校园厨艺赛策划书
活动背景
次活动响应学校校学生素质拓展求全面贯彻教育方针丰富学业余文化生活课余文化活动提高学生生活乐趣培养学生创新精神动手力展现挑战发展助活动学更解餐厅实际情况互相沟通交流相互解创建谐校园促进学生健全格情感价值观形成提高学品德修养带心充实谐快乐切实起拓展素质教育推进校园文化建设作
二活动开展
1活动时间： 4月20日
2活动点：餐厅二楼
3活动方式：参赛员组形式参赛组二三院4名额提供足4名额视放弃院领取参赛队赛前抽签决定环节序
4活动容：
包括现场答题热炒两环节
（1）热炒：
通抽签参赛队伍分成四组组中四组分四轮场赛组餐厅提供原材料中选种热炒（材料土豆茄子胡萝卜西红柿鸡蛋）评委现场
分参赛组15分钟菜做持哨声发令赛开始15分钟持鸣哨环节结束
外事先规定出种原料价格（：西红柿05元鸡蛋1元等）赛结束工作员合计出组选出菜品价格价格低者分加三分价格第二名者加2分价格第三名者加分外专业评委评分占60学生评委评分占40
（2）答题
环节组参赛选手热炒时持提问提问时间两分钟20道题题五分参赛队员现场回答题目均饮食厨艺关根选手回答出答题环节分数
赛终成绩：热炒成绩*70+问答成绩*30
5赛前准备工作
（1）赛前期宣传
a海报宣传 宣传部负责绘制横幅宣传海报全校师生解活动范围吸引学生注意力调动积极性获广泛支持
b网络宣传 次活动够更加深入心准备通学生熟悉网络宣传次活动相关信息放学校官网网贴吧等台
c员宣传 发放传单报名表
（2）时回收报名表统计参赛员基信息纸质版交校学生会办公室存档
（3）器材设备准备
餐厅提供操作台灶台厨具碗盘勺筷调味盒调味品油盅菜盘等餐饮理处相关领导做沟通做赛时需工具核时发现注意问题（选手带参赛菜肴原材料）
（4）赛场安排（包括场布置音响物品准备工作员安排）做安全方面工作时校医院联系准备应急药品
（5）相关工作员1点30分入场准备参赛选手2点00分入场抽签等候场
6赛流程
（1）持致开场白（介绍评委嘉宾）介绍赛规宣布赛开始
（2）参赛队进行介绍队队名口号
（3）抽签结果参赛组轮流赛余选手作观众场观持宣布开始炒菜（开始计时）持宣布结束时队停止
（4）队介绍菜色评委点评分 （参赛队员做菜品逐端评委席品尝）
（5）评委进行试吃点评分工作员计算成绩
（6）现场观众互动环节餐厅厨师场观众愿家展示厨艺环节分数统计期间举行
（7）第二组开始赛
（8）计算第组成绩第三组第四组做准备场重复述操作
（9）持宣布结果颁奖拍
（10）请曹部长辛处长作总结讲话
（11）扫场
三评判容评分标准
1评判容
根赛容求组分满分100组终分数三部分组成：答题分热炒分价格附加分热炒分评委出占总分数70答题分占终分数30二部分初分100分进行折合
（1）答题（100分）：标准答案相直接出分
（2）热菜（ 100 分） ：
评分细
分值
味
料 滑嫩口感口味适中
配料 清爽脆嫩符合菜香味
料 滑嫩口味适中
配料 口感清香 口感略老
料 略老口感适中
配料 符合菜品香味
优 21——30
良 12——18
般 3——9
色
色泽鲜亮汁欠明亮配清爽
色泽鲜艳光泽略暗配清爽
色泽灰暗光泽亮
优 21——30
良 12——18
般 3——9
形
搭配合理形状相致
搭配合理形状相略致
搭配合理形状略略致
优 21——30
良 12——18
般 3——9
营养
卫生
容器清洁营养配合理菜肴清爽杂物
容器清洁营养配合理菜肴略黑点
容器略油污营养配合理菜肴略黑点
优 7——10
良 4——6
般1——3
注：(1)持哨声响起前提前制作参赛作品扣5分
（2)卫生（ 3 分）：参赛选手衣帽清洁操作前洗手消毒戴戒指头发干净留长胡须留长指甲指甲油良卫生惯保持工作场清洁现场物品整齐序做收尾工作操作工具品清洁专品尝专勺原料储存切配调味装饰等环节坚持生熟分开
（3）失（ 10 分）：费工费火原料未组委会批准行场外加工成型原料材料汤料物品具操作方法规范熟练迟早退服现场指挥调度观原发生操作事
（4）超时：持哨声响起没完成作品超10秒扣1分赛现场选手操作表现计时员负责监督违规行计时员协商扣分发生严重失计时员报评委确定
3计分办法：
（1）评判组接赛场传递参赛作品质量标准卡分表评判组成员审核签名分表交计分员复核计分员复核位评委分表误计算出该选手均分
（2）现场监理选手失扣分相关员扣分表该选手作品分表起送评判室计分员负责该选手参赛作品分失扣分合计算出该选手终分
（3）计分员计算结果保留数点两位数
四奖项设置：
团体奖
等奖名：颁发证书奖品
二等奖三名
三等奖四名
佳气奖组：颁发证书
佳厨艺奖名：颁发证书
佳厨艺知识奖名：颁发证书
特说明：设置佳组织奖名：颁发四院场数高院颁发证书
五 4月中国农业学（烟台）第六届厨艺赛日程安排（定）
项更详细时间点行通知变更新具体通知准
日期
项目
4月5日—4月10日
做海报制作报名表联系院生活部做前期宣传工作
4月12日—4月17日
发表名表回收报名表统计报名员信息辛处长联系
4月18日—4月19日
准备赛题目邀请赛评委准备赛需物品（音响奖品证书等）做工作员职位安排
4月20日
赛举办
策划办单位：校团委餐饮理处
承办单位：校学生会
参赛员：中国农业学烟台研究院校生
校学生会
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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活动背景
次活动响应学校校学生素质拓展求全面贯彻教育方针丰富学业余文化生活课余文化活动提高学生生活乐趣培养学生创新精神动手力展现挑战发展助活动学更解餐厅实际情况互相沟通交流相互解创建谐校园促进学生健全格情感价值观形成提高学品德修养带心充实谐快乐切实起拓展素质教育推进校园文化建设作
二活动开展
1活动时间： 4月20日
2活动点：餐厅二楼
3活动方式：参赛员组形式参赛组二三院4名额提供足4名额视放弃院领取参赛队赛前抽签决定环节序
4活动容：
包括现场答题热炒两环节
（1）热炒：
通抽签参赛队伍分成四组组中四组分四轮场赛组餐厅提供原材料中选种热炒（材料土豆茄子胡萝卜西红柿鸡蛋）评委现场
分参赛组15分钟菜做持哨声发令赛开始15分钟持鸣哨环节结束
外事先规定出种原料价格（：西红柿05元鸡蛋1元等）赛结束工作员合计出组选出菜品价格价格低者分加三分价格第二名者加2分价格第三名者加分外专业评委评分占60学生评委评分占40
（2）答题
环节组参赛选手热炒时持提问提问时间两分钟20道题题五分参赛队员现场回答题目均饮食厨艺关根选手回答出答题环节分数
赛终成绩：热炒成绩*70+问答成绩*30
5赛前准备工作
（1）赛前期宣传
a海报宣传 宣传部负责绘制横幅宣传海报全校师生解活动范围吸引学生注意力调动积极性获广泛支持
b网络宣传 次活动够更加深入心准备通学生熟悉网络宣传次活动相关信息放学校官网网贴吧等台
c员宣传 发放传单报名表
（2）时回收报名表统计参赛员基信息纸质版交校学生会办公室存档
（3）器材设备准备
餐厅提供操作台灶台厨具碗盘勺筷调味盒调味品油盅菜盘等餐饮理处相关领导做沟通做赛时需工具核时发现注意问题（选手带参赛菜肴原材料）
（4）赛场安排（包括场布置音响物品准备工作员安排）做安全方面工作时校医院联系准备应急药品
（5）相关工作员1点30分入场准备参赛选手2点00分入场抽签等候场
6赛流程
（1）持致开场白（介绍评委嘉宾）介绍赛规宣布赛开始
（2）参赛队进行介绍队队名口号
（3）抽签结果参赛组轮流赛余选手作观众场观持宣布开始炒菜（开始计时）持宣布结束时队停止
（4）队介绍菜色评委点评分 （参赛队员做菜品逐端评委席品尝）
（5）评委进行试吃点评分工作员计算成绩
（6）现场观众互动环节餐厅厨师场观众愿家展示厨艺环节分数统计期间举行
（7）第二组开始赛
（8）计算第组成绩第三组第四组做准备场重复述操作
（9）持宣布结果颁奖拍
（10）请曹部长辛处长作总结讲话
（11）扫场
三评判容评分标准
1评判容
根赛容求组分满分100组终分数三部分组成：答题分热炒分价格附加分热炒分评委出占总分数70答题分占终分数30二部分初分100分进行折合
（1）答题（100分）：标准答案相直接出分
（2）热菜（ 100 分） ：
评分细
分值
味
料 滑嫩口感口味适中
配料 清爽脆嫩符合菜香味
料 滑嫩口味适中
配料 口感清香 口感略老
料 略老口感适中
配料 符合菜品香味
优 21——30
良 12——18
般 3——9
色
色泽鲜亮汁欠明亮配清爽
色泽鲜艳光泽略暗配清爽
色泽灰暗光泽亮
优 21——30
良 12——18
般 3——9
形
搭配合理形状相致
搭配合理形状相略致
搭配合理形状略略致
优 21——30
良 12——18
般 3——9
营养
卫生
容器清洁营养配合理菜肴清爽杂物
容器清洁营养配合理菜肴略黑点
容器略油污营养配合理菜肴略黑点
优 7——10
良 4——6
般1——3
注：(1)持哨声响起前提前制作参赛作品扣5分
（2)卫生（ 3 分）：参赛选手衣帽清洁操作前洗手消毒戴戒指头发干净留长胡须留长指甲指甲油良卫生惯保持工作场清洁现场物品整齐序做收尾工作操作工具品清洁专品尝专勺原料储存切配调味装饰等环节坚持生熟分开
（3）失（ 10 分）：费工费火原料未组委会批准行场外加工成型原料材料汤料物品具操作方法规范熟练迟早退服现场指挥调度观原发生操作事
（4）超时：持哨声响起没完成作品超10秒扣1分赛现场选手操作表现计时员负责监督违规行计时员协商扣分发生严重失计时员报评委确定
3计分办法：
（1）评判组接赛场传递参赛作品质量标准卡分表评判组成员审核签名分表交计分员复核计分员复核位评委分表误计算出该选手均分
（2）现场监理选手失扣分相关员扣分表该选手作品分表起送评判室计分员负责该选手参赛作品分失扣分合计算出该选手终分
（3）计分员计算结果保留数点两位数
四奖项设置：
团体奖
等奖名：颁发证书奖品
二等奖三名
三等奖四名
佳气奖组：颁发证书
佳厨艺奖名：颁发证书
佳厨艺知识奖名：颁发证书
特说明：设置佳组织奖名：颁发四院场数高院颁发证书
五 4月中国农业学（烟台）第六届厨艺赛日程安排（定）
项更详细时间点行通知变更新具体通知准
日期
项目
4月5日—4月10日
做海报制作报名表联系院生活部做前期宣传工作
4月12日—4月17日
发表名表回收报名表统计报名员信息辛处长联系
4月18日—4月19日
准备赛题目邀请赛评委准备赛需物品（音响奖品证书等）做工作员职位安排
4月20日
赛举办
策划办单位：校团委餐饮理处
承办单位：校学生会
参赛员：中国农业学烟台研究院校生
校学生会
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