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茶艺基础知识PPT
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1. 茶艺基础知识
2. 课堂小热身:你对茶了解多少? 你觉得自己会喜欢茶吗? 茶会给你带来什么好处? 茶马
3. 让我们通过图片来了解!
4. 你发现什么了吗?茶是一种文化、是一种艺术,出现在休闲、娱乐、工作当中
5. 通过本课你可以了解到哪些知识?什么是茶艺师 名茶有哪些 不同的地区茶文化的不同 如何鉴别茶 茶艺师基本要求 茶艺器具识别 六大茶类冲泡技艺
6. 茶叶基础知识茶的地位:我国是世界上最早发现和利用茶的国家,已有4000多年的历史 茶为世界三大无酒精饮料(可可,咖啡) 茶品种、种类、冲泡品饮方式各不相同,所以要求我们系统的学习
7. 各大茶类简介六大基本茶六大加工茶(6+6)P1 请同学们来说一下
8. 一、绿茶(不发酵)1.品质特征:颜色、气味、成份、特性、适合夏季饮用 2.制作工序:杀青——捻揉——干燥 3.分类:按外形——8种 按杀青方式:炒青和蒸青 4.名品绿茶:西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、恩施玉露、安吉白茶
9. 西湖龙井
10. 碧螺春
11. (本页无文本内容)
12. 六安瓜片
13. 黄山毛峰
14. (本页无文本内容)
15. 恩施玉露
16. 安吉白茶
17. 二、红茶(全发酵)1.品质特征:汤色、香气、成份、特性、适合冬天饮用 2.制作工序:萎凋——捻揉——发酵——干燥 3.分类:小种红茶、功夫茶、红碎茶三类 4.名品介绍:正山小种红茶、金骏眉、祁门红茶、云南滇红
18. 正山小种红茶
19. 金骏眉
20. 祁门红茶
21. 云南滇红
22. 五、乌龙茶(半发酵茶)1.品质特征:主产地、汤色、成份,香气、特征、适合冬季饮用 2.制作工序:晒青——做青——杀青——造型——烘干 3.分类:闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶 条形、卷曲形、半球形、球形、块状 4.名品乌龙茶:闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶
23. 乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东潮州,后传入台湾。品尝后齿颊留香,回味甘鲜,在日本有“美容茶”、“健美茶”之称按产地分: 闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍等) 闽南乌龙茶(铁观音、奇兰,等) 广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙等) 台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种等)
24. 形态划分:条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等) 半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等) 束形乌龙茶(八角亭龙须茶) 团块型乌龙茶(水仙饼茶)
25. 闽南乌龙茶
26. 闽北乌龙
27. 广东乌龙茶
28. 台湾乌龙
29. 六、白茶(微发酵茶)1.品质特征:汤色、香水、形状、性质、作用 2.制作工序:萎凋——干燥 3.分类:芽茶、叶茶 大白茶、水仙白、小白 白毫银针、白牡丹、贡眉茶 4.白茶名品:白毫银针、白牡丹
30. 白毫银针
31. 白牡丹茶
32. 七、黄茶(微发酵茶)1.品质特征:汤色、香味、形状、特性 2.制作工序:杀青——捻揉——闷黄——干燥 3.分类:黄芽茶、黄小茶、黄大茶 君山银针、四川雅安、蒙顶黄茶、霍山黄芽 4.名品黄茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽
33. (本页无文本内容)
34. 八、黑茶(后发酵茶)1.品质特征:颜色、汤色、香味、特性 2.制作工序:杀青——捻揉——渥堆——干燥 3.分类:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶 4.名品黑茶:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、广西黑茶
35. 九、再加工茶1.茉莉花茶 如何制作?有何特征?如何划分? 2.工艺花茶 三大类 3.花草茶 传自欧洲 4.袋泡茶 5.紧压茶
36. 茉莉花茶
37. 工艺花茶
38. 花草茶
39. 袋泡茶
40. 紧压茶
41. 作业:茶需要什么样的种植环境?降水 气候 海拔 气温 土壤 ...............
42. 模块二 茶叶品饮历史及不同地区的饮茶习俗一、我国茶饮历史 最早饮茶,陆羽《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁国公”。由药用逐渐演变成为日常生活饮料。 读表1-1了解我国不同时期饮茶目的与方式 春秋前-春秋后-秦汉-隋唐-宋-明-明清
43. 二、我国各民族饮茶习俗汉族不同地区 请你说说你最熟悉的地方 不同的少数民族 请你找到自己的民族
44. 三、茶叶鉴别与保存方法1、内外鉴别法 干评外形湿评内质(4+4) 2、五种保存方法 塑料袋储存法 铝箔袋储存法 罐装储存法 石灰储存法 低温储存法
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