五食品营程控制制度
1食品营者应建立执行严格食品程控制制度合格食品法律禁止营食品应立停止销售采取销毁措施予处理保障消费安全
2营程中合格产品执行退市制度包括：（1）发现生产食品存安全隐患体健康生命造成损害召回食品（2）定时开展产品质量抽查确认公开合格食品（3）发现存安全隐患危害体健康身安全求紧急退市食品（4）营者动柜食品进行清查发现期变质食品存安全隐患食品（5）消费者反映已发生危害果食品（6）国家法律规定应予退市食品
3食品营者发现应予退市食品应立停止销售时撒柜予销毁者退回供货单位动退出流通领域
4食品营者已售出严重危害身安全食品应营业场公示选择够覆盖销售范围新闻媒体予公告通知购货立停止销售食负责该食品召回销毁
5食品营者应加强营食品踪服务理发现存安全隐患食品停止销售时时通知供货商关监督部门报告
六食品安全检查报告制度
1促进食品营者认真落实食品安全法等法律法规规定责义务防范营风险确保食品安全特制定制度
2食品营者必须工商部门求建立健全律档案妥善保觉接受监督检查
3食品营者必须工商部门制定查记录表营资格营场销食品营行等实逐项查周次月表查记录存入律档案妥善保时接受检查指导
4食品营者查容真实性负责未认真履行查义务发生食品违法营行工商部门严查处
七食品安全理员制度
1认真制定落实检查单位项食品安全制度否位 协助单位法负责做日常食品安全理落实工作
2法建立健全进货检查验收制度 认真查验供货商营资格产品合格证明产品标识商品质量否符合法定求严商品进货关
3建立健全商品进货记录制度实记录保存进货商品种信息数保证进货商品追溯性销售商品流信息真实性防范控制食品安全风险
4负责组织业员参加食品安全知识学培训做建立培训档案工作
5负责组织业员年度健康检查做建立健康档案工作督促患碍食品安全疾病员调整影响食品安全工作岗位
6积极配合关行政理机关法履行监督检查 规范营行完善售服务妥善解决消费投诉纠纷
八食品储存理制度
1应建立食品贮存制度贮存理员应熟悉制度求类食品贮存基求
2贮存场应建势较高干燥交通方便区毒害场污染源保持规定距离
3贮存食品场应保持清洁定期清刷积尘食品残渣霉斑鼠迹苍蝇蜡挪应存放毒害物品（：杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等）生活品应充足然光线工明亮度应满足工作需
4食品常温贮存场应良通风排气装置空气清新
5食品贮存仓库货架设计应满足食品卫生求食品贮存区域类食品应进行适物理隔离食品距离墙壁面均应10cm
6具强烈挥发性气味腥味食品求冷藏温度食品需特殊处理食品容易交叉污染食品应专库储存应混放
7架食品应分类贮存贮存散装食品应贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
8贮存温度求食品场应降温调节温度设施贮存冷物冻结物冷藏间温度相湿度应符合国标规定
9应保证食品安全求贮存食品遵循先进先出原定期检查库存食品质量数量时清理变质超保质期食品
九食品添加剂理制度
1食物添加剂时必须省级卫生行政部门批准食品添加剂取生产许证书必须食品添加剂卫生标准卫生理办法规定严格控制范围量必须符合GB2760食品添加剂卫生标准求范围限量
3食品添加剂保配制员进行食品添加剂基知识培训确保食品添加剂采购保效控制
4食物添加剂前需索取食品添加剂相关资料索证包括：卫生许证生产许证检验报告合格证等进口食品添加剂索取口岸卫生检疫证明需检查产品外包装标志标签标示食品添加剂字样等查外包装破损脏污
5食品添加剂贮存遵循四素：定点存放专理先进先出清晰标识食品添加剂库存放时必须明显标识专保相独立贮存空间贮存食品添加剂场应清洁卫生洗涤剂消毒剂化学试剂等毒害物质起存放存放非食品添加剂存放期失效变质受污染食品添加剂存放生产食品关食品添加剂定期监督抽查合格入库食品添加剂贮存质量变化情况
6 建立食品添加剂台帐食品添加剂采购出入库情况进行记录
十废弃物处理理制度
1食品营者负责废弃物存放处理监督检查指导生产员负责生产程中产生废弃物分类收集等工作
2严禁乱倒乱堆废弃物禁止废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施禁止餐厨废弃物交未相关部门许备案餐厨废弃物收运处置单位处理禁止未害化处理餐厨废弃物喂养畜禽
3废弃物收集存放应废弃物分类设置时放置点废物箱分设置明显标识废弃物产生应类相应求时放置存放场危险废弃物收集存放废弃灯废电池等应放入害废弃物存放箱专存放设施统理般废弃物处理应优先考虑资源利减少环境污染
4建立废弃物产生收运处置台账详细记录废弃物种类数量途等情况定期监督理部门环保部门报告
十食品安全检查计划
1食品营营者应法律法规食品安全标准事营营活动社会公众负责采取效理措施保证食品安全接受社会监督承担社会责
2许范围法营餐场醒目位置悬挂者摆放食品营营许证
3健全单位食品安全理制度墙张贴相应功区建立食品安全理组织机构配备专兼职培训合格食品安全理员食品营营全程实施部检查理记录落实责积极预防控制食品安全事件
4食品安全理员须认真职责求组织贯彻落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票餐具清洗消毒综合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度
5制订定期定期食品安全检查计划采全面检查抽查查形式相结合实行层层监检查项制度贯彻落实情况
6天开展岗位查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范发现问题应时反馈提出限期改进意见做检查记录
十二食品事应急处置方案
效已发生食品安全事迅速做出应急响应措施认真做食品安全处置工作级领导相关部门掌握相关情况取指导处置动权限度减少食品安全事造成影响特制定方案
1食品安全事指食物中毒食源性疾病食品污染等源食物体健康危害者危害事
2食品营者负责第时间立食品药品监督理部门报告食品安全事发生情况
3名员工义务第时间报告越级报告单位发生食品安全事发生食品安全事时食品营者应立领导汇报重食品安全事立企业负责报告两时时卫生行政部门食品药品监督理部门报告部门者食品安全事隐瞒缓报毁灭关证 初次报告清楚报告食品安全事发生时间点单位危害程度发病数死亡数事报告单位报告时间报告单位联系员联系方式事发生原初步判断报告事简事发生采取措施事控制情况等阶段报告报告新发生情况初级报告情况进行补充修正包括事原影响素提出类似事防范处置建议
4单位发生食品安全事应立停止营活动引起中毒疑食品原料立封存放入冷藏箱（柜）等调查员查验禁止继续擅销毁疑食品原料制作盛放疑食品工具容器厨房灯等中毒现场进行控制执法员达积极配合执法员中毒事件进行处理
— END —
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1食品营者应建立执行严格食品程控制制度合格食品法律禁止营食品应立停止销售采取销毁措施予处理保障消费安全
2营程中合格产品执行退市制度包括：（1）发现生产食品存安全隐患体健康生命造成损害召回食品（2）定时开展产品质量抽查确认公开合格食品（3）发现存安全隐患危害体健康身安全求紧急退市食品（4）营者动柜食品进行清查发现期变质食品存安全隐患食品（5）消费者反映已发生危害果食品（6）国家法律规定应予退市食品
3食品营者发现应予退市食品应立停止销售时撒柜予销毁者退回供货单位动退出流通领域
4食品营者已售出严重危害身安全食品应营业场公示选择够覆盖销售范围新闻媒体予公告通知购货立停止销售食负责该食品召回销毁
5食品营者应加强营食品踪服务理发现存安全隐患食品停止销售时时通知供货商关监督部门报告
六食品安全检查报告制度
1促进食品营者认真落实食品安全法等法律法规规定责义务防范营风险确保食品安全特制定制度
2食品营者必须工商部门求建立健全律档案妥善保觉接受监督检查
3食品营者必须工商部门制定查记录表营资格营场销食品营行等实逐项查周次月表查记录存入律档案妥善保时接受检查指导
4食品营者查容真实性负责未认真履行查义务发生食品违法营行工商部门严查处
七食品安全理员制度
1认真制定落实检查单位项食品安全制度否位 协助单位法负责做日常食品安全理落实工作
2法建立健全进货检查验收制度 认真查验供货商营资格产品合格证明产品标识商品质量否符合法定求严商品进货关
3建立健全商品进货记录制度实记录保存进货商品种信息数保证进货商品追溯性销售商品流信息真实性防范控制食品安全风险
4负责组织业员参加食品安全知识学培训做建立培训档案工作
5负责组织业员年度健康检查做建立健康档案工作督促患碍食品安全疾病员调整影响食品安全工作岗位
6积极配合关行政理机关法履行监督检查 规范营行完善售服务妥善解决消费投诉纠纷
八食品储存理制度
1应建立食品贮存制度贮存理员应熟悉制度求类食品贮存基求
2贮存场应建势较高干燥交通方便区毒害场污染源保持规定距离
3贮存食品场应保持清洁定期清刷积尘食品残渣霉斑鼠迹苍蝇蜡挪应存放毒害物品（：杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等）生活品应充足然光线工明亮度应满足工作需
4食品常温贮存场应良通风排气装置空气清新
5食品贮存仓库货架设计应满足食品卫生求食品贮存区域类食品应进行适物理隔离食品距离墙壁面均应10cm
6具强烈挥发性气味腥味食品求冷藏温度食品需特殊处理食品容易交叉污染食品应专库储存应混放
7架食品应分类贮存贮存散装食品应贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
8贮存温度求食品场应降温调节温度设施贮存冷物冻结物冷藏间温度相湿度应符合国标规定
9应保证食品安全求贮存食品遵循先进先出原定期检查库存食品质量数量时清理变质超保质期食品
九食品添加剂理制度
1食物添加剂时必须省级卫生行政部门批准食品添加剂取生产许证书必须食品添加剂卫生标准卫生理办法规定严格控制范围量必须符合GB2760食品添加剂卫生标准求范围限量
3食品添加剂保配制员进行食品添加剂基知识培训确保食品添加剂采购保效控制
4食物添加剂前需索取食品添加剂相关资料索证包括：卫生许证生产许证检验报告合格证等进口食品添加剂索取口岸卫生检疫证明需检查产品外包装标志标签标示食品添加剂字样等查外包装破损脏污
5食品添加剂贮存遵循四素：定点存放专理先进先出清晰标识食品添加剂库存放时必须明显标识专保相独立贮存空间贮存食品添加剂场应清洁卫生洗涤剂消毒剂化学试剂等毒害物质起存放存放非食品添加剂存放期失效变质受污染食品添加剂存放生产食品关食品添加剂定期监督抽查合格入库食品添加剂贮存质量变化情况
6 建立食品添加剂台帐食品添加剂采购出入库情况进行记录
十废弃物处理理制度
1食品营者负责废弃物存放处理监督检查指导生产员负责生产程中产生废弃物分类收集等工作
2严禁乱倒乱堆废弃物禁止废弃物直接排入公水域倒入公厕生活垃圾收集设施禁止餐厨废弃物交未相关部门许备案餐厨废弃物收运处置单位处理禁止未害化处理餐厨废弃物喂养畜禽
3废弃物收集存放应废弃物分类设置时放置点废物箱分设置明显标识废弃物产生应类相应求时放置存放场危险废弃物收集存放废弃灯废电池等应放入害废弃物存放箱专存放设施统理般废弃物处理应优先考虑资源利减少环境污染
4建立废弃物产生收运处置台账详细记录废弃物种类数量途等情况定期监督理部门环保部门报告
十食品安全检查计划
1食品营营者应法律法规食品安全标准事营营活动社会公众负责采取效理措施保证食品安全接受社会监督承担社会责
2许范围法营餐场醒目位置悬挂者摆放食品营营许证
3健全单位食品安全理制度墙张贴相应功区建立食品安全理组织机构配备专兼职培训合格食品安全理员食品营营全程实施部检查理记录落实责积极预防控制食品安全事件
4食品安全理员须认真职责求组织贯彻落实理员业员食品安全知识培训员工健康理索证索票餐具清洗消毒综合检查设备理环境卫生理等项食品安全理制度
5制订定期定期食品安全检查计划采全面检查抽查查形式相结合实行层层监检查项制度贯彻落实情况
6天开展岗位查指导督促检查员工进行日常食品安全操作程序操作规范发现问题应时反馈提出限期改进意见做检查记录
十二食品事应急处置方案
效已发生食品安全事迅速做出应急响应措施认真做食品安全处置工作级领导相关部门掌握相关情况取指导处置动权限度减少食品安全事造成影响特制定方案
1食品安全事指食物中毒食源性疾病食品污染等源食物体健康危害者危害事
2食品营者负责第时间立食品药品监督理部门报告食品安全事发生情况
3名员工义务第时间报告越级报告单位发生食品安全事发生食品安全事时食品营者应立领导汇报重食品安全事立企业负责报告两时时卫生行政部门食品药品监督理部门报告部门者食品安全事隐瞒缓报毁灭关证 初次报告清楚报告食品安全事发生时间点单位危害程度发病数死亡数事报告单位报告时间报告单位联系员联系方式事发生原初步判断报告事简事发生采取措施事控制情况等阶段报告报告新发生情况初级报告情况进行补充修正包括事原影响素提出类似事防范处置建议
4单位发生食品安全事应立停止营活动引起中毒疑食品原料立封存放入冷藏箱（柜）等调查员查验禁止继续擅销毁疑食品原料制作盛放疑食品工具容器厨房灯等中毒现场进行控制执法员达积极配合执法员中毒事件进行处理
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