1

生产程质量理制度
1 目
维持良作业环境规范作业员工作行严格遵守项操作规程保证产品
生产质量安全提高公司质量理综合水
2 适范围
适车间生产程质量理考核
3 职责
31 车间负责作业员进行操作规程生产卫生设备清洗维护等项目培训教育违规
行进行监督考核
32 品部负责监督车间员作业行作业现场良程度违规行提出纠偏意见
负责生产程半成品质量指标检测放行抽检验证产品质量指标符合性违规行
车间提出考核求
33 相关部门配合公司车间生产程质量理接受监督考核
4 工作流程图













5 生产程质量理求
51 员卫生检查求
511 正常生产情况进入作业区作业程中需正确穿戴工作服工作帽（发网）
水鞋煮豆制沙浸糖包装等工序需佩戴口罩工作服装应整洁卫生脏污
破损定期清洗
512 进入车间需严格执行洗手消毒脚踏池消毒风淋等步骤避免手部鞋靴洁衣
作业准备
（员机器原辅料规程环境）
作业执行
（遵守作业操作规程卫生理规定等）
作业异常情况处置
（异常情况时汇报采取适措施）
作业结束
（员机器原辅料规程环境）
异常原分析
问题整改措施
固化形成制度流程
监督检查

2

物粘附灰尘毛发等异物生产程中接触洁物需时清洗继续作业生产作业
员染指甲佩戴首饰涂抹手部护肤品保持良卫生惯
52 生产前仪器设备检查求
521 产品生产前作业员需检查设备否清洁运行否正常允许设备未清洗清洗
彻底存卫生死角等情况进行生产作业禁止设备带病作业异常情况时维修
擅拆卸维修检查产品接触机械密封处否润滑油渗出防止污染产品
522 班次生产结束需仪器设备工器具等进行清洗消毒确保产品残留污渍等
清洗完毕仪器设备定置定位避免乱放
523 电子称等称量仪器需周发现异常时进行校准确保称量准确性做记录
524 确保生产现场工序具书面作业指导书操作规程
53 生产作业现场环境求
531 根车间卫生区域划分生产区域面整洁杂物乱堆乱放墙壁门窗清
洁污垢糖渍沙渍等时清洗
532 水道口定期清理防止蝇虫孳生腐败变质产生浊气防臭漏效
533 检查作业环境蝇虫防护情况作业现场蝇虫等出现车间入库检查挡鼠板否
正确安放
534 煮豆浓缩工序作业产生量蒸汽时需时开启进风系统排风系统避免产生水
蒸气冷凝现象
535 生产作业产生废物废料等垃圾时清理乱堆乱放长时间累积清理
防止蝇虫滋生浊气污染车间空气
54 生产工序操作求
541 生产工序产品工艺求进行操作核查产品生产工序指标符合性
542 督促提醒操作员提高检意识规定定时定量检送检程产品质量指标
543 关键生产工序（杀菌金探）规定重点检查控制指标出现异常情况时反馈作
业员予纠正生产工序作业产出合格半成品转生产工序
544 生产程中维持作业现场生产设备卫生良污染器具墙壁面等时清
洗
545 生产岗位真实效记录生产操作数虚报瞒报数
55 生产程质量验证求
551 程品员生产工序全面巡检覆盖全部生产工序漏巡巡
552 关键生产工序重点巡检机抽样检验验证工艺参数符合求实记录
553 巡检发现异常情况豆沙水分糖度合格纳豆浸糖糖度低机器设备参数异常
等需立告知班班长予纠正现场解决立汇报请示部门负责

3

554 品部月统计车间异常情况合格品异物产品现场问题等情况梳理分析改
进意见生产车间沟通
6 考核
根生产工序求相关岗位职责进行细分考核标准考核遵循公公正公开
原奖优罚劣促进产品生产效率提高产品质量安全水
61 公司说服教育培养成宽出发点首次违纪违规员予警告次违
规违纪标准考核第三次双倍考核屡教改者调离岗位培训教育交事部门处理
车间员工违规违纪班班长负连带责员工考核分数半计
62 车间员品控员生产作业程中发现工作流程工艺技术产品配方等存问题
提出合理化建议予相关员考核加分 1—10 分实践提出建议确实效解决相关
问题公司带定济效益申报公司予相关员定济奖励
63 月底汇总部门部员分（1 分折算 2 元民币）计算出奖励处罚金额
月工资中兑现月度参考核员分高低进行排名月度分名次作半年度年
度评选优秀员工参考
7 附
71 附件 1 生产程质量考核细
72 附件 2 生产程检验监控记录
73 附件 3 生产工序关键点监控标准
74 附件 4 部门月度考核汇总表

4

附件 1
生产程质量考核细
序
号 考核项目 考核标准 考核
分数
1

员
卫
生
着装卫生
1）着装脏污整洁穿戴工作服帽鞋口罩等规范工作服
系扣（拉拉链）口罩正确佩戴口鼻头发外露发网帽
外洁净区准洁净区必须穿戴隔离服帽靴口罩等般作业区
戴发网
1 分
卫生 2）直接接触原料半成品成品员允许戴戒指耳钉手镯
手表等染指甲化浓妆等 2 分
洗手消毒
3）进入厕更换工作服
4）进入厕洗手消毒
5）班进入生产车间洗手消毒
6）事生产关活动洗手消毒
7）准洁净区作业员手部污染洗手消毒事生产作业
2 分
8）包装工序员规定时进行次手部消毒 2 分
行 9）车间进行吸烟吃零食吐痰脱鞋等行 2 分
2
环
境
卫
生
环境状况
10）生产车间卫生死角霉变异味区域包括限墙角墙壁
排水沟漏设备部等处 2 分
11）车间区域发现蜘蛛网苍蝇蚊子蟑螂等昆虫时采取
措施包括限洗豆间压滤机排水沟漏等处 3 分
12）车间入口处挡鼠板规定放置灭蝇灯规定开 1 分
13）车间区域空气污浊水蒸气太时通风换气 2 分
14）生产车间包装间需进行清洁消毒未规定执行
15）车间墙面面柱子等处脏污长霉时清理 3 分
16）车间产生垃圾废料规定天清理 2 分
3
生
产
设
备
维护保养 17）设备工器具出现异常情况时时停止检修带病作业 3 分
清洗消毒 18）卫生操作规范求生产结束设备工器具进行清洁
消毒 2 分
设备置 19）生产结束设备工器具进行定置定位乱堆乱放 1 分
设备运行 20）设备仪器开机运行停机时说明书设备操作规程作业
致产品出现质量问题 2 分
4
生
产
操
作
操作规范
21）洗豆工序规定清洗豆笼作业完毕时清理设备部面
残留豆粒豆皮异物等杂物
1 分

22）煮豆工序违规水豆子成熟度足转入道工序
3 分
23） 制沙工序规定开启胶体磨进水私调整胶体磨粗细导致
出沙率降低粗糙 2 分
24）糖蜜豆浸糖工序中糖液糖度足开始浸糖致产品糖度水分
合格
25）糖蜜豆浸糖糖液次时更换口感发苦异味
26）糖蜜豆产品浸糖糖度水分符合求转入道工序
3 分
26）豆沙浓缩工序配方例添加原料 4 分
27）豆沙浓缩工序时检糖度致产品糖度偏高水分偏低
28）豆沙浓缩程中注意卫生控制出现异物 3 分
29）糖蜜豆冷工序冷存放时间致产品出现感官异常变质
等情况 4 分

5

30）糖蜜豆包装工序规定参数进行真空包装导致真空度足 3 分
32） 包装程中标准控制包产品重量抽检发现重量足
超重 3 分
31）产品装笼程中野蛮作业导致包装破损漏气外部污染清理
2 分
32）产品杀菌未作业标准程序操作擅改动杀菌程序 5 分
33）杀菌水长期更换导致水质降杀菌产品表层出现豆沙等污物
4 分
34）外包装工序规定洗产品包装产品包装擦拭干净
留存明显水水渍 3 分
35）外包装程中产品正确金属探测仪探测 5 分
36）外包装码垛程中野蛮作业发现处外包装箱污损 2 分
作业记录 37）生产工序时做生产环节记录意涂改乱写乱画 2 分
38）品员时填写程检验记录意涂改乱写乱画 2 分
5
理
员
理
39）作业员服质量隐患整改求理拒绝整改置理 3 分
40）作业员理取闹侮辱谩骂顶撞攻击事领导 3 分
41）生产作业员岗做碍产品质量安全事情说服听 3 分
6
质
量
状
况
质量事 生产作业出现质量事时公司质量事处理办法执行 —




6

附件 2
生产程检验监控记录
日期： 编号：XDNYDJL13
车间 产品名称
规格 质检员
监控项
目 标准求 监控结果
挑选
清洗
原料豆颜色致
霉烂异物
蒸煮
糖蜜豆温度 60～
100℃豆沙馅温度
90～100℃

浸糖 浸糖时糖液糖度 74
±1BX
浓缩 ○糖醇○糖浆○白
砂糖添加量 kg
包装
产品色味纯正异
味杂质包材卫
生清洁封口严密
日期清楚准确

净含量 符合标准求
杀菌
杀菌温度 98～
121℃杀菌时间
30～60m

金探
装箱程中时
检查金探灵敏度（试
块 Fe15sus25）




员
工
卫
生
工作服穿戴整
洁长指甲
未佩戴首饰

记
录
填写完整
时准确


备注
复核：






7

附件 3 外包装工序合格统计记录表
日期： 年 月 编号：XDNYDJLX
项目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
质较软






质较硬






气泡






破损漏气






日期清






封 口 切 割
齐






金属异物






表面污染






情况






合计






备注

8


部门 月份考核汇总表
姓
名
岗
位 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
分
考核
（元）
李
四
品
控
员
0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 99 2
赵
六
操
作
工
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 101 +2







合
计 — 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 200 0
统计： 部门负责： 财务负责： 总理：

食品生产程质量理制度

《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档