豆腐加工暑期社会实践报告

豆腐加工暑期社会实践报告
　　实践目：着众保健意识提高豆腐已成中国家庭餐桌常见菜肴豆腐营养丰富含体必需种微量元素含丰富优质蛋白素植物肉美称解豆腐制作程更加明白件事工程着严格流程时间限制工作安排
　　二实践容：制作流程
　　1前期
　　选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤
　　豆求：皮薄表面光亮脐色浅霉变杂质
　　浸泡：水豆浸泡充分吸水豆变脆便磨浆样水质求
　　清洗：断定豆浸泡程度浸豆水沥干洗净
　　磨浆：先介绍正确磨浆机：磨豆时：先开机加水调磨距加料
　　磨完：松磨距关水关电源
　　煮浆：决定做什产品确定浓度开始煮浆煮浆时防止豆浆假沸前必须消泡
　　细滤：豆浆煮沸豆浆中细渣热膨胀成绒渣豆浆桶中残留杂质细滤成纯正豆浆豆浆中蛋白质水均匀产品口感细嫩
　　结：前期工艺流程生成豆浆三素：温度100浓度根产品确定ph值68～7
　　2期
　　豆浆：浓度调整5be(波美计浸入溶液中测度数表示溶液浓度称波美浓度 be’表示波美计重表轻表两种液体重重表轻表刻度基准4 c水重10000 be′
　　 d表示重 n表示波美度c 表示常数水重液体公式：dc(cn)水轻液体公式：dc(c+n)c合理标度1443 )直接饮种天然果蔬浆(粉)配：甜咸果味花色豆浆
　　豆腐脑：制作辅料：6be豆浆葡萄糖酸酯冷浆法热凝固热浆浆法
　　冷浆法工艺流程：豆浆(冷350c)+葡萄糖酸酯(500克浆加酯125克)搅拌入盒杯900c热凝固成型
　　热浆法：豆浆950c+葡萄糖酸酯浆成豆腐脑整坯配制种调料制味豆腐脑豆浆添加种果蔬浆制五彩豆腐
　　豆腐皮：制作豆腐皮辅料：85be豆浆脂蛋白剂酒液保鲜剂豆腐皮工艺流程：85be豆浆(加温)+脂蛋白剂结皮挑出沥干反复运作喷洒酒液保鲜剂回软保存售
　　绢豆腐：制作绢豆腐辅料：豆浆9be复合凝固剂绢豆腐工艺流程：9be豆浆(90～860c)+复合凝固剂(浆法)蹲脑绢包成
　　老豆腐：制作老豆腐辅料85be豆浆(850c)点卤蹲脑箱压榨成
　　三实践结果：7天社会实践简单解关豆腐制作流程制作程中求中仅知识方面增长劳动中更加体会生活滋味
　　四实践总结体会：首先制作豆腐项食品加工行业加工程中注意卫生情况正工行业中民生问题接触执行中应保证正确心态次豆腐制作程着时间步骤序安排正工程建设中应遵循定事实客观规律样第三制作加工程中包括温度ph等求出工程成事必须拘节
　　感谢实践中老板员工
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