某市医院食堂管理工作制度

某市医院食堂理工作制度
饭堂业员基制度
1食堂业员高度工作责感事业心遵纪守法遵守职业道德
必须具高度安全防范意识确保身安全食堂安全
2食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
3食堂业员旦患传染性疾病（痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等）应立离岗暂停接触直接入口食品工作
4食堂业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯仪表仪容符合求
操作时吸烟工作时做碍服务形象动作拍抓头发剪指甲掏耳环伸懒腰剔牙揉眼睛哈欠咳嗽喷嚏时手帕掩住口鼻等 5食堂业员穿拖鞋岗准携带危险物品药品身饰物针等岗
6负责业员进行认真检查卫生符合求岗
二食品原料采购索证制度 食品（含原材料）采购必 须专负责
二采购食品具合法营场定点
三购买肉食品正规渠道查证否检验索取动检证明
四采购质量新鲜腐败变质发霉生虫虫蛀毒害掺假掺杂超保质期限符合食品卫生标准卫生求食品
五采购食品原料国家关规定索取检验合格证者化验单
六采购定型包装食品包装标识必须规定标出品名产厂名生产日期批号者代号规格配方者成份保质期限食者方法等容食品包装标识必须清楚容易辨识
三食品留样制度
1食堂设专门员负责留样具体做食品留样工作
2烹饪加工员(厨师)做种菜肴试尝特餐供应剩余食品更细心试尝
3厨师留样员试尝时加工工具直接试尝必须备碗筷菜肴装碗里试尝
4日供应种菜肴种取样100克留样专门留样具装加盖放冰箱冷藏室留样72时做记录
留样冰箱必须保持清洁杜绝避免污染留样
5留样专碗盘等具清洁消毒备次
6留样员做留样记录留样销毁时样做销毁记录
四饭堂环境卫生制度        
 1面餐桌座凳电器设备窗墙壁等保持整齐清洁油污灰尘餐桌做时清理保持整洁
    2餐厅保持通风良光线餐环境舒适
    3防蝇防蚊设备齐全做定期消毒灭蝇防止传染病
4保持售饭具盛装食品具售饭台清洁卫生菜防蝇罩食品盖布保持干净
5污物桶保持干净加盖剩饭菜垃圾分存放
五操作间卫生制度       1面保持清洁门窗洁净明亮
    2种炊具具操作台摆放整齐生熟分开餐具做：洗二刷三四消毒五保洁
    3灶台清洁调料盒放置序炊具常洗刷做木见色铁见光
    4机械完时进行保养擦拭保持清洁
    5冰箱冰柜保鲜柜专理常检查定期霜生熟食品分开存放柜异味
    6生菜架先洗做
    7水池保持清洁素池荤池分开水道畅通排水沟垃圾异味
    8门窗防蝇防尘防鼠设施室通风光线
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