《泡菜及腐乳的制作》教案-2020-2021人教版高中生物选修1

教版高二生物制作泡菜腐乳教学设计
教学目标
1 根题分析泡菜发酵腐乳菌种结构功关系
2 较制作泡菜腐乳原理流程发酵条件等异
二教学重难点
教学重点：说明泡菜腐乳制作原理
教学难点：泡菜制作程中发酵条件控制亚硝酸盐含量测定
三教学方法手段
教学方法：探究教学法
学方法：探究合作交流纳总结
教学手段：媒体辅助教学
四教学准备
教师准备学案学生根教材预学案容会做标注
五教学程
1引入课题
天通高考模拟题练泡菜腐乳制作原理程
2知识回顾
（1）乳酸菌毛霉菌生物学特征代谢类型什？增殖方式什？适宜什样条件生存？
（2）乳酸菌呼吸作反应式？
（3）泡菜腐乳制作原理
（4）氧呼吸方程式
（5）亚硝酸盐测定：色法
（6）泡菜制作程
传统酸菜制作须：洗——晒——切——配盐水——腌五道工序
3发酵技术国悠久历史广泛应方名优特产老坛酸菜红油腐乳等等请回答列关制作酸菜腐乳果酒果醋问题：
(1) 酸菜制作需菌株_______________腐乳制作菌株____________酸菜原汁做发酵坛开原_____________
(2) 发酵坛中常会加入青椒生姜花椒等目________________________加入青椒生姜发酵坛子生水原________________________
(3) 酸菜然吃开胃定注意腌制程中亚硝酸盐含量控制测量亚硝酸盐常方法_______原理亚硝酸盐_______发生重氮化反应N1奈基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色
(4) 发酵技术需条件制作果酒果醋需温度分_____________℃
4日常生活中提细菌真菌病毒微生物首先想害处实微生物类益类关系非常密切类已应微生物造福生活请回答列问题
（1）腐乳制作程中种微生物参豆腐发酵中起作_______________________产生蛋白酶豆腐中蛋白质分解成分子________________________________脂肪水解甘油脂肪酸
（2）利纤维素解决源问题关键高性纤维素酶获取科学家利培养基土壤中选择出分解纤维素细菌量培养中提取纤维素酶土壤中富含种微生物土壤浸出液接种特定培养基分解纤维素细菌实验室中接种微生物常方法_______________________________________
4课堂结
教师节课学容进行总结
六板书设计
略
七 教学反思
八 文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传

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