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酒吧开瓶斟酒服务标准
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JBFW024
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31
开瓶斟酒程中服务员容餐厅礼仪姿态优雅做恰处应常身携带启瓶盖起子开罐器备开瓶(罐)开瓶方法般酒瓶起泡酒瓶斟酒倒法两倒法分分叙述：
●般酒开瓶
供酒时应选备良开瓶塞拔塞钻带横刀子Ｔ字型动开瓶器螺旋钻藏柄时减少麻烦
葡萄酒酒瓶开瓶步骤割破锡箔(瓶口刀割)瓶口擦拭干净拔软木塞度瓶口擦拭清洁进行方法首先瓶盖外套瓶口四分时布擦净拔瓶钻瓶塞顶部中心穿入旋转全部没入徐徐抽出瓶塞骤然抽动软木塞脆折损破裂钟型瓶塞瓶钻餐桌开取开始抽出时拔瓶钻稍微旋转右转瓶塞抽出瓶口拭净备斟酒
●起泡酒开瓶
气泡酒瓶气压软木塞外面铁丝帽防软木塞弹出开瓶步骤瓶口铁丝锡箔剥掉45度角度着酒瓶拇指压紧木塞酒瓶扭转软木塞松开等瓶气压弹出软木塞继续压紧软木塞45度角度紧酒瓶进行方法首先酒瓶外包锡箔顶颈4公分处割丝环解开拇指紧压瓶塞防骤然出(右手右拇指压瓶塞)手握瓶底部瓶徐徐方转动保持斜度45度转动酒瓶瓶塞动熟手秘密假瓶压力足瓶塞顶出瓶塞慢慢边推动瓶塞离瓶时塞握住
开启含碳酸饮料啤酒等时应瓶子远离客瓶身倾斜免液体溢客身
●斟酒方法
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(1)倒法
①正确做法开启酒瓶先闻瓶塞(时瓶塞会腐烂)煞事先闻客酒先入观斟酒前酒瓶口擦拭干净手持酒瓶时心勿振荡起瓶中沉淀标签着客先斟少许点酒客杯中请尝试意进行斟酒酒杯放桌举起斟满四分三较半杯点倒红酒时瓶口量杯慢慢倒收瓶领酒瓶离开酒杯昂起时慢慢瓶口右转动会留瓶口边缘酒液滴弄污桌布
②陈年红葡萄酒需装特酒篮里避免搅乱沉淀保持稳量少动酒瓶杯子桌起瓶口紧杯慢慢斟倒
③倒白酒时酒瓶冰桶取出时须先擦净瓶水分直接倒进餐桌酒杯中勿手酒杯免手温加热酒杯影响冷效果斟酒时杯开始倒逐渐抬高酒瓶离杯10公分处结束
(2)两倒法
①起泡葡萄酒香槟酒啤酒类斟酒时采两倒法两倒法包含二次动作初倒时酒液杯底会起泡沫等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒稍片刻泡沫降倒第二次继续斟满2334杯斟酒太快切忌酒中二氧化碳起易控制致泡沫溢流杯外次斟满酒杯酒置回冷处冰桶中保持发泡性酒冷度防止发泡
②斟香槟酒酒杯事先必须干燥换言酒冷酒杯冷盛香槟酒酒杯中加冰块
③倒啤酒佳方法斜倾酒杯着杯壁慢慢斟缩短瓶口着点距离
力减弱没气泡发生半杯程度渐执正酒杯第二次注入杯
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水正中表面起层泡沫勿溢出酒杯层泡沫保持酒液中二氧化碳作领起初慢慢斟中途略猛斟轻轻斟外补斟酒喝必须喝光重新斟满
(3)斟酒仪节
①惯例先倾入约14酒杯中表明酒正常等品尝嘉许开始全桌斟酒斟酒时右方开始(反时针方)先斟满女客酒杯斟满男客酒杯宴会团体先坐右边客斟酒斟满退回(斟酒时序)酒瓶传请斟客酒杯全部斟满斟满酒杯斟啤酒起泡葡萄酒陈年红葡萄酒时酒杯手失礼
②客时饮两种酒时酒杯中斟入两种种类酒邻桌斟酒已开酒瓶应置右侧空瓶必快移酒瓶种装饰品增加餐桌气氛
(4)开瓶费
前述开启葡萄酒香槟酒等高级酒类时需提供高级服务开瓶费餐厅中客行携带酒收取服务费收取开瓶费通常瓶计算
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开瓶斟酒程中服务员容餐厅礼仪姿态优雅做恰处应常身携带启瓶盖起子开罐器备开瓶(罐)开瓶方法般酒瓶起泡酒瓶斟酒倒法两倒法分分叙述：
●般酒开瓶
供酒时应选备良开瓶塞拔塞钻带横刀子Ｔ字型动开瓶器螺旋钻藏柄时减少麻烦
葡萄酒酒瓶开瓶步骤割破锡箔(瓶口刀割)瓶口擦拭干净拔软木塞度瓶口擦拭清洁进行方法首先瓶盖外套瓶口四分时布擦净拔瓶钻瓶塞顶部中心穿入旋转全部没入徐徐抽出瓶塞骤然抽动软木塞脆折损破裂钟型瓶塞瓶钻餐桌开取开始抽出时拔瓶钻稍微旋转右转瓶塞抽出瓶口拭净备斟酒
●起泡酒开瓶
气泡酒瓶气压软木塞外面铁丝帽防软木塞弹出开瓶步骤瓶口铁丝锡箔剥掉45度角度着酒瓶拇指压紧木塞酒瓶扭转软木塞松开等瓶气压弹出软木塞继续压紧软木塞45度角度紧酒瓶进行方法首先酒瓶外包锡箔顶颈4公分处割丝环解开拇指紧压瓶塞防骤然出(右手右拇指压瓶塞)手握瓶底部瓶徐徐方转动保持斜度45度转动酒瓶瓶塞动熟手秘密假瓶压力足瓶塞顶出瓶塞慢慢边推动瓶塞离瓶时塞握住
开启含碳酸饮料啤酒等时应瓶子远离客瓶身倾斜免液体溢客身
●斟酒方法
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(1)倒法
①正确做法开启酒瓶先闻瓶塞(时瓶塞会腐烂)煞事先闻客酒先入观斟酒前酒瓶口擦拭干净手持酒瓶时心勿振荡起瓶中沉淀标签着客先斟少许点酒客杯中请尝试意进行斟酒酒杯放桌举起斟满四分三较半杯点倒红酒时瓶口量杯慢慢倒收瓶领酒瓶离开酒杯昂起时慢慢瓶口右转动会留瓶口边缘酒液滴弄污桌布
②陈年红葡萄酒需装特酒篮里避免搅乱沉淀保持稳量少动酒瓶杯子桌起瓶口紧杯慢慢斟倒
③倒白酒时酒瓶冰桶取出时须先擦净瓶水分直接倒进餐桌酒杯中勿手酒杯免手温加热酒杯影响冷效果斟酒时杯开始倒逐渐抬高酒瓶离杯10公分处结束
(2)两倒法
①起泡葡萄酒香槟酒啤酒类斟酒时采两倒法两倒法包含二次动作初倒时酒液杯底会起泡沫等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒稍片刻泡沫降倒第二次继续斟满2334杯斟酒太快切忌酒中二氧化碳起易控制致泡沫溢流杯外次斟满酒杯酒置回冷处冰桶中保持发泡性酒冷度防止发泡
②斟香槟酒酒杯事先必须干燥换言酒冷酒杯冷盛香槟酒酒杯中加冰块
③倒啤酒佳方法斜倾酒杯着杯壁慢慢斟缩短瓶口着点距离
力减弱没气泡发生半杯程度渐执正酒杯第二次注入杯
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水正中表面起层泡沫勿溢出酒杯层泡沫保持酒液中二氧化碳作领起初慢慢斟中途略猛斟轻轻斟外补斟酒喝必须喝光重新斟满
(3)斟酒仪节
①惯例先倾入约14酒杯中表明酒正常等品尝嘉许开始全桌斟酒斟酒时右方开始(反时针方)先斟满女客酒杯斟满男客酒杯宴会团体先坐右边客斟酒斟满退回(斟酒时序)酒瓶传请斟客酒杯全部斟满斟满酒杯斟啤酒起泡葡萄酒陈年红葡萄酒时酒杯手失礼
②客时饮两种酒时酒杯中斟入两种种类酒邻桌斟酒已开酒瓶应置右侧空瓶必快移酒瓶种装饰品增加餐桌气氛
(4)开瓶费
前述开启葡萄酒香槟酒等高级酒类时需提供高级服务开瓶费餐厅中客行携带酒收取服务费收取开瓶费通常瓶计算
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