食堂食品安全制度12篇单位食堂食品安全制度
面分享食堂食品安全制度12篇 单位食堂食品安全制度供鉴
食堂食品安全制度1
切配前必须认真检查食品原料质量腐败变质鲜毒害原料切配
二切配刀砧板案板盆盘等具容器洗刷干净做刀生锈砧板发霉加工台面抹布干净
三切配程生熟食品分开生熟具容器分开严防交叉污染
四切配水产品刀砧板刮洗干净切配食品
五工作结束面台面洗干净废弃物时清做切配场清洁卫生
食堂食品安全制度2
烹调前必须认真检查食品质量腐败变质毒害感观性状异常食品原料锅蒸煮烘烤
二烹调食品烧熟煮透中心温度达低70℃烹调食品食超2时隔餐隔夜外购熟食回烧供应熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
三调料符合卫生求盛装调料容器清洁卫生加盖食品接触毒物洁物
四碗盘盆抹布等具容器生熟分开烹调熟制品消毒餐具容器盛装抹布揩碗盘滴盘边汤汁消毒布餐巾餐纸揩
五煎炸食油高温(230℃)次发现颜色变深异味油脂废弃
六工作结束工具具灶灶面台面洗刷清扫干净做烹调加工场清洁卫生
食堂食品安全制度3
学校必须建立健全校(园)长第责食品安全责制度学校校长学校食品安全第责校长必须学校食品安全负总责学校应设12名专兼职食品卫生监督理员具体负责食品卫生监督建立食物中毒者食源性疾患等突发事件应急处置机制建立学校食品卫生责追究制度
二学校食堂副食品店必须建立健全食品理规章制度学校食堂副食品店必须取餐饮服务监部门发放餐饮服务许证(包括原食品卫生许证)未取许证加工供应食品加工供应食品必须遵食品卫生许证核定范围求建立学校食堂卫生档案档案应包括健康证明食品原料关品索证资料食品添加剂调味品采购记录餐具消毒查记录食品留样记录食品原材料采购合等
三学校食品业员必须良卫生惯持证岗食品业员关规定取健康体检证明卫生培训合格证方岗操作健康体检年1次定期接受职业道德教育卫生知识食品安全法规培训考核合格颁证方岗业员操作时应穿戴清洁工作 服工作帽(专间操作员需戴口罩)
四学校食堂副食品店必须严食品采购进货关禁止采购符合食品安全标准求食品应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单建立采购进货台账日记全部食品律入账详细记录条件学校建立蔬菜农药检测食品相关检测严食品原料进入关
五学校食堂副食品店必须建立健全食品验收贮存制度食品入库前必须严格验收设专验收登记设立台帐食品出库时必须查验感官性状保质期日常性查验应重点检查食品否变质(包括霉变腐败)包装否损坏保质期否期等情况发现存符合卫生求食品应时进行处理食品储存仓库专食品贮存必须分类分架隔墙离存放食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品允许药品杀虫剂洗涤剂防腐剂杂品等物品混放
食堂食品安全制度4
制售凉荤凉菜明显标志留样专冰箱留样冰箱实行专负责
二建立凉菜留样记录包括日期餐次餐营凉菜名称留样凉菜名称留样数量留样等
三专负责凉菜留样已消毒具取样种凉菜取样少250g样品放入消毒容器盖食品级包装袋密封置专冰箱冷藏
四凉菜留样冷藏保存24时备查验
食堂食品安全制度5
餐具具专洗刷设备(水池)充足效餐具具消毒设备(消毒柜消毒池)充足完善餐具具保洁设施(碗柜碗橱)
二餐具具严格执行洗二三消毒四保洁制度热力消毒渣→洗涤→清洗→消毒程序进行化学消毒渣→洗涤→消毒→清洗程序进行三联池(洗二消三)
三煮沸蒸汽消毒保持100℃作10分钟电烤消毒温度保持120℃作20分钟红外线消毒控制120℃作15~20分钟
四已消毒末消毒餐具具分开存放明显标识消毒餐具具放专保洁柜清洁橱做防蝇防尘
五餐具具实行专清洗消毒做记录洗涤剂消毒剂符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求专负责保
六餐具具清洗消毒完毕废弃物时清理做洗消间清洗卫生
食堂食品安全制度6
贯彻执行食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务许理办法餐饮服务操作规范落实项食品安全措施提高学校食堂业员业务素质效预防食物中毒事发生确保广师生饮食安全根校实际特制订食品卫生安全培训计划
培训目：
通培训学校食堂业员解掌握食品安全法律法规操作规范学生营养配餐等基知识进步提高食堂业员安全意识责意识法律意识服务意识提高业员业务水增强工作动性提高食堂规范化精细化理水消食品安全隐患确保学校师生饮食安全
二培训容：
1食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等相关法律法规
2餐饮服务操作规范新版餐饮服务食品安全监督量化分级理五常法理求
3省市县相关食堂理文件精神
4食物中毒预防控制
5学生膳食营养配餐知识
三培训安排
1月安排次进行集中培训学提高食堂规范化精细化理水
2天召开班前例会强化五常理细节
3时派员参加级关部门组织食品安全理岗位技培训严格执行食品安全法严防食品安全事发生
4学期进行次关食品卫生安全方面知识问卷答题 5学期少定期组织次食堂员岗位练兵活动提高业员规范操作水
6业员必须爱岗敬业互帮互学钻研业务技术通断苦练基功提高服务质量服务水
5业务骨干进步明显员予适奖励鼓励学业务学技术提高服务质量
食堂食品安全制度7
鲜菜鲜肉鲜鱼鲜蛋必须定点采购
二采购食品必须符合国家关卫生标准规定
三禁止采购列食品：
(1)毒害腐烂变质酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常食品
(2)检验合格证明肉类食品
(3)超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
(4)卫生许证食品生产营者供应食品
四采购食品车辆专盛装容器清洁卫生生熟分开运输程采取防蝇防尘防晒防雨措施装卸食品轻轻放讲究卫生食品直接接触面行道路边堆放直接入口食品
五采购肉类食品等必须索检验合格证化验单采购蔬菜菜农解农药喷施情况食品进货建立记帐制度写明采购食品原料名称时间点数量员采购食品原料记录生产者址生产日期保质期保存条件食方法等食品留样做记录
六采购食品原料等索证必须做求：
1采购批量定型包装食品原料供应商索取批次食品卫生检验合格证化验单购物发票卫生许证复印件
2采购批量定型包装食品原料供应商索取购物发票购物证
3采购散装食品原料时进行色泽气味滋味形态等感官性状检查索取购物发票购物证
4索取食品卫生检验合格证化验单购物发票证采购食品名称商标批号生产日期相致
5采购法提供检验合格证化验单购物发票购物证等证明材料食品原料
食堂食品安全制度8
进步加强食堂食品卫生安全防范工作维护稳定教学秩序断提高饭菜质量服务质量防止食物中毒现制定田林中学食堂部食品卫生安全理制度全体食堂工作员认真学生领会精神坚决贯彻
食堂必须卫生监督部门求办出食品卫生许证
二 食品（原料）采购
（1）肉类采购必须肉品检验检疫证明
（2）豆制品采购必须送货清单
（3）蔬菜采购必须农副产品批发时常蔬菜农药残留检测报告
（4）食品采购方营业执食品卫生许证复印件
三 食品贮存专负责通风良效离隔墙分类分架存放毒害物品生活品鼠迹苍蝇蟑螂等
四 餐饮具清洗应专水池荤蔬清洗池应分开
五 熟食品半成品生食品食品原料应分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物
六 食品原料必须新鲜洁净加工腐败变质感官性状异常食品原料
七加工凉拌菜生拌菜加工改刀菜食品必须烧熟烧透中心温度低70度时间超3时
八 熟食品必须留样数量少250克时间少48时
九 食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时重新食前应确认未变质高温彻底加热食
十 食堂业员必须卫生部门体检健康证持证岗
十工作完毕清扫干净工作场保持食堂整洁
十二食堂业员必须三白岗（头戴白帽子口戴口罩身穿白工作服）戴耳环首饰勤剪指甲勤理发勤洗澡勤洗衣服等
十三冰箱存放食品生熟必须分开
食堂食品安全制度9
学校食堂食品安全理制度
学校食堂必须法取餐饮服务许证方事餐饮服务加工营活动餐饮服务许证餐饮服务信息公示栏食品安全理制度必须悬挂场醒目位臵
二严格遵守食品安全法餐饮服务食品安全操作规范国家关食品安全法律法规规定确保食品安全定期组织开展食品安全培训学食品安全法律法规标准食品安全知识明确食品安全责建立培训档案增强餐饮服务业员食品安全意识诚信意识强化安全防范措施防止投毒事件发生
三设臵食品安全理机构配备专职食品安全理员建立健全项食品安全理制度岗位责制食品安全理档案餐饮服务食品安全操作规程食品安全突发事件应急处臵预案
四餐饮服务业员年应进行次健康检查卫生知识培训合格持效合格健康证方事餐饮服务工作业员应穿戴清洁工作服保持良卫生岗
五严格执行食品原料采购索证记录查验制度供应商资质审查合格食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购记录登记详细索证索票齐全验收合格台账记录登记完整
六保持食品加工营场外环境整洁做防鼠防蝇防尘防虫等防护措施
七严格遵守餐饮服务食品安全操作规范严食品采购关加工关供餐关规定进行试尝留样详细填写试尝留样登记表学生集体供餐必须餐加工购买直接入口食品加工源明掺假掺杂腐败变质期食品死明禽畜肉制品加工凉菜亚硝酸盐
八规定公示食品添加剂情况违法添加非食物质滥食品添加剂规定处理餐厨废弃物详细填写食品添加剂进货台账餐厨废弃物处臵台账（登记表）
九求餐具饮具进行清洗消毒餐具饮具专保洁设施备洗涤剂消毒剂应体毒害
十加工水符合国家生活饮水卫生标准
十积极配合餐饮服务食品安全监督机构监督检查认真落实餐饮服务食品安全监督机构提出食品安全求整改意见
食品安全理员制度
学校食堂必须规定配备专职食品安全理员
二食品安全理员原年应接受少45时餐饮服务食品安全集中培训考核成绩合格考核部门发培训合格证明培训合格证明效期3年食品安全理员持效合格培训证明方事食品安全理工作
三负责组织制定单位食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
四负责单位食品安全理工作单位食品安全工作开展常性监督检查专项整治配合食品监督理部门开展现场检查督促落实整改措施负责食品监督理部门单位负责报告单位食品安全情况（包括检查中发现问题专项整治情况整改落实情况食品安全信息）违法行研究制定相应整改措施时参加食品监督理部门组织`种会议培训
五定期组织单位食品业员进行食品安全法律法规食品安全知识培训负责单位业员健康状况进行登记理组织业员进行健康检查落实五病患者调离相关岗位
六负责单位场环境卫生食品加工程食品加工制作设施设备清洗消毒理检查中发现符合食品安全求行时制止提出处理意见
七单位食品采购查验台账记录食品添加剂采购贮存理进行严格检查做记录做餐厨废弃物处臵理登记工作
八建立单位餐饮服务食品安全理档案保存种检查记录
业员健康理制度
健康检查
1学校食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作学校食堂业员必须进行健康检查取健康合格证明方参加工作
2患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病（简称五病）碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作
3检出患五病者立调离事接触直接入口食品工作岗位禁忌症患者时调离率100详细填写调离记录
4学校食堂应天进行晨检工作详细填写业员晨检登记表发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症应立脱离工作岗位查明原排碍食品安全病症治愈方重新岗
5建立学校食堂业员健康理档案
二卫生
1保持良卫生操作时穿戴清洁工作衣帽（专间操作员应戴手套口罩）头发外露涂指甲油佩带饰物勤洗手勤剪指甲勤理发勤换洗工作衣帽
2工作前处理食品原料接触直接入口食品前应清洗消毒双手衣物私物品带入食品处理区
3业员严格遵守操作规程面食品喷嚏咳嗽做影响食品安全行直接抓取直接入口食品加工工具直接尝味操作具处乱放食品处理区吸烟吃东西吐痰手抓取直接入口食品厨师加工工具直接尝味
食堂食品安全制度10
业员食品安全知识培训制度
学校食堂业员必须接受食品安全法律法规食品安全知识培训考核合格方事餐饮服务工作
二认真制定培训计划食品药品监督理部门指导定期组织理员业员进行食品安全知识职业道德法制教育培训食品加工操作技培训
三学校食堂业员培训包括负责食品安全理员餐饮服务业员初次培训时间分少204515课时
四食品安全理员原年应接受少45时餐饮服务食品安全集中培训考核成绩合格考核部门发培训合格证明培训合格证明效期3年食品安全理员持效合格培训证明方事食品安全理工作
五新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格持效健康合格证明方岗
六培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周考试合格岗
七建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录存入学校食堂食品安全理档案备查验
预防食物中毒制度
学校食堂应法遵守食品安全法餐饮服务食品安全操作规范国家关食品安全法律法规规定制定落实食品安全事应急处臵预案积极预防控制食品安全事件发生强化安全防范措施防止投毒事件发生
二禁止超出许范围超出供餐力供餐
三制作加工程中应检查加工食品食品原料发现腐败变质者感官性状异常加工者禁止生产营食品安全法第二十八条规定食品违法添加非食物质滥食品添加剂禁止亚硝酸盐
四学校食堂业员年应进行次健康检查卫生知识培训合格持效合格健康证方事餐饮服务工作业员应穿戴清洁工作服保持良卫生岗
五禁止加工出售凉菜加工营程避免生熟交叉混放避免生食品熟食品接触成品半成品原料应分开加工存放
六保持食品加工操作场外环境整洁采取效措施消
老鼠苍蝇蟑螂等害昆虫孳生条件
七严格执行食品原料采购索证记录查验制度供应商资质审查合格食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购记录登记详细索证索票齐全验收合格台账记录登记完整
八烹调食前需较长时间（超2时）存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放
九禁止毒蘑菇发芽马铃薯等含毒害物质食品原料加工豆浆等高风险食品应求煮熟焖透
十食品仓库加工间存放毒害物质非单位员意进入食品加工场
食堂食品安全制度11
保证食品卫生确保师生身体健康食品卫生法关规定特制订卫生制度
卫生许证悬挂醒目处业员持效合格证培训方岗
二业员年体检次患传染病者事接触食品工作
三业员班时穿戴整洁工作衣帽保持卫生
四做外环境卫生做餐扫周清洗
五食品工具次洗净保持洁净餐(饮)具做洗二刷三洗四消毒
六进购加工出售腐烂变质毒害超保质期食品购买东西做台帐
七生熟食品成品半成品加工存放明显标记分类存放混放
八做操作间卫生冷荤配餐具必须专明显标记
九时处理垃圾垃圾桶应盖做防蝇防尘防鼠工作
食堂食品安全制度12
明确食堂工作员卫生职责天做食堂外环境保洁工作
二专负责餐厅环境卫生扫保持厨房餐厅外清洁卫生水沟畅通洗手设备运转正常
三采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件厨房餐厅仓库凉菜等专间视野苍蝇老鼠
四餐厅面墙壁门窗灯具桌椅等清洁整齐室害昆虫老鼠
五加工设施设备工具清洁厨房面食物残渣排烟排气设施油垢沉积墙壁天花板清洁工霉斑
六餐餐具清理结束全体食堂工作员食堂工作区域(含餐厅面台面桌椅)扫清理洗干净留点残渣做清洁卫生防止蚊虫等孳生
七垃圾箱加盖废弃物容器密闭外观清洁明显标识垃圾废弃物时清
八废弃油脂泔油脂水关规定时处理
九次长假全体食堂工作员提前1天班扫清理食堂外卫生食堂餐具具求进行消毒
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食堂食品安全制度1
切配前必须认真检查食品原料质量腐败变质鲜毒害原料切配
二切配刀砧板案板盆盘等具容器洗刷干净做刀生锈砧板发霉加工台面抹布干净
三切配程生熟食品分开生熟具容器分开严防交叉污染
四切配水产品刀砧板刮洗干净切配食品
五工作结束面台面洗干净废弃物时清做切配场清洁卫生
食堂食品安全制度2
烹调前必须认真检查食品质量腐败变质毒害感观性状异常食品原料锅蒸煮烘烤
二烹调食品烧熟煮透中心温度达低70℃烹调食品食超2时隔餐隔夜外购熟食回烧供应熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
三调料符合卫生求盛装调料容器清洁卫生加盖食品接触毒物洁物
四碗盘盆抹布等具容器生熟分开烹调熟制品消毒餐具容器盛装抹布揩碗盘滴盘边汤汁消毒布餐巾餐纸揩
五煎炸食油高温(230℃)次发现颜色变深异味油脂废弃
六工作结束工具具灶灶面台面洗刷清扫干净做烹调加工场清洁卫生
食堂食品安全制度3
学校必须建立健全校(园)长第责食品安全责制度学校校长学校食品安全第责校长必须学校食品安全负总责学校应设12名专兼职食品卫生监督理员具体负责食品卫生监督建立食物中毒者食源性疾患等突发事件应急处置机制建立学校食品卫生责追究制度
二学校食堂副食品店必须建立健全食品理规章制度学校食堂副食品店必须取餐饮服务监部门发放餐饮服务许证(包括原食品卫生许证)未取许证加工供应食品加工供应食品必须遵食品卫生许证核定范围求建立学校食堂卫生档案档案应包括健康证明食品原料关品索证资料食品添加剂调味品采购记录餐具消毒查记录食品留样记录食品原材料采购合等
三学校食品业员必须良卫生惯持证岗食品业员关规定取健康体检证明卫生培训合格证方岗操作健康体检年1次定期接受职业道德教育卫生知识食品安全法规培训考核合格颁证方岗业员操作时应穿戴清洁工作 服工作帽(专间操作员需戴口罩)
四学校食堂副食品店必须严食品采购进货关禁止采购符合食品安全标准求食品应查验索取留存加盖供货方公章许证营业执产品合格证明文件复印件留存盖供货方公章(签字)笔购物证笔送货单建立采购进货台账日记全部食品律入账详细记录条件学校建立蔬菜农药检测食品相关检测严食品原料进入关
五学校食堂副食品店必须建立健全食品验收贮存制度食品入库前必须严格验收设专验收登记设立台帐食品出库时必须查验感官性状保质期日常性查验应重点检查食品否变质(包括霉变腐败)包装否损坏保质期否期等情况发现存符合卫生求食品应时进行处理食品储存仓库专食品贮存必须分类分架隔墙离存放食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品允许药品杀虫剂洗涤剂防腐剂杂品等物品混放
食堂食品安全制度4
制售凉荤凉菜明显标志留样专冰箱留样冰箱实行专负责
二建立凉菜留样记录包括日期餐次餐营凉菜名称留样凉菜名称留样数量留样等
三专负责凉菜留样已消毒具取样种凉菜取样少250g样品放入消毒容器盖食品级包装袋密封置专冰箱冷藏
四凉菜留样冷藏保存24时备查验
食堂食品安全制度5
餐具具专洗刷设备(水池)充足效餐具具消毒设备(消毒柜消毒池)充足完善餐具具保洁设施(碗柜碗橱)
二餐具具严格执行洗二三消毒四保洁制度热力消毒渣→洗涤→清洗→消毒程序进行化学消毒渣→洗涤→消毒→清洗程序进行三联池(洗二消三)
三煮沸蒸汽消毒保持100℃作10分钟电烤消毒温度保持120℃作20分钟红外线消毒控制120℃作15~20分钟
四已消毒末消毒餐具具分开存放明显标识消毒餐具具放专保洁柜清洁橱做防蝇防尘
五餐具具实行专清洗消毒做记录洗涤剂消毒剂符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求专负责保
六餐具具清洗消毒完毕废弃物时清理做洗消间清洗卫生
食堂食品安全制度6
贯彻执行食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务许理办法餐饮服务操作规范落实项食品安全措施提高学校食堂业员业务素质效预防食物中毒事发生确保广师生饮食安全根校实际特制订食品卫生安全培训计划
培训目：
通培训学校食堂业员解掌握食品安全法律法规操作规范学生营养配餐等基知识进步提高食堂业员安全意识责意识法律意识服务意识提高业员业务水增强工作动性提高食堂规范化精细化理水消食品安全隐患确保学校师生饮食安全
二培训容：
1食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督理办法等相关法律法规
2餐饮服务操作规范新版餐饮服务食品安全监督量化分级理五常法理求
3省市县相关食堂理文件精神
4食物中毒预防控制
5学生膳食营养配餐知识
三培训安排
1月安排次进行集中培训学提高食堂规范化精细化理水
2天召开班前例会强化五常理细节
3时派员参加级关部门组织食品安全理岗位技培训严格执行食品安全法严防食品安全事发生
4学期进行次关食品卫生安全方面知识问卷答题 5学期少定期组织次食堂员岗位练兵活动提高业员规范操作水
6业员必须爱岗敬业互帮互学钻研业务技术通断苦练基功提高服务质量服务水
5业务骨干进步明显员予适奖励鼓励学业务学技术提高服务质量
食堂食品安全制度7
鲜菜鲜肉鲜鱼鲜蛋必须定点采购
二采购食品必须符合国家关卫生标准规定
三禁止采购列食品：
(1)毒害腐烂变质酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常食品
(2)检验合格证明肉类食品
(3)超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
(4)卫生许证食品生产营者供应食品
四采购食品车辆专盛装容器清洁卫生生熟分开运输程采取防蝇防尘防晒防雨措施装卸食品轻轻放讲究卫生食品直接接触面行道路边堆放直接入口食品
五采购肉类食品等必须索检验合格证化验单采购蔬菜菜农解农药喷施情况食品进货建立记帐制度写明采购食品原料名称时间点数量员采购食品原料记录生产者址生产日期保质期保存条件食方法等食品留样做记录
六采购食品原料等索证必须做求：
1采购批量定型包装食品原料供应商索取批次食品卫生检验合格证化验单购物发票卫生许证复印件
2采购批量定型包装食品原料供应商索取购物发票购物证
3采购散装食品原料时进行色泽气味滋味形态等感官性状检查索取购物发票购物证
4索取食品卫生检验合格证化验单购物发票证采购食品名称商标批号生产日期相致
5采购法提供检验合格证化验单购物发票购物证等证明材料食品原料
食堂食品安全制度8
进步加强食堂食品卫生安全防范工作维护稳定教学秩序断提高饭菜质量服务质量防止食物中毒现制定田林中学食堂部食品卫生安全理制度全体食堂工作员认真学生领会精神坚决贯彻
食堂必须卫生监督部门求办出食品卫生许证
二 食品（原料）采购
（1）肉类采购必须肉品检验检疫证明
（2）豆制品采购必须送货清单
（3）蔬菜采购必须农副产品批发时常蔬菜农药残留检测报告
（4）食品采购方营业执食品卫生许证复印件
三 食品贮存专负责通风良效离隔墙分类分架存放毒害物品生活品鼠迹苍蝇蟑螂等
四 餐饮具清洗应专水池荤蔬清洗池应分开
五 熟食品半成品生食品食品原料应分开存放防止交叉污染食品接触毒物洁物
六 食品原料必须新鲜洁净加工腐败变质感官性状异常食品原料
七加工凉拌菜生拌菜加工改刀菜食品必须烧熟烧透中心温度低70度时间超3时
八 熟食品必须留样数量少250克时间少48时
九 食堂剩余食品必须冷藏冷藏时间超24时重新食前应确认未变质高温彻底加热食
十 食堂业员必须卫生部门体检健康证持证岗
十工作完毕清扫干净工作场保持食堂整洁
十二食堂业员必须三白岗（头戴白帽子口戴口罩身穿白工作服）戴耳环首饰勤剪指甲勤理发勤洗澡勤洗衣服等
十三冰箱存放食品生熟必须分开
食堂食品安全制度9
学校食堂食品安全理制度
学校食堂必须法取餐饮服务许证方事餐饮服务加工营活动餐饮服务许证餐饮服务信息公示栏食品安全理制度必须悬挂场醒目位臵
二严格遵守食品安全法餐饮服务食品安全操作规范国家关食品安全法律法规规定确保食品安全定期组织开展食品安全培训学食品安全法律法规标准食品安全知识明确食品安全责建立培训档案增强餐饮服务业员食品安全意识诚信意识强化安全防范措施防止投毒事件发生
三设臵食品安全理机构配备专职食品安全理员建立健全项食品安全理制度岗位责制食品安全理档案餐饮服务食品安全操作规程食品安全突发事件应急处臵预案
四餐饮服务业员年应进行次健康检查卫生知识培训合格持效合格健康证方事餐饮服务工作业员应穿戴清洁工作服保持良卫生岗
五严格执行食品原料采购索证记录查验制度供应商资质审查合格食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购记录登记详细索证索票齐全验收合格台账记录登记完整
六保持食品加工营场外环境整洁做防鼠防蝇防尘防虫等防护措施
七严格遵守餐饮服务食品安全操作规范严食品采购关加工关供餐关规定进行试尝留样详细填写试尝留样登记表学生集体供餐必须餐加工购买直接入口食品加工源明掺假掺杂腐败变质期食品死明禽畜肉制品加工凉菜亚硝酸盐
八规定公示食品添加剂情况违法添加非食物质滥食品添加剂规定处理餐厨废弃物详细填写食品添加剂进货台账餐厨废弃物处臵台账（登记表）
九求餐具饮具进行清洗消毒餐具饮具专保洁设施备洗涤剂消毒剂应体毒害
十加工水符合国家生活饮水卫生标准
十积极配合餐饮服务食品安全监督机构监督检查认真落实餐饮服务食品安全监督机构提出食品安全求整改意见
食品安全理员制度
学校食堂必须规定配备专职食品安全理员
二食品安全理员原年应接受少45时餐饮服务食品安全集中培训考核成绩合格考核部门发培训合格证明培训合格证明效期3年食品安全理员持效合格培训证明方事食品安全理工作
三负责组织制定单位食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
四负责单位食品安全理工作单位食品安全工作开展常性监督检查专项整治配合食品监督理部门开展现场检查督促落实整改措施负责食品监督理部门单位负责报告单位食品安全情况（包括检查中发现问题专项整治情况整改落实情况食品安全信息）违法行研究制定相应整改措施时参加食品监督理部门组织`种会议培训
五定期组织单位食品业员进行食品安全法律法规食品安全知识培训负责单位业员健康状况进行登记理组织业员进行健康检查落实五病患者调离相关岗位
六负责单位场环境卫生食品加工程食品加工制作设施设备清洗消毒理检查中发现符合食品安全求行时制止提出处理意见
七单位食品采购查验台账记录食品添加剂采购贮存理进行严格检查做记录做餐厨废弃物处臵理登记工作
八建立单位餐饮服务食品安全理档案保存种检查记录
业员健康理制度
健康检查
1学校食堂业员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作学校食堂业员必须进行健康检查取健康合格证明方参加工作
2患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病（简称五病）碍食品安全疾病事接触直接入口食品工作
3检出患五病者立调离事接触直接入口食品工作岗位禁忌症患者时调离率100详细填写调离记录
4学校食堂应天进行晨检工作详细填写业员晨检登记表发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症应立脱离工作岗位查明原排碍食品安全病症治愈方重新岗
5建立学校食堂业员健康理档案
二卫生
1保持良卫生操作时穿戴清洁工作衣帽（专间操作员应戴手套口罩）头发外露涂指甲油佩带饰物勤洗手勤剪指甲勤理发勤换洗工作衣帽
2工作前处理食品原料接触直接入口食品前应清洗消毒双手衣物私物品带入食品处理区
3业员严格遵守操作规程面食品喷嚏咳嗽做影响食品安全行直接抓取直接入口食品加工工具直接尝味操作具处乱放食品处理区吸烟吃东西吐痰手抓取直接入口食品厨师加工工具直接尝味
食堂食品安全制度10
业员食品安全知识培训制度
学校食堂业员必须接受食品安全法律法规食品安全知识培训考核合格方事餐饮服务工作
二认真制定培训计划食品药品监督理部门指导定期组织理员业员进行食品安全知识职业道德法制教育培训食品加工操作技培训
三学校食堂业员培训包括负责食品安全理员餐饮服务业员初次培训时间分少204515课时
四食品安全理员原年应接受少45时餐饮服务食品安全集中培训考核成绩合格考核部门发培训合格证明培训合格证明效期3年食品安全理员持效合格培训证明方事食品安全理工作
五新参加工作员包括实工实生必须培训考试合格持效健康合格证明方岗
六培训方式集中讲授学相结合定期考核合格者离岗学周考试合格岗
七建立业员食品安全知识培训档案培训时间培训容考核结果记录存入学校食堂食品安全理档案备查验
预防食物中毒制度
学校食堂应法遵守食品安全法餐饮服务食品安全操作规范国家关食品安全法律法规规定制定落实食品安全事应急处臵预案积极预防控制食品安全事件发生强化安全防范措施防止投毒事件发生
二禁止超出许范围超出供餐力供餐
三制作加工程中应检查加工食品食品原料发现腐败变质者感官性状异常加工者禁止生产营食品安全法第二十八条规定食品违法添加非食物质滥食品添加剂禁止亚硝酸盐
四学校食堂业员年应进行次健康检查卫生知识培训合格持效合格健康证方事餐饮服务工作业员应穿戴清洁工作服保持良卫生岗
五禁止加工出售凉菜加工营程避免生熟交叉混放避免生食品熟食品接触成品半成品原料应分开加工存放
六保持食品加工操作场外环境整洁采取效措施消
老鼠苍蝇蟑螂等害昆虫孳生条件
七严格执行食品原料采购索证记录查验制度供应商资质审查合格食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购记录登记详细索证索票齐全验收合格台账记录登记完整
八烹调食前需较长时间（超2时）存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放
九禁止毒蘑菇发芽马铃薯等含毒害物质食品原料加工豆浆等高风险食品应求煮熟焖透
十食品仓库加工间存放毒害物质非单位员意进入食品加工场
食堂食品安全制度11
保证食品卫生确保师生身体健康食品卫生法关规定特制订卫生制度
卫生许证悬挂醒目处业员持效合格证培训方岗
二业员年体检次患传染病者事接触食品工作
三业员班时穿戴整洁工作衣帽保持卫生
四做外环境卫生做餐扫周清洗
五食品工具次洗净保持洁净餐(饮)具做洗二刷三洗四消毒
六进购加工出售腐烂变质毒害超保质期食品购买东西做台帐
七生熟食品成品半成品加工存放明显标记分类存放混放
八做操作间卫生冷荤配餐具必须专明显标记
九时处理垃圾垃圾桶应盖做防蝇防尘防鼠工作
食堂食品安全制度12
明确食堂工作员卫生职责天做食堂外环境保洁工作
二专负责餐厅环境卫生扫保持厨房餐厅外清洁卫生水沟畅通洗手设备运转正常
三采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件厨房餐厅仓库凉菜等专间视野苍蝇老鼠
四餐厅面墙壁门窗灯具桌椅等清洁整齐室害昆虫老鼠
五加工设施设备工具清洁厨房面食物残渣排烟排气设施油垢沉积墙壁天花板清洁工霉斑
六餐餐具清理结束全体食堂工作员食堂工作区域(含餐厅面台面桌椅)扫清理洗干净留点残渣做清洁卫生防止蚊虫等孳生
七垃圾箱加盖废弃物容器密闭外观清洁明显标识垃圾废弃物时清
八废弃油脂泔油脂水关规定时处理
九次长假全体食堂工作员提前1天班扫清理食堂外卫生食堂餐具具求进行消毒
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