厨师长工作职责范本

厨师长工作职责范
　　1全面负责厨房生产组织工作天班查阅报表掌握分析昨天接次确保原料需求量签发日领货单
　　2解客情根客情编排厨房领班班次休息日做领班考勤记录天班查宴会预定单根业务情况做天营业准备工作
　　3出席餐饮部召开例会汇报工作情况听取理命令结合厨房实际情况组织贯彻落实持厨房部会议
　　4全面负责厨房组织领导工作拟定岗位员编制提出岗位领班选根业务力技特长决定岗位员工作调换拟定厨房工作规章制度直属级岗位制定工作程序项工作控制指标检查表
　　5组织指挥厨餐饮部规定成生产优质菜品控制成节约费增加营业额满足宾客需求
　　6检查岗位生产情况落实生产务发现问题时纠正正式开餐前督促部领班做食品材料准备工作检查食品出成率保证食品质量成控制生产需
　　7日持厨房班前会检查员工仪容仪表布置餐工作务餐发现问题时纠正加说明
　　8根餐饮部求制定培训计划督导实施培训工作确保良知识技工作态度达岗位求督导员工遵守公司项规章制度
　　9型重宴会零点亲制定菜单制定进货计划负责生产安排现场督导必时亲灶烹制产品保证菜点质量信誉
　　10根公司营目标达营指标负责制定厨房阶段性实施计划负责餐厅菜单制作更换低保证年推出春季秋季两套菜谱
　　11保持餐厅采购库房餐饮办公室财务成核算员关系保证厨房生产协调开展
　　12开餐结束检查部原料消耗情况剩余数量保措施检查炊具厨具清理工作保证餐生产需监督属员工保持餐厅餐前餐卫生水
　　13审阅前天菜肴销售情况数量品种前天畅销菜肴准备充足滞销菜肴找出原调整备货数量
　　14前台保持良合作关系研究创新新品种推陈出新时征询前台客餐
时菜肴建议反馈意见作研究制定菜单时参考制定新产品开发试验运方面计划创店餐饮风格
　　15抓食品卫生员工卫生理工作保障食品卫生符合标准防止食物中毒事发生
　　16抓安全工作严格执行安全消防规定定期进行员工安全培训制定保安全消防制度制定液化气罐房理制度保证液化气罐房安全工作
　　17督导员工正确餐厅项设施设备定期检查设施设备清点餐具定期做设施设备清洁保养工作维修维护工作
　　18日班前做工作总结解餐厅销售情况制定次日工作安排安排值班员认真填写值班记录
　　19积极完成理交派务
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