厨房部职责2021饮食行业职责
1负责食品成品率根菜肴进行切配合理料严格控制成
2类原料切配腌制水产品宰杀加工
3保持冰柜清洁卫生砧板类刀具消毒
4做日开餐前准备工作根餐次准备充足食品原料保证菜品质量销售量
厨房部职责2
1负责烧烤卤菜成品生产时承担卤水类酱汁熬制
2根餐次做餐前食品原料器皿准备工作严格遵守操作程控制原料成品保证菜品质量
3负责类肉禽原料腌制初加工工作妥善保
4保持砧板刀具等具消毒冰柜烤炉明档区域清洁卫生
厨房部职责3
1配合总厨抓理工作做劳动力调配生产安排工作
2负责部门日常工作全面技术理食品质量检查监督负责指挥出品现场
3严格出菜程序菜食品进行目测试味合符标准食品出售合标准食品作技术处理重做
4控制食物成合理种原材料
5认真做项出品记录建立客投诉档案
6常餐厅方面保持密切联系听取宾客意见断改进工作满足客需求
7严格执行卫生理制度注重设备维修保养安全防火工作
8做进度工作总结年物资领计划厨房部职责
厨房部职责4
1日参加厨房部早例会记录容递交部门工作报告汇报关食品情况客投诉求
2客面前保持友亲切整洁职业形象
3协助行政总厨制定西餐厅菜牌厨房菜谱食品价格
4布置工作务安排工作细节员工工作予指导监督
5安排厨房员工工作时间表确保合理力必时安排员工加班
6监督检查员工卫生劳动纪律
7协助行政总厨检验食品质量制订原料采购计划确保原料程中没浪费损坏等情况
8全面负责辖范围工具设备设施正常清洁维护保养工作区域清洁卫生
9定期属进行绩效评估级提出奖惩建议实施厨师技术培训
10确保厨房食品出品质量常检查食品味道成色求温度菜肴份额
11岗业务操作检查理学
12正确传达行政总厨指示
13工作程序做西餐厅采购部总仓部事部横联系时部门间争议提出界定求
14制订西餐厨房年度工作目标工作计划月做出预算月度工作计划报批通执行
15负责制定西餐厨房工作程序规章制度报批通施行
16制定直接级岗位描述界定直接级工作范围
17受理直接级报合理化建议程序处理
18直接级授权
19负责西餐厨房工作程序培训执行检查
20制定西餐厨房岗位技培训计划协助培训部实施考核
21巡视监督检查属级项工作
22解西餐厨房工作情况相关数
23定期听取直接级述职做出工作评定
24根工作需调配直接级工作岗位报直接级批准施行转力资源部备案
25填写直接级失单奖励单根权限程序执行
26审批直接级报失单奖励单报力资源部核准执行
27时级工作中争议做出裁决
28定期行政总厨述职
29负责部门级员提名
30关心属级思想工作生活
厨房部职责5
1服厨师长工作安排遵守酒店厨房项规章制度
2加强冰箱理冷库区域理搞切配工作
3负责做食品原料切配浆保工作
4解天预定情况时做准备工作检查预定宴会切配准备天验收情况报厨房办公室严质量关拒收疑问原料
5严格执行工作规程确保质量求熟悉掌握技术选料料注意节约做整料整次料次
6切配应天申购工作库存原料检查申购掌握类菜肴标准数量严格控制成防止缺斤缺两
7加强蔬菜间理洗菜求传帮洗菜部员工
8做食品原料保存保洁保鲜存放冰箱需保险盒保鲜膜
9加强档口联系做心中数正确做切配工作档口边角料运
10严格执行项卫生制度保证食品安全做切配场台面种具盛器清洁卫生垃圾处理
11珍惜种设备具做保养保工作
12出样菜品时掌握新鲜时利减少浪费仔细核菜单木夹否误
13冰箱生熟分开做定时清洗异味食品摆放整齐冰箱温度掌握天检查冰箱沽清急推工作做细致化 14搞员工间团结积极参加培训断提高身素质
15掌握天畅销品种请购做请购工作蔬菜时检查新鲜度水样新鲜度否异味
16督促操作员否符合规格卫生求技术运否合理
17洁变质食品坚决出售控制领料数量
厨房部职责6
●分店总理行政总厨督导全面负责厨部组织指挥烹饪工作
●负责制定厨部部门出品标准工作规范行规范严格执行
●做厨部员工理工作解掌握厨部岗位员技术水工作特点根专长合理安排技术岗位充分发挥部门员工积极性创造性
●负责厨部员工考勤工作编制厨部员工出勤表检查员工出勤状况检查员工仪表
●制定厨部员工培训计划定期组织员工学厨房相关知识(厨房基理实践卫生常识营养常识等)员工进行团队意识训练定期检查培训效果做培训记录断提高厨部工作员技术水基素质
●负责组织厨部员工业余娱乐节日联欢月度集体生日等活动
●负责厨部员工劳保福利品采购发放合理编制员工年度休假计划
●负责组织实施厨部员工月度季度年终绩效考核组织修改完善考核制度力求考核结果客观公正
厨房部职责7
1 严格执行四关(1刷2洗3清4消毒)保证餐具卫生质量
2 严格执行消毒程序防止病菌传染交叉感染
3 保持仪表整洁注意卫生
4 负责洗刷间环境卫生
5 负责洗刷间类设备具品保工作
6 清洗时类餐具注意轻轻放保证意外破损
7 岗期间时保持洗刷间卫生整洁干私活
8 完成领导交派项工作
9 工作规范
(1)清洗消毒程中轻轻洗轻放保护餐具减少损耗
(2)餐筐装餐具时超容量三分二
(3)清洗程中先进行餐具分类秩序清洗
(4)餐具清洗必须类整齐摆放餐具架餐具堆放太高防倒塌损坏
(5)破损餐具需时挑出呈报处理
(6)节约水电养成手关灯关水惯
(7)合理洗涤品注意节约减少浪费
(8)负责洗碗间卫生工作时擦洗消毒柜工作台面时清理洗刷槽残渣污物时清倒垃圾
(9)保持洗碗具工作区域清洁卫生清洁工具排放整齐放指定位置爱护清洁工具品杜绝浪费
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1负责食品成品率根菜肴进行切配合理料严格控制成
2类原料切配腌制水产品宰杀加工
3保持冰柜清洁卫生砧板类刀具消毒
4做日开餐前准备工作根餐次准备充足食品原料保证菜品质量销售量
厨房部职责2
1负责烧烤卤菜成品生产时承担卤水类酱汁熬制
2根餐次做餐前食品原料器皿准备工作严格遵守操作程控制原料成品保证菜品质量
3负责类肉禽原料腌制初加工工作妥善保
4保持砧板刀具等具消毒冰柜烤炉明档区域清洁卫生
厨房部职责3
1配合总厨抓理工作做劳动力调配生产安排工作
2负责部门日常工作全面技术理食品质量检查监督负责指挥出品现场
3严格出菜程序菜食品进行目测试味合符标准食品出售合标准食品作技术处理重做
4控制食物成合理种原材料
5认真做项出品记录建立客投诉档案
6常餐厅方面保持密切联系听取宾客意见断改进工作满足客需求
7严格执行卫生理制度注重设备维修保养安全防火工作
8做进度工作总结年物资领计划厨房部职责
厨房部职责4
1日参加厨房部早例会记录容递交部门工作报告汇报关食品情况客投诉求
2客面前保持友亲切整洁职业形象
3协助行政总厨制定西餐厅菜牌厨房菜谱食品价格
4布置工作务安排工作细节员工工作予指导监督
5安排厨房员工工作时间表确保合理力必时安排员工加班
6监督检查员工卫生劳动纪律
7协助行政总厨检验食品质量制订原料采购计划确保原料程中没浪费损坏等情况
8全面负责辖范围工具设备设施正常清洁维护保养工作区域清洁卫生
9定期属进行绩效评估级提出奖惩建议实施厨师技术培训
10确保厨房食品出品质量常检查食品味道成色求温度菜肴份额
11岗业务操作检查理学
12正确传达行政总厨指示
13工作程序做西餐厅采购部总仓部事部横联系时部门间争议提出界定求
14制订西餐厨房年度工作目标工作计划月做出预算月度工作计划报批通执行
15负责制定西餐厨房工作程序规章制度报批通施行
16制定直接级岗位描述界定直接级工作范围
17受理直接级报合理化建议程序处理
18直接级授权
19负责西餐厨房工作程序培训执行检查
20制定西餐厨房岗位技培训计划协助培训部实施考核
21巡视监督检查属级项工作
22解西餐厨房工作情况相关数
23定期听取直接级述职做出工作评定
24根工作需调配直接级工作岗位报直接级批准施行转力资源部备案
25填写直接级失单奖励单根权限程序执行
26审批直接级报失单奖励单报力资源部核准执行
27时级工作中争议做出裁决
28定期行政总厨述职
29负责部门级员提名
30关心属级思想工作生活
厨房部职责5
1服厨师长工作安排遵守酒店厨房项规章制度
2加强冰箱理冷库区域理搞切配工作
3负责做食品原料切配浆保工作
4解天预定情况时做准备工作检查预定宴会切配准备天验收情况报厨房办公室严质量关拒收疑问原料
5严格执行工作规程确保质量求熟悉掌握技术选料料注意节约做整料整次料次
6切配应天申购工作库存原料检查申购掌握类菜肴标准数量严格控制成防止缺斤缺两
7加强蔬菜间理洗菜求传帮洗菜部员工
8做食品原料保存保洁保鲜存放冰箱需保险盒保鲜膜
9加强档口联系做心中数正确做切配工作档口边角料运
10严格执行项卫生制度保证食品安全做切配场台面种具盛器清洁卫生垃圾处理
11珍惜种设备具做保养保工作
12出样菜品时掌握新鲜时利减少浪费仔细核菜单木夹否误
13冰箱生熟分开做定时清洗异味食品摆放整齐冰箱温度掌握天检查冰箱沽清急推工作做细致化 14搞员工间团结积极参加培训断提高身素质
15掌握天畅销品种请购做请购工作蔬菜时检查新鲜度水样新鲜度否异味
16督促操作员否符合规格卫生求技术运否合理
17洁变质食品坚决出售控制领料数量
厨房部职责6
●分店总理行政总厨督导全面负责厨部组织指挥烹饪工作
●负责制定厨部部门出品标准工作规范行规范严格执行
●做厨部员工理工作解掌握厨部岗位员技术水工作特点根专长合理安排技术岗位充分发挥部门员工积极性创造性
●负责厨部员工考勤工作编制厨部员工出勤表检查员工出勤状况检查员工仪表
●制定厨部员工培训计划定期组织员工学厨房相关知识(厨房基理实践卫生常识营养常识等)员工进行团队意识训练定期检查培训效果做培训记录断提高厨部工作员技术水基素质
●负责组织厨部员工业余娱乐节日联欢月度集体生日等活动
●负责厨部员工劳保福利品采购发放合理编制员工年度休假计划
●负责组织实施厨部员工月度季度年终绩效考核组织修改完善考核制度力求考核结果客观公正
厨房部职责7
1 严格执行四关(1刷2洗3清4消毒)保证餐具卫生质量
2 严格执行消毒程序防止病菌传染交叉感染
3 保持仪表整洁注意卫生
4 负责洗刷间环境卫生
5 负责洗刷间类设备具品保工作
6 清洗时类餐具注意轻轻放保证意外破损
7 岗期间时保持洗刷间卫生整洁干私活
8 完成领导交派项工作
9 工作规范
(1)清洗消毒程中轻轻洗轻放保护餐具减少损耗
(2)餐筐装餐具时超容量三分二
(3)清洗程中先进行餐具分类秩序清洗
(4)餐具清洗必须类整齐摆放餐具架餐具堆放太高防倒塌损坏
(5)破损餐具需时挑出呈报处理
(6)节约水电养成手关灯关水惯
(7)合理洗涤品注意节约减少浪费
(8)负责洗碗间卫生工作时擦洗消毒柜工作台面时清理洗刷槽残渣污物时清倒垃圾
(9)保持洗碗具工作区域清洁卫生清洁工具排放整齐放指定位置爱护清洁工具品杜绝浪费
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