类细菌真菌利（第课时）教学设计
教材分析
节课教版（2018年版）义务教育教科书·生物学（册）第五单元生物圈中生物第四章细菌真菌第四节类细菌真菌利第1课时容节涉细菌真菌类益方面类利细菌真菌制作发酵食品防止食品腐败等容实际生活联系紧密章第节已学细菌真菌类生活关系提类害面学生容易形成片面认识节细菌真菌类益处方面进行分析学生学会辩证细菌真菌节课容学生更感受生物学源生活服务生活
二 学情分析
年生物课学已具备定实验观察力收集分析资料力时具备定实践操作力学生细菌真菌定认识已解培养细菌真菌般方法学节课容定知识基础通创设特定教学情境引导学生动手实验激发学生学探究兴趣灵活掌握应知识
三教学目标
1知识技
（1）通酵母菌发酵实验解释发酵生物学实质
（2）举例说出发酵技术食品制作中应
（3）通观察生活现象说明食品腐败原分析细菌真菌生长需条件列举常见食品保存方法原理
2 程方法
（1）通做发酵实验尝试制作甜酒酸奶等食品提高学生动手力实践力
（2）通观察生活收集资料等活动培养学生观察力总结梳理力
3情感态度价值观
（1）项活动中体验知识技术生产生活中作学会辩证细菌真菌类作更利类生产生活做出更贡献
五教学重难点
（1）教学重点：举例说出发酵技术食品中营养食品保存方法原理
（2）教学难点：发酵技术食品制作应
六教学方法
学 资料收集法实验法
七教学程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
视频问题导入
播放视频舌尖中国——毛豆腐片段
提出问题
1制作毛豆腐种生物起作？
2视频中卤水相培养细菌真菌般方法中步骤？
3里提发酵知道什发酵？发酵产物什？
观视频回答问题
通短视频引发学生求知欲提升学兴趣
实验探究
教师渡
什发酵呢？发酵产物什
实验探究
阅读教材84页动手制作装置结合课提示完成实验
观视频
验证酵母菌发酵产生二氧化碳
验证酵母菌发酵产生酒精
（鼓励条件学家操作没条件学采取取瓶盖方式闻酒精气味）
引导纳
酵母菌氧氧条件发酵产生产物分什
教师强调氧氧条件释放量
倾听
阅读思考动手操作
思考回答
酵母菌氧条件葡萄糖转化二氧化碳水
氧条件转化酒精二氧化碳
通阅读实验探究方式完成学务学生学更目促学生学会学利制教具提升学生科学探究创新意识
拓展应
制作米酒
教师渡
制作米酒应酵母菌氧条件进行发酵原理
阅读教材
指导学生阅读85页容
播放视频制作米酒程
分析
引导学生分析制作米酒程中步骤目
制作醋
教师渡
说明制醋原理：做醋先酿酒醋酸菌利酒精转化醋酸
制作酸奶
说明制作酸奶原理：乳酸菌牛奶中乳糖转化乳酸
阅读观视频思考回答
阅读教材观视频完成学务单中提出问题
通制作米酒酸奶等活动学生感受生物学源生活生活
纳整理
写出发酵食品制作原理
食品名称
发酵菌种
原理
馒头面包
氧条件：葡萄糖+氧气→_____+_______
啤酒
氧条件：葡萄糖→_______+_________
泡菜
氧条件：葡萄糖→_______
酸奶
醋
氧条件：酒精→_______
酱
豆制品中蛋白质转化氨基酸风味物质
食品
________
助表格方式进行纳整理帮助学生全面梳理知识形成系统认识
深入剖析
食品腐败保存
教师渡
读华清宫首诗荔枝新鲜时候口感荔枝缺非常容易变质
提问
知道食品腐败原？
做防止食品腐败呢？
提示
细菌真菌生长需条件
1机物
2水
3适宜温度
4氧氧特殊条件
通方式改变细菌真菌生长需条件起抑菌杀菌效果延长食品保存时间
朗读诗句思考回答
回想细菌真菌生长条件想保存食品方面干预细菌真菌生长生存
通朗朗口诗句引发学生思考感受文学中生物学结合生活现象加深认识
纳整理
保存方法
原理
举例
脱水法
_______抑制细菌真菌生长繁殖
_________
晒制烟熏法
__________
腌制法
__________
渗透保存法
__________
巴氏杀菌法
高温灭菌
__________
真空包装法
破坏_______菌生存环境
真空包装香肠
冷藏法冷冻法
_______抑菌
新鲜食品放入冰箱
罐藏法
高温灭菌防止细菌真菌接触
_________
防腐剂法
二氧化硫等杀灭细菌
射线法
紫外线X射线Y射线等灭菌
方法：_________
________
写出食品保存原理列举实例
助表格方式进行纳整理帮助学生全面梳理知识形成系统认识
梳理总结
利思维导图梳理总结节课学容形成系统知识
延伸思考
够利细菌真菌进行食品制作外应方面呢？提示污水清洁疾病防治源方面进行查找相关资料
查找资料
更加充分全面认识类细菌真菌认识
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节课教版（2018年版）义务教育教科书·生物学（册）第五单元生物圈中生物第四章细菌真菌第四节类细菌真菌利第1课时容节涉细菌真菌类益方面类利细菌真菌制作发酵食品防止食品腐败等容实际生活联系紧密章第节已学细菌真菌类生活关系提类害面学生容易形成片面认识节细菌真菌类益处方面进行分析学生学会辩证细菌真菌节课容学生更感受生物学源生活服务生活
二 学情分析
年生物课学已具备定实验观察力收集分析资料力时具备定实践操作力学生细菌真菌定认识已解培养细菌真菌般方法学节课容定知识基础通创设特定教学情境引导学生动手实验激发学生学探究兴趣灵活掌握应知识
三教学目标
1知识技
（1）通酵母菌发酵实验解释发酵生物学实质
（2）举例说出发酵技术食品制作中应
（3）通观察生活现象说明食品腐败原分析细菌真菌生长需条件列举常见食品保存方法原理
2 程方法
（1）通做发酵实验尝试制作甜酒酸奶等食品提高学生动手力实践力
（2）通观察生活收集资料等活动培养学生观察力总结梳理力
3情感态度价值观
（1）项活动中体验知识技术生产生活中作学会辩证细菌真菌类作更利类生产生活做出更贡献
五教学重难点
（1）教学重点：举例说出发酵技术食品中营养食品保存方法原理
（2）教学难点：发酵技术食品制作应
六教学方法
学 资料收集法实验法
七教学程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
视频问题导入
播放视频舌尖中国——毛豆腐片段
提出问题
1制作毛豆腐种生物起作？
2视频中卤水相培养细菌真菌般方法中步骤？
3里提发酵知道什发酵？发酵产物什？
观视频回答问题
通短视频引发学生求知欲提升学兴趣
实验探究
教师渡
什发酵呢？发酵产物什
实验探究
阅读教材84页动手制作装置结合课提示完成实验
观视频
验证酵母菌发酵产生二氧化碳
验证酵母菌发酵产生酒精
（鼓励条件学家操作没条件学采取取瓶盖方式闻酒精气味）
引导纳
酵母菌氧氧条件发酵产生产物分什
教师强调氧氧条件释放量
倾听
阅读思考动手操作
思考回答
酵母菌氧条件葡萄糖转化二氧化碳水
氧条件转化酒精二氧化碳
通阅读实验探究方式完成学务学生学更目促学生学会学利制教具提升学生科学探究创新意识
拓展应
制作米酒
教师渡
制作米酒应酵母菌氧条件进行发酵原理
阅读教材
指导学生阅读85页容
播放视频制作米酒程
分析
引导学生分析制作米酒程中步骤目
制作醋
教师渡
说明制醋原理：做醋先酿酒醋酸菌利酒精转化醋酸
制作酸奶
说明制作酸奶原理：乳酸菌牛奶中乳糖转化乳酸
阅读观视频思考回答
阅读教材观视频完成学务单中提出问题
通制作米酒酸奶等活动学生感受生物学源生活生活
纳整理
写出发酵食品制作原理
食品名称
发酵菌种
原理
馒头面包
氧条件：葡萄糖+氧气→_____+_______
啤酒
氧条件：葡萄糖→_______+_________
泡菜
氧条件：葡萄糖→_______
酸奶
醋
氧条件：酒精→_______
酱
豆制品中蛋白质转化氨基酸风味物质
食品
________
助表格方式进行纳整理帮助学生全面梳理知识形成系统认识
深入剖析
食品腐败保存
教师渡
读华清宫首诗荔枝新鲜时候口感荔枝缺非常容易变质
提问
知道食品腐败原？
做防止食品腐败呢？
提示
细菌真菌生长需条件
1机物
2水
3适宜温度
4氧氧特殊条件
通方式改变细菌真菌生长需条件起抑菌杀菌效果延长食品保存时间
朗读诗句思考回答
回想细菌真菌生长条件想保存食品方面干预细菌真菌生长生存
通朗朗口诗句引发学生思考感受文学中生物学结合生活现象加深认识
纳整理
保存方法
原理
举例
脱水法
_______抑制细菌真菌生长繁殖
_________
晒制烟熏法
__________
腌制法
__________
渗透保存法
__________
巴氏杀菌法
高温灭菌
__________
真空包装法
破坏_______菌生存环境
真空包装香肠
冷藏法冷冻法
_______抑菌
新鲜食品放入冰箱
罐藏法
高温灭菌防止细菌真菌接触
_________
防腐剂法
二氧化硫等杀灭细菌
射线法
紫外线X射线Y射线等灭菌
方法：_________
________
写出食品保存原理列举实例
助表格方式进行纳整理帮助学生全面梳理知识形成系统认识
梳理总结
利思维导图梳理总结节课学容形成系统知识
延伸思考
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