牛生产实验实验指导
适专业：动物科学
编 者：马双青
学 时 数：22
编制时间：2011年3月
动物生产实验实验指导
——牛生产实验指导
实验十二 牛体尺测量外貌鉴定（4学时）
实验目
牛外貌鉴定选种工作中评定牛优劣方法通实初步掌握乳牛（中国荷斯坦牛）外貌鉴定标准具体鉴定方法培养学生通体型外貌评定牛优劣力
二材料器具
1．测杖皮卷尺圆形测定器 ( 称骨盆测定器 ) 牛鼻钳磅等
2 成年荷斯坦母牛杂交代牛干头
三实容
肉眼鉴定测量鉴定相结合方法牛优劣加评定
四方法步骤
1 老师指导观理想型荷斯坦牛肉牛投影较牢记理想型牛非理想牛间外貌差异
牛体型外貌部机结构特点外表现外貌仅反映品种特征济类型定程度品种特征济性优劣表征
外貌较理想非理想牛时观察较部位特征
①头部：观察头长短宽窄额凹凸颜面轮廓毛色特征角色泽形状唇鼻镜舌颜色等
②体型：观察体型结构高矮宽窄深浅体质类型肌肉发育脂肪沉积程度等
③毛色：观察毛长短粗细颜色花片分布脊背毛色泽等特征
④蹄：观察蹄形状蹄色泽等
⑤尾：观察尾长短粗细颜色等
2 学初步掌握关品种牛鉴定标准
（1）荷斯坦牛鉴定标准
①外貌特征：头较狭长清秀口方眼角细短略前方弯曲鼻梁直中躯发育良乳房发达体型呈倒三角形毛色黑白花毛色界限分明额部星
②荷斯坦牛评分标准等级（表实1表实2）
表实1 荷斯坦牛外貌评分标准
项目
满分标准
评分
公牛
母牛
整体结构
体质结实结构匀称发育体尺体重符合育种指标品种特征花体质结实结构匀称发育体尺体重符合育种指标品种特征花片分明公牛雄相
30
30
体躯
胸宽深背腰长宽公牛腹部适中母牛腹垂皮软弹胸宽深背腰长宽公牛腹部适中母牛腹垂皮软弹力毛细**
40
20
泌乳系统
乳房前伸延附着良乳腹发育皮薄弹性乳头适乳房前伸延附着良乳腹发育皮薄弹性乳头适中分布均匀排乳速度快乳静脉明显曲折乳井深中分布均匀排乳速度快乳静脉明显曲折乳井深
30
四肢
健壮结实肢势良蹄形正质坚实
30
20
总计
100
100
表实2 荷斯坦牛等级表
等级
特级
1圾
2级
3级
种公牛
母 牛
＞85
＞80
80～84
75～79
75～79
70～74
70～74
65～69
3 进行外貌鉴定
(1)分组：实时3组分担鉴定员记录员牛保定员组评定2～4头具体分组视牛数量数定
(2) 次鉴定牛做评分鉴定
五注意事项
进行鉴定时应鉴定牛然站立宽广坦处鉴定者立距牛5～8m方首先进行般观察整牛体环视周便轮廓认识初步掌握牛体部 位发育否匀称然前 逐观察牛体部位观察时先头部开始 次观察颈耆甲肩背腰胸腹尾乳房等部位四肢蹄部 前面观察头部结构胸背腰宽度肋骨扩张程度前肢姿势等侧面观察胸部深度整体型肩屁倾斜度颈背腰员等部长度乳房发育情况部位发育否匀称面观察体躯容积反部发育情况先肉眼观察进手触摸解皮肤皮组织肌肉骨筋毛角乳房等发育情况牛行走观察四肢动作姿势步态
评分鉴定时鉴定员心目中理想型模式具体鉴定牛相较鉴定项目模式具体牛间差决定扣分例牛体结构方面理想特征 牢记具体运时灵活掌握
进行体尺测量时注意牛站立姿势面状况牛应端正站立面坦应牵引牛然站立头低仰弯头顶部尾根边线耆甲背线成直线
六分组
6～8组
七作业
组鉴定2～3头牛测量2～3头牛体尺评定出外形等级填入记录表中提交实验报告
实验十三 乳感官鉴定密度测定（2学时）
目
掌握乳感观鉴定密度测定方法
二容
（）乳感官鉴定
进行乳感观鉴定时乳注入清洁玻璃容器先确定乳色泽组织状态然尝试滋味鉴定否缺陷正常气味
（1）正常牛乳脂肪色素含量应呈白色淡黄色正常色泽
（2）正常牛乳应均匀致絮状物情况应视缺陷原细菌引起
（3）新鲜牛乳应该具特殊清香气味令愉快甜味 感觉鉴定中常发现符合情况缺陷种缺陷出现系细菌引起挤乳数时发现系饲料异物引起挤乳发现
（二）乳密度测定
水密度1般乳密度 1028～1032均1030测定乳密度时系利专乳密度计种密度计度数相表明密度百位千位数例密度计30密度 1030( 密度计直接标明密度 )
测定密度时标准温度20℃温度高20℃乳密度较实际密度低反高温度差1℃密度计恒差02（00002)温度20℃时校正20℃时密度
例 温度17℃
密度读数 305( 10305)
温度差17203℃
温度校正3×0206
30506299(10299)
例二 温度23℃
密度读数305( 10305)
温度差23203℃
温度校正3×02+06
305+06311(10311)
定情况根乳密度判断天然成分 乳中取出脂肪乳密度增果乳中掺水密度减加水10约减低密度3左右
测定方法
(1) 25Oml量筒壁慢慢加入检乳样 200～25Oml
(2) 干燥牛乳密度计轻轻插入量筒乳面达密度计30时手轻轻松开浮动静1～2min温度计量取乳温度
(3) 乳密度计乳接触高液面读取乳密度
(4) 进行温度校正计算
三注意事项
1采乳样时需奶桶轻轻搅拌取样
2密度计放入量筒中时需轻轻插入量筒乳面达密度计30时手轻轻松开浮动静1～2min温度计量取乳温度
实验十四 乳酸度乳脂率测定（4学时）
目
通实验学生掌握牛奶滴定酸度乳脂率测定方法
二容
（）乳滴定酸度测定
乳中含蛋白质酸性盐类碳酸等弱酸性物质刚挤牛乳呈酸性反应种酸度称然酸度般牛乳然酸度 16T～18T牛乳存放程中微生物活动分解乳糖变乳酸牛乳酸度增高种乳酸增加增高酸度称发生酸度然酸度发生酸度称总酸度通常说酸度指总酸度言乳滴定酸度
滴定酸度表示单位T 100ml牛乳滴定时需01molL氢氧化钠毫升数
滴定酸度步骤：
1吸量取乳样10ml三角烧瓶中加入2Oml蒸馏水（加入蒸馏水便观指示剂粉红色出现 )
2加入3～4 滴酚酞指示剂
3停搅拌徐徐滴定加入01molLNaOH 溶液直淡红色1min 消失止
4T表示乳酸度须消耗NaOH液量10换算10Oml乳滴定时消耗NaOH毫升数T
（二）乳脂率测定
利实验室现乳脂检测仪进行乳脂率测定教师先进行演示学生测定
三注意事项
1滴定酸度期时滴定速度慢
2测定乳脂率时测完乳样乳脂检测仪必须蒸馏水校零
实验十五 奶牛日粮配合（4学时）
目求
日粮指家畜天采食饲料总日粮配合根饲养标准饲料营养价值选干种饲料定例相互搭配中含量营养物质够满足家畜营养需日粮构成否合理直接影响奶牛生产性饲粗利效率科学配合日粮提高奶牛生产济效益效措施
实验求学生掌握奶牛日粮配合技术点方法
二日粮配合注意事项
1．奶牛配合日粮应全价日粮(称衡日粮)说日粮中含量粗蛋白质矿物质维生素等营养物质数量例均应符合奶牛营养需
2．日粮容积干物质含量应保证奶牛正常消化程需消化道未充满分充满均会影响奶牛健康生产性奶牛物质需量体重泌乳量密切相关致(占体重％)：
低产奶牛(日产奶10～15kg) 25～28
中产奶牛(日产奶15—20kg) 28～33
高产奶牛(日产奶20—30kg) 33～36
3．粗纤维保证乳牛正常消化代谢程重营养素日粮中粗纤维含量应占干物质1524应根奶牛产奶量作相应调整
4．饲草构成奶牛日粮基础饲料量应占日粮干物质60般100kg体重予15～20kg干草予3—4kg青贮料4～5kg块根块茎减少干草l kg
5．精料奶牛日粮中补充饲料量应奶牛产奶量异致产3kg奶应
予1kg精料高产奶牛精料量必时酌加低产奶牛精料量酌减
6．奶牛日粮中补加食盐100kg体重补5g产1kg奶补2g计算
7．饲草水分含量变化配合日粮前条件允许应现场采样测定干物质含量保证配日粮营养含量准确性
8．饲养标准中规定营养定额奶牛均营养需量实际配合日粮时允许根牛群情况酌情调整量实际供量应超标准±5蛋白质实际供量宜超：±5～10时采矿物质饲料补充日粮中钙磷时必须二者例保持11（
妊娠奶牛应控制21)
9．配合日粮讲成应采生产饲料应选营养价值价格较低饲料提高日粮全价性降低饲养成
三方法步骤
奶牛日粮配合述程序进行：
1．查表：饲养标准饲料营养价值表中分查出奶牛营养需量拟饲料营养价值
2．初配：确**粮中饲草量通常100kg体重予10～15 kg干草30～40kg青贮料
3．补充衡：奶牛营养需量减饲草提供养分量应精料补充养分量便进行日粮配合配制两种量相粗蛋白质(消化粗蛋白质)含量混合精料两种配合精料千克均应含6270～7106 KJ产奶净千克混合精料干物质含7106～7 942kJ产奶净低蛋白质混合精料千克含90～100g消化粗蛋白质高蛋白质混合精料含280～300g消化粗蛋白质先低蛋白质混合精料补充饲草量足高蛋白质混合精料进行调整日粮蛋白质矿物质含量达衡
四材料器具
奶牛饲养标准饲料营养价值表计算器
五注意事项
结合课堂讲授容求认真观观程中教师部分容进行讲解提问
实验十六观奶牛规范化饲养理肉牛育肥录（4学时）
实验目
通观奶牛规范化饲养理肉牛育肥技术录片巩固课堂理知识接生产实工作奠定基础
二实验容
1犊牛饲养理
2育成牛饲养理
3泌乳牛饲养理
4干乳牛饲养理
5肉牛育肥
三材料器具
奶牛规范化饲养理DVD肉牛育肥技术DVD媒体投影仪屏幕笔记电脑
四注意事项
结合课堂讲授容求认真观观程中教师部分容进行讲解提问
实验十七 参观规模化奶牛场（4学时）
实目
通实规模化奶牛场进行参观学生学会掌握奶牛场整体布局牛舍建筑牛场配套设施设计
二实容
1解奶牛场整体布局功区（理区生产区辅助区粪尿污水处理区病牛隔离区挤奶区等）划分
2解年龄段生理阶段牛舍部结构
3解牛场生产环节（包括饲养理配种饲草料加工等）
4解挤奶厅布局挤奶程
5解牛场营理状况
三实方式
听牛场技术员全场介绍教师牛场员带领实参观边参观边提问边解答方式
四实点
位**县境青海天露乳业限公司奶牛场
五注意事项求
1参观程中严格遵守牛场项生产理制度
2进入牛舍挤奶厅中时严禁声喧闹保持安静听牛场员教师安排
3实结束提交实报告指出牛场生产中存优缺点
附表：牛生产实验览表
实验
序号
实验项目
名 称
学时分配
实验
性质
实验类
组数
适专业
必修
选修
实验十二
牛体尺测量外貌鉴定
4
C
E
动物科学
必修
实验十三
乳感官鉴定密度测定
2
C
B
动物科学
必修
实验十四
乳酸度乳脂率测定
4
C
A
动物科学
必修
实验十五
奶牛日粮配合
4
C
A
动物科学
必修
实验十六
奶牛规范化饲养理（录）肉牛育肥录
4
C
A
动物科学
必修
实验十七
参观规模化奶牛场
4
C
D
动物科学
必修
合计：22学时
制订：动物生产教研室
执笔：马双青
审核：
批准：
2011年3月8日修订（第1次）
2012年3月执行
4
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牛生产实验实验指导
适专业：动物科学
编 者：马双青
学 时 数：22
编制时间：2011年3月
动物生产实验实验指导
——牛生产实验指导
实验十二 牛体尺测量外貌鉴定（4学时）
实验目
牛外貌鉴定选种工作中评定牛优劣方法通实初步掌握乳牛（中国荷斯坦牛）外貌鉴定标准具体鉴定方法培养学生通体型外貌评定牛优劣力
二材料器具
1．测杖皮卷尺圆形测定器 ( 称骨盆测定器 ) 牛鼻钳磅等
2 成年荷斯坦母牛杂交代牛干头
三实容
肉眼鉴定测量鉴定相结合方法牛优劣加评定
四方法步骤
1 老师指导观理想型荷斯坦牛肉牛投影较牢记理想型牛非理想牛间外貌差异
牛体型外貌部机结构特点外表现外貌仅反映品种特征济类型定程度品种特征济性优劣表征
外貌较理想非理想牛时观察较部位特征
①头部：观察头长短宽窄额凹凸颜面轮廓毛色特征角色泽形状唇鼻镜舌颜色等
②体型：观察体型结构高矮宽窄深浅体质类型肌肉发育脂肪沉积程度等
③毛色：观察毛长短粗细颜色花片分布脊背毛色泽等特征
④蹄：观察蹄形状蹄色泽等
⑤尾：观察尾长短粗细颜色等
2 学初步掌握关品种牛鉴定标准
（1）荷斯坦牛鉴定标准
①外貌特征：头较狭长清秀口方眼角细短略前方弯曲鼻梁直中躯发育良乳房发达体型呈倒三角形毛色黑白花毛色界限分明额部星
②荷斯坦牛评分标准等级（表实1表实2）
表实1 荷斯坦牛外貌评分标准
项目
满分标准
评分
公牛
母牛
整体结构
体质结实结构匀称发育体尺体重符合育种指标品种特征花体质结实结构匀称发育体尺体重符合育种指标品种特征花片分明公牛雄相
30
30
体躯
胸宽深背腰长宽公牛腹部适中母牛腹垂皮软弹胸宽深背腰长宽公牛腹部适中母牛腹垂皮软弹力毛细**
40
20
泌乳系统
乳房前伸延附着良乳腹发育皮薄弹性乳头适乳房前伸延附着良乳腹发育皮薄弹性乳头适中分布均匀排乳速度快乳静脉明显曲折乳井深中分布均匀排乳速度快乳静脉明显曲折乳井深
30
四肢
健壮结实肢势良蹄形正质坚实
30
20
总计
100
100
表实2 荷斯坦牛等级表
等级
特级
1圾
2级
3级
种公牛
母 牛
＞85
＞80
80～84
75～79
75～79
70～74
70～74
65～69
3 进行外貌鉴定
(1)分组：实时3组分担鉴定员记录员牛保定员组评定2～4头具体分组视牛数量数定
(2) 次鉴定牛做评分鉴定
五注意事项
进行鉴定时应鉴定牛然站立宽广坦处鉴定者立距牛5～8m方首先进行般观察整牛体环视周便轮廓认识初步掌握牛体部 位发育否匀称然前 逐观察牛体部位观察时先头部开始 次观察颈耆甲肩背腰胸腹尾乳房等部位四肢蹄部 前面观察头部结构胸背腰宽度肋骨扩张程度前肢姿势等侧面观察胸部深度整体型肩屁倾斜度颈背腰员等部长度乳房发育情况部位发育否匀称面观察体躯容积反部发育情况先肉眼观察进手触摸解皮肤皮组织肌肉骨筋毛角乳房等发育情况牛行走观察四肢动作姿势步态
评分鉴定时鉴定员心目中理想型模式具体鉴定牛相较鉴定项目模式具体牛间差决定扣分例牛体结构方面理想特征 牢记具体运时灵活掌握
进行体尺测量时注意牛站立姿势面状况牛应端正站立面坦应牵引牛然站立头低仰弯头顶部尾根边线耆甲背线成直线
六分组
6～8组
七作业
组鉴定2～3头牛测量2～3头牛体尺评定出外形等级填入记录表中提交实验报告
实验十三 乳感官鉴定密度测定（2学时）
目
掌握乳感观鉴定密度测定方法
二容
（）乳感官鉴定
进行乳感观鉴定时乳注入清洁玻璃容器先确定乳色泽组织状态然尝试滋味鉴定否缺陷正常气味
（1）正常牛乳脂肪色素含量应呈白色淡黄色正常色泽
（2）正常牛乳应均匀致絮状物情况应视缺陷原细菌引起
（3）新鲜牛乳应该具特殊清香气味令愉快甜味 感觉鉴定中常发现符合情况缺陷种缺陷出现系细菌引起挤乳数时发现系饲料异物引起挤乳发现
（二）乳密度测定
水密度1般乳密度 1028～1032均1030测定乳密度时系利专乳密度计种密度计度数相表明密度百位千位数例密度计30密度 1030( 密度计直接标明密度 )
测定密度时标准温度20℃温度高20℃乳密度较实际密度低反高温度差1℃密度计恒差02（00002)温度20℃时校正20℃时密度
例 温度17℃
密度读数 305( 10305)
温度差17203℃
温度校正3×0206
30506299(10299)
例二 温度23℃
密度读数305( 10305)
温度差23203℃
温度校正3×02+06
305+06311(10311)
定情况根乳密度判断天然成分 乳中取出脂肪乳密度增果乳中掺水密度减加水10约减低密度3左右
测定方法
(1) 25Oml量筒壁慢慢加入检乳样 200～25Oml
(2) 干燥牛乳密度计轻轻插入量筒乳面达密度计30时手轻轻松开浮动静1～2min温度计量取乳温度
(3) 乳密度计乳接触高液面读取乳密度
(4) 进行温度校正计算
三注意事项
1采乳样时需奶桶轻轻搅拌取样
2密度计放入量筒中时需轻轻插入量筒乳面达密度计30时手轻轻松开浮动静1～2min温度计量取乳温度
实验十四 乳酸度乳脂率测定（4学时）
目
通实验学生掌握牛奶滴定酸度乳脂率测定方法
二容
（）乳滴定酸度测定
乳中含蛋白质酸性盐类碳酸等弱酸性物质刚挤牛乳呈酸性反应种酸度称然酸度般牛乳然酸度 16T～18T牛乳存放程中微生物活动分解乳糖变乳酸牛乳酸度增高种乳酸增加增高酸度称发生酸度然酸度发生酸度称总酸度通常说酸度指总酸度言乳滴定酸度
滴定酸度表示单位T 100ml牛乳滴定时需01molL氢氧化钠毫升数
滴定酸度步骤：
1吸量取乳样10ml三角烧瓶中加入2Oml蒸馏水（加入蒸馏水便观指示剂粉红色出现 )
2加入3～4 滴酚酞指示剂
3停搅拌徐徐滴定加入01molLNaOH 溶液直淡红色1min 消失止
4T表示乳酸度须消耗NaOH液量10换算10Oml乳滴定时消耗NaOH毫升数T
（二）乳脂率测定
利实验室现乳脂检测仪进行乳脂率测定教师先进行演示学生测定
三注意事项
1滴定酸度期时滴定速度慢
2测定乳脂率时测完乳样乳脂检测仪必须蒸馏水校零
实验十五 奶牛日粮配合（4学时）
目求
日粮指家畜天采食饲料总日粮配合根饲养标准饲料营养价值选干种饲料定例相互搭配中含量营养物质够满足家畜营养需日粮构成否合理直接影响奶牛生产性饲粗利效率科学配合日粮提高奶牛生产济效益效措施
实验求学生掌握奶牛日粮配合技术点方法
二日粮配合注意事项
1．奶牛配合日粮应全价日粮(称衡日粮)说日粮中含量粗蛋白质矿物质维生素等营养物质数量例均应符合奶牛营养需
2．日粮容积干物质含量应保证奶牛正常消化程需消化道未充满分充满均会影响奶牛健康生产性奶牛物质需量体重泌乳量密切相关致(占体重％)：
低产奶牛(日产奶10～15kg) 25～28
中产奶牛(日产奶15—20kg) 28～33
高产奶牛(日产奶20—30kg) 33～36
3．粗纤维保证乳牛正常消化代谢程重营养素日粮中粗纤维含量应占干物质1524应根奶牛产奶量作相应调整
4．饲草构成奶牛日粮基础饲料量应占日粮干物质60般100kg体重予15～20kg干草予3—4kg青贮料4～5kg块根块茎减少干草l kg
5．精料奶牛日粮中补充饲料量应奶牛产奶量异致产3kg奶应
予1kg精料高产奶牛精料量必时酌加低产奶牛精料量酌减
6．奶牛日粮中补加食盐100kg体重补5g产1kg奶补2g计算
7．饲草水分含量变化配合日粮前条件允许应现场采样测定干物质含量保证配日粮营养含量准确性
8．饲养标准中规定营养定额奶牛均营养需量实际配合日粮时允许根牛群情况酌情调整量实际供量应超标准±5蛋白质实际供量宜超：±5～10时采矿物质饲料补充日粮中钙磷时必须二者例保持11（
妊娠奶牛应控制21)
9．配合日粮讲成应采生产饲料应选营养价值价格较低饲料提高日粮全价性降低饲养成
三方法步骤
奶牛日粮配合述程序进行：
1．查表：饲养标准饲料营养价值表中分查出奶牛营养需量拟饲料营养价值
2．初配：确**粮中饲草量通常100kg体重予10～15 kg干草30～40kg青贮料
3．补充衡：奶牛营养需量减饲草提供养分量应精料补充养分量便进行日粮配合配制两种量相粗蛋白质(消化粗蛋白质)含量混合精料两种配合精料千克均应含6270～7106 KJ产奶净千克混合精料干物质含7106～7 942kJ产奶净低蛋白质混合精料千克含90～100g消化粗蛋白质高蛋白质混合精料含280～300g消化粗蛋白质先低蛋白质混合精料补充饲草量足高蛋白质混合精料进行调整日粮蛋白质矿物质含量达衡
四材料器具
奶牛饲养标准饲料营养价值表计算器
五注意事项
结合课堂讲授容求认真观观程中教师部分容进行讲解提问
实验十六观奶牛规范化饲养理肉牛育肥录（4学时）
实验目
通观奶牛规范化饲养理肉牛育肥技术录片巩固课堂理知识接生产实工作奠定基础
二实验容
1犊牛饲养理
2育成牛饲养理
3泌乳牛饲养理
4干乳牛饲养理
5肉牛育肥
三材料器具
奶牛规范化饲养理DVD肉牛育肥技术DVD媒体投影仪屏幕笔记电脑
四注意事项
结合课堂讲授容求认真观观程中教师部分容进行讲解提问
实验十七 参观规模化奶牛场（4学时）
实目
通实规模化奶牛场进行参观学生学会掌握奶牛场整体布局牛舍建筑牛场配套设施设计
二实容
1解奶牛场整体布局功区（理区生产区辅助区粪尿污水处理区病牛隔离区挤奶区等）划分
2解年龄段生理阶段牛舍部结构
3解牛场生产环节（包括饲养理配种饲草料加工等）
4解挤奶厅布局挤奶程
5解牛场营理状况
三实方式
听牛场技术员全场介绍教师牛场员带领实参观边参观边提问边解答方式
四实点
位**县境青海天露乳业限公司奶牛场
五注意事项求
1参观程中严格遵守牛场项生产理制度
2进入牛舍挤奶厅中时严禁声喧闹保持安静听牛场员教师安排
3实结束提交实报告指出牛场生产中存优缺点
附表：牛生产实验览表
实验
序号
实验项目
名 称
学时分配
实验
性质
实验类
组数
适专业
必修
选修
实验十二
牛体尺测量外貌鉴定
4
C
E
动物科学
必修
实验十三
乳感官鉴定密度测定
2
C
B
动物科学
必修
实验十四
乳酸度乳脂率测定
4
C
A
动物科学
必修
实验十五
奶牛日粮配合
4
C
A
动物科学
必修
实验十六
奶牛规范化饲养理（录）肉牛育肥录
4
C
A
动物科学
必修
实验十七
参观规模化奶牛场
4
C
D
动物科学
必修
合计：22学时
制订：动物生产教研室
执笔：马双青
审核：
批准：
2011年3月8日修订（第1次）
2012年3月执行
4
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