公司建设方案
目 录
方案：外包营 1
二方案二：公司营 5
三附件：承包食堂招标文件 10
四附件二：员工食堂承包合 16
五附件三：员工餐理制度 19
六附件四：厨房工作制度 20
公司食堂建设方案
解决公司搬迁员工餐问题综合员工营造舒适餐环境健康安全美味口餐标准目标开设食堂建设工作确保员工投入工作体力精力效率目前电气公司员工定编287（实际员工数260常驻公司员180左右）集团员工20左右建议新厂房需满足250左右时进餐规模时考虑新厂房理位置实际情况建议日早中晚均员工开放开放时间分：早730830午11301300晚18001930
根情况拟定员工食堂建设方案：
方案：外包营
选择适合团餐供应商进驻公司承包公司负责公司食堂营理具体：
理员设置职责：
增设勤理专责名职求：熟悉厂区勤理包括员工食堂理宿舍理等具备定财务基础知识岗位职责：负责食堂工作日常理监督承包商沟通协调员工餐理员工满意度调查等
二员工餐标准：
午晚餐分标准餐商务餐
1标准餐1215元份包括两荤两素汤份水果
2选餐1820元份（仅限午餐）67菜品选（助形式）+水果
3商务餐针商务宴请根菜单点选餐费根菜品定价定
建议公司12元天补贴员工商务餐宴请员工行支付根相关政策报销加班产生餐费原加班餐费补贴报销
三承包商选择：
采取招投标形式承包商公司资质菜品质量理水服务水等方面进行全面考察慎重选择（具体招标文件见附件）
四合作方式：现场加工
目前团餐合作方式：
（1）现场加工：面企业部供餐加工场具备生产加工条件符合环保求采现场加工供餐模式实制作餐
（2）现场分餐：面企业部具备生产加工条件固定集中餐场具备分餐条件现场允许油烟产生餐饮需求
（3）盒饭配送：面企业部具备生产加工条件具备固定集中餐场采取中央工厂包成盒配送供餐
根司实际需求建议选择现场加工合作模式
五设备采购：
综合办调研目前市场团餐承包商般提供厨房设备部份型承包商进驻餐员工500单位方备厨房设备付盈亏方式进行合作目前司法满足
设备购置安装费预计1520万左右
六结款方式：月结
承包商刷卡机记录原始数准根月实际餐次公司进行费结算
七消费方式：
方案：刷卡消费（公司备刷卡机价格360800元）
公司餐补贴输入员工餐卡员工卡消费早中晚三餐外外公司设立卖部够买日常品消费超出补贴部分公司财务部交现金收款条行政部充值
月15日行政部月充值金额月食堂刷卡金额进行统计形成报表提交财务审承包结算
员工离职时卡金额折算现金
方案二：次卡消费
餐卡次卡形式进行消费月员工卡设置22次消费次卡仅限午餐早晚餐员工现金方式支付食堂工作员现场收取作承包商业绩计入月结
方案三：现金消费
公司目前形式餐补现金形式发放员工员工现金形式进行消
费
便公司理建议采方案
八食堂餐员统计理：
1月28日前公司力资源部月餐员名单数交行政部
2职工餐时必须饭卡厨房工作员进行核勾记方饭餐厨房工作员权拒绝饭卡员菜饭（理员外）
3力资源部时退回离职员饭卡新进职工办理饭卡行政部饭卡发放情况统计天实际餐总数根餐总数统计结果报食堂负责进行食品定量采购
九承包商理：
1承包商协商签定员工食堂承包合明确员工食堂场设备维护费结算食品安全责划分等事宜（具体见附件二）
2月结算金额5作承包商考核基金勤理专责负责进行员工满意度调查根调查意见承包商进行考核具体考核办法：
（1）员工满意度调查低50考核基金05070考核基金807090全额考核基金90月额外奖励3000元
（2）连续三月满意度低50更换承包商
2日食堂餐区域厨房进行23次6S检查（责承包方现场负
责）公司根6S理规定承包商进行奖惩处理
3勤理专责负责厨房采购质量进货渠道安全卫生进行监督确
保原材料安全
4水电燃气费规定标准额度标准额度费司承担超出标准额度超额部份承包商承担标准额度制定双方协商确认准
5求承包商周四提交周菜谱方确认周五张贴公布
求夏季（610月）天员工提供解暑饮品绿豆汤等（费计）
6餐具天顿全面消毒全体岗员必须持健康证必须年
健康证进行年检求承包商岗员统着装遵守公司切制
度
7承包商负责厨房设施设备进行维护产生维修费承包商承担
十员工餐理：
建立员工餐理制度员工餐秩序卫生等情况进行约束违纪者进行相应处罚（具体见附件三）
十附加服务：设卖部动贩卖机
1方案：食堂设立卖部营日常品烟吃食堂承包商员工家属承包营
2方案二：设动贩卖机
联系动贩卖机供应商提供动贩卖机12台司仅需提供场电源支持供应商付盈亏低消费求
考虑方便员工建议卖部动贩卖时设立
十二优劣势：
1优势：
（1）承包商专业餐饮公司厨房餐厅理更专业细致时厨师资源丰富根需求合作单位间调配厨师丰富菜品口味
（2）承包商丰富进货渠道原料物品选择更成控制合理
（3）公司承包商合作减少营风险承包商食品安全负全部责
（4）公司月支付承包商约12元天*200*22天52800元（200预估餐数）产生水电燃料费约5000元月左右
2劣势：
（1）承包商付盈亏性质充分考虑身成盈利情况员工实际享受餐标预计仅67元餐左右
方案二：公司营
公司聘厨房工作员负责理员工食堂具体：
员增补：
1增设勤理专责名熟悉厂区勤理包括员工食堂理宿舍理交通车理等具备定财务基础知识负责食堂日常帐务理料验收员工意见收集等工作
2食堂负责名全权负责食堂日常理包括：物资采购理物资供应商理沟通协调菜品验收员工意件改进执行等
3厨师两名（红白案名）饭菜早点具体操作急需物资采购采购物资验收等
4杂工23名负责菜品分发厨房餐厅食堂周边卫生扫清洁菜品切洗餐具清洗消毒
力成约1500016500元月考虑提供住宿
二员工餐补贴：
午晚餐分标准餐商务餐
1标准餐11元份包括两荤两素汤份水果
2选餐16元份（仅限午餐）67菜品选（助形式）+水果
3商务餐针商务宴请根菜单点选
建议公司10元天补贴员工商务餐宴请员工填写申请单部门负责签定确认交行政部费分摊部门加班产生餐费原加班餐费补贴报销
三消费方式：
1方案：刷卡消费（公司备刷卡机价格360800元）
公司餐补贴输入员工餐卡员工卡消费早中晚三餐外外公司设立卖部够买日常品消费超出补贴部分公司财务部交现金收款条行政部充值
月15日行政部月充值金额月食堂刷卡金额进行统计形成报表提交财务审
员工离职时卡金额折算现金
2方案二：次卡消费
餐卡次卡形式进行消费月员工卡设置22次消费次卡仅限午餐早晚餐员工现金方式支付食堂工作员现场收取次日交财务部
3方案三：现金消费
公司目前形式餐补现金形式发放员工员工现金形式进行消费次日交财务部
便公司理建议采方案
四伙食成分摊采购费制：
1职工伙食标准餐计算均日成（包括厨房工成）民币1100元工成均约占3元水电气成均约1元食品采购成均约合7元月低采购成约30800元（仅算午餐）
2采购费食堂负责根市场餐数情况进行调配控制确保食品采购定量品质采购相关票交勤理专责处记帐
3原米食油调料等食堂负责选择固定供应商采购批量采购勤理专责统支付费特殊情况视情定
4周定期次性支付食堂负责：肉素菜食品采购费厨师长根实际情况联系相关供应商采购送菜12天费支付责厨师市场购买市场购买责厨师应日午前行政部帐登记交食堂负责审核
5勤理专责周财务部核报周食堂采购费月初收集整理月费分类统计数报公司营层审议
流程：
五食堂餐员统计理：
1月28日前公司力资源部月餐员名单数交行政部
2职工餐时必须饭卡厨房工作员进行核勾记方饭餐厨房工作员权拒绝饭卡员菜饭（理员外）
3力资源部时退回离职员饭卡新进职工办理饭卡行政部饭卡发放情况统计天实际餐总数根餐总数统计结果报食堂负责进行食品定量采购
六采购食品数量品质验收：
1食堂食品均必须厨房厨师长行政部勤理专责公司指派验收员中两时签名验收开具验收单方入仓报帐
2采购回食品必须数量清点重量秤品质评定认方开具验收单收货数量足应予扣减品质良应视情予退换折价处理
3制定食品验收标准作食品验收参验收员必须关验收标准进行验收（具体见附件六）
4意刁难意放水徇私舞弊验收员进行处罚取消次验收资格情节严重构成权谋私者视情予开
七食品储放理：
1米食油调料干菜类副食品等验收统入食堂食品仓鲜菜类签收领出肉食类必须时清洗放冰柜冰箱保鲜水菜类堆压防变黄腐烂生熟类食品必须严格分开储放已做分发食品必须加盖
2食品仓勤理专责负责日常理食品领出必须厨师厨师长签单领出统入食品仓库帐
3食品必须三分原分类分区分层摆放严格控制库存量先进先出发放食品储放原均需垫板垫起直接放面防止虫害鼠害
八餐环境理：
1 餐厅卫生厨房负责安排杂工天午晚两次清洗清洁包括面台凳设施具等
2 厨房负责安排厨房工作员月次餐厅天花墙面等进行扫
3建立餐理制度员工餐秩序卫生等情况进行约束违纪者进行相应处罚（附件三）
4明显标示餐时间窗口注意事项等稍张贴餐宣传标语倡导健康饮食文明餐文化
九厨房理
1厨房工作员统配备制服衣帽严格求工作着装理严格厨房卫生作业规范求
2建立厨房工作理制度项厨房工作卫生安全流程标准等进行规范求（详见附件四）
3制订厨房工作员岗位职责明确工作义务责月进行工作考核时进行工作监督奖惩严格厨房工作员日常工作理
4天必须厨房面厨具桌柜设备等进行定时清洗
5 制定烹饪作业理规范严格执行确保食物安全卫生质量（具体文件需食堂负责制定）
6餐具必须100三级严格清洗流程（泡洗）少2时90℃高温消毒处理
7建立食堂厨具设备清单添置必充分利现厨具设备统妥善存放
8厨房工作员必须间隔超半年（般年3月9月份）定期健康体检时员工年应必身体健康检查确保公餐具员均传染性疾病防止部传染性疾病传播
10应建立稳定供应商供应商进行效理确保食物供应安全
11周四食堂负责制定周菜谱交行政部审核周五公布
12设置员工意见簿员工食堂卫生理食物菜色等提意见帮助食堂理月部门轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会时进入厨房进行监督
十附加服务：
1逢年节适员工加餐加餐标准视情况定夏季免费员工提供解暑汤饮（绿豆汤等）
2设立卖部动贩卖机等员工供应日常需
十优劣势：
1优势：
（1）营食堂存盈利相支出情况员工餐吃更
（2）公司选进货渠道采购物品更放心
（3）公司月承担费约11元天*200*22天48400元（200预估餐数）
2劣势：
（1）公司理复杂理成增加食品浪费现象控制
（2）公司需行办理卫生许证员工食品安全负全部责理风险较
（3）长期固定厨师制作饭菜口味稍显单员工容易久吃腻
综综合办较月显性支出外包营公司营高（概高4000余元）隐性支出：员工体检费理费浪费成等均需公司承担时公司营存理复杂繁琐风险较高等问题综合办建议员工食堂采方案：外包营模式
妥否请领导批示
综合办
201264
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目 录
方案：外包营 1
二方案二：公司营 5
三附件：承包食堂招标文件 10
四附件二：员工食堂承包合 16
五附件三：员工餐理制度 19
六附件四：厨房工作制度 20
公司食堂建设方案
解决公司搬迁员工餐问题综合员工营造舒适餐环境健康安全美味口餐标准目标开设食堂建设工作确保员工投入工作体力精力效率目前电气公司员工定编287（实际员工数260常驻公司员180左右）集团员工20左右建议新厂房需满足250左右时进餐规模时考虑新厂房理位置实际情况建议日早中晚均员工开放开放时间分：早730830午11301300晚18001930
根情况拟定员工食堂建设方案：
方案：外包营
选择适合团餐供应商进驻公司承包公司负责公司食堂营理具体：
理员设置职责：
增设勤理专责名职求：熟悉厂区勤理包括员工食堂理宿舍理等具备定财务基础知识岗位职责：负责食堂工作日常理监督承包商沟通协调员工餐理员工满意度调查等
二员工餐标准：
午晚餐分标准餐商务餐
1标准餐1215元份包括两荤两素汤份水果
2选餐1820元份（仅限午餐）67菜品选（助形式）+水果
3商务餐针商务宴请根菜单点选餐费根菜品定价定
建议公司12元天补贴员工商务餐宴请员工行支付根相关政策报销加班产生餐费原加班餐费补贴报销
三承包商选择：
采取招投标形式承包商公司资质菜品质量理水服务水等方面进行全面考察慎重选择（具体招标文件见附件）
四合作方式：现场加工
目前团餐合作方式：
（1）现场加工：面企业部供餐加工场具备生产加工条件符合环保求采现场加工供餐模式实制作餐
（2）现场分餐：面企业部具备生产加工条件固定集中餐场具备分餐条件现场允许油烟产生餐饮需求
（3）盒饭配送：面企业部具备生产加工条件具备固定集中餐场采取中央工厂包成盒配送供餐
根司实际需求建议选择现场加工合作模式
五设备采购：
综合办调研目前市场团餐承包商般提供厨房设备部份型承包商进驻餐员工500单位方备厨房设备付盈亏方式进行合作目前司法满足
设备购置安装费预计1520万左右
六结款方式：月结
承包商刷卡机记录原始数准根月实际餐次公司进行费结算
七消费方式：
方案：刷卡消费（公司备刷卡机价格360800元）
公司餐补贴输入员工餐卡员工卡消费早中晚三餐外外公司设立卖部够买日常品消费超出补贴部分公司财务部交现金收款条行政部充值
月15日行政部月充值金额月食堂刷卡金额进行统计形成报表提交财务审承包结算
员工离职时卡金额折算现金
方案二：次卡消费
餐卡次卡形式进行消费月员工卡设置22次消费次卡仅限午餐早晚餐员工现金方式支付食堂工作员现场收取作承包商业绩计入月结
方案三：现金消费
公司目前形式餐补现金形式发放员工员工现金形式进行消
费
便公司理建议采方案
八食堂餐员统计理：
1月28日前公司力资源部月餐员名单数交行政部
2职工餐时必须饭卡厨房工作员进行核勾记方饭餐厨房工作员权拒绝饭卡员菜饭（理员外）
3力资源部时退回离职员饭卡新进职工办理饭卡行政部饭卡发放情况统计天实际餐总数根餐总数统计结果报食堂负责进行食品定量采购
九承包商理：
1承包商协商签定员工食堂承包合明确员工食堂场设备维护费结算食品安全责划分等事宜（具体见附件二）
2月结算金额5作承包商考核基金勤理专责负责进行员工满意度调查根调查意见承包商进行考核具体考核办法：
（1）员工满意度调查低50考核基金05070考核基金807090全额考核基金90月额外奖励3000元
（2）连续三月满意度低50更换承包商
2日食堂餐区域厨房进行23次6S检查（责承包方现场负
责）公司根6S理规定承包商进行奖惩处理
3勤理专责负责厨房采购质量进货渠道安全卫生进行监督确
保原材料安全
4水电燃气费规定标准额度标准额度费司承担超出标准额度超额部份承包商承担标准额度制定双方协商确认准
5求承包商周四提交周菜谱方确认周五张贴公布
求夏季（610月）天员工提供解暑饮品绿豆汤等（费计）
6餐具天顿全面消毒全体岗员必须持健康证必须年
健康证进行年检求承包商岗员统着装遵守公司切制
度
7承包商负责厨房设施设备进行维护产生维修费承包商承担
十员工餐理：
建立员工餐理制度员工餐秩序卫生等情况进行约束违纪者进行相应处罚（具体见附件三）
十附加服务：设卖部动贩卖机
1方案：食堂设立卖部营日常品烟吃食堂承包商员工家属承包营
2方案二：设动贩卖机
联系动贩卖机供应商提供动贩卖机12台司仅需提供场电源支持供应商付盈亏低消费求
考虑方便员工建议卖部动贩卖时设立
十二优劣势：
1优势：
（1）承包商专业餐饮公司厨房餐厅理更专业细致时厨师资源丰富根需求合作单位间调配厨师丰富菜品口味
（2）承包商丰富进货渠道原料物品选择更成控制合理
（3）公司承包商合作减少营风险承包商食品安全负全部责
（4）公司月支付承包商约12元天*200*22天52800元（200预估餐数）产生水电燃料费约5000元月左右
2劣势：
（1）承包商付盈亏性质充分考虑身成盈利情况员工实际享受餐标预计仅67元餐左右
方案二：公司营
公司聘厨房工作员负责理员工食堂具体：
员增补：
1增设勤理专责名熟悉厂区勤理包括员工食堂理宿舍理交通车理等具备定财务基础知识负责食堂日常帐务理料验收员工意见收集等工作
2食堂负责名全权负责食堂日常理包括：物资采购理物资供应商理沟通协调菜品验收员工意件改进执行等
3厨师两名（红白案名）饭菜早点具体操作急需物资采购采购物资验收等
4杂工23名负责菜品分发厨房餐厅食堂周边卫生扫清洁菜品切洗餐具清洗消毒
力成约1500016500元月考虑提供住宿
二员工餐补贴：
午晚餐分标准餐商务餐
1标准餐11元份包括两荤两素汤份水果
2选餐16元份（仅限午餐）67菜品选（助形式）+水果
3商务餐针商务宴请根菜单点选
建议公司10元天补贴员工商务餐宴请员工填写申请单部门负责签定确认交行政部费分摊部门加班产生餐费原加班餐费补贴报销
三消费方式：
1方案：刷卡消费（公司备刷卡机价格360800元）
公司餐补贴输入员工餐卡员工卡消费早中晚三餐外外公司设立卖部够买日常品消费超出补贴部分公司财务部交现金收款条行政部充值
月15日行政部月充值金额月食堂刷卡金额进行统计形成报表提交财务审
员工离职时卡金额折算现金
2方案二：次卡消费
餐卡次卡形式进行消费月员工卡设置22次消费次卡仅限午餐早晚餐员工现金方式支付食堂工作员现场收取次日交财务部
3方案三：现金消费
公司目前形式餐补现金形式发放员工员工现金形式进行消费次日交财务部
便公司理建议采方案
四伙食成分摊采购费制：
1职工伙食标准餐计算均日成（包括厨房工成）民币1100元工成均约占3元水电气成均约1元食品采购成均约合7元月低采购成约30800元（仅算午餐）
2采购费食堂负责根市场餐数情况进行调配控制确保食品采购定量品质采购相关票交勤理专责处记帐
3原米食油调料等食堂负责选择固定供应商采购批量采购勤理专责统支付费特殊情况视情定
4周定期次性支付食堂负责：肉素菜食品采购费厨师长根实际情况联系相关供应商采购送菜12天费支付责厨师市场购买市场购买责厨师应日午前行政部帐登记交食堂负责审核
5勤理专责周财务部核报周食堂采购费月初收集整理月费分类统计数报公司营层审议
流程：
五食堂餐员统计理：
1月28日前公司力资源部月餐员名单数交行政部
2职工餐时必须饭卡厨房工作员进行核勾记方饭餐厨房工作员权拒绝饭卡员菜饭（理员外）
3力资源部时退回离职员饭卡新进职工办理饭卡行政部饭卡发放情况统计天实际餐总数根餐总数统计结果报食堂负责进行食品定量采购
六采购食品数量品质验收：
1食堂食品均必须厨房厨师长行政部勤理专责公司指派验收员中两时签名验收开具验收单方入仓报帐
2采购回食品必须数量清点重量秤品质评定认方开具验收单收货数量足应予扣减品质良应视情予退换折价处理
3制定食品验收标准作食品验收参验收员必须关验收标准进行验收（具体见附件六）
4意刁难意放水徇私舞弊验收员进行处罚取消次验收资格情节严重构成权谋私者视情予开
七食品储放理：
1米食油调料干菜类副食品等验收统入食堂食品仓鲜菜类签收领出肉食类必须时清洗放冰柜冰箱保鲜水菜类堆压防变黄腐烂生熟类食品必须严格分开储放已做分发食品必须加盖
2食品仓勤理专责负责日常理食品领出必须厨师厨师长签单领出统入食品仓库帐
3食品必须三分原分类分区分层摆放严格控制库存量先进先出发放食品储放原均需垫板垫起直接放面防止虫害鼠害
八餐环境理：
1 餐厅卫生厨房负责安排杂工天午晚两次清洗清洁包括面台凳设施具等
2 厨房负责安排厨房工作员月次餐厅天花墙面等进行扫
3建立餐理制度员工餐秩序卫生等情况进行约束违纪者进行相应处罚（附件三）
4明显标示餐时间窗口注意事项等稍张贴餐宣传标语倡导健康饮食文明餐文化
九厨房理
1厨房工作员统配备制服衣帽严格求工作着装理严格厨房卫生作业规范求
2建立厨房工作理制度项厨房工作卫生安全流程标准等进行规范求（详见附件四）
3制订厨房工作员岗位职责明确工作义务责月进行工作考核时进行工作监督奖惩严格厨房工作员日常工作理
4天必须厨房面厨具桌柜设备等进行定时清洗
5 制定烹饪作业理规范严格执行确保食物安全卫生质量（具体文件需食堂负责制定）
6餐具必须100三级严格清洗流程（泡洗）少2时90℃高温消毒处理
7建立食堂厨具设备清单添置必充分利现厨具设备统妥善存放
8厨房工作员必须间隔超半年（般年3月9月份）定期健康体检时员工年应必身体健康检查确保公餐具员均传染性疾病防止部传染性疾病传播
10应建立稳定供应商供应商进行效理确保食物供应安全
11周四食堂负责制定周菜谱交行政部审核周五公布
12设置员工意见簿员工食堂卫生理食物菜色等提意见帮助食堂理月部门轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会时进入厨房进行监督
十附加服务：
1逢年节适员工加餐加餐标准视情况定夏季免费员工提供解暑汤饮（绿豆汤等）
2设立卖部动贩卖机等员工供应日常需
十优劣势：
1优势：
（1）营食堂存盈利相支出情况员工餐吃更
（2）公司选进货渠道采购物品更放心
（3）公司月承担费约11元天*200*22天48400元（200预估餐数）
2劣势：
（1）公司理复杂理成增加食品浪费现象控制
（2）公司需行办理卫生许证员工食品安全负全部责理风险较
（3）长期固定厨师制作饭菜口味稍显单员工容易久吃腻
综综合办较月显性支出外包营公司营高（概高4000余元）隐性支出：员工体检费理费浪费成等均需公司承担时公司营存理复杂繁琐风险较高等问题综合办建议员工食堂采方案：外包营模式
妥否请领导批示
综合办
201264
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