常宁市“塔山山岚”茶生产技术规程



常宁市塔山山岚〞茶

技
术
规
程


常 宁 市 农 业 局
湖 南 省 茶 叶 研 究

目 录
第局部 机茶园建设技术规程 1
第节 茶园规划 1
园选择 1
二茶园根底建设 2
三茶园开垦 5
四茶树品种种植 7
五茶园生态建设 10
第二节 土壤理 10
耕作 10
二间作 11
三覆盖 11
四pH值 11
五灌溉 11
第三节 肥培理 12
肥料种类 12
二施肥原 12
三允许限制物质 12
四禁止物质 12
五施肥方法 13
六绿肥种植 14
第四节 病虫草综合治理 15
农业防治 15
二物理防治 16
三生物防治 16
第五节 冻害预防冻恢复 17
冻害预防 17
二冻恢复 18
第六节 茶树修剪 18
第七节 茶园改造 21
茶树改造 21
第二局部 塔山山岚〞茶加工技术规程 23
第节 茶叶采摘 23
采摘标准 23
二采摘形式 23
三采摘方法 24
四采摘技术 25
五采摘档案 25
第二节 加工厂房 25
外部环境 25
二厂区环境 27
第三节 塔山山岚〞茶加工工艺 32
绿茶加工工艺流程 32
二红茶加工工艺流程 38
第四节 塔山山岚〞茶质量标准监 43
标识包装运输贮存 43
二质量理踪 44
第三局部 茶苗繁殖技术规程 45
母园理 45
二扦插苗圃准备 46
三苗圃理 47




塔山山岚〞茶生产均执行机茶生产技术标准茶园建设土壤肥培理病虫草害防治茶树修剪茶园改造茶叶采摘加工产品质量标准监茶苗繁殖等方面技术操作予具体规定
第局部 机茶园建设技术规程
第节 茶园规划
园选择
园选择利保持水土保护增进茶园周围环境生物样性维护茶园生态衡发挥茶树良种优良种性便茶园排灌机械作业田间日常作业促进茶叶生产持续开展
1光
般选择日短树木成荫云雾弥漫漫射光山区建立茶园
2形
选择海拔400800米〔条件特适宜种茶适降低海拔〕然坡度25°丘陵山15°25°山坡应修筑梯形茶园15°坡度水种植海拔800米阴坡低凹谷宜种茶山坡南西南宜
3土壤
然肥力高土层深厚质疏松积水腐殖质含量高养分丰富酸性〔面映山红杉木毛竹油茶马尾松等植物土壤微酸性土〕种茶拟建茶园土少3年没化肥农药草剂等工合成化学物质
4生态环境
茶园周围较丰富森林植覆盖空气清新水源充足洁净气候温暖湿润生态环境良
5交通条件
便茶园理机械作业
6机茶园常规农业分隔
机茶园常规农业生产区域明显边界隔离带山头然植作天然屏障工营造树林农作物机茶园产应远离污染源交通干线距离应1000M
二茶园根底建设
1区块划分
茶园划分区片块区〞分界线防护林沟干道界片〞独立然形支道界片划分假设干块〞面积然形划分划成长方形长方形10亩左右块长超50m宜
2道路建设
〔1〕干道
90亩茶园设立干道路面宽4—6m连接场厂(作业区队)公路
〔2〕支道
连接道头道宽25m支道茶园划分区片分界线
〔3〕操作道
作茶园划块界限干道支道相连宽15m2m间距3040m
〔4〕环园道
作茶园周围农田山林种植分界线路面宽2m
3水系设施
〔1〕蓄排水沟
茶园四周设置排水沟深80100cm宽50100cm园相隔4050m设置横水沟(坡等高线设置)深6070cm宽5060cm片茶园间道路两旁设置水沟深7080cm宽6070cm横水沟水沟相接水沟隔离沟相通隔离沟连接园外水渠山塘水沟距2040m设置沉沙坑梯茶园级梯开沟沟相连宽3040公分深30公分
〔2〕蓄水池
22530亩茶园设置容量510m3蓄水池茶园水沟相连
4植营林
〔1〕茶园四周植茶山顶山坡受侵蚀沟旁应保存原植制宜广植林木支道旁栽行道树树种应茶园桔抗作生寄生病虫害般采杉树枇杷银杏等应充分利茶园梯坎行道适栽种遮荫树种茶行里树冠应高出面25m
〔2〕茶园四周荒山陡坡林农田交界处应设置隔离带宽06m深1m
〔3〕寒风垂直方营造防风林隔200m设置条防护林选枝常绿林防护林树种
〔4〕茶园周围适宜种茶区域种植美化环境树木

图11 鳌头村标准园规划设计图
道25m

河
支道25m
道4m

道
4
M
宽

道
4
M
宽

道
4
M
宽
30m
50m

三茶园开垦
1园清理
开垦前先进行面清理园柴草树木乱石等分酌情处理柴草应先刈割挖柴根繁茂年生草根乱石填低处应深埋土层1m缓坡甚整局部高墩低坑应适改造注意高墩表土全部搬走须采垄开垦法注意乱土层
2开垦考前须知
坡度10°缓坡等高开垦坡度10°建筑等高梯级园茶园应注意水土保持根坡形选择适宜时期方法施工技术进行深耕深度应60cm改进土壤结构提高土壤肥力熟生荒应采取开垦技术生荒坡分初垦复垦两次具体操作见表11
表11 园开垦技术
土类型
形
开垦类
时间
开垦技术
生荒

初垦
夏秋季
全面深耕深度60cm
复垦
初垦月
土中异物复垦深度30cm破碎土块整土
山
初垦
夏秋季
510°缓坡等高线横开垦弯势弯取直原深耕深度60cm
10°坡等高线横开垦深耕深度60cm梯层登高环山水弯势弯取直心土筑埂表土沟外高低梯面宽21m梯高15m梯壁斜度60°80°
复垦
初垦月
土中异物复垦深度30cm破碎土块整土
熟



先挖原作物根系深翻60cm暴晒30太阳日消毒

3开垦技术
园开垦选择沟状〞畦状〞种植带山茶园采沟状〞种植法利蓄水保持水土种植沟规格宽5060cm深3040cm左右山谷荒芜水田改作茶园采畦状〞种植法利排水种植沟轴线中心整理成宽80cm深10cm种植畦面
四茶树品种种植
1品种应选择适应气候土壤茶类病虫害较强抗性
2种苗质量应符合GB 11767中规定12级标准
3禁止基工程繁育种子苗木
4采双行双株方式种植缓坡茶园等高种植10°－25°陡坡建立窄幅梯田茶园宽21米梯田外高低具体操作山顶逐层开垦
〔1〕先清基〞着等高线铲成宽40cm根底基表土堆放
〔2〕心土挖放基逐层夯结实梯田挖宽1m〔注意保存表土〕着梯田侧开挖茶沟深宽50cm×60cm
〔3〕表土机肥全部回填沟中
〔4〕梯田开挖16－20m宽全部心土梯外堆放筑梯坎形成外高低梯面时梯面侧开挖条深水沟起蓄水保土作梯田开垦结束梯田土壤段时间熟化种植茶树种植前施足机底肥深度30cm40cm
5茶苗出圃低标准
苗木高度低20cm直径03cm根系发根正常叶片完全成熟茎局部木质化病虫危害起苗前先浇透畦面茶苗带泥出圃减少根损伤出圃时运输定植
6定植方法
〔1〕施足底肥
种植前开沟施底肥沟深60厘米宽5060厘米次性施入农家机肥厩肥秸秆绿肥土杂肥等4吨亩菜籽饼等166kg亩茶树专复合肥磷钾肥5060kg亩边开沟边施肥肥土拌匀覆土离沟1015厘米
〔2〕种植规格密度
双行双株行距15米株距3335厘米等边三角形栽植法亩栽植50005500株
〔3〕栽植时间
般年春节雨季前种植〔气温稳定15℃时均定植选择空气湿度土壤含水量高时期移栽茶苗适合〕
〔4〕栽植技术
移栽时手扶直茶苗手土填入沟中覆土时须根覆盖手茶苗提覆土压实覆土茶苗入土局部超根茎部25厘米宜浇足定根水〔穴浇水23kg〕时定型修剪修剪高度般茶苗离15厘米处
7时补兜
定植年应秋末冬初第二年早春进行补蔸补蔸采龄茶苗高度相低龄茶苗蔸补苗2株浇足安蔸水

图12：双行双株栽培模式示意图〔50005500株亩〕


五茶园生态建设
1茶园四周茶园求搞植营林
2坡度水土流失严重茶园应退茶林草
3重视生产基病虫草害天敌等生物栖息保护增进生物样性
4隔30亩45亩茶园设立头积肥坑提倡建立绿肥种植区茶园提供机肥源
5制定实施针性土壤培肥方案病虫草害防治方案生态改善方案等
6建立完善农事活动档案包括生产程中肥料农药栽培理措施
第二节 土壤理
耕作
1浅耕
般1015cm时间茶季结束结合追肥保证表土疏松杂草
2深耕
时间9月10月旬前施基肥相结合丛间行间深约2030cm丛浅1015cm宽度40cm左右宜太茶树根颈部
二间作
幼龄茶园前2年台刈改造茶园行间中央间作12行茶肥1号〞培肥土壤防止水土流失间作绿肥作物必须机农业生产方式栽培
三覆盖
覆盖般选择铺草作覆盖作物山草稻草绿肥等山草没农药化肥污染山草处理：暴晒堆腐〔EM菌液等堆腐层山草喷洒层菌液〕石灰水消毒〔喷洒5石灰水堆放段时间〕铺草厚度58cm生草20003000kg亩干草500800kg亩茶园铺草全年79月容易产生干旱旱季前6月旬做行间覆盖高山区10月中旬前覆盖免茶树遭受冻害
四pH值
土壤pH值低45茶园施白云石粉等矿物质高60茶园硫磺粉调节土壤pH值4560适宜范围
五灌溉
土壤相含水量低70时茶园宜节水灌溉

第三节 肥培理
肥料种类
机肥指公害化处理堆肥沤肥厩肥沼气肥绿肥饼肥机茶专肥
二施肥原
重施机肥重施基肥营养衡
三允许限制物质
土壤培肥程中允许限制物质：机农业体系生产农家肥茶树修剪枝叶允许非机农业体系生产饼肥(包括菜籽饼豆籽饼棉籽饼芝麻饼花生饼等) 未化学方法加工允许非机农业体系生产茶树修剪枝叶绿肥作物枯杆农家肥(包括堆肥沤肥厩肥沼气肥粪尿等) 限制非机农业体系生产 充分腐熟粪尿浇施茶树根部作叶面肥
四禁止物质
禁止化学肥料含毒害物质城市垃圾污泥物质等
五施肥方法
〔1〕茶树种植前底肥深度求60cm亩菜籽饼300kg亩机肥绿肥秸秆445吨
〔2〕基肥般亩施农家肥1000kg2000kg机肥200kg400kg必时配施定数量矿物源肥料微生物肥料年秋季开沟深施施肥深度30cm求9月旬10月旬间施入
〔3〕追肥年分2月旬3月旬5月旬7月中旬施结合茶树生育规律进行屡次采腐熟机肥根际浇施亩次施商品机肥100kg左右茶叶开采前30—40天开沟施入沟深10cm左右施覆土
〔4〕叶面肥根茶树生长情况合理叶面肥必须农业部登记获机认证机构认证叶面肥料茶叶采摘前10天停止
表12 幼龄茶园亩施纯氮量
树龄
双行条植kg
单行条植kg
12
35
23
34
58
36
56
812
69
氮：磷：钾年量3113115
六绿肥种植
茶肥1号〞绿肥系湖南省茶叶研究期选育茶树专绿肥
1播种时间
茶肥1号系夏季绿肥播种时间4月中旬佳
2播种方式
条播行距0608米先开810厘米深浅沟磷〔磷酸钙1525 kg亩复合肥〕施机肥〔菜籽饼2030 kg亩〕做基肥盖2厘米厚土然土层进行播种种子盖薄薄层土
3播种密度：7501000克亩
4病虫草防治
①播种茶肥苗达510厘米〔4月底5月旬〕控制田间杂草
②78月份注意斜纹夜蛾发生爆发9月份利杀虫灯诱杀成虫工摘卵块带集中幼虫叶片
考前须知：注意避开倒春寒播种宜雨前播种茶肥基选穴播条播宜撒播推荐工草做早生长弱势茶肥基通雨时追施少量尿素〔24公斤亩〕达促进绿肥茶苗生长控制杂草
5割青时期
时割青〔全年割青34次〕幼龄茶园间种茶肥1号影响茶树生长前提4月中旬播种7月中旬离20厘米割青1次8月中旬离30厘米割青10月底结合茶园基肥施进行割青深埋茶肥基正确割青时间茶肥1号盛花期离20厘米割青

第四节 病虫草综合治理
农业防治
1换种改植开展新茶园时选病虫抗性较强品种
2分批屡次采茶采假眼绿叶蝉茶橙瘦蜻茶白星病等危害芽叶病虫抑制种群开展
3通修剪剪分布茶丛中部病虫
4秋末结合施基肥进行茶园深耕减少土壤中越冬鳞翅目象甲类害虫数量
5茶树根际落叶表土清理行间深埋防治叶病表土中越冬害虫
二物理防治
1采工捕杀减轻茶毛虫茶蚕蓑蛾类卷叶蛾类茶丽纹象甲等害虫危害
2利害虫趋性进行灯光诱杀色板诱杀性诱杀糖醋诱杀
3采机械工方法防杂草推行茶园铺草覆盖抑制杂草生长时减少土壤水分蒸发改进土壤结构增进土壤肥力
三生物防治
1保护利茶园中草蛉瓢虫寄生蜂等天敌昆虫蜘蛛捕食蜻蛙类蜘蝎鸟类等益生物减少素天敌伤害
2允许条件生物源农药微生物源农药植物源农药动物源农药
农药准
1禁止混配化学合成杀虫剂杀菌剂杀蜻剂草剂植物生长调节剂
2植物源农药宜病虫害量发生时矿物源农药应严格控制非采茶季节
3国外外引种时必须进行植物检疫尚未发生危险性病虫草种子苗木带入

第五节 冻害预防冻恢复
冻害预防
1引种抗冻品种
2夏季修剪留叶技术秋茶时顶采摘采秋末幼嫩枝梢留足年成熟叶片
3国庆前时施足基肥
4越冬期保持土壤020cm土层中15土壤含水率
5铺草
6茶蓬积雪
7越冬前越冬期喷射抑蒸保温剂

二冻恢复
1增施早春肥时间2月旬3月旬成龄茶园施尿素2530kg亩普通复合肥50kg亩高浓度含硫复合肥30kg亩幼龄茶园成龄茶园1413
2修剪冻害轻微茶树春茶前轻修剪修剪改春茶5月中旬冻害严重茶树气温升适推迟受冻害枝条进行修剪
3严重冻害茶园幼龄茶树般需重新补栽茶苗成龄茶树应进行台刈彻底更新树冠
外排水良出现滞水茶园块应快抓住晴天清理排水沟加强茶园排水水位高度降低耕作层滑坡茶园加强护坡理

第六节 茶树修剪
根茶树树龄长势修剪目分采定型修剪轻修剪深修剪重修剪台刈等方法培养优化型树冠复壮树势
覆盖度较茶园年进行茶树边缘修剪保持茶行间20 cm左右间隙利田间作业通风透光减少病虫害发生
修剪枝叶应留茶园利培肥土壤病虫枝条粗干枝出园病虫枝寄生蜂等天敌逸出行销毁
表13 茶树修剪技术
修剪类型
象
时间
操作
图示说明
定型修剪
幼龄茶树台刈茶树局部枝高位侧枝
第次：树高25cm
枝剪剪离面1520cm茎侧枝〔级分枝〕剪年切勿顶采摘


第二次：第次修剪半年年树高达45cm左右
枝剪剪离面2530cm级分枝提高10cm留分枝发出分枝〔二级分枝〕剪秋末离面超45cm嫩梢适顶
第三次定型修剪
采篱剪〔型修剪机〕距面4045cm处施剪剪成水树冠
轻修剪

年进行次修剪时期般秋茶停采10月中旬～11月中旬次年春茶萌发前2月中旬3月初进行封园较晚茶园冻害山茶园宜选择春茶前进行宜早宜迟
篱剪(弧)形轻修剪机树冠剪成()弧形机采茶园必须采茶机相匹配修剪机修剪形成适合机采采摘面
修剪深度般原剪口提高3～5厘米修剪宜轻宜重否会推迟春茶开采期造成春茶减产

深修剪
深修剪隔3～5年进行次
5月旬
形成鸡爪枝〞树冠
般剪叶层半约1015cm机采茶园般剪1520cm

重修剪
5月旬前
未老先衰茶树树冠然衰老骨干枝然较强壮茶树

离4045cm处剪较适宜假设采机器修剪应掌握离30cm左右进行
重修剪茶园理：重修剪全面进行清园中耕全面喷药重修剪前秋冬季应施足基肥〔机肥〕剪立施肥剪年采茶秋末适顶第二年春芽萌发前剪口提高1015cm轻修剪春夏茶留12叶采秋茶留鱼叶采年度样采摘茶园理
台刈
正确时间立春前
严重衰老茶树

般离5cm砍部宜剪口力求滑略呈倾斜
应深翻施足基肥根底进行(台刈前施足基肥)
茶树台刈根颈部抽发新枝重新形成树冠台刈茶树必须加强肥培理年律留养翌年立春前秋茶参幼龄茶树定型修剪技术分进行次定型修剪结合顶采摘技术开头二三年养茶蓬根底进行顶采摘茶园根封行方投入正常采摘



第七节 茶园改造
茶树改造
1树冠更新
表14 茶园树冠更新技术
措 施
象
重修剪
茶树树龄肥培采摘合理导致茶树矮分枝稀疏树冠枝梢参差齐数枝定活力
台刈
严重衰老茶树枝干皮层灰白分枝稀少回枯现象布满衣苔藓病虫害严重树冠留叶枝条丧失育芽力
抽刈
适根颈部较新枝出现茶树粗老枝层新枝层构成茶树
2根系更新
措施深耕般枝干更新前枝干更新年年秋末冬初茶树处休眠期进行深耕位置距根20cm外深度4050cm
3土壤改进
保土 修建排蓄水系统加强水土保持草铺园
深耕施肥 深耕结合施机肥单行梯级茶园茶行作业
4园相改造
合理设置茶园道路灌溉系统沟路种植防护林行道树建立正确茶树生态环境采摘环境稀疏零乱缺株较茶园重新行间移栽良种茶苗新茶树未投产前老茶树继续采摘新茶树养成老茶树挖
5换种改植
树龄老产量低老茶园提倡换种改植残根土壤深翻增施机肥料土壤消毒
第二局部 塔山山岚〞茶加工技术规程
第节 茶叶采摘
采摘标准
1嫩采
新梢采细嫩芽头芽叶芽头制作特级银针芽叶制作毛尖茶等名优茶
2中采
新梢采芽二叶芽三叶芽四叶夹叶曲毫采摘芽二叶普通绿茶采摘芽二三叶等嫩度夹叶
3考前须知
采虫伤叶紫色叶带鱼叶带蒂雨水叶重露水芽叶时萎凋槽吹干
二采摘形式
分手工采摘机械采摘
1手工采摘
求严格遵守手工采摘手势进行提采拇指食指夹住茶芽叶摘宜拇指甲切
2机械采摘
发芽整齐生长势强采摘面整茶园提倡机采机采条件：树高7090cm行间2030cm树冠弧形形采茶机应铅汽油防止汽油机油污染茶叶茶树土壤机采栽培措施：①留蓄秋梢<80cm23年留季秋梢采叶层增厚827留叶量增加425防止茶树早衰②选良种③增施肥料④重视修剪年春茶前次轻修剪机采35年进行次深修剪
三采摘方法
1幼龄茶树采摘
茶树第二次定型修剪树高达40厘米开始顶采摘般新梢长5～6片叶子时采芽二叶芽三叶培养树冠般采高枝采低枝采面枝采侧枝
2成龄茶树采摘
〔1〕茶树成龄初期树冠采摘面根形成宜实行采养重〞原春茶留二叶采摘夏茶留叶采摘秋茶留鱼叶采摘
〔2〕茶树进入旺采时期树势定型高度般60厘米树冠幅度约100厘米已形成分枝茂密采摘面采摘春茶夏茶局部实行标准采摘秋茶视茶树生长情况轻采少采养树
〔3〕更新茶树采摘：通台刈重修剪改造更新茶树头两年应合理留养春茶夏茶顶采摘采叶二叶秋茶采叶第3年采养结合幼龄茶树采摘方法进行
四采摘技术
采采摘工具：通风透气蔑篓竹篮布袋塑料筐〔盆〕蛇皮袋盛装
技术求：食指拇指轻捏芽头提采指甲掐断芽头损伤
五采摘档案
建立采摘档案记录户名称块采摘日期采摘面积采摘数量等容

第二节 加工厂房
外部环境
1周边环境
机茶加工厂应选择势相高枯燥交通方便离茶园太远方
求：离开垃圾处理场类医院200m外
离开常性喷洒农药作业区100m外
离开交通干道20m外
离开种排放三废〞毒害物质企业500m外
远离类开采矿山产生粉尘采矿场
离开居民生活区防止生活垃圾家禽种素污染
机茶加工厂应考虑便客户采购参观便成品茶运输发货员工班通讯联络等便捷源外必须获规划土建设等政府部门批准免加工选址建造时面停止搬迁局面严禁加工厂建通讯电缆面然保护区等国家关法令法规规定禁区
2水源
机茶加工厂水必须达GB5749—1985生活水卫生标准水源山泉水井水须采取铺设道滤消毒处理
3气
气环境应符合GB3095—1996环境空气质量标准中二级标准求
二厂区环境
1周边环境
厂区环境建设应厂房建设结合考虑加工区应办公区生活区隔离区明显标识包括种诸禁止吸烟〞禁止关员进入〞等警示牌消防条例规定设立相应消防设施规模较机茶加工厂加工区营活动等幢楼中须楼层进行分区禁止加工区生活区安排楼层中
2相关设施
机茶加工厂应设厂区围墙整加工厂相封闭便理提高安性厂区道路应合理设置路面必须硬化保证员物质鲜叶产品畅流动厂区应设绿化区绿化带美化环境降低噪音相应排水排污系统保证雨天积水蚊蝇滋生应加工产品数量相适应原料加工包装车间车间面路面必须硬化应整光洁易洗墙壁污垢尘措施加工厂应更衣室盥洗室工休室应配相应消毒通风明防蝇防鼠防蟑螂污水排放存放垃圾废弃物设施应配备足够数量洗手干手设备消毒杀菌液更衣设施专衣鞋
3加工厂区
加工区贮青间加工间外包装间等组成成品区包装物资仓库半成品成品仓库检验室等组成
加工区设流原料成品燃料进出通道原料贮青间进入成品区应严格区分流物流通道成品车间设包装物资入口成品出口员口 加工间包装车间前设置更衣室 贮青间加工间成品区相连时通道门宽100cm 成品仓库宜冷藏库贮存茶叶保存温度 3℃～8℃左右
图21茶叶加工厂布局示意图

加工车间 ：面应铺设浅色砖磨砂水泥部墙面应涂刷浅色毒涂料做巩固整光洁
加工车间应安装良排湿排气通风条件
加工车间出口外相连排水通风处装安装防鼠防蝇防虫等设施
加工设备种炉火门直接开车间燃料残渣应设专门存放处锅炉设锅炉间
燃油设备油箱燃气设备钢瓶锅炉等易燃易爆设施加工车间少留3m安距离
贮青间：应水泥面做巩固整光洁便清洁清洗墙面应涂刷浅色毒涂料安装足够力排湿排气通风设备安装纱门纱窗防蚊蝇设施
包装车间成品仓库： 应保持枯燥面铺设板砖防潮防霉防蝇防虫防鼠设施包装车间配置台面洁净工作台
应足够原料辅料半成品成品仓库原材料半成品成品混放茶叶成品采符合食品卫生求材料包装送入具密闭防潮避光低温保鲜库贮存机茶常规茶分开
加工厂电源线通讯线线应电力设备通讯电缆相关求布线意乱拉乱接免造成安隐患提倡厂区设立明灯方便夜间工作生活
4加工厂
建设机茶加工厂应符合中华民国环境保护法中华民国食品卫生法中华民国消防法求
5审评室
宜坐南北北开窗面积10m²
墙壁部设施色调选择中性色
墙壁乳白色接白色
天花板白色接白色面浅灰色较深灰色
异气味周围污染气体排放
室光线应柔明亮阳光直射杂色反射光利室外然光时前方应遮挡物玻璃墙涂鲜艳色彩反射物开窗面积色透明玻璃保持洁净
室然光线缺乏时应调控造光源进行辅助明干湿台方悬挂纽标准昼光灯应光线均匀柔投影箱型台式造昼光标准光源观察箱箱顶部悬挂标准昼光灯〔二四〕箱涂灰黑色浅灰色灯色温宜5000 K6000 K造光源时应防然光线干扰
室应配备温度计湿度计空调机湿通风装置室温度湿度控制评茶时室温度宜保持15℃～27℃室相湿度高70
应配备干评台湿评台评茶专杯碗评茶盘分样盘天计时器等根设施应配备水池毛巾方便审评员评茶前清洗审评杯碗等器具洗涤
6加工设备
机茶加工应采专设备允许异味毒竹木等天然材料锈钢食品级塑料制成器具工具宜铅铅锑合金铅青铜铝合金材料制造直接接触茶叶零部件
加工设备炉灶供热设备应布置生产车间墙外燃料宜电天然气柴(重)油等少木材
加工设备油箱供气钢瓶锅炉等设施加工车间应留安距离
高噪声设备应安装车间外采取降低噪声措施车间噪声超80dB
前新加工设备必须外表防锈油旧设备进行机械锈茶季开始结束应加工设备进行清洁保养
7加工员
岗前应机茶知识培训解机茶生产加工求
年度均应进行健康检查持健康证岗
加工员进入加工场应换鞋穿戴工作衣帽保持工作服清洁包装精制车间工作员需戴口罩岗
加工包装场餐进食
第三节 塔山山岚〞茶加工工艺
绿茶加工工艺流程
根常宁市绿茶现阶段加工工艺根底提升茶叶加工水特制定两种工艺
工艺Ⅰ〔适宜单芽1芽1叶初展等嫩度较高鲜叶原料绿茶加工〕
摊青→杀青→清风摊凉→揉捻→初干→摊凉→做形→提毫→摊凉→足干
工艺Ⅱ〔适宜1芽1叶1芽23叶鲜叶原料绿茶加工〕
摊青→杀青→清风摊凉→初揉→解块→初烘→摊凉→复揉→复烘→做形→摊凉→足干
1绿茶工艺Ⅰ技术求
11 摊青
111 鲜叶进厂立摊放摊青槽竹垫篾盘中摊放厚度摊青槽3～5厘米竹垫篾盘2～3厘米露水叶雨水叶应薄摊摊放时间视天气情况定春茶通常6～12时(摊青槽鼓风摊青般3～6时)鲜叶发出清香令舒服花香含水量70～72左右摊青适度露水叶雨水叶摊放时间适延长
品种鲜叶晴天叶雨水叶午采鲜叶应分开摊放
鲜叶摊放程中求适轻翻般2～3时轻翻次
114鲜叶原料符合标准先分级机分级分开摊青
115较长低温雾等湿度天气情况应建立专门贮青间空调电热风器湿器等设备
12 杀青
杀青求：含水量62左右叶色暗绿叶缘略卷缩叶质柔软手捏成团弹性嫩茎折断透发香气红梗红叶焦边爆点
122 杀青方式
手工杀青：般采直径55厘米左右铁锅进行手工杀青杀青前应先清洁锅面然锅温升200℃(白天：锅底泛白晚：锅底泛红)取05～075公斤鲜叶投入锅中双手抓茶翻炒先闷抖茶叶均匀受热改抖炒边闷边抖芽叶柔软失光泽发出清香立出锅时间3分钟左右锅温掌握先高低原
机械杀青：通常采40型50型60型滚筒杀青机杀青温度筒离投叶端(口)20cm处壁温度230℃左右离投叶端(口)20cm处筒空气温度130℃左右离出口端20cm处空气温度90℃杀青时间1分30秒左右求投叶均匀适量火温稳定
13 清风
采手工杀青出锅杀青叶立均匀散置竹垫篾盘中电风扇直接吹风水蒸气时散发叶温迅速降低机械杀青冷装置杀青机出口端安置电风扇侧杀青叶吹风时时杀青叶均匀散置竹垫篾盘中摊凉室温摊凉应时揉捻宜久置
14 揉捻
141揉捻方式
手工揉捻：双手抓茶蔑盘旋转揉捻(卷曲形)前推揉(直条形)轻重反复揉捻揉捻力采取轻重轻方式时间1～2分钟
机械揉捻：根鲜叶嫩度鲜叶量少选35型40型等中型揉捻机装叶量然装满揉筒宜轻揉单芽揉捻时间3～5分钟1芽1叶初展揉捻5～8分钟1芽1叶1芽2叶初展揉捻8～10分钟1芽2叶揉捻10～12分钟揉捻加压应掌握轻重轻原
揉捻程度
揉捻叶根成条(成条率80左右)茶汁外溢少量茶汁溢出沾附叶外表短碎茶条碎末揉捻适度揉捻适度茶叶应时解块进入道工序宜久置
15 初干(初烘)
采5斗烘焙机台烘焙机微型动(连续)烘干机进行温度110～130℃达初干温度求开始投叶投叶求均匀采微型动(连续)烘干机投叶厚度般1～2厘米5斗台烘焙机般2～3厘米配合手工时翻叶手握茶坯粘手略刺手感茶叶含水量45左右适度初干(初烘)时间般5～8分钟
采电炒锅初干锅温求90℃左右翻炒茶坯手势根手工杀青相动作轻慢茶坯达初干求时出锅摊凉
16摊凉
初干茶叶时均匀薄摊竹垫篾盘专摊凉设备(器具)中厚度般1～2厘米时间20～30分钟
17做形(造形)
手工做形：通常采电炒锅5斗台烘焙机温度60～70℃投入茶坯翻炒茶坯含水量30左右茶条锅中烘焙机抖台轻微响声时开始做形加工卷曲型毛尖绿茶双手抓茶方时针搓揉加工直条形毛尖绿茶右手抓茶左手摊前方理直求先轻重边紧边抖散茶条茶条达八成干白毫隐现时转入道工序时间般5分钟左右
机械做形(理条)：加工直条形毛尖茶采理条机做形温度控制60～70℃时间8～10分钟达条索紧直时机
18 提毫
电炒锅温度控制70～80℃5斗台烘焙机温度控制90～100℃双手抓茶采取定掌力直条形茶前方理直理齐卷曲形茶时针方旋转茶茶间相互摩擦茶手指间落时间30秒左右白毫量显露时茶坯扫出摊凉
19摊凉
方法16厚度超3cm时间30分钟左右茶坯冷部水分分布均匀
110足干
采焙笼五斗烘干机台烘干机微型动烘干机提香机足干
采焙笼足干烘焙温度控制60℃左右烘焙木炭应先燃烧完全异味烟味茶焙笼间应衬白棉布摊叶厚度2厘米左右中途轻翻2～3次采五斗烘干机台烘干机微型动烘干机足干般分两次枯燥温度控制70～90℃中第1次枯燥第2次温度稍高中间摊凉20～25分钟摊叶求均匀厚度2厘米左右手捏茶条成粉末含水量6时烘(机) 摊凉密封贮藏利提香机足干设备说明求进行

2绿茶工艺Ⅱ技术求
21摊青
11
22 杀青
12
23 清风
13
24初揉
方法14机械揉捻揉捻般选40型45型55型揉捻机般1芽1叶1芽2叶初展揉捻15～20分钟1芽2叶20～30分钟揉捻叶成条率70适度
25初干〔初烘〕
15烘茶坯粘手略刺手感茶叶含水量40左右适度时间般510分钟
26摊凉
16
27做形
双锅曲毫炒干机做形曲毫机采幅档位炒制时间30分钟左右炒制茶叶达工艺求形状干度时起锅
28 足干
110

二红茶加工工艺流程
工艺Ⅰ：萎凋→揉捻→发酵→初干→摊凉→做形提毫→摊凉→足干适单芽1芽1叶初展等嫩度较高鲜叶原料红茶加工
工艺Ⅱ：萎凋→揉捻→发酵→枯燥适1芽1叶1芽2叶鲜叶原料红茶加工
3红茶工艺Ⅰ技术求
31萎凋
311萎凋方式
3111室然萎凋鲜叶薄摊萎凋室萎凋帘厚度2厘米左右中途翻23次防止损伤芽叶春茶萎凋时间般控制18时
3112室控温萎凋遇低温阴雨空气潮湿天气萎凋室采取安装空调湿机等增温湿措施空调温度28℃～32℃萎凋时间般控制8～12时
萎凋槽萎凋
摊叶
鲜叶摊萎凋槽厚度3～5厘米嫩叶薄摊老叶厚摊〞雨水叶露水叶薄摊摊叶时抖散摊呈蓬松状态保持厚薄致
鼓风
采取间断鼓风般鼓风1时停止05～1时风量根叶层厚薄叶质柔软程度适调节春茶鼓风气流温度控制35℃左右高超38℃槽体前温度均匀致采先高低〞前期超38℃萎凋进展温度逐渐降低叶前10～15分钟停止鼓热风改鼓冷风雨水叶露水叶应先鼓冷风吹干叶表水分加温
翻抖
鼓风停止时进行翻抖鲜叶层翻透抖松翻抖动作轻免损伤芽叶
时间萎凋时间般控制8～16时
萎凋程度
叶面失光泽叶色暗绿叶形萎缩叶质柔软折梗断紧握成团松手缓慢松散青草气减退清香含水率58～62时适度
32揉捻
选35型40型45型等中型揉捻机装叶量然装满揉筒宜揉捻时间70～90分钟揉捻加压应掌握轻重轻原加压揉10～15分钟轻压20～30分钟中压揉捻25～35分钟松压揉10分钟左右加压松压逐渐加重减轻
揉捻叶紧卷成条成条率达80茶汁充分外溢粘附茶条外表发出浓烈青草气味局部揉捻叶乏红揉捻适度
33发酵
揉捻叶摊放干净发酵车发酵框篾盘进入发酵室发酵摊叶时叶层厚度均匀紧压保持通气良
发酵室温度控制25℃宜高超28℃发酵叶叶温控制先高低前期30℃左右期25℃左右室相湿度保持90必时采取喷雾洒水等增湿措施保持室新鲜空气流通满足发酵程需氧气注意防止日光直射春茶发酵时间般6～8时〔增温措施发酵时间延长般控制超18时〕夏秋季发酵时间般3～5时
发酵程度：发酵叶色泽介红橙橙红间红中带橙黄叶脉汁液泛红青草气消失发出花果香时适度实际生产中发酵程度宜稍轻
34 初干
采微型连续烘干机烘焙机进行初干温度控制110℃～130℃摊叶厚度2厘米左右时间5～8分钟烘七八成干茶坯含水量40左右条索收紧刺手感手握成团松手散适度时摊凉
35 摊凉
初干茶叶时均匀薄摊竹垫篾盘专摊凉设备(器具)中厚度般2～3厘米时间45～60分钟
36做形
手工做形通常采电炒锅5斗台烘培机温度60～70℃时间5分钟左右采理条机理条温度60℃左右时间8～10分钟
37 提毫
手工提毫通常采电炒锅5斗台烘培机电炒锅温度控制70～80℃5斗台烘培机温度控制90～100℃双手抓茶茶茶间相互摩擦金毫充分显露时出锅摊凉
38足干
采微型连续烘干机烘焙机等进行足干温度80～90℃摊叶厚度3～5厘米时间20～25分钟烘坯含水量超6适度梗折断手指捏茶条成粉末出烘摊凉室温质堆包装贮藏
4红茶工艺Ⅱ技术求
41 萎凋
31
42揉捻
选40型45型55型等中型揉捻机装叶量然装满揉筒宜揉捻时间90分钟揉捻加压应掌握轻重轻原加压揉10～15分钟轻压25～30分钟中压揉捻30～40分钟松压揉10分钟左右加压松压逐渐加重减轻成条率达90时解块
43发酵
33
44枯燥
分初干足干
初干34烘茶胚含水量20～22足干38中间摊凉45～60分钟
第四节 塔山山岚〞茶质量标准监
标识包装运输贮存
1标识
产品标识标注求标注容应符合GB 7718规定外应标注原料产产品原产域原产域产品专标志
2包装
产品应采防潮包装包装材料包装容器应清洁枯燥异味符合食品卫生求包装质量应符合运输贮存求
3运输
运输工具应清洁枯燥异味污染运输时应防雨防潮防曝晒装卸应轻放轻卸严禁毒害异气味易污染损产品质量物品混装混送
4贮存
产品应贮存清洁枯燥防潮阴凉通风良处银针毛尖等应保鲜库房贮存库温度0°C～5°C相湿度50定期检查茶叶贮存情况产品堆码距离面墙面20㎝毒害异气味损产品质量物品混存产品符合述条件保质期12月保存期18月
二质量理踪
1制定符合国家方卫生理法规加工卫生理制度加工开始前加工包装场应全面清洗消毒深加工厂应天清洗消毒加工设备器具工具前应清洗干净假设常规加工设备应常规加工结束彻底清洗清洁确保产品常规茶叶外物质污染
2制定实施质量控制措施关键工艺应操作求检验方法
3建立原料采购加工贮存运输入库出库销售完整档案记录原始记录应保存三年
4批加工产品应编制加工批号系列号批号系列号直延销售终端票注明
第三局部 茶苗繁殖技术规程
母园理
1年10月底重施基肥200公斤菜饼50公斤复合肥亩起发酵
2采完春茶5月初修剪〔深修剪求〕
3茶树母园修剪程度目前普遍采春茶修剪供秋季扦插茶树生长势茶树修剪程度会影响枝条产量质量
⑴幼龄茶园修剪：留养进行轻修剪
⑵成龄茶园修剪：生长势茶园般采轻修剪5厘米
⑶老龄茶园修剪：生长势较弱茶树分枝较强枝条较弱鸡爪枝病虫枝叶较茶园采取深修剪约15厘米
4合理施肥施肥基肥磷钾肥配合施方法般亩施100公斤菜籽饼30公斤硫酸钾40公斤磷酸钙春茶修剪母园剪增施次追肥5月初追肥30公斤亩复合肥5月旬追肥40公斤亩复合肥
5扦插前十天方案剪取母进行顶加速嫩枝成熟
6母剪取时间早露水干前剪取时送扦插点扦插质量监督员负责验收放荫凉处
7母里取回时解开竖立放阴凉处时浇水母降温保持湿度〔注意放水泥板〕
8母质量求〔GB117672003〕⑴年生红棕色半木质化健壮枝条〔绿色枝条发软够插入厢面〕⑵病虫害危害⑶粗度3毫米超1厘米⑷枝条少剪取5插穗达65利率
母纯度母里品种清兜保证母纯度
二扦插苗圃准备
1苗应该选择土质结构良质疏松PH值4555沙质轻沙质土壤灌溉方便渍水缓坡
26月中旬锄杂草周边围沟开水时排灌般求40厘米深30厘米宽
37月旬翻土烤坯深耕40厘米
4中耕机碎土翻土次烤坯晒10太阳日反复2次苗圃整土质疏松止
58月中旬施底肥施肥均匀松翻新开辟苗圃亩菜枯100公斤复合肥50公斤进行发酵施机生物菌肥作试验
6150厘米开行〔含沟埂〕沟深15厘米沟宽30厘米保持厢面效宽度120厘米
7苗床面加黄土厚度6厘米亩27立方米黄土
8整：扦插前2天整整前苗床面心土洒水1次洒水均匀洒透木板心土均匀铺苗床面沟余土捞沟边木板紧形成护厢
9划行12行米规格划行器整厢面划行扦插做准备
10苗床整遮阳网盖起竹拱支撑遮阳网竹拱12米插根形成龟背形荫棚棚中高50厘米周边竹签子固定竹签长20厘米亩竹拱420根竹签700根
三苗圃理
1扦插理
⑴遮阳：扦插苗床应盖遮阳网〔盖竹枝篷〕棚高40厘米边扦插边洒水边盖遮阳网〔竹枝篷〕
⑵保湿：扦插45天天浇水3次扦插45天天浇水2次喷水时须洒水器喷水保证喷水均匀细保持土壤湿润
2苗期理
短穗扦插适时草虫施肥
⑴草早原手拔锄免锄伤新根苗圃允许草剂
⑵虫应低浓度低残留农药针性时进行防治药剂量参常规茶园
⑶追肥少量屡次淡肥勤施先稀浓追肥腐熟农家肥夏插2月开始追施第次肥茶芽萌发前肥水110例浇施
3茶苗出圃
幼苗苗圃中历10～15年培育生长量达标准时出圃
⑴苗木高度低20厘米苗茎直径03厘米
⑵根系发育正常叶片完全成熟茎局部木质化
⑶病虫危害
⑷合格茶苗出圃前天应苗圃浇水湿润
⑸茶苗出圃应选择风微风阴天宜
4茶园档案
茶园苗圃应建立档案详细记录建园时间点修剪施肥草治虫出圃等农事活动
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