糕点生产许证审查细
糕点生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理糕点产品包括粮油糖蛋等原料添加适量辅料调制成型熟制包装等工序制成食品月饼面包蛋糕等包括：烘烤类糕点（酥类松酥类松脆类酥层类酥皮类松酥皮类糖浆皮类硬酥类水油皮类发酵类烤蛋糕类烘糕类等）油炸类糕点（酥皮类水油皮类松酥类酥层类水调类发酵类糖浆类等）蒸煮类糕点（蒸蛋糕类印模糕类韧糕类发糕类松糕类棕子类糕团类水油皮类等）熟粉类糕点（冷调韧糕类热调韧糕类印模糕类片糕类等）等申证单元1糕点(烘烤类糕点油炸类糕点蒸煮类糕点熟粉类糕点月饼)
生产许证应注明获证产品名称糕点（烘烤类糕点油炸类糕点蒸煮类糕点熟粉类糕点月饼）糕点生产许证效期3年产品类编号：2401
二基生产流程关键控制环节
（）生产基流程
基流程包括原辅料处理调粉发酵（发酵类）成型熟制（烘烤油炸蒸制水煮）冷包装等程
（二）关键控制环节
原辅料食品添加剂等
（三）容易出现质量安全问题
1 微生物指标超标
2 油脂酸败（酸价氧化值超标等）
3 食品添加剂超量超范围
三必备生产资源
（）生产场
糕点生产企业必须具备必备生产环境外应具备条件：
厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗消毒具备防蝇防虫防鼠等保证生产场卫生条件设施
糕点生产企业应具备原料库生产车间成品库须冷加工产品应设专门加工车间应封闭式室装空调器紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施设冷藏柜生产发酵类产品须设发酵间（设施）
糕点进行加工生产企业必须具备冷加工车间
（二）必备生产设备
糕点生产企业必须具备列生产设备：
1 调粉设备（面机蛋机）
2 成型设施（月饼成型机桃酥机蛋糕成型机酥皮机印模等）
3 熟制设备（烤炉油炸锅蒸锅）
4 包装设施（包装机）
生产发酵类产品应具备发酵设施（发酵箱醒发箱）
糕点进行加工生产企业必须具备相应生产设备
四产品相关标准
国家标准
行业标准
糕点面包卫生标准
GB70992003
食品中污染物限量
GB27622005
月饼GB198552005
蛋糕通技术条件SBT100301992
片糕通技术条件SBT100311992
桃酥通技术条件SBT100321992
烘烤类糕点通技术条件SBT102221994
油炸类糕点通技术条件SBT102231994
水蒸类糕点通技术条件SBT102241994
熟粉类糕点通技术条件SBT102251994
糕点检验规包装标志运输贮存
SBT102271994
粽子SBT103772004
裱花蛋糕SBT103292000
面包QBT12521991
月饼馅料SB103502002
备案现行企业标准
五原辅材料关求
企业生产糕点原辅材料必须符合国家标准关规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
生产糕点企业应具备列必备产品出厂检验设备：
（）天（01g）
（二）分析天（01mg）
（三）干燥箱
（四）灭菌锅
（五）菌室超净工作台
（六）微生物培养箱
（七）生物显微镜
七检验项目
糕点发证检验定期监督检验出厂检验项目表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验两次
糕点质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
外观感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分干燥失重
√
√
√
4
总糖
√
√
*
面包检项
5
脂肪
√
√
*
水蒸类面包蛋糕类熟粉类片糕非肉馅粽子馅类粽子混合类粽子检项
6
碱度
√
√
*
适油炸类糕点
7
蛋白质
√
√
*
适蛋糕果仁类广式月饼肉肉制品类广式月饼水产类广式月饼果仁类果仁类苏式月饼肉肉制品类苏式月饼肉馅粽子
8
馅料含量
√
√
√
适月饼
9
装饰料占蛋糕总质量率
√
√
*
适裱花蛋糕
10
容
√
√
*
适面包
11
酸度
√
√
*
适面包
12
酸价
√
√
*
13
氧化值
√
√
*
14
总砷
√
√
*
15
铅
√
√
*
16
黄曲霉毒素B1
√
√
*
17
防腐剂：山梨酸苯甲酸丙酸钙（钠）
√
√
*
月饼加测脱氢乙酸
面包加测溴酸钾
18
甜味剂：糖精钠甜蜜素
√
√
*
19
色素：胭脂红苋菜红柠檬黄日落黄亮蓝
√
√
*
根色泽选择测定
20
铝
√
√
*
21
细菌总数
√
√
√
22
肠菌群
√
√
√
23
致病菌
√
√
*
24
霉菌计数
√
√
*
25
商业菌
√
√
*
适真空包装类粽子
26
标签
√
√
八抽样方法
发证检验监督检验抽样规定进行
根企业申请发证产品品种机抽取1种产品进行检验抽取产量导产品生产月饼企业应加抽月饼
现场审查合格企业审查组完成必备条件现场审查工作企业成品库机抽取发证检验样品抽样品须批次保质期产品班次规格产品抽样基数抽样基数少25kg机抽样少2kg（少4独立包装）样品分成2份送检验机构1份检验1份备查样品确认误审查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
附件3：
豆制品生产许证审查细
发证产品范围申证单元
豆制品指豆杂豆原料加工制成产品根加工工艺分发酵性豆制品非发酵性豆制品两类
实施食品生产许证理发酵性豆制品指豆杂豆原料发酵制成豆制食品包括腐乳豆豉纳豆等产品
实施食品生产许证理非发酵性豆制品指豆杂豆原料制成豆制食品包括豆腐干豆腐腐竹豆浆等产品
实施食品生产许证理豆制品分2申证单元发酵性豆制品非发酵性豆制品
生产许证应注明获证产品名称申证单元名称发酵性豆制品非发酵性豆制品豆制品生产许证效期3年产品类编号2501
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
预处理
原料
(清洗浸泡)
(磨浆滤浆煮浆灭菌)
蒸煮
制浆
发酵
包装
(保温拉条)
成型
灌装
凝固
包装
豆浆
烘干
成型
包装
包装
包装
包装
豆豉(纳豆)
(破脑浇制)
成型
压制
包装
豆腐脑
压榨
鲜腐竹
豆腐
酯豆腐
腐竹
脱布
切块
包装
包装
包装
豆腐干
豆腐坯
干豆腐
发酵
包装
熏制
油炸卤制
卤制
油炸
包装
包装
包装
包装
熏制豆制品
炸卤豆制品
卤制豆制品
油炸豆制品
包装
素鸡
蒸煮
腐乳 臭豆腐干
（二）关键控制环节
1 选料清洗
2 菌种选择发酵温度时间
3 煮浆温度时间
4 凝固成型
5 生产加工中环境卫生控制
6 成品贮藏运输
（三）容易出现质量安全问题
1．杂菌污染造成半成品成品腐败变质
2 蛋白质氨基酸态氮含量低
3 食品添加剂超量超范围
4 加工中非食品原料
三必备生产资源
（）生产场
厂房设计合理应生产产品相适应原料库加工车间成品库包装车间生产发酵豆制品企业应相应发酵场加工车间必须具备良通风包装车间应密闭消毒措施生产场应生活区分开
（二）必备生产设备
1 原料处理设备（浸泡罐等）
2 制浆设备(磨浆机煮浆罐等)
3 蒸煮设备(蒸煮罐等)
4 成型设备(切块机压榨机等)
5 发酵设施(发酵笼屉等)
6 干燥设施(干燥机等)
7 包装设施(包装机等)
设备外生产企业根生产工艺流程必须具备相应生产设备设施灭菌油炸等相关设备
腐乳生产企业必备生产设备：12457
豆豉纳豆生产企业必备生产设备：1357
豆浆酯豆腐等生产企业必备生产设备：127
豆腐干豆腐等生产企业必备生产设备：1247
腐竹生产企业必备生产设备：12467（分装企业必备生产设备：7）
油炸等豆制品生产企业必备生产设备：1247（外购豆胚企业必备生产设备：7）
四产品相关标准
GB27122003发酵性豆制品卫生标准GB27112003非发酵性豆制品面筋卫生标准SBT101701993腐乳相关方标准备案现行效企业标准
五原辅材料关求
企业生产豆制品原辅材料包装材料必须符合国家标准行业标准关规定变质未害物质原料辅料油炸豆制品油脂应符合相关卫生标准求禁止反复发酵豆制品菌种应防止污染变异产毒次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等工业原料作食品添加剂豆制品加工中稳定剂凝固剂必须符合食品添加剂卫生标准规定
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）发酵性豆制品
1 分析天（01mg） 2 酸度计（PH001） 3 天(01g) 4 干燥箱 5 灭菌锅 6 微生物培养箱7 菌室超净工作台 8 生物显微镜
注：豆豉纳豆生产企业出厂检验设备需酸度计
（二）非发酵性豆制品
1 干燥箱 2 天(01g) 3 灭菌锅 4 微生物培养箱 5 菌室超净工作台 6 生物显微镜
七检验项目
豆制品发证检验监督检验出厂检验分表中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
表1 发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√
2
净含量
√
√
√
3
感官
√
√
√
4
水分
√
√
√
腐乳检测项目
5
氨基酸态氮
√
√
√
腐乳检测项目
6
水溶性盐固形物
√
√
√
腐乳检测项目
7
食盐
√
√
√
腐乳检测项目
8
总砷
√
√
*
9
铅
√
√
*
10
黄曲霉毒素B1
√
√
*
11
肠菌群
√
√
√
12
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*
13
糖精钠
√
√
*
14
甜蜜素
√
√
*
15
苯甲酸
√
√
*
16
山梨酸
√
√
*
17
脱氢乙酸
√
√
*
注：标准SBT10170GB2760GB7718GB2712
表2 非发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√
适预包装产品
2
净含量
√
√
√
适定量包装产品
3
感官
√
√
√
4
总砷
√
√
*
5
铅
√
√
*
6
菌落总数
√
√
√
腐竹等非直接入口食品做求
7
肠菌群
√
√
√
腐竹等非直接入口食品做求
8
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*
腐竹等非直接入口食品做求
9
脲酶试验
√
√
*
豆浆检验项目检验结果应阴性
10
苯甲酸
√
√
*
直接入口食品检测项目
11
山梨酸
√
√
*
直接入口食品检测项目
12
糖精钠
√
√
*
直接入口食品根产品实际情况选择
13
甜蜜素
√
√
*
直接入口食品根产品实际情况选择
14
色素
√
√
*
直接入口食品根产品实际情况选择
15
次硫酸氢钠甲醛
√
√
*
腐竹检测项目
注：标准GB2760GB7718GB2711
八抽样方法
发证检验抽样应列规定进行
根企业申请取证产品品种发酵性豆制品企业成品库分机抽取1种产品非发酵性豆制品优先抽取直接入口产品腐竹加抽腐竹产品抽样品应规格批次产品
抽样基数：产品少50kg
抽样数量：批次产品少2kg（腐竹适减少抽样数量）独立包装少8产品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
（）保质期短贮藏温度特殊求豆制品抽完样企业产品明示贮藏温度保存样品时送达发证检验机构
（二）次硫酸氢钠甲醛检测国质检执（2002）183号文关印发禁止食品中次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品监督理规定通知附件
（三）腐竹允许分装必须符合细中相应规定
（四）保质期短产品贮存中应保证产品质量措施运输豆制品时应严密遮盖避免日晒雨淋害异味影响产品质量物品混装运输做专车送货
（五）发证检验中果方标准企业标准产品标签标注审查细规定外指标发证检验时进行检验相关标准产品明示值进行判定
蜂产品生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理蜂产品包括蜂蜜蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
实施食品生产许证理蜂蜜指蜜蜂采集植物花蜜分泌物蜜露身分泌物结合充分酿造成天然甜物质（原料蜜）滤脱水（根需）灌装加工成产品实施食品生产许证理蜂王浆（名：蜂皇浆）指工蜂舌腺腭腺分泌饲喂蜂王浆状物质滤加工制作成蜂王浆蜂王浆冻干品产品
蜂产品申证单元2：蜂蜜蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
生产许证应注明获证产品名称品种分装企业应单独注明分装蜂产品生产许证效期3年产品类编号2601
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 蜂蜜
原料蜂蜜融蜜粗滤精滤真空脱水（根需）滤灌装装箱
分装生产流程：成品蜜融蜜（根需）灌装装箱
2 蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
（1）蜂王浆：原料蜂王浆解冻滤包装冷藏
分装生产流程：成品蜂王浆解冻包装
（2）蜂王浆冻干品：原料蜂王浆解冻滤真空冷冻干燥粉碎成型包装
分装生产流程：成品包装
（二）关键控制环节
1 原材料质量控制
2 滤程控制
3 蜂王浆贮存运输程温度控制
4 灌装（包装）程卫生控制
5 蜂王浆冻干品加工程温度湿度控制
（三）容易出现质量安全问题
1 蜂蜜中药残农残超标
2 蜂蜜淀粉酶值羟甲基糠醛符合标准求
3 蜂蜜蜂王浆掺假
4 蜂王浆中10羟基2癸烯酸符合标准求
三必备生产资源
（）生产场
蜂产品企业应具备生产力相适应原辅料仓库加工车间包装车间成品库生产厂房满足工艺求厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗
1 灌装车间应相密封入口处应设员物流净化设施
2 车间面墙壁做够洗保持清洁分设独立投料间灌装间
3 加工程中蜂王浆应室温（25℃）解冻解冻完成加工超24时原料成品应18℃冷藏（包括常温保存产品）
4 蜂王浆冻干品生产环境洁净度温湿度（相湿度45储存温度20℃）应满足工艺求
（二）必备生产设备
1 蜂蜜
周转桶原料罐滤设施真空浓缩设备（根需）成品罐容器清洗消毒设施灌装设施
分装企业应具备周转桶原料罐容器清洗消毒设施灌装设施
2 蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
蜂王浆：冷藏保鲜库相应储存设施（18℃）滤设备冷藏运输工具容器清洗消毒设施灌装设施温湿度控制设备包装设备
分装企业应具温湿度控制设备包装设备
蜂王浆冻干品：冷藏保鲜库相应储存设施（18℃）滤设备冷藏运输工具真空冷冻干燥设备粉碎设备成型设备空气净化设备温湿度控制设备包装设备
分装企业应具空气净化设备温湿度控制设备包装设备
注蜂蜜直接接触设备锈钢制成加工前应清洗消毒记录
四产品相关标准
GB187962005 蜂蜜GB 149632003 蜂蜜卫生标准GBT 96972002蜂王浆GB 193302003原产域产品 饶河（东北黑蜂）蜂蜜蜂王浆蜂胶蜂花粉备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产蜂蜜蜂王浆原辅材料包装材料必须符合相应国家标准行业标准方标准规定含蜜源植物毒物质
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）蜂蜜：分析天（01mg）天（01g）分光光度计恒温水浴锅阿贝折射仪菌室超净工作台微生物培养箱灭菌锅生物显微镜干燥箱
（二）蜂王浆：天（01g）分析天（01mg）减压干燥箱液相气相色谱仪
七检验项目
蜂产品发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行类品种导产品带*号标记出厂检验项目企业应年检验2次
蜂蜜产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
水分
√
√
√
3
果糖葡萄糖含量
√
√
*
4
蔗糖
√
√
√
5
灰分
√
√
*
6
羟甲基糠醛
√
√
√
7
酸度
√
√
*
8
淀粉酶活性
√
√
√
9
铅
√
√
*
10
锌
√
√
*
11
四环素族抗生素残留量
√
√
*
12
菌落总数
√
√
√
13
肠菌群
√
√
√
14
致病菌
√
√
*
15
霉菌
√
√
*
16
标签
√
√
17
净含量
√
√
√
桶装产品检项
蜂王浆产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
水分
√
√
√
3
10羟基2癸烯酸
√
√
√
4
蛋白质
√
√
*
5
灰分
√
√
*
6
酸度
√
√
*
7
总糖
√
√
*
8
淀粉
√
√
*
9
标签
√
√
10
净含量
√
√
√
八 抽样方式
根企业申报发证产品品种企业成品库申证单元机抽取1种品种进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数：蜂蜜少100kg蜂王浆（含蜂王浆冻品）少10kg抽样数量：蜂蜜机抽取2kg （少8包装）蜂王浆机抽取1kg蜂王浆冻干品05 kg（少6包装） 样品均分成两份份检验份备查
果生产企业生产包装产品核查组应成品库中机抽取4件抽样数量 蜂蜜少2 kg 蜂王浆少1 kg 蜂王浆冻干品少05 kg
样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
（）包装钢桶应符合GHT1015蜂蜜包装钢桶求塑料包装桶应符合相应食品包装标准求镀锌桶盛装农药燃料油食油化工产品包装容器
（二）盛装蜂王浆容器应清水刷洗干净75食酒精（方法）消毒
果冻生产许证审查细
发证产品范围
实施食品生产许证理果冻产品指水食糖增稠剂等原料溶胶调配灌装杀菌冷等工序加工成胶冻食品申证单元1果冻
生产许证应注明获证产品名称果冻果冻生产许证效期3年产品类编号1302
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
基生产流程包括化糖溶胶滤调配灌装封口杀菌冷风干包装等程
（二）关键控制环节
1．原辅材料包装材料控制
2．生产场卫生理
3．道设备清洗控制
4 灌装封口控制
5．杀菌工序控制
（三）容易出现质量安全问题
1．微生物污染
2．超范围超限量食品添加剂
3．标签标识规范
4．凝胶果冻规格符合标准求
5 含乳型果冻蛋白质含量合格
三必备生产资源
（）生产场
生产果冻企业应具备原辅料仓库成品仓库生产车间包装车间等生产场灌装车间相独立配备效消毒设施（紫外灯熏蒸臭氧等消毒方式）生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒鞋靴消毒）
（二）必备生产设备
1煮料罐2灌装封口设备3杀菌设备4冷设施(水冷风冷)5生产日期批号标注设施
四产品相关标准
GB 192992003果冻卫生标准GB198832005果冻备案效企业标准
五原辅料关求
企业生产果冻原辅材料必须符合国家标准行业标准关规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
1 天（01g）
2 菌室超净工作台
3 灭菌锅
4微生物培养箱
5 干燥箱
6 生物显微镜
7 折光仪
七检验项目
果冻发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行出厂检验注*标记企业应年检验2次
果冻产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备 注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
定量包装产品
3
规格
√
√
*
凝胶果冻
4
溶性固形物
√
√
√
5
总砷
√
√
*
6
铅
√
√
*
7
铜
√
√
*
8
蛋白质
√
√
*
含乳型果冻
9
二氧化硫残留量
√
√
*
10
菌落总数
√
√
√
11
肠菌群
√
√
√
12
致病菌
√
√
*
13
霉菌
√
√
*
14
酵母
√
√
*
15
苯甲酸
√
√
*
16
山梨酸
√
√
*
17
甜蜜素
√
√
*
18
糖精钠
√
√
*
19
安赛蜜
√
√
*
20
着色剂
√
√
*
根色泽选择测定
21
标签
√
√
注：1 标签应根原料标示分类名称产品布丁名称时应
时标示含乳型果冻果汁型果冻应标示原果汁含量果肉型果
冻应标示果肉含量
2 凝胶果冻应外包装食包装醒目位置处白底（黄底）
红字标示安全警示语食方法文字高度应3mm
八抽样方法
根企业申请产品品种抽取1种产品进行发证检验序抽样：含乳型果冻果肉型果冻果汁型果冻果味型果冻型果冻企业成品库机抽取发证检验产品抽样品须批次保质期产品抽取基数少50kg机抽取2kg样品分成2份份样品1kg1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字签章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期抽样单应注明产品类型
挂面生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理挂面产品包括麦粉荞麦粉高粱粉绿豆（绿豆粉绿豆浆）豆（豆粉豆浆）蔬菜（蔬菜粉蔬菜汁）鸡蛋（蛋黄粉）等原料添加食盐食碱面质改良剂机械加工手工加工烘干晾晒制成干面条包括：普通挂面花色挂面手工面等申证单元1挂面（普通挂面花色挂面手工面）
生产许证应注明获证产品名称挂面挂面生产许证效期3年产品类编号0103
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．普通挂面
调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装
2．花色挂面
原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断
→称量→包装
3．手工面
调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装
（二）关键控制环节
食品添加剂限量控制干燥工序程中温度湿度牵引机速度等参数控制晾晒包装程中卫生安全
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超范围超量
2．干燥程中项技术参数控制出现挂面酥断现象
3．外物污染
三必备生产资源
（）生产场
挂面生产企业必须具备必备生产环境外应企业生产相适应原辅料库生产车间成品库
生产企业挂面制品干燥晾晒场四周应效防蝇防尘措施尘土飞扬污染源面应水泥石板等坚硬材料铺砌坦积水晾晒物直接接触面
（二）必备生产设备
普通挂面生产企业必须具备列生产设备：
1 调粉设备（调粉机面机等设备）
2 熟化装置
3 压延机
4 干燥设施（烘房晒场等）
5 切断机
6 计量设备
7 包装设施（工作台包装机）
花色挂面述设备外应具备相应原辅料处理设备
手工面求压延机拉吊工序必须手工完成
四产品相关标准
LST 32121992挂面LST 32131992花色挂面
LST 32141992手工面备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产挂面原辅料必须符合相应国家标准行业标准关规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品挂面配调料包应调料包进行验证
六必备出厂检验设备
生产挂面企业应具备列必备产品出厂检验设备：
（）天（01g）
（二）尺子（1mm）测厚规（001mm）
（三）分析天（01mg）
（四）干燥箱
七检验项目
挂面发证检验定期监督检验出厂检验项目表1中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
挂面质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
规格
√
√
2
净含量
√
√
√
3
感官
√
√
√
4
烹调性
√
√
√
5
水分
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
整齐度
√
√
√
普通挂面花色挂面
8
然断条率
√
√
√
9
弯曲折断率
√
√
√
普通挂面花色挂面
10
熟断条率
√
√
√
普通挂面花色挂面
11
烹调损失
√
√
√
12
盐分
√
√
√
手工面
13
氧化苯甲酰
√
√
*
GB2760中麦粉规定判定
14
溴酸钾
√
√
*
添加
15
着色剂
√
√
*
根需
16
铝
√
√
*
17
标签
√
√
八抽样方法
发证检验抽样规定进行
根企业申请发证产品品种企业成品库机抽取企业生产量挂面产品进行发证检验果企业生产花色挂面应外机抽取种花色挂面进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数少1000包机抽样20包样品分成2份送检验机构1份检验1份备查样品确认误审查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
附件7：
鸡精调味料生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理鸡精调味料产品包括味精食盐鸡肉鸡骨粉末浓缩抽提物呈味核苷酸二钠辅料添加添加香辛料()食香料等增香剂混合干燥加工成具鸡鲜味香味复合调味料鸡精调味料产品申证单元1
生产许证应注明获证产品名称鸡精鸡精调味料生产许证效期3年产品类编号0305
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
原料→前处理→搅拌混合→浓缩干燥→包装 →成品
（二）关键控制环节
配料干燥
（三）容易出现质量安全问题
1．产品中未含鸡肉鸡骨粉末浓缩抽提物
2．氯化物含量高
三必备生产资源
（）生产场
企业应具备生产力相适应厂房原辅材料仓库成品仓库生产厂房满足原料处理搅拌混合浓缩 干燥（造粒）成品包装工艺求成品包装应生产区域相独立
（二）必备生产设备
鸡精调味料类生产企业必须具备列生产设备：
1 原辅料加工设施（选料切碎蒸煮设施等）
2 混合均质设备
3 浓缩干燥（造粒）设施
4 包装设备
5 冷藏设施
鸡肉鸡骨粉末浓缩抽提物原料企业 原辅料加工设施冷藏设施作求
四产品相关标准
SBT103712003鸡精调味料备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产鸡精调味料产品原辅料必须符合国家标准行业标准规定食盐应符合GB5461—2000食盐规定原料鸡应符合GB16869—2005鲜冻禽产品规定符合关检疫规定原辅材料实施生产许证理产品（味精）必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）酸度计（pH001）
（二）天(01g)
（三）分析天(01mg)
（四）干燥箱
（五）菌室（超净工作台）
（六）微生物培养箱
（七）生物显微镜
（八）灭菌锅
七检验项目
鸡精调味料产品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注＊标记企业应年检验2次
鸡精调味料质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
谷氨酸钠
√
√
√
4
干燥失重
√
√
√
5
氯化物
√
√
√
6
呈味核苷酸二钠
√
√
＊
7
总氮
√
√
＊
8
氮
√
√
＊
9
总砷（As计）
√
√
＊
10
铅（Pb计）
√
√
＊
11
着色剂（日落黄柠檬黄等）
√
√
＊
12
菌落总数
√
√
√
13
肠菌群
√
√
√
14
致病菌（系指肠道致病菌致病性球菌）
√
√
＊
15
标签
√
√
八抽样方法
现场审查合格企业审查组完成必备条件现场审查工作企业成品库规格批次合格产品中机抽取1种样品进行发证检验抽样基数少200袋（瓶） 抽样数量12袋（瓶）样品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单填写容确认误审查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
酱类生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理酱类产品包括粮食原料发酵酿造成种调味酱调味酱体基质添加种配料（蔬菜肉类禽类等）加工成酱类产品包括甜面酱黄酱豆瓣酱等酱类产品申证单元1
生产许证应注明获证产品名称酱酱生产许证效期3年产品类编号0306
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
原料→前处理→蒸料→制曲（酶法）→发酵→处理→ 包装 →成品
调味酱→配料处理→熟制搅拌→灭菌→ 包装 →成品
（二）关键控制环节
前处理制曲发酵配料处理
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超范围超量
2．微生物指标超标
三必备生产资源
（）生产场
企业应具备生产力相适应厂房原辅材料仓库成品仓库生产厂房满足原料处理种曲（外协外）制曲发酵处理灌装（包装）工艺求成品包装应生产区域相独立厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗消毒具备防蝇防虫防鼠等保证生产场卫生条件设施
（二）必备生产设备
酱类生产企业必须具备列生产设备：
1 原辅料加工设备（筛选破碎蒸煮设备等）2 种曲（外协提供求）制曲设施3 发酵酿造设施4 包装设施
酱类生产企业必须具备列生产设备：
1 配料加工设施2熟制设施3灭菌设施4 包装设施
四产品相关标准
GB 27182003酱卫生标准SBT102961999甜面酱SBT103091999黄豆酱备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产酱类产品原辅料必须符合国家标准行业标准相关规定食盐应符合GB5461—2000食盐规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）酸度计(pH001)（二）天(01g)（三）分析天(01mg)（四）干燥箱（五）菌室(超净工作台)（六）微生物培养箱（七）生物显微镜（八）灭菌锅
七检验项目
酱产品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
酱质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
氨基酸态氮
√
√
√
4
食盐
√
√
√
适黄酱甜面酱
5
总酸（乳酸计）
√
√
√
6
总砷（As计）
√
√
＊
7
铅（Pb计）
√
√
＊
8
黄曲霉毒素B1
√
√
＊
9
食品添加剂（苯甲酸山梨酸等）
√
√
＊
10
肠菌群
√
√
√
11
致病菌（沙门氏菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌）
√
√
＊
12
水分
√
√
√
13
原糖（葡萄糖计）
√
√
适甜面酱
14
标签
√
√
注 黄酱甜面酱氨基酸态氮检验项目GB 27182003酱卫生标准判定酱类产品企标判定
八抽样方法
现场审查合格企业审查组完成必备条件现场审查工作企业酱类产品成品库规格批次合格产品中机抽取1种样品进行发证检验抽样基数少200袋（瓶） 抽样数量12袋（瓶）样品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单填写容确认误审查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
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糕点生产许证审查细
糕点生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理糕点产品包括粮油糖蛋等原料添加适量辅料调制成型熟制包装等工序制成食品月饼面包蛋糕等包括：烘烤类糕点（酥类松酥类松脆类酥层类酥皮类松酥皮类糖浆皮类硬酥类水油皮类发酵类烤蛋糕类烘糕类等）油炸类糕点（酥皮类水油皮类松酥类酥层类水调类发酵类糖浆类等）蒸煮类糕点（蒸蛋糕类印模糕类韧糕类发糕类松糕类棕子类糕团类水油皮类等）熟粉类糕点（冷调韧糕类热调韧糕类印模糕类片糕类等）等申证单元1糕点(烘烤类糕点油炸类糕点蒸煮类糕点熟粉类糕点月饼)
生产许证应注明获证产品名称糕点（烘烤类糕点油炸类糕点蒸煮类糕点熟粉类糕点月饼）糕点生产许证效期3年产品类编号：2401
二基生产流程关键控制环节
（）生产基流程
基流程包括原辅料处理调粉发酵（发酵类）成型熟制（烘烤油炸蒸制水煮）冷包装等程
（二）关键控制环节
原辅料食品添加剂等
（三）容易出现质量安全问题
1 微生物指标超标
2 油脂酸败（酸价氧化值超标等）
3 食品添加剂超量超范围
三必备生产资源
（）生产场
糕点生产企业必须具备必备生产环境外应具备条件：
厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗消毒具备防蝇防虫防鼠等保证生产场卫生条件设施
糕点生产企业应具备原料库生产车间成品库须冷加工产品应设专门加工车间应封闭式室装空调器紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施设冷藏柜生产发酵类产品须设发酵间（设施）
糕点进行加工生产企业必须具备冷加工车间
（二）必备生产设备
糕点生产企业必须具备列生产设备：
1 调粉设备（面机蛋机）
2 成型设施（月饼成型机桃酥机蛋糕成型机酥皮机印模等）
3 熟制设备（烤炉油炸锅蒸锅）
4 包装设施（包装机）
生产发酵类产品应具备发酵设施（发酵箱醒发箱）
糕点进行加工生产企业必须具备相应生产设备
四产品相关标准
国家标准
行业标准
糕点面包卫生标准
GB70992003
食品中污染物限量
GB27622005
月饼GB198552005
蛋糕通技术条件SBT100301992
片糕通技术条件SBT100311992
桃酥通技术条件SBT100321992
烘烤类糕点通技术条件SBT102221994
油炸类糕点通技术条件SBT102231994
水蒸类糕点通技术条件SBT102241994
熟粉类糕点通技术条件SBT102251994
糕点检验规包装标志运输贮存
SBT102271994
粽子SBT103772004
裱花蛋糕SBT103292000
面包QBT12521991
月饼馅料SB103502002
备案现行企业标准
五原辅材料关求
企业生产糕点原辅材料必须符合国家标准关规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
生产糕点企业应具备列必备产品出厂检验设备：
（）天（01g）
（二）分析天（01mg）
（三）干燥箱
（四）灭菌锅
（五）菌室超净工作台
（六）微生物培养箱
（七）生物显微镜
七检验项目
糕点发证检验定期监督检验出厂检验项目表中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验两次
糕点质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
外观感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分干燥失重
√
√
√
4
总糖
√
√
*
面包检项
5
脂肪
√
√
*
水蒸类面包蛋糕类熟粉类片糕非肉馅粽子馅类粽子混合类粽子检项
6
碱度
√
√
*
适油炸类糕点
7
蛋白质
√
√
*
适蛋糕果仁类广式月饼肉肉制品类广式月饼水产类广式月饼果仁类果仁类苏式月饼肉肉制品类苏式月饼肉馅粽子
8
馅料含量
√
√
√
适月饼
9
装饰料占蛋糕总质量率
√
√
*
适裱花蛋糕
10
容
√
√
*
适面包
11
酸度
√
√
*
适面包
12
酸价
√
√
*
13
氧化值
√
√
*
14
总砷
√
√
*
15
铅
√
√
*
16
黄曲霉毒素B1
√
√
*
17
防腐剂：山梨酸苯甲酸丙酸钙（钠）
√
√
*
月饼加测脱氢乙酸
面包加测溴酸钾
18
甜味剂：糖精钠甜蜜素
√
√
*
19
色素：胭脂红苋菜红柠檬黄日落黄亮蓝
√
√
*
根色泽选择测定
20
铝
√
√
*
21
细菌总数
√
√
√
22
肠菌群
√
√
√
23
致病菌
√
√
*
24
霉菌计数
√
√
*
25
商业菌
√
√
*
适真空包装类粽子
26
标签
√
√
八抽样方法
发证检验监督检验抽样规定进行
根企业申请发证产品品种机抽取1种产品进行检验抽取产量导产品生产月饼企业应加抽月饼
现场审查合格企业审查组完成必备条件现场审查工作企业成品库机抽取发证检验样品抽样品须批次保质期产品班次规格产品抽样基数抽样基数少25kg机抽样少2kg（少4独立包装）样品分成2份送检验机构1份检验1份备查样品确认误审查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
附件3：
豆制品生产许证审查细
发证产品范围申证单元
豆制品指豆杂豆原料加工制成产品根加工工艺分发酵性豆制品非发酵性豆制品两类
实施食品生产许证理发酵性豆制品指豆杂豆原料发酵制成豆制食品包括腐乳豆豉纳豆等产品
实施食品生产许证理非发酵性豆制品指豆杂豆原料制成豆制食品包括豆腐干豆腐腐竹豆浆等产品
实施食品生产许证理豆制品分2申证单元发酵性豆制品非发酵性豆制品
生产许证应注明获证产品名称申证单元名称发酵性豆制品非发酵性豆制品豆制品生产许证效期3年产品类编号2501
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
预处理
原料
(清洗浸泡)
(磨浆滤浆煮浆灭菌)
蒸煮
制浆
发酵
包装
(保温拉条)
成型
灌装
凝固
包装
豆浆
烘干
成型
包装
包装
包装
包装
豆豉(纳豆)
(破脑浇制)
成型
压制
包装
豆腐脑
压榨
鲜腐竹
豆腐
酯豆腐
腐竹
脱布
切块
包装
包装
包装
豆腐干
豆腐坯
干豆腐
发酵
包装
熏制
油炸卤制
卤制
油炸
包装
包装
包装
包装
熏制豆制品
炸卤豆制品
卤制豆制品
油炸豆制品
包装
素鸡
蒸煮
腐乳 臭豆腐干
（二）关键控制环节
1 选料清洗
2 菌种选择发酵温度时间
3 煮浆温度时间
4 凝固成型
5 生产加工中环境卫生控制
6 成品贮藏运输
（三）容易出现质量安全问题
1．杂菌污染造成半成品成品腐败变质
2 蛋白质氨基酸态氮含量低
3 食品添加剂超量超范围
4 加工中非食品原料
三必备生产资源
（）生产场
厂房设计合理应生产产品相适应原料库加工车间成品库包装车间生产发酵豆制品企业应相应发酵场加工车间必须具备良通风包装车间应密闭消毒措施生产场应生活区分开
（二）必备生产设备
1 原料处理设备（浸泡罐等）
2 制浆设备(磨浆机煮浆罐等)
3 蒸煮设备(蒸煮罐等)
4 成型设备(切块机压榨机等)
5 发酵设施(发酵笼屉等)
6 干燥设施(干燥机等)
7 包装设施(包装机等)
设备外生产企业根生产工艺流程必须具备相应生产设备设施灭菌油炸等相关设备
腐乳生产企业必备生产设备：12457
豆豉纳豆生产企业必备生产设备：1357
豆浆酯豆腐等生产企业必备生产设备：127
豆腐干豆腐等生产企业必备生产设备：1247
腐竹生产企业必备生产设备：12467（分装企业必备生产设备：7）
油炸等豆制品生产企业必备生产设备：1247（外购豆胚企业必备生产设备：7）
四产品相关标准
GB27122003发酵性豆制品卫生标准GB27112003非发酵性豆制品面筋卫生标准SBT101701993腐乳相关方标准备案现行效企业标准
五原辅材料关求
企业生产豆制品原辅材料包装材料必须符合国家标准行业标准关规定变质未害物质原料辅料油炸豆制品油脂应符合相关卫生标准求禁止反复发酵豆制品菌种应防止污染变异产毒次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等工业原料作食品添加剂豆制品加工中稳定剂凝固剂必须符合食品添加剂卫生标准规定
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）发酵性豆制品
1 分析天（01mg） 2 酸度计（PH001） 3 天(01g) 4 干燥箱 5 灭菌锅 6 微生物培养箱7 菌室超净工作台 8 生物显微镜
注：豆豉纳豆生产企业出厂检验设备需酸度计
（二）非发酵性豆制品
1 干燥箱 2 天(01g) 3 灭菌锅 4 微生物培养箱 5 菌室超净工作台 6 生物显微镜
七检验项目
豆制品发证检验监督检验出厂检验分表中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
表1 发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√
2
净含量
√
√
√
3
感官
√
√
√
4
水分
√
√
√
腐乳检测项目
5
氨基酸态氮
√
√
√
腐乳检测项目
6
水溶性盐固形物
√
√
√
腐乳检测项目
7
食盐
√
√
√
腐乳检测项目
8
总砷
√
√
*
9
铅
√
√
*
10
黄曲霉毒素B1
√
√
*
11
肠菌群
√
√
√
12
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*
13
糖精钠
√
√
*
14
甜蜜素
√
√
*
15
苯甲酸
√
√
*
16
山梨酸
√
√
*
17
脱氢乙酸
√
√
*
注：标准SBT10170GB2760GB7718GB2712
表2 非发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√
适预包装产品
2
净含量
√
√
√
适定量包装产品
3
感官
√
√
√
4
总砷
√
√
*
5
铅
√
√
*
6
菌落总数
√
√
√
腐竹等非直接入口食品做求
7
肠菌群
√
√
√
腐竹等非直接入口食品做求
8
致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）
√
√
*
腐竹等非直接入口食品做求
9
脲酶试验
√
√
*
豆浆检验项目检验结果应阴性
10
苯甲酸
√
√
*
直接入口食品检测项目
11
山梨酸
√
√
*
直接入口食品检测项目
12
糖精钠
√
√
*
直接入口食品根产品实际情况选择
13
甜蜜素
√
√
*
直接入口食品根产品实际情况选择
14
色素
√
√
*
直接入口食品根产品实际情况选择
15
次硫酸氢钠甲醛
√
√
*
腐竹检测项目
注：标准GB2760GB7718GB2711
八抽样方法
发证检验抽样应列规定进行
根企业申请取证产品品种发酵性豆制品企业成品库分机抽取1种产品非发酵性豆制品优先抽取直接入口产品腐竹加抽腐竹产品抽样品应规格批次产品
抽样基数：产品少50kg
抽样数量：批次产品少2kg（腐竹适减少抽样数量）独立包装少8产品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单容确认误抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
（）保质期短贮藏温度特殊求豆制品抽完样企业产品明示贮藏温度保存样品时送达发证检验机构
（二）次硫酸氢钠甲醛检测国质检执（2002）183号文关印发禁止食品中次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品监督理规定通知附件
（三）腐竹允许分装必须符合细中相应规定
（四）保质期短产品贮存中应保证产品质量措施运输豆制品时应严密遮盖避免日晒雨淋害异味影响产品质量物品混装运输做专车送货
（五）发证检验中果方标准企业标准产品标签标注审查细规定外指标发证检验时进行检验相关标准产品明示值进行判定
蜂产品生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理蜂产品包括蜂蜜蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
实施食品生产许证理蜂蜜指蜜蜂采集植物花蜜分泌物蜜露身分泌物结合充分酿造成天然甜物质（原料蜜）滤脱水（根需）灌装加工成产品实施食品生产许证理蜂王浆（名：蜂皇浆）指工蜂舌腺腭腺分泌饲喂蜂王浆状物质滤加工制作成蜂王浆蜂王浆冻干品产品
蜂产品申证单元2：蜂蜜蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
生产许证应注明获证产品名称品种分装企业应单独注明分装蜂产品生产许证效期3年产品类编号2601
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1 蜂蜜
原料蜂蜜融蜜粗滤精滤真空脱水（根需）滤灌装装箱
分装生产流程：成品蜜融蜜（根需）灌装装箱
2 蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
（1）蜂王浆：原料蜂王浆解冻滤包装冷藏
分装生产流程：成品蜂王浆解冻包装
（2）蜂王浆冻干品：原料蜂王浆解冻滤真空冷冻干燥粉碎成型包装
分装生产流程：成品包装
（二）关键控制环节
1 原材料质量控制
2 滤程控制
3 蜂王浆贮存运输程温度控制
4 灌装（包装）程卫生控制
5 蜂王浆冻干品加工程温度湿度控制
（三）容易出现质量安全问题
1 蜂蜜中药残农残超标
2 蜂蜜淀粉酶值羟甲基糠醛符合标准求
3 蜂蜜蜂王浆掺假
4 蜂王浆中10羟基2癸烯酸符合标准求
三必备生产资源
（）生产场
蜂产品企业应具备生产力相适应原辅料仓库加工车间包装车间成品库生产厂房满足工艺求厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗
1 灌装车间应相密封入口处应设员物流净化设施
2 车间面墙壁做够洗保持清洁分设独立投料间灌装间
3 加工程中蜂王浆应室温（25℃）解冻解冻完成加工超24时原料成品应18℃冷藏（包括常温保存产品）
4 蜂王浆冻干品生产环境洁净度温湿度（相湿度45储存温度20℃）应满足工艺求
（二）必备生产设备
1 蜂蜜
周转桶原料罐滤设施真空浓缩设备（根需）成品罐容器清洗消毒设施灌装设施
分装企业应具备周转桶原料罐容器清洗消毒设施灌装设施
2 蜂王浆（含蜂王浆冻干品）
蜂王浆：冷藏保鲜库相应储存设施（18℃）滤设备冷藏运输工具容器清洗消毒设施灌装设施温湿度控制设备包装设备
分装企业应具温湿度控制设备包装设备
蜂王浆冻干品：冷藏保鲜库相应储存设施（18℃）滤设备冷藏运输工具真空冷冻干燥设备粉碎设备成型设备空气净化设备温湿度控制设备包装设备
分装企业应具空气净化设备温湿度控制设备包装设备
注蜂蜜直接接触设备锈钢制成加工前应清洗消毒记录
四产品相关标准
GB187962005 蜂蜜GB 149632003 蜂蜜卫生标准GBT 96972002蜂王浆GB 193302003原产域产品 饶河（东北黑蜂）蜂蜜蜂王浆蜂胶蜂花粉备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产蜂蜜蜂王浆原辅材料包装材料必须符合相应国家标准行业标准方标准规定含蜜源植物毒物质
原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产合格产品
六必备出厂检验设备
（）蜂蜜：分析天（01mg）天（01g）分光光度计恒温水浴锅阿贝折射仪菌室超净工作台微生物培养箱灭菌锅生物显微镜干燥箱
（二）蜂王浆：天（01g）分析天（01mg）减压干燥箱液相气相色谱仪
七检验项目
蜂产品发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行类品种导产品带*号标记出厂检验项目企业应年检验2次
蜂蜜产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
水分
√
√
√
3
果糖葡萄糖含量
√
√
*
4
蔗糖
√
√
√
5
灰分
√
√
*
6
羟甲基糠醛
√
√
√
7
酸度
√
√
*
8
淀粉酶活性
√
√
√
9
铅
√
√
*
10
锌
√
√
*
11
四环素族抗生素残留量
√
√
*
12
菌落总数
√
√
√
13
肠菌群
√
√
√
14
致病菌
√
√
*
15
霉菌
√
√
*
16
标签
√
√
17
净含量
√
√
√
桶装产品检项
蜂王浆产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
水分
√
√
√
3
10羟基2癸烯酸
√
√
√
4
蛋白质
√
√
*
5
灰分
√
√
*
6
酸度
√
√
*
7
总糖
√
√
*
8
淀粉
√
√
*
9
标签
√
√
10
净含量
√
√
√
八 抽样方式
根企业申报发证产品品种企业成品库申证单元机抽取1种品种进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数：蜂蜜少100kg蜂王浆（含蜂王浆冻品）少10kg抽样数量：蜂蜜机抽取2kg （少8包装）蜂王浆机抽取1kg蜂王浆冻干品05 kg（少6包装） 样品均分成两份份检验份备查
果生产企业生产包装产品核查组应成品库中机抽取4件抽样数量 蜂蜜少2 kg 蜂王浆少1 kg 蜂王浆冻干品少05 kg
样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
九求
（）包装钢桶应符合GHT1015蜂蜜包装钢桶求塑料包装桶应符合相应食品包装标准求镀锌桶盛装农药燃料油食油化工产品包装容器
（二）盛装蜂王浆容器应清水刷洗干净75食酒精（方法）消毒
果冻生产许证审查细
发证产品范围
实施食品生产许证理果冻产品指水食糖增稠剂等原料溶胶调配灌装杀菌冷等工序加工成胶冻食品申证单元1果冻
生产许证应注明获证产品名称果冻果冻生产许证效期3年产品类编号1302
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
基生产流程包括化糖溶胶滤调配灌装封口杀菌冷风干包装等程
（二）关键控制环节
1．原辅材料包装材料控制
2．生产场卫生理
3．道设备清洗控制
4 灌装封口控制
5．杀菌工序控制
（三）容易出现质量安全问题
1．微生物污染
2．超范围超限量食品添加剂
3．标签标识规范
4．凝胶果冻规格符合标准求
5 含乳型果冻蛋白质含量合格
三必备生产资源
（）生产场
生产果冻企业应具备原辅料仓库成品仓库生产车间包装车间等生产场灌装车间相独立配备效消毒设施（紫外灯熏蒸臭氧等消毒方式）生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒鞋靴消毒）
（二）必备生产设备
1煮料罐2灌装封口设备3杀菌设备4冷设施(水冷风冷)5生产日期批号标注设施
四产品相关标准
GB 192992003果冻卫生标准GB198832005果冻备案效企业标准
五原辅料关求
企业生产果冻原辅材料必须符合国家标准行业标准关规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
1 天（01g）
2 菌室超净工作台
3 灭菌锅
4微生物培养箱
5 干燥箱
6 生物显微镜
7 折光仪
七检验项目
果冻发证检验监督检验出厂检验表中列出检验项目进行出厂检验注*标记企业应年检验2次
果冻产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备 注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
定量包装产品
3
规格
√
√
*
凝胶果冻
4
溶性固形物
√
√
√
5
总砷
√
√
*
6
铅
√
√
*
7
铜
√
√
*
8
蛋白质
√
√
*
含乳型果冻
9
二氧化硫残留量
√
√
*
10
菌落总数
√
√
√
11
肠菌群
√
√
√
12
致病菌
√
√
*
13
霉菌
√
√
*
14
酵母
√
√
*
15
苯甲酸
√
√
*
16
山梨酸
√
√
*
17
甜蜜素
√
√
*
18
糖精钠
√
√
*
19
安赛蜜
√
√
*
20
着色剂
√
√
*
根色泽选择测定
21
标签
√
√
注：1 标签应根原料标示分类名称产品布丁名称时应
时标示含乳型果冻果汁型果冻应标示原果汁含量果肉型果
冻应标示果肉含量
2 凝胶果冻应外包装食包装醒目位置处白底（黄底）
红字标示安全警示语食方法文字高度应3mm
八抽样方法
根企业申请产品品种抽取1种产品进行发证检验序抽样：含乳型果冻果肉型果冻果汁型果冻果味型果冻型果冻企业成品库机抽取发证检验产品抽样品须批次保质期产品抽取基数少50kg机抽取2kg样品分成2份份样品1kg1份检验1份备查样品确认误核查组抽样员抽查单位抽样单签字签章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期抽样单应注明产品类型
挂面生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理挂面产品包括麦粉荞麦粉高粱粉绿豆（绿豆粉绿豆浆）豆（豆粉豆浆）蔬菜（蔬菜粉蔬菜汁）鸡蛋（蛋黄粉）等原料添加食盐食碱面质改良剂机械加工手工加工烘干晾晒制成干面条包括：普通挂面花色挂面手工面等申证单元1挂面（普通挂面花色挂面手工面）
生产许证应注明获证产品名称挂面挂面生产许证效期3年产品类编号0103
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
1．普通挂面
调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装
2．花色挂面
原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断
→称量→包装
3．手工面
调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装
（二）关键控制环节
食品添加剂限量控制干燥工序程中温度湿度牵引机速度等参数控制晾晒包装程中卫生安全
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超范围超量
2．干燥程中项技术参数控制出现挂面酥断现象
3．外物污染
三必备生产资源
（）生产场
挂面生产企业必须具备必备生产环境外应企业生产相适应原辅料库生产车间成品库
生产企业挂面制品干燥晾晒场四周应效防蝇防尘措施尘土飞扬污染源面应水泥石板等坚硬材料铺砌坦积水晾晒物直接接触面
（二）必备生产设备
普通挂面生产企业必须具备列生产设备：
1 调粉设备（调粉机面机等设备）
2 熟化装置
3 压延机
4 干燥设施（烘房晒场等）
5 切断机
6 计量设备
7 包装设施（工作台包装机）
花色挂面述设备外应具备相应原辅料处理设备
手工面求压延机拉吊工序必须手工完成
四产品相关标准
LST 32121992挂面LST 32131992花色挂面
LST 32141992手工面备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产挂面原辅料必须符合相应国家标准行业标准关规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品挂面配调料包应调料包进行验证
六必备出厂检验设备
生产挂面企业应具备列必备产品出厂检验设备：
（）天（01g）
（二）尺子（1mm）测厚规（001mm）
（三）分析天（01mg）
（四）干燥箱
七检验项目
挂面发证检验定期监督检验出厂检验项目表1中列出检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
挂面质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
规格
√
√
2
净含量
√
√
√
3
感官
√
√
√
4
烹调性
√
√
√
5
水分
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
整齐度
√
√
√
普通挂面花色挂面
8
然断条率
√
√
√
9
弯曲折断率
√
√
√
普通挂面花色挂面
10
熟断条率
√
√
√
普通挂面花色挂面
11
烹调损失
√
√
√
12
盐分
√
√
√
手工面
13
氧化苯甲酰
√
√
*
GB2760中麦粉规定判定
14
溴酸钾
√
√
*
添加
15
着色剂
√
√
*
根需
16
铝
√
√
*
17
标签
√
√
八抽样方法
发证检验抽样规定进行
根企业申请发证产品品种企业成品库机抽取企业生产量挂面产品进行发证检验果企业生产花色挂面应外机抽取种花色挂面进行发证检验抽样品须批次保质期产品抽样基数少1000包机抽样20包样品分成2份送检验机构1份检验1份备查样品确认误审查组抽样员抽样单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章封样日期
附件7：
鸡精调味料生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理鸡精调味料产品包括味精食盐鸡肉鸡骨粉末浓缩抽提物呈味核苷酸二钠辅料添加添加香辛料()食香料等增香剂混合干燥加工成具鸡鲜味香味复合调味料鸡精调味料产品申证单元1
生产许证应注明获证产品名称鸡精鸡精调味料生产许证效期3年产品类编号0305
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
原料→前处理→搅拌混合→浓缩干燥→包装 →成品
（二）关键控制环节
配料干燥
（三）容易出现质量安全问题
1．产品中未含鸡肉鸡骨粉末浓缩抽提物
2．氯化物含量高
三必备生产资源
（）生产场
企业应具备生产力相适应厂房原辅材料仓库成品仓库生产厂房满足原料处理搅拌混合浓缩 干燥（造粒）成品包装工艺求成品包装应生产区域相独立
（二）必备生产设备
鸡精调味料类生产企业必须具备列生产设备：
1 原辅料加工设施（选料切碎蒸煮设施等）
2 混合均质设备
3 浓缩干燥（造粒）设施
4 包装设备
5 冷藏设施
鸡肉鸡骨粉末浓缩抽提物原料企业 原辅料加工设施冷藏设施作求
四产品相关标准
SBT103712003鸡精调味料备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产鸡精调味料产品原辅料必须符合国家标准行业标准规定食盐应符合GB5461—2000食盐规定原料鸡应符合GB16869—2005鲜冻禽产品规定符合关检疫规定原辅材料实施生产许证理产品（味精）必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）酸度计（pH001）
（二）天(01g)
（三）分析天(01mg)
（四）干燥箱
（五）菌室（超净工作台）
（六）微生物培养箱
（七）生物显微镜
（八）灭菌锅
七检验项目
鸡精调味料产品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注＊标记企业应年检验2次
鸡精调味料质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
谷氨酸钠
√
√
√
4
干燥失重
√
√
√
5
氯化物
√
√
√
6
呈味核苷酸二钠
√
√
＊
7
总氮
√
√
＊
8
氮
√
√
＊
9
总砷（As计）
√
√
＊
10
铅（Pb计）
√
√
＊
11
着色剂（日落黄柠檬黄等）
√
√
＊
12
菌落总数
√
√
√
13
肠菌群
√
√
√
14
致病菌（系指肠道致病菌致病性球菌）
√
√
＊
15
标签
√
√
八抽样方法
现场审查合格企业审查组完成必备条件现场审查工作企业成品库规格批次合格产品中机抽取1种样品进行发证检验抽样基数少200袋（瓶） 抽样数量12袋（瓶）样品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单填写容确认误审查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
酱类生产许证审查细
发证产品范围申证单元
实施食品生产许证理酱类产品包括粮食原料发酵酿造成种调味酱调味酱体基质添加种配料（蔬菜肉类禽类等）加工成酱类产品包括甜面酱黄酱豆瓣酱等酱类产品申证单元1
生产许证应注明获证产品名称酱酱生产许证效期3年产品类编号0306
二基生产流程关键控制环节
（）基生产流程
原料→前处理→蒸料→制曲（酶法）→发酵→处理→ 包装 →成品
调味酱→配料处理→熟制搅拌→灭菌→ 包装 →成品
（二）关键控制环节
前处理制曲发酵配料处理
（三）容易出现质量安全问题
1．食品添加剂超范围超量
2．微生物指标超标
三必备生产资源
（）生产场
企业应具备生产力相适应厂房原辅材料仓库成品仓库生产厂房满足原料处理种曲（外协外）制曲发酵处理灌装（包装）工艺求成品包装应生产区域相独立厂房设施必须根工艺流程合理布局便卫生理清洗消毒具备防蝇防虫防鼠等保证生产场卫生条件设施
（二）必备生产设备
酱类生产企业必须具备列生产设备：
1 原辅料加工设备（筛选破碎蒸煮设备等）2 种曲（外协提供求）制曲设施3 发酵酿造设施4 包装设施
酱类生产企业必须具备列生产设备：
1 配料加工设施2熟制设施3灭菌设施4 包装设施
四产品相关标准
GB 27182003酱卫生标准SBT102961999甜面酱SBT103091999黄豆酱备案效企业标准
五原辅材料关求
企业生产酱类产品原辅料必须符合国家标准行业标准相关规定食盐应符合GB5461—2000食盐规定原辅材料实施生产许证理产品必须选获生产许证企业生产产品
六必备出厂检验设备
（）酸度计(pH001)（二）天(01g)（三）分析天(01mg)（四）干燥箱（五）菌室(超净工作台)（六）微生物培养箱（七）生物显微镜（八）灭菌锅
七检验项目
酱产品发证检验监督检验出厂检验分列表格中列出相应检验项目进行出厂检验项目中注*标记企业应年检验2次
酱质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
氨基酸态氮
√
√
√
4
食盐
√
√
√
适黄酱甜面酱
5
总酸（乳酸计）
√
√
√
6
总砷（As计）
√
√
＊
7
铅（Pb计）
√
√
＊
8
黄曲霉毒素B1
√
√
＊
9
食品添加剂（苯甲酸山梨酸等）
√
√
＊
10
肠菌群
√
√
√
11
致病菌（沙门氏菌金黄色葡萄球菌志贺氏菌）
√
√
＊
12
水分
√
√
√
13
原糖（葡萄糖计）
√
√
适甜面酱
14
标签
√
√
注 黄酱甜面酱氨基酸态氮检验项目GB 27182003酱卫生标准判定酱类产品企标判定
八抽样方法
现场审查合格企业审查组完成必备条件现场审查工作企业酱类产品成品库规格批次合格产品中机抽取1种样品进行发证检验抽样基数少200袋（瓶） 抽样数量12袋（瓶）样品分成2份1份检验1份备查
样品抽样单填写容确认误审查组抽样员抽查单位抽样单签字盖章场封存样品加贴封条封条应抽样员签名抽样单位盖章抽样日期
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