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职高烹饪专业实习实训报告 　　我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于XX年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。 　　在长达8个月的实习期结束将至，写此实

校在镇“三有办”统一部署下，协调镇财政所、劳动就业所、电力站、水利站、农技站等单位，分别举办了“中式烹调师培训班”、“维修电工培训班”、“电脑基础知识培训班”、“会计资格证书培训班”、“农村经纪人培训

努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护___财物，做好___和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候

理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，1992年7月调入宜章县局工作，主管局机关食堂工作，1998年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。年6月赴长沙参加省烹调师获中一级烹调师。回顾过去

红烧茄子、烤鸭”等词语。 　　【过程与方法】 　　正确、流利地朗读课文，能说出制作哪种食物运用那种烹调方法。 　　【情感态度与价值观】 　　了解中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。 　　重点难点

五、教学流程 一、导入新课 　1.同学们，我们中华民族美食文化博大精深，源远流长。我国从南到北，美食文化不同烹调方法也不一样。 　2.告诉学生，本文就是介绍中国美食文化的。 　今天，我们来学习《中国美食》。 　　　3

偏旁“火”和“灬”大多与“火”有关。 过程与方法：正确、流利地朗读课文，能说出制作哪种食物运用那种烹调方法。 情感态度与价值观：了解中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。 教学重点: 1、学

四川省成都市崇州市公园大道500号 028-82181202 　 51087 四川能投汇成技工学校 烹饪（中式烹调）、幼儿教育、城市轨道交通运输与管理、机械设备维修、汽车维修、饭店（酒店）服务 　 成都市新都区金光路333号

膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。 1．姜丝入菜 多作配料 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，

学校食堂操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的炊事员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

。 3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。 三、业务要求： 1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和

篇三 食堂食品烹调加工管理制度 一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。 二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不

5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。 　　3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。 　　4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留

　　我在中专学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，1992年5月调入县教育局工作，主管局机关食堂工作，1998年12月我通过国家职业资格厨师考试。1999年10月参加了省烹调师考试获中一级烹调师。 　　回顾过去，工作总结如下：

应定时测量消毒液浓度。 烹调加工管理制度 1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2.不得将回收后的食品(包括辅料 )经烹调加工后再次供应。 3.食品

第五课: 规范礼貌用语及操作程序； 第六课：茶叶以及酒水的知识； 第七课  粤菜及菜品知识； 第八课：席前烹调的准备工作及配料； 第九课：宴会接待及服务程序； 第十课：餐饮服务员的良好习惯； 公  司  简 

即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍. (2)少油、少盐 年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡. (3)增加蔬菜水果的选用

也要主料适量，精细配伍。 　　（2）少油、少盐 　　年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。 　　（3）增加蔬菜水果的选用

即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍. (2)少油、少盐 年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡. (3)增加蔬菜水果的选用

量技术监督部门组织的产品质量监督抽查可参照执行。 监督抽查产品范围包括与食品接触的陶瓷餐饮具、陶瓷烹调器、陶瓷包装容器。。 本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业产品生产规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理及附则。