聚锅中央时沫瓢沫刀浮物取出操作程称沫般1时左右沫次
挂珠：胶液浓缩定程度胶铲挑起胶液呈连珠状流种现象称挂珠时胶液流动速度慢根胶液流速度快慢判断含水量
砸油：指胶液中加入植物油胶液油类进行混匀程胶液中加入油类出胶勺加入油类胶液舀起力砸入锅中锅中胶液混合加入油类均匀分布胶液中
吊猴：胶液浓缩定程度时胶铲挑起胶液悬吊胶铲形猴状称吊猴
发泡(发锅)：胶液浓缩定浓度辅料加完文火加热段时间胶液表面鼓起较气泡馒头状俗称发泡
醒酒：胶液加入绍酒浓缩定浓度胶锅中出现发泡现象出胶时停止加热锅热气然逸出胶液油泡气泡程称醒酒
挂旗(挂铲)：胶液浓缩定程度胶铲挑起胶液粘附胶铲呈片状缓缓坠落种现象称挂旗
胶凝凝胶：胶液熬成趁热倾入已涂植物油凝胶盘然胶液凝固成胶块程称胶凝固体胶构凝胶胶坨
开片：胶坨切成定规格胶片程称开片手操作求刀口刀切防出现刀口痕迹
闷胶(称伏胶瓦胶)：开片胶片晾胶床子阴晾数日整齐装入木箱密闭闷称闷胶程包括瓦箱立箱倒箱压箱闷箱等闷胶目胶部水分外扩散缩胶片外水分差时通闷胶达整形胶片目．
晾风：指瓦胶箱中闽胶胶块拾出摆放晾胶床胶块已闷出水分挥散掉程
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阿胶远东汉时期问世国现存早药物学专著神农草中记载历代草均阿胶阐述撰录清代阿胶生产工艺逐渐成熟草制备方法描述越越全面清•王应奎柳南笔•续笔二清•张志聪草崇原清末•曹炳章增订伪药条辨1935年前世界书局编著中国药学辞典等均阿胶制备方法详细类似述中国药学辞典载：古法先取狼溪河水浸黑驴皮取阿井水煎胶考狼溪河发源洪范泉性阳阿井水发源济水性阴取阴阳相配意煎炼四日成胶阿胶山东东阿县黑驴皮阿井水煎……考阿井东阿县城西县志云：昔猛虎居西山爪刨泉饮久化遂泉井然水实济水源色绿性趋东阿城狼溪河水漯水源洪范九泉水汇性甘温合二水善定年春季选择纯黑病健驴饲狮耳山草饮狼溪河水冬宰杀取皮浸狼溪河四五日刮毛涤垢漂泡数日取阿井水桑木柴火熬三昼夜滓滤清银锅金铲加参蓍芎桔桂甘草等药汁熬成胶胶光洁味甘咸气清香真阿胶真胶作皮臭夏月湿软
古法制备阿胶十分强调然条件清咸丰年间东阿镇制胶作坊邓氏树德堂阿胶进宫治慈禧血症保住龙胎受皇封治十年皇帝载淳亲派名四品钦差前东阿镇购买纯黑健驴十二头派放牧狮耳山饮狼溪河里水冬宰杀取
皮法煎胶带回宫中皇宫受廷年派钦差前东阿镇监制九天贡胶见古代制备阿胶制胶水质(狼溪河水)制胶设备(银锅金铲)制胶火源(桑木柴火)制胶原料(啃狮耳山草喝狼溪河水驴皮)等非常讲究伪
关阿胶东阿镇带尚黑驴白肚皮粉鼻子粉眼粉蹄子狮耳山啃草狼溪河里喝水永济桥遛三遭少岱山滚冬宰杀取皮制胶阴阳水民谣
实正东阿业胶者料考究做工精良注重质量真实写着时代发展传统生产工艺逐步改进许传统工艺点现代阿胶生产产品质量控制重意义
阿胶传统工艺方法
古法阿胶制作非常讲究东阿镇制胶老药工讲述古法制胶均取东阿镇驴皮浸泡狼溪河狼溪河水制胶相距30千米古阿井担水成胶时兑入胶中(作引子)敢意更改晚清阿井水渐变苦咸逐渐干涸黄河水决
口阿井淤塞阿胶制作水源狼溪河水
{)原料处理
驴皮狼溪河长流水中浸泡浸透皮质柔软取出刀铲腐肉脂肪筋膜毛洗刷泥沙然切成2～3寸方块洗净放入沸水锅中加碱掇洗断翻动驴皮皱缩成卷时捞出洗净供煎胶
时应控制掇皮时间温度否驴皮掇度会驴皮中胶质掇降低出胶率果掇太轻驴皮中杂质影响胶质量
(二)煎取胶汁
已处理驴皮块置铜锅置锅加水淹没皮面文火加热保持微沸1～2天倾出煎液先煎35次直充分煎出胶质度
煎取胶汁时加水量应适控制加入水应淹没皮面宜提取时直火加热保持微沸充分煎出胶质度直火加热锅中应层孔假底竹篓免原料锅底温度高焦化煎胶火力宜太般保持锅微沸加热提取
程中应时补充蒸发失水分免水分足影响胶汁煎出原料中胶汁煎出保持温度足够水分外煎煮时间极重煎煮时间般8～48时先反复煎煮3～5次煎出胶液中胶汁甚少止次煎出胶汁应趁热滤否冷黏度较滤困难
(三)滤澄清
合次煎胶液滤沉淀杂质先细筛滤然丝棉滤分次加入明矾适量搅拌混匀静置沉淀滤
胶液滤澄清浓缩胶汁黏度较中含杂质易沉降常常沉降法沉降滤二法合般胶液中加入适量明矾(100千克原料加入明矾60～90克甚120克)搅拌静置数时细杂质沉降分取层澄清胶液细筛丝棉滤置锅中文火进行浓缩
(四)浓缩收胶
澄清胶汁置铜锅中文火加热浓缩断搅拌防止焦化定浓度时开始提沫提胶液透纸时加入规定冰糖熬挂珠时加入豆油加入豆油应进行砸油开始吊猴时加入黄酒发锅时醒酒挑起挂铲’时收胶胶液倾入凝胶盘然冷凝凝胶
浓缩收胶火力宜断搅拌泡沫产生应时着水分断蒸发胶液黏度越越时应防止焦化
滤处理胶液浓缩糖浆状取出静置24时沉淀降倾出清液置锅中继续浓缩沫1时左右沫定浓度杂质提净胶液透纸时加入冰糖搅拌全部溶解继续浓缩挂珠时加入豆油时应力胶液搅拌油胶液充分混合油分散均匀免胶出现油泡出胶水分接出胶开始吊猴时搅拌加入黄酒时火力更减弱强力搅拌促水分蒸发防止焦化时锅产生较气泡馒头状俗称发锅时应胶膏停止加热胶液气泡然挥散挑起胶液粘附棒呈片状坠落(挂旗)胶液浓缩水蒸汽逸出度浓缩程度应适控制水分成品干燥程中常出现四面高中间低塌顶现象
(五)凝胶切胶
已浓缩收胶液进行冷凝胶坨胶坨刀切成规定规格片阿胶片程俗称开片
阿胶熬成趁热倾入已涂植物油凝胶盘胶液然凝固成胶坨凝胶前凝胶盘洗净揩干涂少量麻油豆油倾入热胶液放置室中(寒露～谷雨季节生产)12～24时凝成胶坨胶液凝固切成规定规格片状手工操作时求刀
口刀切防出现重刀口痕迹
(六)干燥包装
切胶片阴晾闷胶(含瓦箱立箱倒箱闷箱)晾胶擦胶印字灭菌包胶(包块装盒贴签包皮装箱封箱)检验入厍
胶片切成置晾胶室放晾胶木板床3～5天转移竹帘子床分层置干燥室阴凉条件干燥般3～5天胶翻面次两面水分均匀散发免成品发生弯曲现象数日胶面干燥定程度便装入木箱密闭闷胶片水分外扩散称闷胶称伏胶～瓦胶闷胶程中应断倒箱立箱2～3天胶片取出布拭表面水分然放竹帘子晾数日胶片置木箱密封2～3天反复操作3～4次达干燥目
胶片充分干燥粗布醮取擦胶水(擦胶水：先水加热沸腾然冷适宜温度)拭表面胶片六面光亮光泽直明显粗布纹理银珠印品名包装检验贮存密封容器置阴凉干燥处防止受潮受热发霉软化粘连变质等胶片分干燥免胶片碎裂
(七)讨
古法驴皮浸泡狼溪河科学道理狼溪河水洪范九泉水汇合成常流水水泡皮起然洗皮作减少驴皮污染防止驴皮浸泡程中腐烂变质：二狼溪河水水质独特鉴定优质锶锂矿泉水重1．002 810029
含种微量元素水制胶增强药效较容易控制阿胶中灰分含量胶块夏天变软保持阿胶传统特色狼溪河水含丰富微量元素阿胶中蛋白结合成机盐形成阿胶独特疗效东阿镇阿胶质优效高关键
中国药学辞典记载：阿胶制备原料应狮耳山带驴皮驴食狮耳山草体魄健壮毛色乌亮驴皮张板厚含胶量高
传统工艺中加入明矾沉淀工序机理利明矾水溶液中水解生成带正电荷Al(0H)3溶胶吸附胶液杂质沉底部胶液高分子溶液Al(0H)3具保护作难产生预想沉淀效果目前阿胶厂已工序进行改进
传统工艺中加入辅料序冰糖豆油黄酒理认先加冰糖长时间水解蔗鹋转化度胶硬度降底时糖易焦糊操作带困难加辅料序改豆油冰糖黄酒提高阿胶质量阿胶传统生产前机械化生产理根相吻合
二阿胶传统生产术语
冬板春秋板伏板：专指季节剥取驴皮0冬季剥取驴皮冬板质量春秋季剥取驴皮称春秋板质量次夏季剥取驴皮称伏板质量差
沫(提沫)：专指阿胶制备中杂质程胶液达定浓度时便入适量生水胶液稀释武火沸文火缓缓加热样胶液轻浮细微杂质便水中金属离子结合成重较络合物悬浮液面锅边中央聚集等浮杂
质聚锅中央时沫瓢沫刀浮物取出操作程称沫般1时左右沫次
挂珠：胶液浓缩定程度胶铲挑起胶液呈连珠状流种现象称挂珠时胶液流动速度慢根胶液流速度快慢判断含水量
砸油：指胶液中加入植物油胶液油类进行混匀程胶液中加入油类出胶勺加入油类胶液舀起力砸入锅中锅中胶液混合加入油类均匀分布胶液中
吊猴：胶液浓缩定程度时胶铲挑起胶液悬吊胶铲形猴状称吊猴
发泡(发锅)：胶液浓缩定浓度辅料加完文火加热段时间胶液表面鼓起较气泡馒头状俗称发泡
醒酒：胶液加入绍酒浓缩定浓度胶锅中出现发泡现象出胶时停止加热锅热气然逸出胶液油泡气泡程称醒酒
挂旗(挂铲)：胶液浓缩定程度胶铲挑起胶液粘附胶铲呈片状缓缓坠落种现象称挂旗
胶凝凝胶：胶液熬成趁热倾入已涂植物油凝胶盘然胶液凝固成胶块程称胶凝固体胶构凝胶胶坨
开片：胶坨切成定规格胶片程称开片手操作求刀口刀切防出现刀口痕迹
闷胶(称伏胶瓦胶)：开片胶片晾胶床子阴晾数日整齐装入木箱密闭闷称闷胶程包括瓦箱立箱倒箱压箱闷箱等闷胶目胶部水分外扩散缩胶片外水分差时通闷胶达整形胶片目．
晾风：指瓦胶箱中闽胶胶块拾出摆放晾胶床胶块已闷出水分挥散掉程
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