中学疫情防控期间学校食堂日工作规范
根中学校严防新冠肺炎疫情输入校园日工作规范(实行)文件精神严防新冠肺炎疫情输入学校保证师生安全保障学校教学秩序正常运行根校实际情况制定疫情防控期间学校食堂日工作规范
严格晨检加强业员健康理
1时间：6：00630
责：XXX
2措施：
(1)询问疫情病例接触史
(2)测量体温记录发现异常者立报调离
(3)更换工作服戴工作帽口罩工作服进行酒精消毒
(4)禁止员工私物品带入厨员工手机消毒
(5)洗手进入工作区
二严进货关加强食品原辅料理
1时间：700900
责：XXX成员：XXXX
2措施：
(1)检查送货员否佩戴口罩送肉禽员否佩戴橡胶手套求彼间保持1米安全距离
(2)索证索票细查动物检疫证肉品合格证严禁野生动物进入
(3)检查蔬菜农检验合格证
(4)检查类食材合格证效期
(5)逐样检查食材质量数量
(6)类食材分类存放食品非食品食品相关产品食物成品半成品原材料分开存放防止交叉污染需冷藏食材时放入冷藏柜
三严格消毒加强餐具理
1时间：午9001300午：3：00600
责：XXX成员：厨师长XXXX消毒保洁员
2措施：
(1)餐具午9001000午300400进行次先84消毒液消毒清洗消毒柜高温消毒
(2)厨房食品加工工具盛放食品器皿次工作结束时清洗消毒午：11401300午：440600
(3)天午9001000检查冷藏冷冻设备否正常运转
(4)食堂外环境食堂功区天午9001100消毒次加工场员通道楼梯等处面全消毒售饭厅餐前1时消毒次
(5)功区开窗通风保持空气流通
四做保洁加强场环境卫生理
1时间：午6001300午：3：00600
责：XXX成员：厨师长达XXXXXXX保洁员
2措施：
(1)早630800外环境彻底扫全员参加
(2)保洁员时做保洁工作
(3)功区负责督促做区域卫生时保洁
(4)学生餐前餐洗手处员工洗手处配置足量洗手液肥皂等
(5)设置收集废弃口罩手套专密闭容器
(6)天专餐厨垃圾桶进行彻底清洁消毒
五严格操作规程加强加工制售环节理
1时间：午6001300午：3：00600
责：XXX成员：XXX厨师长保洁员
2措施：
(1)穿工作服帽戴口罩手套等
(2)生熟分开荤素分开成品半成品分开分类分池清洗严防交叉感染
(3)烧熟煮透
(4)售卖间消毒杀菌饭菜加盖做防尘防飞沫工作
六保证秩序加强学生餐理
1时间：早：650720午11401300午：6：00700
责：行政值班(值日教师)XXX年级德育处班
2措施：
(1)错峰餐协调年级班餐时间
(2)餐程中交谈学校划定区域餐
(3)餐清洗餐具离开
(4)带餐具饭盒饭菜立盖分散餐
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严格晨检加强业员健康理
1时间：6：00630
责：XXX
2措施：
(1)询问疫情病例接触史
(2)测量体温记录发现异常者立报调离
(3)更换工作服戴工作帽口罩工作服进行酒精消毒
(4)禁止员工私物品带入厨员工手机消毒
(5)洗手进入工作区
二严进货关加强食品原辅料理
1时间：700900
责：XXX成员：XXXX
2措施：
(1)检查送货员否佩戴口罩送肉禽员否佩戴橡胶手套求彼间保持1米安全距离
(2)索证索票细查动物检疫证肉品合格证严禁野生动物进入
(3)检查蔬菜农检验合格证
(4)检查类食材合格证效期
(5)逐样检查食材质量数量
(6)类食材分类存放食品非食品食品相关产品食物成品半成品原材料分开存放防止交叉污染需冷藏食材时放入冷藏柜
三严格消毒加强餐具理
1时间：午9001300午：3：00600
责：XXX成员：厨师长XXXX消毒保洁员
2措施：
(1)餐具午9001000午300400进行次先84消毒液消毒清洗消毒柜高温消毒
(2)厨房食品加工工具盛放食品器皿次工作结束时清洗消毒午：11401300午：440600
(3)天午9001000检查冷藏冷冻设备否正常运转
(4)食堂外环境食堂功区天午9001100消毒次加工场员通道楼梯等处面全消毒售饭厅餐前1时消毒次
(5)功区开窗通风保持空气流通
四做保洁加强场环境卫生理
1时间：午6001300午：3：00600
责：XXX成员：厨师长达XXXXXXX保洁员
2措施：
(1)早630800外环境彻底扫全员参加
(2)保洁员时做保洁工作
(3)功区负责督促做区域卫生时保洁
(4)学生餐前餐洗手处员工洗手处配置足量洗手液肥皂等
(5)设置收集废弃口罩手套专密闭容器
(6)天专餐厨垃圾桶进行彻底清洁消毒
五严格操作规程加强加工制售环节理
1时间：午6001300午：3：00600
责：XXX成员：XXX厨师长保洁员
2措施：
(1)穿工作服帽戴口罩手套等
(2)生熟分开荤素分开成品半成品分开分类分池清洗严防交叉感染
(3)烧熟煮透
(4)售卖间消毒杀菌饭菜加盖做防尘防飞沫工作
六保证秩序加强学生餐理
1时间：早：650720午11401300午：6：00700
责：行政值班(值日教师)XXX年级德育处班
2措施：
(1)错峰餐协调年级班餐时间
(2)餐程中交谈学校划定区域餐
(3)餐清洗餐具离开
(4)带餐具饭盒饭菜立盖分散餐
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