餐饮卫生部门检查预警预案

餐饮卫生部门检查预警预案
　　营业市口遇食品药品监督理局等店检查店岗位工作员应做点：
　　营业部领位
　　先稳住查员第时间通知部门：事部（布草）酒吧厨房间楼传菜仓库保安便做准备工作
　　1保证直接接触食品员工持效健康证件
　　2员工未穿工作服厨房间走进走出
　　营业部酒吧
　　1配效消毒剂
　　2保持环境卫生整洁
　　3已榨鲜榨果汁撤出视野
　　4保持冰箱冰柜清洁积水
　　5酒具等应放门锈钢保洁柜
　　6水果直接着摆放
　　7垃圾桶盖
　　营业部传菜
　　1接领位电话迅速通知粗加工水台
　　2洗净餐具全部放锈钢保洁柜物品混放
　　3市口已盛食迅速撤出视野
　　4遇查食品药品监督理局查时烧煮饭菜禁止餐梯运送
　　5保持环境卫生整洁
　　仓库
　　1入库种食品原料成品进行验收登记
　　2标识容全中文标识迅速撤出视野
　　3否供货方卫生许证食品卫生检验合格证复印件――豆制品肉类禽类等（定期供货方索取种证件复印件）
　　4食品库房存放毒害物品期食品
　　5采取分类分架隔墙离先进先出易坏先原
　　6保持环境卫生整洁
　　冷菜间
　　1保持环境卫生整洁面干净干燥
　　2配效消毒剂分放二次更衣处（消毒手瓜果）专间（消毒刀具砧板等）
　　3进入专间蔬菜水果必须进专间前洗净掉外包装
　　4二次更衣处水斗洗手洗瓜果
　　5冰柜叠放否影响冷藏效果
　　6遇查员提问制冰机冰作千万说做刺身说冰出水蔬菜保持色泽
　　7部门员期间律进入冷菜间冷菜间工作员进出专间时穿脱专白褂
　　点心间
　　1裱花蛋糕中文标识食品原料迅速撤出视野
　　2保持冰箱冰柜清洁积水冰箱食品必须包保鲜膜生熟食品分类摆放
　　3保证周围环境清洁
　　排菜
　　1保证厨房间保洁柜餐具清洁
　　2摆放未包保鲜膜围边菜叠放
　　3保证排菜周围环境清洁序
　　粗加工
　　1蔬菜直接着摆放
　　2清洗蔬菜荤菜水产品水斗混
　　3肉禽水产刀墩案等应蔬菜分开
　　4保证场面清洁干燥
　　事部
　　1帽子带垃圾桶加盖
　　2保证洗碗间保洁柜餐具清洁
　　3保证场面清洁干燥虫害
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