附件1：
学校食堂食品安全理查报告表
单位：（盖章） 查员： 查时间：
查项目
检查容方法
检查结果
1 外环境卫生
周边环境：食堂周边25米范围粪坑污水池暴露垃圾场（站）旱厕等污染源粉尘害气体放射性物质扩散性污染源影响食堂加工营场圈养宰杀活禽畜类动物区域（距离25m）
加工区场：面干净易清洗防滑排水系统面排水沟排水坡度排水沟出口网眼孔径6mm金属隔栅网罩
餐场：应环境清洁保持空气流通
卫生间：厕设食品处理区厕清洁卫生适明外界相通窗户设置纱窗封闭式具独立排风系统外门动关闭出口附设置洗手设施建立定期清洁卫生间制度
门窗：加工区餐场门窗装配严密外界直接相通门开启窗设易拆洗生锈防蝇纱网设置空气幕外界直接相通门动关闭
卫生消杀：定期开展虫灭害卫生消杀防止害虫孳生虫灭害工作食品加工操作时进行实施时种食品应保护措施加工营场发现害动物存应追查杜绝源扑灭时应污染食品食品接触面包装材料等杀虫剂杀鼠剂毒害物品存放应固定场（橱柜）锁明显警示标识专保杀虫剂进行虫灭害应专规定方法进行宜选择具备资质害动物防治机构进行虫灭害种毒害物品采购应详细记录
2加工场
场设置：
粗加工切配烹饪食制作餐具清洗消毒备餐等加工操作场食品库房更衣室清洁工具存放场等均设室擅改变加工场设置
加工操作场原料进入原料处理半成品加工成品供应（生进熟出）序合理布局防止食品存放操作中产生交叉污染
备餐冷食类食品制作分设置相应操作专间专间（专场）明沟漏带水封
查项目
检查容方法
检查结果
冷食类专间：食品传递窗开闭式窗封闭专间门采易清洗吸水坚固材质够动关闭专间设独立空调设施工具清洗消毒设施专冷藏设施专间面积相适应空气消毒设施专间废弃物容器盖子应非手动开启式应专间入口处设置具洗手消毒更衣设施
备餐专间（专场）：食品处理功区明显分区隔离设施成品存放区域加工制作区域相独立设工具清洗消毒设施专冷藏设施入口处设置洗手消毒设施
糕点类专场：食品处理功区明显分区隔离设施成品存放区域加工制作区域相独立场明沟漏带水封设工具清洗消毒设施专冷藏设施入口处设置洗手消毒设施
制饮品类专场：食品处理功区明显分区隔离设施成品存放区域加工制作区域相独立设工具清洗消毒设施专冷藏设施入口处设置洗手消毒设施
库房食品贮存场：食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房分开设置冷藏冷冻柜（库）数量结构原料半成品成品分开存放明显区分标识
3．加工设施
洗手消毒设施：食品处理区设置足够数量洗手设施位置设置方便员工区域洗手消毒设施附相应清洗消毒品干手品设施员工专洗手消毒设施附洗手消毒方法标识
餐具清洗消毒保洁设施：类清洗消毒方式设专水池低数量：采化学消毒少设3专水池采工清洗热力消毒设置２专水池类水池明显标识标明途餐具清洗消毒水池专食品原料清洁具接触非直接入口食品工具容器清洗水池分开设专供存放消毒餐具保洁设施标记明显结构密闭易清洁清洗消毒保洁设备设施数量满足需餐具清洗消毒方法符合餐饮服务食品安全操作规范关求
食品原料清洁工具清洗水池：粗加工操作场分设动物性食品植物性食品水产品3类食品原料清洗水池水池数量容量加工食品数量相适应类水池明显标识标明途
4加工设备
设备工具容器：接触食品设备工具容器包装材料等符合食品安全标准求接触食品设备工具容器易清洗消毒
空调通风排烟装置：烹调场采机械排风产生油烟设备部加设附机械排风油烟滤排气装置滤器便清洗更换排气口装网眼孔径6mm金属隔栅网罩建立定期清洗消毒空调通风排烟设施制度
查项目
检查容方法
检查结果
废弃物暂存容器：食品处理区设存放废弃物垃圾容器废弃物容器加工容器明显区分标识废弃物容器配盖子坚固透水材料制造壁光滑便清洗专间废弃物容器盖子非手动开启式
5食堂食谱
食谱理：应建立学校食堂食谱审核理制度采购制售中华民国食品安全法第三十四条规定禁止生产营食品食品添加剂制定学校食堂食谱应排**市学校食堂制售食品负面清单列食品制定学校食堂食谱应采审慎原保障安全食品列入学校食堂食谱学生集体餐必须餐加工订购制售隔餐剩余食品外订购生食水产品等生食类食品含熟食卤味生食瓜果蔬菜腌菜等冷食类食品糕点馒头包子等散装熟食
6集体订餐
集体订餐理：采集体餐配送单位供餐应确认供餐单位食品营许证体业态餐饮服务营者（集体餐配送）未取餐饮服务营者（集体餐配送）营项目许食品营者订餐学校订餐求供餐单位提供食品进行验收
7加工水
水质应符合GB5749—2006生活饮水卫生标准规定备水源应提供资质检测机构出具水质检测合格报告接触直接入口食品（包括冷食类生食类食品制饮品）水水净化设施处理直接饮水（开水放凉）
8食品采购
合格供应商评审制度：禽畜肉制品调理肉制品蛋水产海鲜蔬菜米面制品食油盐调味品等重食材确定合格供应商定点采购应组织食品食品添加剂食品相关产品供应商资质供应力食品安全保障力进行综合评估建立供货商审核评估档案
索票索证制度：采购食品食品添加剂应餐饮服务食品采购索证索票理规定求索供货者合法资质证明食品出厂检验合格证明合格证明(检验检疫证明证章)等记录证保存期限少产品保质期满六月没明确保质期保存期限少二年
9进货查验
食品进货查验制度：
1禁食品排查负面清单食品排查
2进货溯源查验：
（1）查验采购渠道否合法重食品食品原料否定合格供应商采购
（2）查验食品食品原料否符合法定求食品货物证查验食品检验报告
（3）查验禽畜肉产品动物卫生监督证章标志：检查动物检疫合格证明（国产禽畜肉产品）进出口货物检验检疫证明（进口禽畜肉产品）查验禽畜肉产品外包装包装动物产品检疫合格标签 （国产禽畜肉产品）进口货物加施中国检验检疫CIQ标志
（4）检查食品包装标签预包装食品：查标签否符合预包装食品标签通（GB7718）标准求预包装食品营养标签通（GB28050）标准求预包装食品查验包装QS标志（2018年10月1日前效）食品生产许证编号（2015年10月1日取新证生产）核食品批号生产日期效期产厂商等查验包装完整性（破损受污染）
3查验感观性状 ：查验食品否腐败变质油脂酸败霉变生虫掺杂异物者感官性状明显异常合格验收入库
4食品检验：鼓励学校食堂配备相应食品快速检验设备员食农产品等开展检测验收
5需冷藏冷冻食品时应冷链运输贮存
查项目
检查容方法
检查结果
6发现违法食品应立报告监部门
10记录台账
建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容记录保存期限少产品保质期满六月没明确保质期保存期限少二年
11食品添加剂
食品添加剂理：食品添加剂采购应：
（）食品添加剂应专采购专保专领专登记专柜保存
（二）食品添加剂存放应固定场（橱柜）标识食品添加剂字样盛装容器应标明食品添加剂名称
（三）食品添加剂应符合国家关规定采精确计量工具称量详细记录
火锅底料制调味料配方应求备案公示
12业员健康卫生理
业员健康理：应符合餐饮服务食品安全操作规范第十条规定求：业员岗前应取健康证明年少进行次健康检查患国务院卫生行政部门规定碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作应建立日晨检制度发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症员应立离开工作岗位查明原碍食品安全病症治愈方重新岗
业员卫生理：应符合餐饮服务食品安全操作规范第十二条规定求业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作衣帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物专间操作员应戴口罩操作前应洗净手部操作程中应保持手部清洁手部受污染应时洗手洗手消毒宜符合推荐餐饮服务业员洗手消毒方法（见餐饮服务食品安全操作规范附件）
查项目
检查容方法
检查结果
业员工作服理：应符合餐饮服务食品安全操作规范第十三条规定求工作服（包括衣帽口罩）宜白色浅色布料制作专间工作服宜颜色式样予区分工作服应定期更换保持清洁接触直接入口食品操作员工作服应天更换业员卫生间前应食品处理区脱工作服清洗工作服应远离食品处理区名业员少2套工作服
13食品留样
配备留样专容器冷藏设施指定专负责留样理建立留样记录
学校食堂食品应留样食品样留样量100g留样专容器应标注日期餐次留样时间48时
食品留样冷藏设施应锁理
查情况评：
存问题汇总：
进步整改计划措施：
查项目
检查容方法
检查结果
（查单位盖章）
年 月 日
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学校食堂食品安全理查报告表
单位：（盖章） 查员： 查时间：
查项目
检查容方法
检查结果
1 外环境卫生
周边环境：食堂周边25米范围粪坑污水池暴露垃圾场（站）旱厕等污染源粉尘害气体放射性物质扩散性污染源影响食堂加工营场圈养宰杀活禽畜类动物区域（距离25m）
加工区场：面干净易清洗防滑排水系统面排水沟排水坡度排水沟出口网眼孔径6mm金属隔栅网罩
餐场：应环境清洁保持空气流通
卫生间：厕设食品处理区厕清洁卫生适明外界相通窗户设置纱窗封闭式具独立排风系统外门动关闭出口附设置洗手设施建立定期清洁卫生间制度
门窗：加工区餐场门窗装配严密外界直接相通门开启窗设易拆洗生锈防蝇纱网设置空气幕外界直接相通门动关闭
卫生消杀：定期开展虫灭害卫生消杀防止害虫孳生虫灭害工作食品加工操作时进行实施时种食品应保护措施加工营场发现害动物存应追查杜绝源扑灭时应污染食品食品接触面包装材料等杀虫剂杀鼠剂毒害物品存放应固定场（橱柜）锁明显警示标识专保杀虫剂进行虫灭害应专规定方法进行宜选择具备资质害动物防治机构进行虫灭害种毒害物品采购应详细记录
2加工场
场设置：
粗加工切配烹饪食制作餐具清洗消毒备餐等加工操作场食品库房更衣室清洁工具存放场等均设室擅改变加工场设置
加工操作场原料进入原料处理半成品加工成品供应（生进熟出）序合理布局防止食品存放操作中产生交叉污染
备餐冷食类食品制作分设置相应操作专间专间（专场）明沟漏带水封
查项目
检查容方法
检查结果
冷食类专间：食品传递窗开闭式窗封闭专间门采易清洗吸水坚固材质够动关闭专间设独立空调设施工具清洗消毒设施专冷藏设施专间面积相适应空气消毒设施专间废弃物容器盖子应非手动开启式应专间入口处设置具洗手消毒更衣设施
备餐专间（专场）：食品处理功区明显分区隔离设施成品存放区域加工制作区域相独立设工具清洗消毒设施专冷藏设施入口处设置洗手消毒设施
糕点类专场：食品处理功区明显分区隔离设施成品存放区域加工制作区域相独立场明沟漏带水封设工具清洗消毒设施专冷藏设施入口处设置洗手消毒设施
制饮品类专场：食品处理功区明显分区隔离设施成品存放区域加工制作区域相独立设工具清洗消毒设施专冷藏设施入口处设置洗手消毒设施
库房食品贮存场：食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房分开设置冷藏冷冻柜（库）数量结构原料半成品成品分开存放明显区分标识
3．加工设施
洗手消毒设施：食品处理区设置足够数量洗手设施位置设置方便员工区域洗手消毒设施附相应清洗消毒品干手品设施员工专洗手消毒设施附洗手消毒方法标识
餐具清洗消毒保洁设施：类清洗消毒方式设专水池低数量：采化学消毒少设3专水池采工清洗热力消毒设置２专水池类水池明显标识标明途餐具清洗消毒水池专食品原料清洁具接触非直接入口食品工具容器清洗水池分开设专供存放消毒餐具保洁设施标记明显结构密闭易清洁清洗消毒保洁设备设施数量满足需餐具清洗消毒方法符合餐饮服务食品安全操作规范关求
食品原料清洁工具清洗水池：粗加工操作场分设动物性食品植物性食品水产品3类食品原料清洗水池水池数量容量加工食品数量相适应类水池明显标识标明途
4加工设备
设备工具容器：接触食品设备工具容器包装材料等符合食品安全标准求接触食品设备工具容器易清洗消毒
空调通风排烟装置：烹调场采机械排风产生油烟设备部加设附机械排风油烟滤排气装置滤器便清洗更换排气口装网眼孔径6mm金属隔栅网罩建立定期清洗消毒空调通风排烟设施制度
查项目
检查容方法
检查结果
废弃物暂存容器：食品处理区设存放废弃物垃圾容器废弃物容器加工容器明显区分标识废弃物容器配盖子坚固透水材料制造壁光滑便清洗专间废弃物容器盖子非手动开启式
5食堂食谱
食谱理：应建立学校食堂食谱审核理制度采购制售中华民国食品安全法第三十四条规定禁止生产营食品食品添加剂制定学校食堂食谱应排**市学校食堂制售食品负面清单列食品制定学校食堂食谱应采审慎原保障安全食品列入学校食堂食谱学生集体餐必须餐加工订购制售隔餐剩余食品外订购生食水产品等生食类食品含熟食卤味生食瓜果蔬菜腌菜等冷食类食品糕点馒头包子等散装熟食
6集体订餐
集体订餐理：采集体餐配送单位供餐应确认供餐单位食品营许证体业态餐饮服务营者（集体餐配送）未取餐饮服务营者（集体餐配送）营项目许食品营者订餐学校订餐求供餐单位提供食品进行验收
7加工水
水质应符合GB5749—2006生活饮水卫生标准规定备水源应提供资质检测机构出具水质检测合格报告接触直接入口食品（包括冷食类生食类食品制饮品）水水净化设施处理直接饮水（开水放凉）
8食品采购
合格供应商评审制度：禽畜肉制品调理肉制品蛋水产海鲜蔬菜米面制品食油盐调味品等重食材确定合格供应商定点采购应组织食品食品添加剂食品相关产品供应商资质供应力食品安全保障力进行综合评估建立供货商审核评估档案
索票索证制度：采购食品食品添加剂应餐饮服务食品采购索证索票理规定求索供货者合法资质证明食品出厂检验合格证明合格证明(检验检疫证明证章)等记录证保存期限少产品保质期满六月没明确保质期保存期限少二年
9进货查验
食品进货查验制度：
1禁食品排查负面清单食品排查
2进货溯源查验：
（1）查验采购渠道否合法重食品食品原料否定合格供应商采购
（2）查验食品食品原料否符合法定求食品货物证查验食品检验报告
（3）查验禽畜肉产品动物卫生监督证章标志：检查动物检疫合格证明（国产禽畜肉产品）进出口货物检验检疫证明（进口禽畜肉产品）查验禽畜肉产品外包装包装动物产品检疫合格标签 （国产禽畜肉产品）进口货物加施中国检验检疫CIQ标志
（4）检查食品包装标签预包装食品：查标签否符合预包装食品标签通（GB7718）标准求预包装食品营养标签通（GB28050）标准求预包装食品查验包装QS标志（2018年10月1日前效）食品生产许证编号（2015年10月1日取新证生产）核食品批号生产日期效期产厂商等查验包装完整性（破损受污染）
3查验感观性状 ：查验食品否腐败变质油脂酸败霉变生虫掺杂异物者感官性状明显异常合格验收入库
4食品检验：鼓励学校食堂配备相应食品快速检验设备员食农产品等开展检测验收
5需冷藏冷冻食品时应冷链运输贮存
查项目
检查容方法
检查结果
6发现违法食品应立报告监部门
10记录台账
建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产日期者生产批号保质期进货日期供货者名称址联系方式等容记录保存期限少产品保质期满六月没明确保质期保存期限少二年
11食品添加剂
食品添加剂理：食品添加剂采购应：
（）食品添加剂应专采购专保专领专登记专柜保存
（二）食品添加剂存放应固定场（橱柜）标识食品添加剂字样盛装容器应标明食品添加剂名称
（三）食品添加剂应符合国家关规定采精确计量工具称量详细记录
火锅底料制调味料配方应求备案公示
12业员健康卫生理
业员健康理：应符合餐饮服务食品安全操作规范第十条规定求：业员岗前应取健康证明年少进行次健康检查患国务院卫生行政部门规定碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作应建立日晨检制度发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全病症员应立离开工作岗位查明原碍食品安全病症治愈方重新岗
业员卫生理：应符合餐饮服务食品安全操作规范第十二条规定求业员应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作衣帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物专间操作员应戴口罩操作前应洗净手部操作程中应保持手部清洁手部受污染应时洗手洗手消毒宜符合推荐餐饮服务业员洗手消毒方法（见餐饮服务食品安全操作规范附件）
查项目
检查容方法
检查结果
业员工作服理：应符合餐饮服务食品安全操作规范第十三条规定求工作服（包括衣帽口罩）宜白色浅色布料制作专间工作服宜颜色式样予区分工作服应定期更换保持清洁接触直接入口食品操作员工作服应天更换业员卫生间前应食品处理区脱工作服清洗工作服应远离食品处理区名业员少2套工作服
13食品留样
配备留样专容器冷藏设施指定专负责留样理建立留样记录
学校食堂食品应留样食品样留样量100g留样专容器应标注日期餐次留样时间48时
食品留样冷藏设施应锁理
查情况评：
存问题汇总：
进步整改计划措施：
查项目
检查容方法
检查结果
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