2016年火锅店工作总结范文
转眼xx年运作已走三季度回顾10月份公司部门王理正确指导前厅密切配合全体员工力支持努力完成业绩122万元9月份超75万元离指标133万元差11万元会继续坚持奋斗面10月份工作总结
营情况：
冬季火锅店生意承升趋势营情况较稳定客源较稳定旺季已做准备工作
二工作情况：
员工整体接服务水提高：
周六15：00固定变培训时间会员工做培训练项基功减少必投诉
2海鲜直货销售情况良：
保证太直货海鲜够新鲜期销售完毕时梁雪涛做沟通汇报工作申请海鲜特价销售销售情况良鲍鱼养殖技术原产生直货较现已渐
渐销售1000颗鲍鱼直货通家推销截止天剩 颗直11月调拨安庆店200颗鲍鱼铜陵店100颗表示两家门店感谢谢谢支持
时希安徽区域家门店时真实库存数告诉梁雪涛家门店齐心协力互相配合完成店直货销售空情况动问没店需帮忙代售
短时期销售完毕否会影响口感质感
3理方面然继续加强理方式理技巧锻炼：
10月份进名基层员工提拔实领班身努力学实践现已进入理状态日继续加强培训工作提高项理技
4员招聘面前厅招十位兼职学生培训锻炼已单独操作缓解服务员紧缺情况基层员工然缺乏招聘员工已纳入店工作重点
5客诉方面降基客诉忙时候菜慢菜里发现虫等异物忙时候员够已做解释工作没事件发生现常员工总结案例加
强处理客诉应变力时安抚客受伤心客诉客够次光纳入月工作重点中
6沟通方面
客面前培养领班工作积极性做客户沟通巡台时传达解客反馈意见必时做回访记录做售服务工作
员工面前培养家团队意识做员工领导层间沟通边安抚支持指导考核领班工作边做员工支持实领班工作情况减少矛盾误会产生
影响工作安排执行力度够压力
7团队方面：
常员工灌输团队精神抨击义者常员工树立正确思想教育观培养家热爱企业观点
创新营突出创收赢利题[网]
创收赢利企业永变题提高部门创收力部门根年度总体工作安排作方面工作：
①进步提升气知名度海鲜直货较滞销菜品较情况推出特价酬宾促销活动消费者致评
②加强优惠券力宣传情况中低挡消费层次顾客走进尝出味道尝出品味改变澳门豆捞百姓心中贵’印象
③增强vip客户中知名度品牌效应抢占更高档消费客源充分展示体现酒店承办效果组织力
服务建议店培养批骨干力量（气质形象技）服务员贵宾时领班级亲服务
促销建议店培训批促销手求口较应变力强员工领班亲针消费档次客点菜
⑤强化厨部创新意识确保餐饮产品花色品种做常换常新达新菜留住稳住老顾客目
二转变观念强化质量建设根
质量根质量企业发展生命线质量企业永恒题三季度实现公司酒店领导年初提出发展餐饮战略目标持续保持半年餐饮良发展局面部门质量建设着手开展六方面工作：
①圆满完成市旅游局组织饭店服务技赛部门根总体工作安排早10月份着手拟定实施餐饮部参加市技武员实施进度表酒店领导部门员高度关注参赛员努力餐饮部次技武赛中荣获中餐台面设计等奖中餐宴会摆台三等奖酒店部门争荣誉
②部门根半年营情况较实际保持种良营势头菜肴制作创新优质原材料引进进步提升信息解分领导贾副总带领组织厨部分骨干赴长沙株洲吉首等原材料市场社会餐馆进行次全面考
查仅开拓厨师视野时引进巴西烤肉怀养生宝乡里腊肉等批特色菜肴优质原材料受广顾客致评
③进步提高厨烹饪水加强厨部烹饪技艺交流逐步提高厨师队伍切配装整体技术水断强化厨质量意识部门12月29日厨举办次技武赛通次技武推出新菜3xxxx道仅激发厨师创新意识时找准厨部存薄弱环节第四季度厨工作新台阶良基础
④规范厨物品摆放量化理降低餐具破损率提高工作效率结合厨日常工作实际部门十二月份拟定实施餐饮部厨餐具物品规范摆放日常理暂行办法时统厨部装盘器皿提升席面效果提升酒店餐饮形象根营需部门厨部部分器皿进行次购置工作
三积极沟通握客源市场关键
进步稳定客源增强顾客酒店忠诚度保持提升餐饮
半年良营局面部门积极发挥外联工作组作着手方面开展工作：
①定期常客消费户进行电话联络某段时间突然消费较少客户进行电话联络实拜访解消费消费较少原做记录整改第三季度部门电话联络实拜访常客达20xxxx次通部门努力天舟教育客运段三医院等消费单位较半年明显增加
②进步体现酒店性化服务部门店生日客时赠送鲜花蛋糕兴业公司张总家部分市委领导等
③体现酒店消费常客重视通部门外联组时新菜研制推出信息时反馈消费常客请客前消费品尝提出宝贵意见
通举措实施仅稳定消费客源拉消费常客距离扩酒店餐饮外知名度树立良社会口碑时提升包房出租率xx年三季度部门包房出租率571较年期45升12xxxx百分点
四张驰度奠定队伍稳定基础
第三季度部门新老员工交季度员工队伍容易出现波动季度部门提高整体凝聚力缓解员工工作压力分批组织员工前生意较社会餐馆(王食府湘水家等)聚餐仅加深员工间相互解吸取社会餐馆长处
次部门分楼层分前台定期召开楼面会周工作进行讲评总结根周工作表现推销力投诉等情况进行奖惩利厨月推新菜机组织部分表现较推销力较强员工参加新菜品尝评议举仅起现场培训效果增强员工信心荣誉感总通举措实施较稳定员工队伍部门营创收良基础
五狠抓班子建设形成争抓落实氛围
强化部门骨干责意识转变骨干工作观念形成争先恐抓落实工作氛围部门成立领班骨干担组员质检组周轮流协质检部门区域进行质量检查次检查差问题区域责实施处罚责令限期整改部门部委会进行通报批评时次检查表现较区域责进行奖励次部门月领班骨干进行工作讲评实施奖优罚劣步工作提出求提高骨干整体驾驭力理水部门专门领班层骨干实施次专业培训仅解骨干实施理中存问题薄弱环节时强化骨干学意识危机意识
三存问题
第三季度餐饮部工作然取较成绩存少问题薄弱环节距酒店公司求员工期值较差距表现：
1部门安全防范意识较淡薄员工安全知识培训够导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟骗事件发生
2参加市技武重视程度够导致参加市技武部门中餐宴会摆台争保二务没完成
3厨部岗日常工作流程进步规范菜慢菜肴制作标准统投诉时发生
4前台员工实施针性培训方法力度够服务时发生
5部门台理缺乏力度效方法导致员工日常违纪违规现象较部室较
四四季度工作安排
四季度仅酒店深化利润目标股份制营理第二年季度更餐饮xx年工作基础台阶季度第四季度部门前三季度营形势基础春节元宵节情节三节促销活动搞宴旺季接服务契机持续稳定提高包房出租率消费档次重点狠抓两质量(产品服务质量)强化两意识(竞争意识危机意识)中心稳定员工队伍前提转变班子工作作风齐心协力努力拼博力争利润目标股份制营理第四季度实现餐饮创收18xxxx元重点方面着手开展工作：
着力抓冬季暖营举措落实效果督导确保效益口碑双丰收
二做春节促销系列工作安排确保春节创收较年期升20员稳定安全事
三四季度类婚寿喜宴接服务楔机着力抓宴出品服务质量抢占xx年宴市场份额坚实基础
四二楼厅营思路坚持低起点实惠众消费营思路狠抓出品快捷服务保障力争散台座率较前三季度较幅度升
五利春节元宵节情节促销活动结束营淡季12月29日厨部技武中存问题进行认真梳理针性实施培训整改确保厨出品质量新台阶
总坚信公司酒店领导正确指导兄弟部门力支持协助部门全体干部员工齐心协力努力拼搏第四季度工作务定完成公司酒店领导提出发展餐饮目标定够实现
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转眼xx年运作已走三季度回顾10月份公司部门王理正确指导前厅密切配合全体员工力支持努力完成业绩122万元9月份超75万元离指标133万元差11万元会继续坚持奋斗面10月份工作总结
营情况：
冬季火锅店生意承升趋势营情况较稳定客源较稳定旺季已做准备工作
二工作情况：
员工整体接服务水提高：
周六15：00固定变培训时间会员工做培训练项基功减少必投诉
2海鲜直货销售情况良：
保证太直货海鲜够新鲜期销售完毕时梁雪涛做沟通汇报工作申请海鲜特价销售销售情况良鲍鱼养殖技术原产生直货较现已渐
渐销售1000颗鲍鱼直货通家推销截止天剩 颗直11月调拨安庆店200颗鲍鱼铜陵店100颗表示两家门店感谢谢谢支持
时希安徽区域家门店时真实库存数告诉梁雪涛家门店齐心协力互相配合完成店直货销售空情况动问没店需帮忙代售
短时期销售完毕否会影响口感质感
3理方面然继续加强理方式理技巧锻炼：
10月份进名基层员工提拔实领班身努力学实践现已进入理状态日继续加强培训工作提高项理技
4员招聘面前厅招十位兼职学生培训锻炼已单独操作缓解服务员紧缺情况基层员工然缺乏招聘员工已纳入店工作重点
5客诉方面降基客诉忙时候菜慢菜里发现虫等异物忙时候员够已做解释工作没事件发生现常员工总结案例加
强处理客诉应变力时安抚客受伤心客诉客够次光纳入月工作重点中
6沟通方面
客面前培养领班工作积极性做客户沟通巡台时传达解客反馈意见必时做回访记录做售服务工作
员工面前培养家团队意识做员工领导层间沟通边安抚支持指导考核领班工作边做员工支持实领班工作情况减少矛盾误会产生
影响工作安排执行力度够压力
7团队方面：
常员工灌输团队精神抨击义者常员工树立正确思想教育观培养家热爱企业观点
创新营突出创收赢利题[网]
创收赢利企业永变题提高部门创收力部门根年度总体工作安排作方面工作：
①进步提升气知名度海鲜直货较滞销菜品较情况推出特价酬宾促销活动消费者致评
②加强优惠券力宣传情况中低挡消费层次顾客走进尝出味道尝出品味改变澳门豆捞百姓心中贵’印象
③增强vip客户中知名度品牌效应抢占更高档消费客源充分展示体现酒店承办效果组织力
服务建议店培养批骨干力量（气质形象技）服务员贵宾时领班级亲服务
促销建议店培训批促销手求口较应变力强员工领班亲针消费档次客点菜
⑤强化厨部创新意识确保餐饮产品花色品种做常换常新达新菜留住稳住老顾客目
二转变观念强化质量建设根
质量根质量企业发展生命线质量企业永恒题三季度实现公司酒店领导年初提出发展餐饮战略目标持续保持半年餐饮良发展局面部门质量建设着手开展六方面工作：
①圆满完成市旅游局组织饭店服务技赛部门根总体工作安排早10月份着手拟定实施餐饮部参加市技武员实施进度表酒店领导部门员高度关注参赛员努力餐饮部次技武赛中荣获中餐台面设计等奖中餐宴会摆台三等奖酒店部门争荣誉
②部门根半年营情况较实际保持种良营势头菜肴制作创新优质原材料引进进步提升信息解分领导贾副总带领组织厨部分骨干赴长沙株洲吉首等原材料市场社会餐馆进行次全面考
查仅开拓厨师视野时引进巴西烤肉怀养生宝乡里腊肉等批特色菜肴优质原材料受广顾客致评
③进步提高厨烹饪水加强厨部烹饪技艺交流逐步提高厨师队伍切配装整体技术水断强化厨质量意识部门12月29日厨举办次技武赛通次技武推出新菜3xxxx道仅激发厨师创新意识时找准厨部存薄弱环节第四季度厨工作新台阶良基础
④规范厨物品摆放量化理降低餐具破损率提高工作效率结合厨日常工作实际部门十二月份拟定实施餐饮部厨餐具物品规范摆放日常理暂行办法时统厨部装盘器皿提升席面效果提升酒店餐饮形象根营需部门厨部部分器皿进行次购置工作
三积极沟通握客源市场关键
进步稳定客源增强顾客酒店忠诚度保持提升餐饮
半年良营局面部门积极发挥外联工作组作着手方面开展工作：
①定期常客消费户进行电话联络某段时间突然消费较少客户进行电话联络实拜访解消费消费较少原做记录整改第三季度部门电话联络实拜访常客达20xxxx次通部门努力天舟教育客运段三医院等消费单位较半年明显增加
②进步体现酒店性化服务部门店生日客时赠送鲜花蛋糕兴业公司张总家部分市委领导等
③体现酒店消费常客重视通部门外联组时新菜研制推出信息时反馈消费常客请客前消费品尝提出宝贵意见
通举措实施仅稳定消费客源拉消费常客距离扩酒店餐饮外知名度树立良社会口碑时提升包房出租率xx年三季度部门包房出租率571较年期45升12xxxx百分点
四张驰度奠定队伍稳定基础
第三季度部门新老员工交季度员工队伍容易出现波动季度部门提高整体凝聚力缓解员工工作压力分批组织员工前生意较社会餐馆(王食府湘水家等)聚餐仅加深员工间相互解吸取社会餐馆长处
次部门分楼层分前台定期召开楼面会周工作进行讲评总结根周工作表现推销力投诉等情况进行奖惩利厨月推新菜机组织部分表现较推销力较强员工参加新菜品尝评议举仅起现场培训效果增强员工信心荣誉感总通举措实施较稳定员工队伍部门营创收良基础
五狠抓班子建设形成争抓落实氛围
强化部门骨干责意识转变骨干工作观念形成争先恐抓落实工作氛围部门成立领班骨干担组员质检组周轮流协质检部门区域进行质量检查次检查差问题区域责实施处罚责令限期整改部门部委会进行通报批评时次检查表现较区域责进行奖励次部门月领班骨干进行工作讲评实施奖优罚劣步工作提出求提高骨干整体驾驭力理水部门专门领班层骨干实施次专业培训仅解骨干实施理中存问题薄弱环节时强化骨干学意识危机意识
三存问题
第三季度餐饮部工作然取较成绩存少问题薄弱环节距酒店公司求员工期值较差距表现：
1部门安全防范意识较淡薄员工安全知识培训够导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟骗事件发生
2参加市技武重视程度够导致参加市技武部门中餐宴会摆台争保二务没完成
3厨部岗日常工作流程进步规范菜慢菜肴制作标准统投诉时发生
4前台员工实施针性培训方法力度够服务时发生
5部门台理缺乏力度效方法导致员工日常违纪违规现象较部室较
四四季度工作安排
四季度仅酒店深化利润目标股份制营理第二年季度更餐饮xx年工作基础台阶季度第四季度部门前三季度营形势基础春节元宵节情节三节促销活动搞宴旺季接服务契机持续稳定提高包房出租率消费档次重点狠抓两质量(产品服务质量)强化两意识(竞争意识危机意识)中心稳定员工队伍前提转变班子工作作风齐心协力努力拼博力争利润目标股份制营理第四季度实现餐饮创收18xxxx元重点方面着手开展工作：
着力抓冬季暖营举措落实效果督导确保效益口碑双丰收
二做春节促销系列工作安排确保春节创收较年期升20员稳定安全事
三四季度类婚寿喜宴接服务楔机着力抓宴出品服务质量抢占xx年宴市场份额坚实基础
四二楼厅营思路坚持低起点实惠众消费营思路狠抓出品快捷服务保障力争散台座率较前三季度较幅度升
五利春节元宵节情节促销活动结束营淡季12月29日厨部技武中存问题进行认真梳理针性实施培训整改确保厨出品质量新台阶
总坚信公司酒店领导正确指导兄弟部门力支持协助部门全体干部员工齐心协力努力拼搏第四季度工作务定完成公司酒店领导提出发展餐饮目标定够实现
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