学校食堂生鲜肉(猪肉牛肉羊肉鸡鸭鹅肉)配送服务方案
配送服务方案
根投标针项目提供配送服务方案包含配送路线设置
配送员安排车辆配置安排理制度建设仓储卫生理食品保存措施售服务方案安全保障措施应急预案容方案完全包含述容针性强完全满足采购求27分缺少项容项容错误（容错误指：项目名称实施点涉规范标准项目求致配送时限超期）缺少项容扣3分处错误扣2分扣完止
Zxl65110591编制
配送服务方案
目 录
配送线路设置 3
二配送员安排 3
三车辆配置安排 4
四理制度建设 4
五仓储卫生理 21
六食品保存措施 22
七售服务方案 23
八安全保障措施 24
九应急预案容 26
Zxl65110591编制
配送服务方案
配送线路设置
公司具冷藏车保温车配送种食堂鲜肉会造成腐烂
提供江铃厢式货车1辆提供金杯海狮1辆保证配送时间保质保鲜食堂鲜肉送达指定现场时优化条配送线路确保种环境保证鲜肉配送
二配送员安排
农副产品销售配送已专业化配送中心拥
专业化配送团队拥类型专职配送汽车6辆包括2台应急专车辆专职切配加工包装专职员15200米干净卫生配套设备完善切配加工场先进理理念十年摸索锤炼学成长行程套高效规范理体系
五部分组成：
健全岗位责制：员工章循
二强化现场责制：效客户员工沟通建立员工
相互间合作良关系
三加强出品质量责制：建立出品质量理登记制度预防食
物中毒定期进行出品质量分析制定纠正措施站式采购根市场分析客户求超市领导果断转变思路率先撤销型物流仓库原批发采购—装卸—仓储—装卸—现场直接变蔬菜基采购—加工—现场极力降低物流成充分保证食材新鲜样灵活需求
四加强卫生理责制：环境卫生方面严格7S标准执行
现场定期定期检查消卫生隐患
五加强食品安全理责制：配送部严格食品安全理体
系运作率先行业建立套科学规范作业流程服务标准严食材质量关实施溯源制度注重程控制道环节进行食品安全检测形成种养殖原料采购保险加工储藏运输送货门体化服务建立田间餐桌健康保障体系
三车辆配置安排
公司拥专业化配送团队拥类型专职配送汽
车6辆包括2台应急专车辆配备项素质达标汽车驾驶员公司严格车辆员路检测措施确保员车辆路安全
四理制度建设
1）食材配送安全理制度
1新工岗前必须消防安全培训合格岗
2全体员工必须做懂消防会消防器材重视消制
防安全工作
3班应严格进行日常消防设备器材检查保养工作责
落实具体岗位保证正常
4点全面负责安全理员定期检查更换消防器材
保证性
5做预防方针杜绝火灾素班时认真检查
水电气开关完情况负责落实具体员果发现问题应时报修严禁私进行处理
6级负责应消防安全工作列日常重点工作督导员工
做消防安全工作
7提高警惕性维护食品配送中心良秩序全体员工应
觉工作时会客出入工作场闲杂员动问清事严禁进入加工中心厨房发现疑情况时级领导反映杜绝安全事发生
8重视防盗消毒工作班离开前检查锁框穿门认真
做集体财产物品保防止出现恶性事
9全体员工应觉提高思想意识遵纪守法重视安全工作
10中央厨房工作员熟练掌握种机械设备方法操
作标准种机械设备时应严格操作规程进行操作
意更改操作规程严禁违章操作设备旦开始作业运转操作员
准便离开现场电器设备高温作业岗位作业中时注意机器
运转油温变化情况发现意外时停止作业时报中央厨房
总监办公室遇障准意拆卸设备应时报修专业
员进行维修
11厨师种刀具严格进行理严格求
放置刀具时应刀具放固定位置准意刀具吓唬
刀具指工作完毕应刀具放固定位置存放
员准意刀带出中央厨房
12厨师专刀具时应放固定位置保准
意严禁处乱放否造成良果刀具持
负责
13厨房种设备均专负责理意乱动定期
检查厨房种设施设备时消安全隐患
14禁止湿抹布擦拭电源开关严禁私接电源准带障
设备班做电源门窗关闭检查工作
15食品配送中心中央厨房果发现盗现象做现场
保护时报级进行处理时协助相关理部门解情况
16常电源线路进行仔细检查发现超负荷电电线老化
现象时报修级汇报
17旦发生火灾应迅速拔火警电话简说明起火位置
部门量设法进行灭火根火情组织引导员工进行安全撤离现
场
18厨房排烟机罩定期进行清理清洗厨房时
水喷洒电开关处防止电器短路引起火灾
19制作热油炸食品时注意控制油温防止油锅着火制作员
离开遇离开情况时必须火熄灭油锅端离灶口
20保持工作环境清洁清工作台种油污
21严禁员工配送中心中央厨房区域吸烟
2）库房冷库理制度
冷藏库(温度0～10℃)
1冷藏库存放烹饪食品原料调料盛器存
入杂物员工私物品律存放
2区库存原料调料等物品种类性质固定位置分
类存放严格遵守列保藏时间：
（1）新鲜鱼虾肉禽蔬菜存放超3天
（2）新鲜鸡蛋存放超1周
（3）奶制品半成品超2天
3件物品单独存放件零散物品置盘箱集中存放
物品必须放货架少离面25厘米离墙壁5厘米
4冷藏半成品剩余食品均须装入保鲜袋保鲜膜包
写日期放入食品盘分类放置货架冷藏库底部冷道方冷藏库门口温度较低宜存放奶类肉类禽类水产类物品
5加强库存物品计划理坚持先存放先取原
交存货取
6天冷藏库进行清洁整理定期检查原料质量定期编制
冷藏库进行清理消毒预防杜绝鼠虫侵害保持卫生整洁
7控制权进入冷藏库员数量计划集中领货减少库
门开启次数专周周二周五盘点库存情况报告办公室
8常检查保持冷藏库达规定温度发现温度偏差
应时报告配送工程部联系解决
二冷冻库(温度18℃)
1冷冻库存放厨房备食品原料盛器存放
杂物员工私物品律存入
2坚持冻藏食品原料必须处冰冻状态进冻库原
避免已解冻食品原料送入冰库
3冻藏食品原料必须注明入库日期区库存食品原
料种类性质固定位置分类存放严格遵守冻藏期限规定
4冻藏块原料单独存放型零碎原料置盘箱集中存
放物品必须放货架少离面25厘米离墙壁5厘
米
5加强冻藏品计划理坚持先存放先取原
交存货取
6定期冷冻库进行清洁整理定期检查食品原料质量
定期冷冻库进行清理消毒预防杜绝鼠害发生保持卫生整洁
7控制权进行冷冻库员数量计划集中领货减少制
库门开启次数专周定期盘点库存情况报告办公室
8常检查保持冷冻库达规定温度发现温度偏差
应时报告配送工程部联系解决行修理
3）原材料成品库房理制度
1认真检查库房周围污染源
2库房保持清洁干燥定时通风保持定温度控制相
湿度物品避免阳光直射
3库房作防蝇防尘防鼠工作保证库蝇鼠
害昆虫等
4食品应分类存放隔墙离防水防盗防潮防霉防
污染食品摆放应利通风检查
5严禁库房存放杀虫剂农药药物毒害物质
6异味食品应密闭存放防止串味
7库房天清扫周进行次卫生扫库房存
放物品杂物等
8食品生产日期保质期等时登记卡片置物品摆放处
做先进先出先拆先量缩短储存期
9定期认真检查食品材料质量杜绝食品材料出现霉变腐烂
期食品等出现类似问题库员承担责
10认真执行出入库手续见物入库严防空入空出现象出现
入库时进库物品必须根采购单量验收根发票列名称规格型号单位数量单价金额认真核符合规定标准物品律退回发现问题时报质量关
11非库房员擅进入库房
12库房物品擅单位
4）食材配送日常工作质量检查制度
1食品配送公司项工作实行日常工作检查制区域进
行定期定点定项抽查
检查容包括考勤着装岗位职责设备维护食品储
藏保加工产品质量工作状态行规范原材料节约安全生产等项规章制度执行正常生产运转情况
2项容检查分时进行
（1）卫生检查：日次包括食品卫生日常卫生计划卫
生
（2）纪律检查：时包括工作纪律考勤考核规章制度等
（3）设备安全检查：月二次包括设备维护安全工作
（4）生产检查：周次包括储藏职责出品质量工作
效率工作态度等
3质检员检查工作中发现良现象情节做出适
处理权督促事立改正规定期改正
4属包干范围岗位职责差错追究责
属部门班组差错追究负责员责时采取相应济处罚措施
5屡犯类错误求限期改进未做者应加
重处罚直辞退
6质检员应认真负责视仁公正办事次参加检查
员时间容结果应做书面记录备案检查结果应时部门利益挂钩
5）食材配送中心加工中心厨房卫生制度
卫生
1食品配送公司工作员必须健康检查合格项卫生法规
培训合格方岗
2工作员必须时保持清洁卫生仪表仪容整洁
符合标准保持良卫生惯
3勤剪指甲指甲长度超01厘米避免指甲缝藏纳污垢
影响食品卫生健康
4工作操作前便休息中途离岗拾起污物
手接触污物等必须双手洗净消毒保持双手清洁
5工作中戴戒指手镯准涂抹指甲油免污染食物
影响洗手消毒
6坚持勤洗澡理发洗头男员工头发盖耳准女员工
头发肩准
7防止日常穿着衣服中带尘土细菌污染食品坚
持勤洗换衣服褥保持服装整洁
8工作服应常换洗污物污染立更换保证工作服
整齐卫生
Zxl65110591编制
9工作服应合身衣领衣袖衣长应全部盖住衣佩带
工号牌
10工作帽应容纳全部头发防止头发皮屑落食品中
二食品卫生
1食品加工制作工具具盛具设备前必须进行
严格清洁卫生消毒工作合格
2加工制作时必须原料进行严格检查洗浸泡消毒漂
洗保证食品卫生
3生熟原料加工场必须严格分实行工具盛具专制
4外购食品做项验收工作合格方制作配发
5已加工已成品食品必须做保洁工作防止污染
6严格执行国家卫生行政部门批准食品添加剂范围
量规定标准严禁超标
8原料食品半成品保执行隔离制度保证合格
卫生安全
9严格执行食品卫生法规保证食品卫生防止食品污染
害素身体危害保证配送食品安全
10食品加工前严格执行原料选料备料标准
11菜类前必须认真检查保证原料新鲜优质毒
腐烂变质未生虫未污染食卫生安全
12畜肉类卫生部门检验合格鲜肉类鸡肉应
光泽粘手弹性指压凹陷恢复原状鲜肉正常气味l65110591编制
13鲜活原料应体壮色泽正常病符合规格求达
标准
14海鲜海鲜冻品色泽正常肉质紧密急（）冻保鲜效果
化冰异味符合加工标准
15干货原料应体干霉变正常色泽质优规格符合标准
正常发制达求干果仁类原辅料严禁进行筛选清洗掉杂质泥沙消毒加工
16调料类应保持新鲜宜长期储存特夏季更应注意
发现变白色泡沫物质应立换掉盛具必须专应做盛具毒害益
17烹饪油脂植物油应具正常植物色泽透明度气味滋
味焦臭酸败异味动物油脂常温呈固态液态具正常色泽固香味
18粮食类具正常色气味发霉变质结块现象味
虫害未污染符合加工作标准
19洗涤消毒程序：洗二清三消毒四保洁
20生熟原料食品种加工严格分开菜墩工具盛具
设备混明显标记菜墩干净现色腐烂前必须消毒刮干净立放保持干燥
21原料加工前必须标准进行洗涤消毒达卫生标
准生方做精加工
22成品制作严格遵守操作程序规范标准烹熟烹
透保证杀灭食品中寄生虫微生物体害物质保证安全
23成品制作意滥药物(香料外)
24原料半成品成品保严格分类分放专盛具
储专冷库保鲜冷库房货架门架标明存放类标志
25冷库应存放类分温度调佳位置货架位置必须
通风保持干燥保证物料新鲜度利率
26定期时清洗冷库食品柜货架保证卫生物料存放
卫生安全
三环境卫生
1环境卫生采取定定时间定区域划片包工包原
工作班组觉严格执行
2加工间求明亮通风清洁卫生
3种设备工台求干净光亮现色
4面墙面屋顶干净污迹油腻干净清洁门窗
明亮污迹灰尘框架手干净油腻
5垃圾桶放熟类腌制品加工间垃圾桶保持外部
清洁时加盖班时倒指定点垃圾桶进行时清洗
6保持面卫生现瓷砖色污物废渣油渍
7保持水道畅通时热碱水水道清洗剂洗
8保持抽油烟机抽风道清洁定期清积油保证网帘
外部洁净光亮现色
9加工点求做鼠蝇蟑螂蚊虫等保证
方受污染
10加工间清洗池保持干净水池水道口加废渣
滤设备班时倒掉洗干净滤网
11卫生工具清洁剂等放规定点保证清洗工具
清洁卫生
12专水池洗涤加工食原料食物关
工具盛具设备零件等
13保持消防设备外部卫生
14工作电话机时保持干净油腻污迹听筒送话
器应注意消毒防止传染病
15区域必须蚊蝇老鼠蟑螂蛛网灰尘
16货架冷库物料成品类分开摆放整齐
17班组制定日常卫生计划卫生工作安排严格执行
18班组实行卫生目标责制班前必须保证负责区
域达卫生标准方班
6）食材配送设备具理制度
1设备设施具实行文明操作规范标准操作
理
2设备制定保养维护措施遵守
3公司切工器具妥善保维护
理善造成损失赔偿
4工器具放回规定位置擅改变
时加强保养正常
5切特殊工具专保存放时做记录时
点数检查质量
6具旧换新需办理相关手续
7切机械具厨具具（包括零部件）准私带出
8切机械具厨具应轻轻放避免损坏
9机械设备具责进行保养维护
遵守操作规程纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿
10设备定期检查维修设备损坏须维修员检查
修修修需更换者应配送公司办公室报告审查批准
7)食材原材料入库理制度
食品原材料验收
库供应商采购员配送食品材料少进
行验收做点：
1发票实物名称规格型号数量相符时验收
2发票数量实物数量相符名称型号规格相符
实际验收
3购进食品原材料坚决公司规定质量标准进行验
收违反新鲜味道正质量合格等情况食品原材料绝收立刻退货双方合接受处罚
4验收食品原材料天进行抽样化验检查化验结束
通知检验结果符合检验标准实行退货处理
二验收员行规范
1验收员必须公司利益重坚持原秉公验收图
私利
2验收员必须严格验收程序完成食品验收工作
3验收员必须解取食品原料采购订单质量
求否致拒绝验收采购单规定符食品原料
4验收员必须解处理验收合格物品知道发现问
题处理果已验收食品原料出现质量问题验收员应负责
5根发票检查进货
6货品验收误填写进货验收单正确记录供货单位名称
收货日期种食品原材料重量数量单位金额验收员送货发票签字接收食品材料
7验收完毕货品交仓库负责保盖章确认验收章
容包括验收日期验收员签字采购供应签字员签字
8填写验收报表票表格时送财务部发货
单发票等关单进货日报表时送交财务部便时核算等
9验收合格物品直拨外律进仓保
10进仓物品律规定位置排放
11排放条理注意整齐美观挤压物品放货
架
12入库食品逐项建立登记卡片食品材料进仓时卡片
数量加发出时数减结出余数卡片固定食品材料正方
8)食材原材料出库理制度
权责
1领货员填写食品原材料领料单签名
2领货单位负责签字
3库房保员签字
4仓库发货
二领食品原材料应提前做计划报配送中心准备
三配送中心计划编排天发货序目录准备食品原料
方便取货员领取
四领货求专负责
五领货员填写食品原材料领料单签名库单发货
六领货单式三份领货单位留份负责单验收库
份单入账食品会计份单记明细帐
七发货时库注意物品先进先发进发
八食品原料般进价发出种材料进价
般均价发出
9)食材原料盘点制度
权责
1库配送中心负责盘点工作
2公司助理食品配送财务会计负责盘点监督
二库开单记账时前计算单位必须统计量单
位混造成财务混乱成反映真实等损失库承担责
三种进出库物资计算时采先进先出法金额求保留
数点两位
四库根正确误入库单出库单时登记库房明细账
登记账目时做数字清晰名称齐全时结出余额
五库房帐日清月结容完整（摘品名数量单价
金额规格结存数月合计数年累计数接前页次页等）账物相符账账相符
六库存食品原料月定期盘点条件接受时抽查
七盘点静态盘点原盘点开始应停止财物
进出移动
八盘点必须实际清点称重换算确实资料
估算定数严禁伪造数记录伪造查实公司相应制度处理
九盘点完毕盘点员填制食品原料盘存表负责
签字式两份第联财务留存供核算盘点盈亏金额第二联留存配送中心备查
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
配送服务方案
根投标针项目提供配送服务方案包含配送路线设置
配送员安排车辆配置安排理制度建设仓储卫生理食品保存措施售服务方案安全保障措施应急预案容方案完全包含述容针性强完全满足采购求27分缺少项容项容错误（容错误指：项目名称实施点涉规范标准项目求致配送时限超期）缺少项容扣3分处错误扣2分扣完止
Zxl65110591编制
配送服务方案
目 录
配送线路设置 3
二配送员安排 3
三车辆配置安排 4
四理制度建设 4
五仓储卫生理 21
六食品保存措施 22
七售服务方案 23
八安全保障措施 24
九应急预案容 26
Zxl65110591编制
配送服务方案
配送线路设置
公司具冷藏车保温车配送种食堂鲜肉会造成腐烂
提供江铃厢式货车1辆提供金杯海狮1辆保证配送时间保质保鲜食堂鲜肉送达指定现场时优化条配送线路确保种环境保证鲜肉配送
二配送员安排
农副产品销售配送已专业化配送中心拥
专业化配送团队拥类型专职配送汽车6辆包括2台应急专车辆专职切配加工包装专职员15200米干净卫生配套设备完善切配加工场先进理理念十年摸索锤炼学成长行程套高效规范理体系
五部分组成：
健全岗位责制：员工章循
二强化现场责制：效客户员工沟通建立员工
相互间合作良关系
三加强出品质量责制：建立出品质量理登记制度预防食
物中毒定期进行出品质量分析制定纠正措施站式采购根市场分析客户求超市领导果断转变思路率先撤销型物流仓库原批发采购—装卸—仓储—装卸—现场直接变蔬菜基采购—加工—现场极力降低物流成充分保证食材新鲜样灵活需求
四加强卫生理责制：环境卫生方面严格7S标准执行
现场定期定期检查消卫生隐患
五加强食品安全理责制：配送部严格食品安全理体
系运作率先行业建立套科学规范作业流程服务标准严食材质量关实施溯源制度注重程控制道环节进行食品安全检测形成种养殖原料采购保险加工储藏运输送货门体化服务建立田间餐桌健康保障体系
三车辆配置安排
公司拥专业化配送团队拥类型专职配送汽
车6辆包括2台应急专车辆配备项素质达标汽车驾驶员公司严格车辆员路检测措施确保员车辆路安全
四理制度建设
1）食材配送安全理制度
1新工岗前必须消防安全培训合格岗
2全体员工必须做懂消防会消防器材重视消制
防安全工作
3班应严格进行日常消防设备器材检查保养工作责
落实具体岗位保证正常
4点全面负责安全理员定期检查更换消防器材
保证性
5做预防方针杜绝火灾素班时认真检查
水电气开关完情况负责落实具体员果发现问题应时报修严禁私进行处理
6级负责应消防安全工作列日常重点工作督导员工
做消防安全工作
7提高警惕性维护食品配送中心良秩序全体员工应
觉工作时会客出入工作场闲杂员动问清事严禁进入加工中心厨房发现疑情况时级领导反映杜绝安全事发生
8重视防盗消毒工作班离开前检查锁框穿门认真
做集体财产物品保防止出现恶性事
9全体员工应觉提高思想意识遵纪守法重视安全工作
10中央厨房工作员熟练掌握种机械设备方法操
作标准种机械设备时应严格操作规程进行操作
意更改操作规程严禁违章操作设备旦开始作业运转操作员
准便离开现场电器设备高温作业岗位作业中时注意机器
运转油温变化情况发现意外时停止作业时报中央厨房
总监办公室遇障准意拆卸设备应时报修专业
员进行维修
11厨师种刀具严格进行理严格求
放置刀具时应刀具放固定位置准意刀具吓唬
刀具指工作完毕应刀具放固定位置存放
员准意刀带出中央厨房
12厨师专刀具时应放固定位置保准
意严禁处乱放否造成良果刀具持
负责
13厨房种设备均专负责理意乱动定期
检查厨房种设施设备时消安全隐患
14禁止湿抹布擦拭电源开关严禁私接电源准带障
设备班做电源门窗关闭检查工作
15食品配送中心中央厨房果发现盗现象做现场
保护时报级进行处理时协助相关理部门解情况
16常电源线路进行仔细检查发现超负荷电电线老化
现象时报修级汇报
17旦发生火灾应迅速拔火警电话简说明起火位置
部门量设法进行灭火根火情组织引导员工进行安全撤离现
场
18厨房排烟机罩定期进行清理清洗厨房时
水喷洒电开关处防止电器短路引起火灾
19制作热油炸食品时注意控制油温防止油锅着火制作员
离开遇离开情况时必须火熄灭油锅端离灶口
20保持工作环境清洁清工作台种油污
21严禁员工配送中心中央厨房区域吸烟
2）库房冷库理制度
冷藏库(温度0～10℃)
1冷藏库存放烹饪食品原料调料盛器存
入杂物员工私物品律存放
2区库存原料调料等物品种类性质固定位置分
类存放严格遵守列保藏时间：
（1）新鲜鱼虾肉禽蔬菜存放超3天
（2）新鲜鸡蛋存放超1周
（3）奶制品半成品超2天
3件物品单独存放件零散物品置盘箱集中存放
物品必须放货架少离面25厘米离墙壁5厘米
4冷藏半成品剩余食品均须装入保鲜袋保鲜膜包
写日期放入食品盘分类放置货架冷藏库底部冷道方冷藏库门口温度较低宜存放奶类肉类禽类水产类物品
5加强库存物品计划理坚持先存放先取原
交存货取
6天冷藏库进行清洁整理定期检查原料质量定期编制
冷藏库进行清理消毒预防杜绝鼠虫侵害保持卫生整洁
7控制权进入冷藏库员数量计划集中领货减少库
门开启次数专周周二周五盘点库存情况报告办公室
8常检查保持冷藏库达规定温度发现温度偏差
应时报告配送工程部联系解决
二冷冻库(温度18℃)
1冷冻库存放厨房备食品原料盛器存放
杂物员工私物品律存入
2坚持冻藏食品原料必须处冰冻状态进冻库原
避免已解冻食品原料送入冰库
3冻藏食品原料必须注明入库日期区库存食品原
料种类性质固定位置分类存放严格遵守冻藏期限规定
4冻藏块原料单独存放型零碎原料置盘箱集中存
放物品必须放货架少离面25厘米离墙壁5厘
米
5加强冻藏品计划理坚持先存放先取原
交存货取
6定期冷冻库进行清洁整理定期检查食品原料质量
定期冷冻库进行清理消毒预防杜绝鼠害发生保持卫生整洁
7控制权进行冷冻库员数量计划集中领货减少制
库门开启次数专周定期盘点库存情况报告办公室
8常检查保持冷冻库达规定温度发现温度偏差
应时报告配送工程部联系解决行修理
3）原材料成品库房理制度
1认真检查库房周围污染源
2库房保持清洁干燥定时通风保持定温度控制相
湿度物品避免阳光直射
3库房作防蝇防尘防鼠工作保证库蝇鼠
害昆虫等
4食品应分类存放隔墙离防水防盗防潮防霉防
污染食品摆放应利通风检查
5严禁库房存放杀虫剂农药药物毒害物质
6异味食品应密闭存放防止串味
7库房天清扫周进行次卫生扫库房存
放物品杂物等
8食品生产日期保质期等时登记卡片置物品摆放处
做先进先出先拆先量缩短储存期
9定期认真检查食品材料质量杜绝食品材料出现霉变腐烂
期食品等出现类似问题库员承担责
10认真执行出入库手续见物入库严防空入空出现象出现
入库时进库物品必须根采购单量验收根发票列名称规格型号单位数量单价金额认真核符合规定标准物品律退回发现问题时报质量关
11非库房员擅进入库房
12库房物品擅单位
4）食材配送日常工作质量检查制度
1食品配送公司项工作实行日常工作检查制区域进
行定期定点定项抽查
检查容包括考勤着装岗位职责设备维护食品储
藏保加工产品质量工作状态行规范原材料节约安全生产等项规章制度执行正常生产运转情况
2项容检查分时进行
（1）卫生检查：日次包括食品卫生日常卫生计划卫
生
（2）纪律检查：时包括工作纪律考勤考核规章制度等
（3）设备安全检查：月二次包括设备维护安全工作
（4）生产检查：周次包括储藏职责出品质量工作
效率工作态度等
3质检员检查工作中发现良现象情节做出适
处理权督促事立改正规定期改正
4属包干范围岗位职责差错追究责
属部门班组差错追究负责员责时采取相应济处罚措施
5屡犯类错误求限期改进未做者应加
重处罚直辞退
6质检员应认真负责视仁公正办事次参加检查
员时间容结果应做书面记录备案检查结果应时部门利益挂钩
5）食材配送中心加工中心厨房卫生制度
卫生
1食品配送公司工作员必须健康检查合格项卫生法规
培训合格方岗
2工作员必须时保持清洁卫生仪表仪容整洁
符合标准保持良卫生惯
3勤剪指甲指甲长度超01厘米避免指甲缝藏纳污垢
影响食品卫生健康
4工作操作前便休息中途离岗拾起污物
手接触污物等必须双手洗净消毒保持双手清洁
5工作中戴戒指手镯准涂抹指甲油免污染食物
影响洗手消毒
6坚持勤洗澡理发洗头男员工头发盖耳准女员工
头发肩准
7防止日常穿着衣服中带尘土细菌污染食品坚
持勤洗换衣服褥保持服装整洁
8工作服应常换洗污物污染立更换保证工作服
整齐卫生
Zxl65110591编制
9工作服应合身衣领衣袖衣长应全部盖住衣佩带
工号牌
10工作帽应容纳全部头发防止头发皮屑落食品中
二食品卫生
1食品加工制作工具具盛具设备前必须进行
严格清洁卫生消毒工作合格
2加工制作时必须原料进行严格检查洗浸泡消毒漂
洗保证食品卫生
3生熟原料加工场必须严格分实行工具盛具专制
4外购食品做项验收工作合格方制作配发
5已加工已成品食品必须做保洁工作防止污染
6严格执行国家卫生行政部门批准食品添加剂范围
量规定标准严禁超标
8原料食品半成品保执行隔离制度保证合格
卫生安全
9严格执行食品卫生法规保证食品卫生防止食品污染
害素身体危害保证配送食品安全
10食品加工前严格执行原料选料备料标准
11菜类前必须认真检查保证原料新鲜优质毒
腐烂变质未生虫未污染食卫生安全
12畜肉类卫生部门检验合格鲜肉类鸡肉应
光泽粘手弹性指压凹陷恢复原状鲜肉正常气味l65110591编制
13鲜活原料应体壮色泽正常病符合规格求达
标准
14海鲜海鲜冻品色泽正常肉质紧密急（）冻保鲜效果
化冰异味符合加工标准
15干货原料应体干霉变正常色泽质优规格符合标准
正常发制达求干果仁类原辅料严禁进行筛选清洗掉杂质泥沙消毒加工
16调料类应保持新鲜宜长期储存特夏季更应注意
发现变白色泡沫物质应立换掉盛具必须专应做盛具毒害益
17烹饪油脂植物油应具正常植物色泽透明度气味滋
味焦臭酸败异味动物油脂常温呈固态液态具正常色泽固香味
18粮食类具正常色气味发霉变质结块现象味
虫害未污染符合加工作标准
19洗涤消毒程序：洗二清三消毒四保洁
20生熟原料食品种加工严格分开菜墩工具盛具
设备混明显标记菜墩干净现色腐烂前必须消毒刮干净立放保持干燥
21原料加工前必须标准进行洗涤消毒达卫生标
准生方做精加工
22成品制作严格遵守操作程序规范标准烹熟烹
透保证杀灭食品中寄生虫微生物体害物质保证安全
23成品制作意滥药物(香料外)
24原料半成品成品保严格分类分放专盛具
储专冷库保鲜冷库房货架门架标明存放类标志
25冷库应存放类分温度调佳位置货架位置必须
通风保持干燥保证物料新鲜度利率
26定期时清洗冷库食品柜货架保证卫生物料存放
卫生安全
三环境卫生
1环境卫生采取定定时间定区域划片包工包原
工作班组觉严格执行
2加工间求明亮通风清洁卫生
3种设备工台求干净光亮现色
4面墙面屋顶干净污迹油腻干净清洁门窗
明亮污迹灰尘框架手干净油腻
5垃圾桶放熟类腌制品加工间垃圾桶保持外部
清洁时加盖班时倒指定点垃圾桶进行时清洗
6保持面卫生现瓷砖色污物废渣油渍
7保持水道畅通时热碱水水道清洗剂洗
8保持抽油烟机抽风道清洁定期清积油保证网帘
外部洁净光亮现色
9加工点求做鼠蝇蟑螂蚊虫等保证
方受污染
10加工间清洗池保持干净水池水道口加废渣
滤设备班时倒掉洗干净滤网
11卫生工具清洁剂等放规定点保证清洗工具
清洁卫生
12专水池洗涤加工食原料食物关
工具盛具设备零件等
13保持消防设备外部卫生
14工作电话机时保持干净油腻污迹听筒送话
器应注意消毒防止传染病
15区域必须蚊蝇老鼠蟑螂蛛网灰尘
16货架冷库物料成品类分开摆放整齐
17班组制定日常卫生计划卫生工作安排严格执行
18班组实行卫生目标责制班前必须保证负责区
域达卫生标准方班
6）食材配送设备具理制度
1设备设施具实行文明操作规范标准操作
理
2设备制定保养维护措施遵守
3公司切工器具妥善保维护
理善造成损失赔偿
4工器具放回规定位置擅改变
时加强保养正常
5切特殊工具专保存放时做记录时
点数检查质量
6具旧换新需办理相关手续
7切机械具厨具具（包括零部件）准私带出
8切机械具厨具应轻轻放避免损坏
9机械设备具责进行保养维护
遵守操作规程纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿
10设备定期检查维修设备损坏须维修员检查
修修修需更换者应配送公司办公室报告审查批准
7)食材原材料入库理制度
食品原材料验收
库供应商采购员配送食品材料少进
行验收做点：
1发票实物名称规格型号数量相符时验收
2发票数量实物数量相符名称型号规格相符
实际验收
3购进食品原材料坚决公司规定质量标准进行验
收违反新鲜味道正质量合格等情况食品原材料绝收立刻退货双方合接受处罚
4验收食品原材料天进行抽样化验检查化验结束
通知检验结果符合检验标准实行退货处理
二验收员行规范
1验收员必须公司利益重坚持原秉公验收图
私利
2验收员必须严格验收程序完成食品验收工作
3验收员必须解取食品原料采购订单质量
求否致拒绝验收采购单规定符食品原料
4验收员必须解处理验收合格物品知道发现问
题处理果已验收食品原料出现质量问题验收员应负责
5根发票检查进货
6货品验收误填写进货验收单正确记录供货单位名称
收货日期种食品原材料重量数量单位金额验收员送货发票签字接收食品材料
7验收完毕货品交仓库负责保盖章确认验收章
容包括验收日期验收员签字采购供应签字员签字
8填写验收报表票表格时送财务部发货
单发票等关单进货日报表时送交财务部便时核算等
9验收合格物品直拨外律进仓保
10进仓物品律规定位置排放
11排放条理注意整齐美观挤压物品放货
架
12入库食品逐项建立登记卡片食品材料进仓时卡片
数量加发出时数减结出余数卡片固定食品材料正方
8)食材原材料出库理制度
权责
1领货员填写食品原材料领料单签名
2领货单位负责签字
3库房保员签字
4仓库发货
二领食品原材料应提前做计划报配送中心准备
三配送中心计划编排天发货序目录准备食品原料
方便取货员领取
四领货求专负责
五领货员填写食品原材料领料单签名库单发货
六领货单式三份领货单位留份负责单验收库
份单入账食品会计份单记明细帐
七发货时库注意物品先进先发进发
八食品原料般进价发出种材料进价
般均价发出
9)食材原料盘点制度
权责
1库配送中心负责盘点工作
2公司助理食品配送财务会计负责盘点监督
二库开单记账时前计算单位必须统计量单
位混造成财务混乱成反映真实等损失库承担责
三种进出库物资计算时采先进先出法金额求保留
数点两位
四库根正确误入库单出库单时登记库房明细账
登记账目时做数字清晰名称齐全时结出余额
五库房帐日清月结容完整（摘品名数量单价
金额规格结存数月合计数年累计数接前页次页等）账物相符账账相符
六库存食品原料月定期盘点条件接受时抽查
七盘点静态盘点原盘点开始应停止财物
进出移动
八盘点必须实际清点称重换算确实资料
估算定数严禁伪造数记录伪造查实公司相应制度处理
九盘点完毕盘点员填制食品原料盘存表负责
签字式两份第联财务留存供核算盘点盈亏金额第二联留存配送中心备查
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
