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？怎么分？ （ 2 ）介绍：厨具一般分为储藏用具、洗涤用具、调理用具、烹调用具、进餐用具。 2 ．灶具的使用 （ 1 ）介绍：烹调用具主要有灶具和相关器皿。灶具是厨房里最主要的设备，煮饭、烧菜都离不开它。

督促医务人员，执行“预防为主”的方针，认真做好卫生保健工作，把好防病治病和食物、用品消毒关。 4.负责抓好后勤人员的思想和业务工作，提高烹调技术，协助园长，合理地安排好后勤人员工作,不断改善服务质量。 5.协助园长做好幼儿园的园舍维修、水电供应、卫生设施、仓库管理等项工作。

易消化，对肠道不利，故应限制。多油及脂肪类食物，除不易消化外，其滑肠作用又可使腹泻加重，所以油炸、烹调、油煎及肥肉类和食用油应控制用量。 　　2．注意补充蛋白质及维生素。在日常饮食中应选用一些易消化的

；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。 5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。 6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存

餐厅服务质量具有即时性，不能预先控制。( × ) 33．香和味都是菜点质量的基本要素之一。( √ ) 34.烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( √ ) 35.餐厅的资金周转期一般是一个月左右。( × ) 36．如

二十九、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不作用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染；半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。 三十、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合

代替。 ——教育理念：从上述游戏可以看出，老师提供了一个真实的“厨房” ，幼儿也有了观察步骤图学习烹调和到餐厅用餐的经验，因此才能生成新的游戏课题“开餐厅”。 《指南》中提出4~5岁的的幼儿愿意用图画

检查组领导的一致好评。 4.本学期根据实际情况，因增加了一个班级，幼儿人数有所增加，且各年龄段菜肴烹调的要求不同，为了做好幼儿膳食工作，新聘了主厨，调整了人员的搭配和分工。组织食堂工作人员学习和明确了

教学（研）科研     项目工作    原材料配置 烹饪（菜点）半成品、成品加工区（情景化半通透式烹调厨房）： 设备：1绞肉机2、和面机3、万能蒸烤箱4、四眼燃气煲仔炉5、电扒炉6、中餐灶7、双缸炸炉

近，时间不宜过长。 5.工作人员要讲究个人卫生，经常保持仪表整洁。 二、厨房卫生责任制度 一)食品烹调 1.检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.食品充分加热，防止里生外熟。外购熟食加热后食用。

纳为写实和写意两类命名方法。写实法，即如实反映原料搭配，烹调方法、菜肴色味香形，或冠以创始者、发源地等等的名字，大多突出主料名称。如主料加烹调方法的“清蒸大闸蟹”、“炸猪排”。写意法，往往是针对食客搜

也不能忽视：在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么?这就需要经营者想一想：促销的目的是什么?你的烹调水平能够做什么?你的餐厅环境可以做什么?你有多少钱可以用

为（  ）。 A ：1人 B ：5人 C ：10人 D ：只要不生病就不需要取得健康合格证明 5、烹调加工需要熟制的食品应烧熟煮透，其中心温度不低于（  ）。 A ：70℃               

家、无保质期)。 　　11.不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应给师生食用(包括剩饭剩菜)。 　　12.设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配Z符合要求的操作台，上下水通畅。 　　13.饮用

负责准备好翻台用餐厅用具，准备好为客人订餐所需要的订餐单和笔。 E、 熟悉掌握餐厅自助餐台上各种不同菜肴，了解其原料、配料，烹调方法所需的烹调时间、菜肴的口味。 F、 熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水，饮料的产地特点等内容，能够做好介绍推销工

菜单上标注了配料，更要多留意。 　　10、浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。 　　这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。 　　尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别

　　白族对鱼的食法和烹调技术颇具特色。在众多食法中，最具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热吃，配以豆腐等食物，味道鲜美，是大理白族款待宾客的佳肴。砂锅鱼的烹调方法是：把从洱海捕来的

负责准备好翻台用餐厅用具，准备好为客人订餐所需要的订餐单和笔。 E、 熟悉掌握餐厅自助餐台上各种不同菜肴，了解其原料、配料，烹调方法所需的烹调时间、菜肴的口味。 F、 熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水，饮料的产地特点等内容，能够做好介绍推销工

与此同时，聘请专业人士在电视等广告媒体上介绍豆腐的营养及其对人体的保健作用，介绍豆腐的食用方法和烹调技术。在产品销售上，公司采取了既利用大型批发商的销售网，又直接向超市供货的双管齐下的策略。经过几年

　　1 饮食习惯的定义 　　饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。饮食习惯是饮食文化中的重要元素。世界各国人们的饮食习惯由于受到地域、物