农村自办宴席食品安全监管

农村办宴席食品安全监
（食品药品监局）
中国饮食文化历史悠久广农民古婚丧嫁娶聚餐传统年农村举办酒席引起群体性食物中毒事件时发生生熟食品交叉污染未煮熟煮透储存等原造成严重威胁着农民群众身体健康应引起高度重视加强农村办宴席食品安全监工作健全制度落实责规范行加强宣传杜绝农村宴席发生食品安全事件显尤重 避免发生食物中毒农村办酒席应严格做方面：
1餐数50农村办宴席实行提前48时报告制度举办者餐时间餐数场卫生条件菜品清单厨师等情况社区报告社区接报告应立进行登记填写申报表厨师举办者签订办宴席食品安全承诺书（申报表承诺书政府办3号文模板）情况时报镇民政府食品安全理部门备案社区镇民政府时指派相关员现场进行检查食品采购贮存加工等工作予指导时排食品安全隐患确保宴席饮食卫生安全
2举办农村办宴席应清理出相应场做环境整洁外环境卫生25米直径禽畜圈舍暴露垃圾堆（场）旱厕粪坑等污染源应事先采取相应卫生等措施
3农村办宴席采购食品原料进货渠道正规必须符合卫生质量求索取送货单收发票等购物证猪肉定点屠宰场屠宰检疫合格证禁止采购列食品原料：①腐烂生虫霉变污秽洁混异物感观性状异常食品农药
化肥等毒害物质污染容器运输车辆装运食品
②病死毒死死明禽畜水产制品检验合格证明禽畜肉类海水产品 ③食品标签标注容全超保质期限包装食品
4加强厨师理事农村宴席操办厨师年必须进行次健康体检卫生知识培训取健康证卫生知识培训合格证方岗患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病碍食品卫生疾病农村厨师患病期间操办家宴社区辖区厨师进行登记备案
5烹调加工刀板桶盆筐抹布锅碗瓢盆等具应性质做生熟分开定位存放避免交叉污染
6办宴席宜选四季豆鲜黄花皮蛋甲鱼等易发生食物中毒产品加工程中应单独处理煮熟煮透严禁食野生菌发芽马铃薯等冷冻食品彻底解冻食品煮熟特肉煮透特高温期间半成品充分冷藏保存
7加工场应相分开洗菜洗肉配菜炒菜烹制餐具清洗消毒等区域应量具备冷藏设施必备清洗水池餐具保洁效防蝇防尘废弃物存放等设施条件
    8农村办宴席供应菜品烧蒸煮等加工方式必须烧熟煮透常温放置2时食品必须重新加热办宴席律禁止加工凉拌菜常温存放2时熟食吃冰箱保存食品吃时定热透办宴席律禁止加工凉拌菜
确实需凉拌菜必须两时拌桌
 


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