第二章烹饪与化学ppt
1. 2.1厨房化学概述 2.2 烹饪基础知识 2.4 风味化学简介 2.3 色香味与化学烹饪与化学第二章 思考与练习题 2. 烹饪和食品加工中含有丰富的化学知识。我国人民的饮食习惯对此十分重视。本章
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優點:便宜,氫化定量收率, PAP 品質佳, 規模較無限制 缺點:原料較貴 10. 生產方法評估3. Phenol nitration: 優點:原料中等,後續之氫化收率高 缺點:需分離 o & p-nitrophenol
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