01 排骨蒸豆腐
原料：豆腐排骨黄豆酱蚝油盐鸡粉生粉
做法：
1豆腐切块排骨洗净斩段
2排骨黄豆酱蚝油盐鸡粉生粉调味腌制
3豆腐排骨摆盘蒸30分钟左右取出撒葱花
02 蒜蓉粉丝蒸虾
原料：虾龙口粉丝蒜料酒生抽盐葱花
做法：
1虾开背肠倒少许料酒生抽腌制半时
2蒜剥开外皮切成蒜蓉起锅放油三成热放入三分二蒜蓉火煸出香味略变色马关火倒入剩三分蒜蓉少许盐拌匀
3龙口粉丝泡软放盘子底粉丝面放虾虾肉均匀铺层蒜蓉腌制虾肉料酒生抽浇入锅蒸8分钟
4出锅时洒葱花起锅烧点热油浇
03 香菇马蹄蒸肉饼
原料：猪前腿肉干香菇马蹄姜干淀粉料酒生抽盐香油水葱花
做法：
1猪前腿肉肥肉瘦肉分开肥肉切成细粒拌1勺干淀粉少许香油备瘦肉生姜起剁成肉糜
2干香菇提前水泡发切成细碎末马蹄（荸荠）洗净皮剁成碎末
3瘦肉糜放入碗中加入肥肉粒香菇末马蹄末调味料分次加水方搅拌起胶
4拌肉糜装广口深盘中烧开蒸锅里水盘子移入蒸锅火隔水蒸15分钟左右关火趁着热气撒入香葱粒
04 腐乳蒸鸡
原料：嫩鸡姜末蒜末红尖椒腐乳生抽老抽糖黄酒麻油胡椒粉
做法：
1腐乳压碎腌料混合拌匀备
2嫩鸡洗净沥干水分切成块加入姜末蒜末辣椒丝前准备腐乳腌料起充分拌匀腌制约30分钟
3放入水滚蒸锅隔水火蒸约1520分钟鸡肉熟透
05 酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊干辣椒蒜油黄油生抽葱
做法：
1蛤蜊斤吐沙外壳刷洗干净干辣椒2蒜2瓣点点油爆香
2加入蛤蜊加60ml清酒盖锅盖子煮开
3蛤蜊张开嘴加10g盐黄油2茶匙生抽葱碎拌匀略煮
06 蒸茄子
原料：茄子蒜生抽老干妈辣油盐醋葱花
做法：
1茄子洗干净横切两段刀划刀划断盘子里面码蒸15分钟倒掉蒸出水放凉备
2蒜切末调料调匀调料撒茄子加少许葱花装饰
07 蒜蓉蒸丝瓜
原料：丝瓜蒜花生油生抽王
做法：
1丝瓜刨皮然切成段段然块块码碟子蒜掰开蒜皮剁成蒜蓉
2起蒸锅放着丝瓜碟子放进蒸锅里面概蒸35分钟
3热锅放勺花生油等油热点烟蒜蓉放进火慢慢爆等蒜蓉变黄准备生抽王倒蒜蓉生抽王淋丝瓜
08 黄豆酱蒸鱼
原料：鳊鱼黄豆酱姜丝香葱盐料酒
做法：
1鳊鱼开肚脏刮鱼鳞背鱼浅割刀
2盐料酒涂抹鱼身腌制15分钟鱼肚塞满香葱姜丝表面涂层黄豆酱
3锅烧开水放鱼盘加盖火蒸10分钟
4蒸鱼表面淋1匙烧热油表面洒葱丝红椒丝香菜做装饰
09 冬菇蒸鹌鹑蛋
原料：冬菇鹌鹑蛋盐鸡精麻油芝麻葱
做法：
1先出相等例冬菇鹌鹑蛋洗干净冬菇蒂冬菇放入鹌鹑蛋然冬菇面放粒盐鸡精
2水滚蒸10分钟直鹌鹑蛋凝固止冬菇蒸鹌鹑蛋蒸出水碗装起备
3葱花芝麻麻油均匀放冬菇蒸鹌鹑蛋面调芡汁淋冬菇蒸蛋面
10 剁椒金针菇
原料：金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙
做法：
1金针菇掉根部清洗干净沥干水
2洗干净金针菇摆入盘中放入剁椒开锅蒸三分钟
3蒸倒掉盘中余水撒葱花淋蒸鱼豉油
4淋烧热植物油
11 千张蒸肉卷
材料：千张（薄豆腐皮）5张猪肉馅250g干香菇4朵金华火腿50g鸡蛋1枚姜1块韭菜叶10根黄酒1汤匙生抽1汤匙白砂糖1茶匙盐干淀粉1茶匙
做法：
1火腿切碎干香菇泡发切碎韭菜叶洗净热水烫猪肉馅中入枚鸡蛋加入生抽白砂糖盐点水方搅黏稠状
2金华火腿碎香菇碎加入肉馅中继续搅加入干淀粉搅匀馅料算
3千张铺开切成片肉馅放千张顶端前卷起两边中心折叠封住二头卷头系烫韭菜叶
4肉卷码入盘中放入蒸锅中蒸15分钟蒸
12 糯米排骨
原料：糯米200克猪排300克细香葱2根五香粉12茶匙酱油12汤匙蚝油12汤匙料酒1汤匙植物油12汤匙食盐12茶匙
做法：
1买肋排店家剁回家清洗干净沥干水分放盐植物油五香粉葱姜酱油蚝油料酒腌制半天
2糯米提前泡笼中铺苇叶
3块排骨糯米里裹
4摆放笼中火蒸制水开转中火蒸40分钟出锅放香葱
13 开屏武昌鱼
原料：武昌鱼1条红尖椒2芝麻油20克葱20克蒜泥10克姜10克白胡椒适量料酒15克食盐1勺醋30克鸡精半勺蒸鱼豉油20克
做法：
1武昌鱼清理干净中段刀切成片
2切鱼皮置碗中加入姜片盐鸡精白胡椒粉料酒醋拌匀腌渍510分钟
3鱼尾弃鱼头摆盘中鱼片盘中摆成扇形做成孔雀开屏造型表面撒姜蒜末放入已汽蒸锅蒸810分钟左右
4红尖椒斜切成圈葱切末蒸鱼取出倒掉蒸出水分尾部装饰红椒圈撒葱末淋蒸鱼豉油麻油
14 蒜酥蒸南瓜
原料：南瓜300克红椒1勺蒜2勺葱1勺姜1勺高汤1勺生抽2勺香油1勺水2勺
做法：
1南瓜皮瓤洗净切成厚约03厘米片码入盘中
2炒锅烧热倒植物油油温4成热放入蒜蓉火蒜蓉炸金黄色倒入葱姜末红椒末炒出香味
3倒入生抽酱油高汤香油水煮滚关火
4熬蒜酥汁浇南瓜片
5入蒸锅开锅蒸67分钟出锅撒香葱末
15 白蛤蒸蛋
原料：鸡蛋3雪蛤200克姜适量葱适量香油适量
做法：
1姜葱加水煮开放入洗干净白蛤煮微开备
2鸡蛋散取白蛤水150ML混合
3盘子抹油放入煮开白蛤倒入筛蛋液
4盖保鲜膜水开放入火蒸10分钟蛋液凝
5淋香油
16 豉汁蒸排骨
原料：排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1汤匙食盐12茶匙生抽1汤匙白糖1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉12茶匙生粉12汤匙植物油1汤匙
做法：
1猪肋排斩块洗血水清水浸泡15分钟左右捞出沥干水分
2干豆豉剁碎姜蒜切末放进碗里加料酒盐生抽蚝油白糖胡椒粉调匀做成豆豉汁
3调豆豉汁倒进排骨里拌匀淋1汤匙食油拌匀
4加生粉拌匀入开水锅火蒸15分钟左右排骨熟烂
17 蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：扇贝4粉丝半葱适量姜适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精2克
做法：
1扇贝清洗干净粉丝温热水提前10分钟泡软备姜切细切1瓣蒜切成蒜末葱切葱花锅中放少许油烧热转火放入12蒜末爆香
2爆香蒜末半生蒜末调入少许盐鸡精混匀备洗干净扇贝刀剖出粉丝剪成段然铺贝壳里均匀撒点点细盐
3剖出扇贝肉放粉丝均匀倒入少许黄酒铺调蒜蓉
4摆根姜丝入开水锅中火蒸5分钟取出拣掉姜丝逐洒少许葱花浇点酱油取锅油烧烟均匀浇葱花激发香味
18 肉末蒸豆腐
原料：酯豆腐1盒猪肉馅100克柿子椒少许红尖椒少许料酒少许食盐少许蒸鱼豉油3勺香油3勺花椒少许葱少许
做法：
1酯豆腐面塑料盖揭倒扣盘子酯豆腐盒四角剪进入空气样酯豆腐轻松倒扣盘子
2肉切末会搅拌器搅成肉泥勺料酒少许盐腌制片刻十分钟左右
3酯豆腐切片备
4酯豆腐放置片刻会出量水倒掉
5肉糜(肉末)放豆腐表面撒层青红椒粒(剁椒)浇层蒸鱼豉油
6水烧开锅蒸10分钟左右
7起锅烧热加香油花椒爆香然花椒捞出香油趁热浇豆腐然撒层葱花
19 剁椒蒸鸡腿
原料：鸡腿2荷兰豆1剁椒1勺姜1块蒜5瓣海鲜酱1勺生抽1勺料酒1勺胡椒粉1勺食盐1勺
做法：
1鸡腿斜切刀方便腌制入味切鸡腿放入碗中加入适量盐蒜姜生抽海鲜酱料酒胡椒粉
2手摩均匀放入冰箱中冷藏二时腌鸡腿取出放入盘中面铺层剁椒
3烧锅开水放入适量盐滴油甜豆放入中焯焯甜豆捞出备
4鸡腿蒸二十分钟出甜豆摆旁边
20 火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料：娃娃菜尖椒葱蒜火腿油酱油糖盐水淀粉
做法：
1娃娃菜洗净沥水放置案板菜根部稍加切整株分切铺蒸盘中入锅隔水蒸制68分钟熟
2蒸菜时尖椒洗净蒂切椒圈葱洗净切末蒜瓣皮切茸
3炒锅烧热放油火腿整条铺入锅中煎两面出油焦香起锅放置熟食案板切成条丝状
4蒸娃娃菜取出盘中渗出汁水滗入碗中备火腿丝铺蒸制娃娃菜面
5炒锅烧热注油三四成油温时椒圈锅煸炒蒜茸锅煸香滗入碗中菜汁倒入锅中煮开添加鲜酱油白糖盐调味水淀粉勾薄芡
6锅中熬煮味汁搅匀收浓浇淋火腿娃娃菜面葱末撒点缀盘面菜品成
21 蚝油白菜包
原料：白菜7片肉泥150g韭菜根油2汤匙姜片葱白段生抽1汤匙老抽1茶匙黑胡椒粉12茶匙盐12茶匙蚝油2汤匙淀粉1茶匙
做法：
1锅里热油加姜片爆香捞出油温热时加入切碎葱白制成葱油倒入肉泥中加生抽1汤匙老抽1茶匙黑胡椒粉12茶匙盐12茶匙方拌匀腌制20分钟
2白菜韭菜分焯热水捞出浸泡凉水挤干备
3取片白菜铺开放勺肉馅包起韭菜叶系紧
4余样操作放入盘中入蒸锅水开15分钟左右
5蒸白菜包会出汤汁汤汁倒入碗中加蚝油淀粉拌匀倒入锅中熬开浓稠倒蒸白菜包
22 牛肉珍珠丸子
原料：盐1茶匙白糖1茶匙胡椒粉14茶匙味精14茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙葱末2汤匙姜末1茶匙植物油2茶匙
做法：
1糯米洗净清水浸泡4时肉洗净沥干水分剁成肉馅
2肉馅放入碗中加入盐白糖料酒酱油味精搅劲手摔10次
3牛肉馅中放入葱末姜末植物油搅拌均匀
4浸泡糯米沥干水分放入盘中肉馅团成致丸子放糯米
5肉丸子表面均匀包裹层糯米手捏实糯米肉馅粘紧
6做珍珠丸子生坯放入开水锅火蒸10分钟
23 清蒸鲤鱼
原料：活鲤鱼1条盐1茶匙胡椒粉12茶匙料酒2汤匙姜4片干辣椒1蒸鱼豉油2汤匙香葱适量
做法：
1鲤鱼鳞鳃脏清洗干净
2鱼鳃面位置刀切刀会鱼肉中条白线手揪住白线边揪边刀背拍鱼身样鱼腥线取出面样操作
3刀鱼片刀深度道鱼脊椎骨
4盐胡椒粉抹匀鱼全身腌制15分钟
5腌鱼放入盘中倒入料酒姜片摆鱼身
6鱼放入已烧开蒸锅火蒸12分钟
7干辣椒切段香葱切末
8蒸鱼取出倒掉盘中水
9香葱末辣椒段撒鱼身
10锅放油烧8成热热油直接淋蒸鱼身倒入蒸鱼豉油
24 豆豉蒸鱼
原料：新鲜鲈鱼1条姜丝10克香葱2根盐14匙料酒1匙老干妈风味豆豉2匙生抽2匙
做法：
1新鲜鲈鱼肚鳞洗净备香葱切段生姜切丝
2利刀鱼背部割开条深口子便蒸熟鱼身花刀便入味
3取盐14匙料酒1匙涂抹鱼身腌制10分钟
4汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油起）铺鱼表面
5鱼表面铺葱段姜丝鱼盘边淋少许生抽
6蒸锅烧开水放鱼盘加锅盖火盖810分钟取出鱼盘丢弃表面姜葱段菜
25 粉蒸牛肉
原料：嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱姜8克干荷叶1张色拉油15匙郫县豆瓣酱12匙料酒1匙生抽1匙盐适量
做法：
1牛肉洗净切成厚05cm片清水浸泡10分钟然流水净沥干
2葱姜切碎郫县豆瓣酱剁碎加入牛肉中调入料酒生抽色拉油拌匀腌15分钟倒入蒸肉米粉拌匀时果觉淡酌量加盐
3干荷叶洗净放入开水中煮立取出凉水净擦干
4荷叶裁剪成合适铺蒸笼拌牛肉铺荷叶
5入蒸锅气火蒸约8分钟
26 豆豉蒸鸡翅做法
原料：鸡翅中350克葱1段姜1块蒜1瓣干辣椒3根干豆豉1匙蚝油1匙生抽12匙料酒香油白糖14匙盐少许
做法：
1鸡翅放清水中浸泡15分钟然捞出牙签扎孔然净擦干水分
2调料中豆豉外材料放碗中混合调匀成调味汁
3葱姜蒜切片辣椒切段干豆豉净沥干
4锅入少许油火爆香葱姜蒜干辣椒豆豉
5倒入调味汁炒匀关火
6炒鸡翅盛出装入深点盘子中蒸锅气中火蒸68分钟
27 香菇蒸鸡
原料：鸡翅300克鲜香菇120克泡发木耳100克火腿200克盐12茶匙生抽2茶匙料酒12茶匙胡椒粉12茶匙糖12茶匙味精14茶匙橄榄油2茶匙香油1汤匙姜片23片葱花1汤匙
做法：
1鸡翅洗净擦干剁开二香菇洗净沥干横片二(果香菇厚片34厚片)泡发木耳撕成朵(食材尺寸差致)
2锅中烧开水入木耳香菇焯煮三分钟捞出凉水干净沥干
3鸡翅香菇木耳放入碗里加入盐生抽料酒胡椒粉糖味精抓匀倒入橄榄油抓匀腌制30分钟
4火腿切7mm左右厚片片切四块
5鸡翅香菇木耳火腿片鸡翅序深碗里食材排
6火烧开蒸锅碗放入火蒸15分钟左右
7取出撒葱花烧热香油浇葱花
28 清蒸迷狮子头
原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克马蹄3颗香葱少许细盐12匙蚝油1匙砂糖12匙味精14匙白胡椒粉撮十三香粉撮芝麻香油1匙玉米淀粉2匙清水3匙香葱白两颗姜泥撮
做法：
1取4分肥肉6分瘦肉分切成细丁剁成颗粒状肉蓉（细切粗剁）
2葱白马蹄分切成碎生姜磨泥器磨成泥
3肉蓉放入碗加入调味料马蹄碎葱白姜泥
4筷子时间搅拌肉起胶状（夏天需移入冰箱冷藏2时）
5肉分成两份分盆手摔50肉变紧致
6取份肉馅双手交摔成圆球状（夏天移入冰箱冷冻片刻）
7变硬肉馅次双手搓圆放入深盘
8锅烧开水放盘子加盖火蒸10分钟
9蒸成品倒出里面汤汁少许水淀粉重新锅加热浓稠淋肉丸表面
29 三鲜冬瓜
原料：冬瓜200克火腿160克鲜香菇约6朵鸡汁1匙蚝油1匙盐少许水淀粉12匙香油12匙
做法：
1冬瓜洗净皮切成约1cm厚片
2火腿切成冬瓜样05cm候片
3鲜香菇洗净放热水中浸泡片刻捞出净根切成两半
4三种材料摆放起
5放蒸锅水开火蒸8分钟
6倒出盘中蒸出汁水入锅中烧热调入鸡汁盐蚝油搅匀倒入水淀粉勾芡芡汁淋三鲜冬瓜淋入香油
30 鲜香扇贝
原料：扇贝西红柿甜玉米粒洋葱蒜生抽
做法：
1扇贝洗净里面脏物净沥干外壳刷子刷洗干净
2西红柿热水烫皮切成丁洋葱洗净切丁蒜切碎
3锅入油五成热时放入蒜碎洋葱丁爆香倒入西红柿丁玉米粒快速炒匀久炒
4炒蔬菜碎均匀倒扇贝
5扇贝入蒸锅气蒸6分钟
6蒸扇贝取出摆盘调入生抽食
31 香菇蒸鳕鱼
原料：香菇50g鳕鱼1块葱丝10g葱姜少许料酒10ml盐2g油15ml
做法：
1鳕鱼洗净料酒葱姜盐抹匀腌制10分钟香菇蒂洗净切丝
2香菇丝铺盘子底面放鳕鱼鳕鱼脯香菇丝
3锅添水烧开蒸盘放入锅火蒸10分钟
4出锅沥余水份铺葱丝油烧热趁热浇葱丝
32 冬瓜蒸鸡
原料：鸡腿冬瓜香菜姜蚝油料酒盐
做法：
1冬瓜皮洗净切成约1cm厚3cm见方块铺深盘碗中
2鸡腿剁成块清水泡血水沥干水分厨纸水分擦干锅入少许油入姜片煸炒然倒入鸡块调入料酒蚝油火水分炒走调入适量盐关火
3炒鸡块放冬瓜铺便受热均匀水开蒸18分钟撒香菜
33 白玉鲜虾卷
原料：鲜虾200克白菜叶3片盐糖少许白胡椒粉1撮白葡萄酒勺鸡蛋清半枸杞10粒水淀粉少许香菜杆少许
做法：
1鲜虾洗净头剥皮挑砂线留虾肉备
2刀虾肉剁成虾蓉
3虾蓉放入碗中加入盐白葡萄酒白胡椒粉方搅劲
4劲加入半蛋清水淀粉少许
5继续方搅拌浓滑粘稠备
6锅做水水开入洗净白菜叶略焯水变软捞出凉水控干
7白菜叶掉菜帮部分切成长方形片中间码鲜虾馅
8手包裹卷起
9香菜杆菜卷中央扎住
10码盘锅蒸制
11锅放少许橄榄油油热入姜末少许炝锅倒入清汤枸杞盐糖调味锅开水淀粉勾芡淋蒸菜卷完成制作
34 南瓜粉蒸肉
原料：圆南瓜半糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角粒花椒58粒甜酱15克酱油10克料酒5克
做法：
1南瓜洗净切块放碗里
2糯米八角花椒炒微黄时压半粒五花肉切片糯米放起加葱姜片甜酱酱油料酒拌匀
3拌匀五花肉糯米放盛南瓜碗里笼蒸制时左右取出扣盘子
35 芙蓉茄盒
原料：粗茄子肉馅洋葱末鸡蛋香菜末
做法：
1肉馅+蛋清+洋葱末+13肉馅量水调味搅拌劲
2茄子切成茄盒状肉馅夹中间做成盒
3鸡蛋水1：1搅均匀量浇茄子刚盖准
4茄盒放深碗碟中鸡蛋汁浇面隔水蒸12分钟
5出锅加香菜末增色香滴海鲜酱油
36 酿香菇
材料：干香菇7朵猪肉馅40克虾仁3西兰花1颗
做法：
1取相似香菇温水泡发洗净
2虾仁剁碎放入肉馅中调入适量料酒葱姜碎盐鸡精香油搅劲
3香菇面伞摺处抹少许淀粉调肉馅放入然锅蒸8分钟左右
4蒸香菇时洗净西兰花掰成朵焯水（水中放点盐油保翠绿）凉开水放入盐香油等调味料拌匀摆入盘中
5取出蒸香菇倒出里面汁放入锅中加入点水淀粉稍微煮浓稠倒蒸香菇
6摆入盛西兰花盘中面装饰枸杞子
37 翡翠蒸白玉
原料：豆腐1块素火腿50克青豆100克盐素鸡粉
做法：
1豆腐中间横切夹入素火腿面抹层盐锅蒸熟3分钟
2青豆加盐素鸡粉磨成浆状淋豆腐
38 鱼香蒸蛋
原料：鸡蛋4肉馅50克干木耳10克葱花10克姜末蒜末5克辣豆瓣酱4克盐3克白糖醋香油水淀粉适量
做法：
1鸡蛋入碗中加盐少许水搅均匀木耳泡发杂质切碎
2鸡蛋液放入蒸锅中文火蒸熟
3炒锅烧热倒入油烧热入肉馅炒散放入蒜末姜末辣豆瓣酱炒香然加入盐白糖少量水煮开放入木耳次煮开水淀粉勾芡淋入醋香油撒葱花制成鱼香汁
4鱼香汁淋蒸蛋
39 咸蒸肉
原料：五花肉1000g盐菜油干花椒生抽白糖生姜
做法：
1烧锅水放入姜片整块带皮五花肉放入水中煮七八成熟
2捞起趁热肉皮抹层老抽晾干
3锅烧热倒入适量食油肉皮放入锅中炸肉皮呈棕红色时捞起肉皮煎棕红微微起泡表皮微皱
4炸肉捞起放进冷水里煮开关火泡
5煮肉出表皮已起泡样蒸出肉皮微皱切时候方便
6锅里留少许油加入2勺白糖
7炒出焦糖色关火加入适量生抽关火
8生姜切细末
9肉切成想厚度（切太薄蒸制时候肉皮肥部分蒸化）
10炒糖色倒入肉里均匀抹料汁
11肉均匀码放碗里
12盐菜切细末
13盐菜细末覆盖码放五花肉洒姜粒干花椒粒适量
14锅蒸火烧开转中火蒸60分钟
15蒸熟倒扣盘制作完成
40 蒸糯米豆腐丸子
原料：绞肉150克板豆腐块长糯米适量胡椒粉姜末香油1茶匙鸡蛋清盐适量
做法：
1长糯米泡水2时沥干水份备
2豆腐开水中氽烫压成泥
3绞肉中加入胡椒粉姜末香油茶匙鸡蛋清盐搅拌均匀
4步骤2豆腐泥加入搅拌调味料绞肉中方搅拌均匀
5搅拌豆腐肉泥步骤1中糯米里滚滚
6笼屉蒸15分钟
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原料：豆腐排骨黄豆酱蚝油盐鸡粉生粉
做法：
1豆腐切块排骨洗净斩段
2排骨黄豆酱蚝油盐鸡粉生粉调味腌制
3豆腐排骨摆盘蒸30分钟左右取出撒葱花
02 蒜蓉粉丝蒸虾
原料：虾龙口粉丝蒜料酒生抽盐葱花
做法：
1虾开背肠倒少许料酒生抽腌制半时
2蒜剥开外皮切成蒜蓉起锅放油三成热放入三分二蒜蓉火煸出香味略变色马关火倒入剩三分蒜蓉少许盐拌匀
3龙口粉丝泡软放盘子底粉丝面放虾虾肉均匀铺层蒜蓉腌制虾肉料酒生抽浇入锅蒸8分钟
4出锅时洒葱花起锅烧点热油浇
03 香菇马蹄蒸肉饼
原料：猪前腿肉干香菇马蹄姜干淀粉料酒生抽盐香油水葱花
做法：
1猪前腿肉肥肉瘦肉分开肥肉切成细粒拌1勺干淀粉少许香油备瘦肉生姜起剁成肉糜
2干香菇提前水泡发切成细碎末马蹄（荸荠）洗净皮剁成碎末
3瘦肉糜放入碗中加入肥肉粒香菇末马蹄末调味料分次加水方搅拌起胶
4拌肉糜装广口深盘中烧开蒸锅里水盘子移入蒸锅火隔水蒸15分钟左右关火趁着热气撒入香葱粒
04 腐乳蒸鸡
原料：嫩鸡姜末蒜末红尖椒腐乳生抽老抽糖黄酒麻油胡椒粉
做法：
1腐乳压碎腌料混合拌匀备
2嫩鸡洗净沥干水分切成块加入姜末蒜末辣椒丝前准备腐乳腌料起充分拌匀腌制约30分钟
3放入水滚蒸锅隔水火蒸约1520分钟鸡肉熟透
05 酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊干辣椒蒜油黄油生抽葱
做法：
1蛤蜊斤吐沙外壳刷洗干净干辣椒2蒜2瓣点点油爆香
2加入蛤蜊加60ml清酒盖锅盖子煮开
3蛤蜊张开嘴加10g盐黄油2茶匙生抽葱碎拌匀略煮
06 蒸茄子
原料：茄子蒜生抽老干妈辣油盐醋葱花
做法：
1茄子洗干净横切两段刀划刀划断盘子里面码蒸15分钟倒掉蒸出水放凉备
2蒜切末调料调匀调料撒茄子加少许葱花装饰
07 蒜蓉蒸丝瓜
原料：丝瓜蒜花生油生抽王
做法：
1丝瓜刨皮然切成段段然块块码碟子蒜掰开蒜皮剁成蒜蓉
2起蒸锅放着丝瓜碟子放进蒸锅里面概蒸35分钟
3热锅放勺花生油等油热点烟蒜蓉放进火慢慢爆等蒜蓉变黄准备生抽王倒蒜蓉生抽王淋丝瓜
08 黄豆酱蒸鱼
原料：鳊鱼黄豆酱姜丝香葱盐料酒
做法：
1鳊鱼开肚脏刮鱼鳞背鱼浅割刀
2盐料酒涂抹鱼身腌制15分钟鱼肚塞满香葱姜丝表面涂层黄豆酱
3锅烧开水放鱼盘加盖火蒸10分钟
4蒸鱼表面淋1匙烧热油表面洒葱丝红椒丝香菜做装饰
09 冬菇蒸鹌鹑蛋
原料：冬菇鹌鹑蛋盐鸡精麻油芝麻葱
做法：
1先出相等例冬菇鹌鹑蛋洗干净冬菇蒂冬菇放入鹌鹑蛋然冬菇面放粒盐鸡精
2水滚蒸10分钟直鹌鹑蛋凝固止冬菇蒸鹌鹑蛋蒸出水碗装起备
3葱花芝麻麻油均匀放冬菇蒸鹌鹑蛋面调芡汁淋冬菇蒸蛋面
10 剁椒金针菇
原料：金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙
做法：
1金针菇掉根部清洗干净沥干水
2洗干净金针菇摆入盘中放入剁椒开锅蒸三分钟
3蒸倒掉盘中余水撒葱花淋蒸鱼豉油
4淋烧热植物油
11 千张蒸肉卷
材料：千张（薄豆腐皮）5张猪肉馅250g干香菇4朵金华火腿50g鸡蛋1枚姜1块韭菜叶10根黄酒1汤匙生抽1汤匙白砂糖1茶匙盐干淀粉1茶匙
做法：
1火腿切碎干香菇泡发切碎韭菜叶洗净热水烫猪肉馅中入枚鸡蛋加入生抽白砂糖盐点水方搅黏稠状
2金华火腿碎香菇碎加入肉馅中继续搅加入干淀粉搅匀馅料算
3千张铺开切成片肉馅放千张顶端前卷起两边中心折叠封住二头卷头系烫韭菜叶
4肉卷码入盘中放入蒸锅中蒸15分钟蒸
12 糯米排骨
原料：糯米200克猪排300克细香葱2根五香粉12茶匙酱油12汤匙蚝油12汤匙料酒1汤匙植物油12汤匙食盐12茶匙
做法：
1买肋排店家剁回家清洗干净沥干水分放盐植物油五香粉葱姜酱油蚝油料酒腌制半天
2糯米提前泡笼中铺苇叶
3块排骨糯米里裹
4摆放笼中火蒸制水开转中火蒸40分钟出锅放香葱
13 开屏武昌鱼
原料：武昌鱼1条红尖椒2芝麻油20克葱20克蒜泥10克姜10克白胡椒适量料酒15克食盐1勺醋30克鸡精半勺蒸鱼豉油20克
做法：
1武昌鱼清理干净中段刀切成片
2切鱼皮置碗中加入姜片盐鸡精白胡椒粉料酒醋拌匀腌渍510分钟
3鱼尾弃鱼头摆盘中鱼片盘中摆成扇形做成孔雀开屏造型表面撒姜蒜末放入已汽蒸锅蒸810分钟左右
4红尖椒斜切成圈葱切末蒸鱼取出倒掉蒸出水分尾部装饰红椒圈撒葱末淋蒸鱼豉油麻油
14 蒜酥蒸南瓜
原料：南瓜300克红椒1勺蒜2勺葱1勺姜1勺高汤1勺生抽2勺香油1勺水2勺
做法：
1南瓜皮瓤洗净切成厚约03厘米片码入盘中
2炒锅烧热倒植物油油温4成热放入蒜蓉火蒜蓉炸金黄色倒入葱姜末红椒末炒出香味
3倒入生抽酱油高汤香油水煮滚关火
4熬蒜酥汁浇南瓜片
5入蒸锅开锅蒸67分钟出锅撒香葱末
15 白蛤蒸蛋
原料：鸡蛋3雪蛤200克姜适量葱适量香油适量
做法：
1姜葱加水煮开放入洗干净白蛤煮微开备
2鸡蛋散取白蛤水150ML混合
3盘子抹油放入煮开白蛤倒入筛蛋液
4盖保鲜膜水开放入火蒸10分钟蛋液凝
5淋香油
16 豉汁蒸排骨
原料：排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1汤匙食盐12茶匙生抽1汤匙白糖1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉12茶匙生粉12汤匙植物油1汤匙
做法：
1猪肋排斩块洗血水清水浸泡15分钟左右捞出沥干水分
2干豆豉剁碎姜蒜切末放进碗里加料酒盐生抽蚝油白糖胡椒粉调匀做成豆豉汁
3调豆豉汁倒进排骨里拌匀淋1汤匙食油拌匀
4加生粉拌匀入开水锅火蒸15分钟左右排骨熟烂
17 蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：扇贝4粉丝半葱适量姜适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精2克
做法：
1扇贝清洗干净粉丝温热水提前10分钟泡软备姜切细切1瓣蒜切成蒜末葱切葱花锅中放少许油烧热转火放入12蒜末爆香
2爆香蒜末半生蒜末调入少许盐鸡精混匀备洗干净扇贝刀剖出粉丝剪成段然铺贝壳里均匀撒点点细盐
3剖出扇贝肉放粉丝均匀倒入少许黄酒铺调蒜蓉
4摆根姜丝入开水锅中火蒸5分钟取出拣掉姜丝逐洒少许葱花浇点酱油取锅油烧烟均匀浇葱花激发香味
18 肉末蒸豆腐
原料：酯豆腐1盒猪肉馅100克柿子椒少许红尖椒少许料酒少许食盐少许蒸鱼豉油3勺香油3勺花椒少许葱少许
做法：
1酯豆腐面塑料盖揭倒扣盘子酯豆腐盒四角剪进入空气样酯豆腐轻松倒扣盘子
2肉切末会搅拌器搅成肉泥勺料酒少许盐腌制片刻十分钟左右
3酯豆腐切片备
4酯豆腐放置片刻会出量水倒掉
5肉糜(肉末)放豆腐表面撒层青红椒粒(剁椒)浇层蒸鱼豉油
6水烧开锅蒸10分钟左右
7起锅烧热加香油花椒爆香然花椒捞出香油趁热浇豆腐然撒层葱花
19 剁椒蒸鸡腿
原料：鸡腿2荷兰豆1剁椒1勺姜1块蒜5瓣海鲜酱1勺生抽1勺料酒1勺胡椒粉1勺食盐1勺
做法：
1鸡腿斜切刀方便腌制入味切鸡腿放入碗中加入适量盐蒜姜生抽海鲜酱料酒胡椒粉
2手摩均匀放入冰箱中冷藏二时腌鸡腿取出放入盘中面铺层剁椒
3烧锅开水放入适量盐滴油甜豆放入中焯焯甜豆捞出备
4鸡腿蒸二十分钟出甜豆摆旁边
20 火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料：娃娃菜尖椒葱蒜火腿油酱油糖盐水淀粉
做法：
1娃娃菜洗净沥水放置案板菜根部稍加切整株分切铺蒸盘中入锅隔水蒸制68分钟熟
2蒸菜时尖椒洗净蒂切椒圈葱洗净切末蒜瓣皮切茸
3炒锅烧热放油火腿整条铺入锅中煎两面出油焦香起锅放置熟食案板切成条丝状
4蒸娃娃菜取出盘中渗出汁水滗入碗中备火腿丝铺蒸制娃娃菜面
5炒锅烧热注油三四成油温时椒圈锅煸炒蒜茸锅煸香滗入碗中菜汁倒入锅中煮开添加鲜酱油白糖盐调味水淀粉勾薄芡
6锅中熬煮味汁搅匀收浓浇淋火腿娃娃菜面葱末撒点缀盘面菜品成
21 蚝油白菜包
原料：白菜7片肉泥150g韭菜根油2汤匙姜片葱白段生抽1汤匙老抽1茶匙黑胡椒粉12茶匙盐12茶匙蚝油2汤匙淀粉1茶匙
做法：
1锅里热油加姜片爆香捞出油温热时加入切碎葱白制成葱油倒入肉泥中加生抽1汤匙老抽1茶匙黑胡椒粉12茶匙盐12茶匙方拌匀腌制20分钟
2白菜韭菜分焯热水捞出浸泡凉水挤干备
3取片白菜铺开放勺肉馅包起韭菜叶系紧
4余样操作放入盘中入蒸锅水开15分钟左右
5蒸白菜包会出汤汁汤汁倒入碗中加蚝油淀粉拌匀倒入锅中熬开浓稠倒蒸白菜包
22 牛肉珍珠丸子
原料：盐1茶匙白糖1茶匙胡椒粉14茶匙味精14茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙葱末2汤匙姜末1茶匙植物油2茶匙
做法：
1糯米洗净清水浸泡4时肉洗净沥干水分剁成肉馅
2肉馅放入碗中加入盐白糖料酒酱油味精搅劲手摔10次
3牛肉馅中放入葱末姜末植物油搅拌均匀
4浸泡糯米沥干水分放入盘中肉馅团成致丸子放糯米
5肉丸子表面均匀包裹层糯米手捏实糯米肉馅粘紧
6做珍珠丸子生坯放入开水锅火蒸10分钟
23 清蒸鲤鱼
原料：活鲤鱼1条盐1茶匙胡椒粉12茶匙料酒2汤匙姜4片干辣椒1蒸鱼豉油2汤匙香葱适量
做法：
1鲤鱼鳞鳃脏清洗干净
2鱼鳃面位置刀切刀会鱼肉中条白线手揪住白线边揪边刀背拍鱼身样鱼腥线取出面样操作
3刀鱼片刀深度道鱼脊椎骨
4盐胡椒粉抹匀鱼全身腌制15分钟
5腌鱼放入盘中倒入料酒姜片摆鱼身
6鱼放入已烧开蒸锅火蒸12分钟
7干辣椒切段香葱切末
8蒸鱼取出倒掉盘中水
9香葱末辣椒段撒鱼身
10锅放油烧8成热热油直接淋蒸鱼身倒入蒸鱼豉油
24 豆豉蒸鱼
原料：新鲜鲈鱼1条姜丝10克香葱2根盐14匙料酒1匙老干妈风味豆豉2匙生抽2匙
做法：
1新鲜鲈鱼肚鳞洗净备香葱切段生姜切丝
2利刀鱼背部割开条深口子便蒸熟鱼身花刀便入味
3取盐14匙料酒1匙涂抹鱼身腌制10分钟
4汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油起）铺鱼表面
5鱼表面铺葱段姜丝鱼盘边淋少许生抽
6蒸锅烧开水放鱼盘加锅盖火盖810分钟取出鱼盘丢弃表面姜葱段菜
25 粉蒸牛肉
原料：嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱姜8克干荷叶1张色拉油15匙郫县豆瓣酱12匙料酒1匙生抽1匙盐适量
做法：
1牛肉洗净切成厚05cm片清水浸泡10分钟然流水净沥干
2葱姜切碎郫县豆瓣酱剁碎加入牛肉中调入料酒生抽色拉油拌匀腌15分钟倒入蒸肉米粉拌匀时果觉淡酌量加盐
3干荷叶洗净放入开水中煮立取出凉水净擦干
4荷叶裁剪成合适铺蒸笼拌牛肉铺荷叶
5入蒸锅气火蒸约8分钟
26 豆豉蒸鸡翅做法
原料：鸡翅中350克葱1段姜1块蒜1瓣干辣椒3根干豆豉1匙蚝油1匙生抽12匙料酒香油白糖14匙盐少许
做法：
1鸡翅放清水中浸泡15分钟然捞出牙签扎孔然净擦干水分
2调料中豆豉外材料放碗中混合调匀成调味汁
3葱姜蒜切片辣椒切段干豆豉净沥干
4锅入少许油火爆香葱姜蒜干辣椒豆豉
5倒入调味汁炒匀关火
6炒鸡翅盛出装入深点盘子中蒸锅气中火蒸68分钟
27 香菇蒸鸡
原料：鸡翅300克鲜香菇120克泡发木耳100克火腿200克盐12茶匙生抽2茶匙料酒12茶匙胡椒粉12茶匙糖12茶匙味精14茶匙橄榄油2茶匙香油1汤匙姜片23片葱花1汤匙
做法：
1鸡翅洗净擦干剁开二香菇洗净沥干横片二(果香菇厚片34厚片)泡发木耳撕成朵(食材尺寸差致)
2锅中烧开水入木耳香菇焯煮三分钟捞出凉水干净沥干
3鸡翅香菇木耳放入碗里加入盐生抽料酒胡椒粉糖味精抓匀倒入橄榄油抓匀腌制30分钟
4火腿切7mm左右厚片片切四块
5鸡翅香菇木耳火腿片鸡翅序深碗里食材排
6火烧开蒸锅碗放入火蒸15分钟左右
7取出撒葱花烧热香油浇葱花
28 清蒸迷狮子头
原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克马蹄3颗香葱少许细盐12匙蚝油1匙砂糖12匙味精14匙白胡椒粉撮十三香粉撮芝麻香油1匙玉米淀粉2匙清水3匙香葱白两颗姜泥撮
做法：
1取4分肥肉6分瘦肉分切成细丁剁成颗粒状肉蓉（细切粗剁）
2葱白马蹄分切成碎生姜磨泥器磨成泥
3肉蓉放入碗加入调味料马蹄碎葱白姜泥
4筷子时间搅拌肉起胶状（夏天需移入冰箱冷藏2时）
5肉分成两份分盆手摔50肉变紧致
6取份肉馅双手交摔成圆球状（夏天移入冰箱冷冻片刻）
7变硬肉馅次双手搓圆放入深盘
8锅烧开水放盘子加盖火蒸10分钟
9蒸成品倒出里面汤汁少许水淀粉重新锅加热浓稠淋肉丸表面
29 三鲜冬瓜
原料：冬瓜200克火腿160克鲜香菇约6朵鸡汁1匙蚝油1匙盐少许水淀粉12匙香油12匙
做法：
1冬瓜洗净皮切成约1cm厚片
2火腿切成冬瓜样05cm候片
3鲜香菇洗净放热水中浸泡片刻捞出净根切成两半
4三种材料摆放起
5放蒸锅水开火蒸8分钟
6倒出盘中蒸出汁水入锅中烧热调入鸡汁盐蚝油搅匀倒入水淀粉勾芡芡汁淋三鲜冬瓜淋入香油
30 鲜香扇贝
原料：扇贝西红柿甜玉米粒洋葱蒜生抽
做法：
1扇贝洗净里面脏物净沥干外壳刷子刷洗干净
2西红柿热水烫皮切成丁洋葱洗净切丁蒜切碎
3锅入油五成热时放入蒜碎洋葱丁爆香倒入西红柿丁玉米粒快速炒匀久炒
4炒蔬菜碎均匀倒扇贝
5扇贝入蒸锅气蒸6分钟
6蒸扇贝取出摆盘调入生抽食
31 香菇蒸鳕鱼
原料：香菇50g鳕鱼1块葱丝10g葱姜少许料酒10ml盐2g油15ml
做法：
1鳕鱼洗净料酒葱姜盐抹匀腌制10分钟香菇蒂洗净切丝
2香菇丝铺盘子底面放鳕鱼鳕鱼脯香菇丝
3锅添水烧开蒸盘放入锅火蒸10分钟
4出锅沥余水份铺葱丝油烧热趁热浇葱丝
32 冬瓜蒸鸡
原料：鸡腿冬瓜香菜姜蚝油料酒盐
做法：
1冬瓜皮洗净切成约1cm厚3cm见方块铺深盘碗中
2鸡腿剁成块清水泡血水沥干水分厨纸水分擦干锅入少许油入姜片煸炒然倒入鸡块调入料酒蚝油火水分炒走调入适量盐关火
3炒鸡块放冬瓜铺便受热均匀水开蒸18分钟撒香菜
33 白玉鲜虾卷
原料：鲜虾200克白菜叶3片盐糖少许白胡椒粉1撮白葡萄酒勺鸡蛋清半枸杞10粒水淀粉少许香菜杆少许
做法：
1鲜虾洗净头剥皮挑砂线留虾肉备
2刀虾肉剁成虾蓉
3虾蓉放入碗中加入盐白葡萄酒白胡椒粉方搅劲
4劲加入半蛋清水淀粉少许
5继续方搅拌浓滑粘稠备
6锅做水水开入洗净白菜叶略焯水变软捞出凉水控干
7白菜叶掉菜帮部分切成长方形片中间码鲜虾馅
8手包裹卷起
9香菜杆菜卷中央扎住
10码盘锅蒸制
11锅放少许橄榄油油热入姜末少许炝锅倒入清汤枸杞盐糖调味锅开水淀粉勾芡淋蒸菜卷完成制作
34 南瓜粉蒸肉
原料：圆南瓜半糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角粒花椒58粒甜酱15克酱油10克料酒5克
做法：
1南瓜洗净切块放碗里
2糯米八角花椒炒微黄时压半粒五花肉切片糯米放起加葱姜片甜酱酱油料酒拌匀
3拌匀五花肉糯米放盛南瓜碗里笼蒸制时左右取出扣盘子
35 芙蓉茄盒
原料：粗茄子肉馅洋葱末鸡蛋香菜末
做法：
1肉馅+蛋清+洋葱末+13肉馅量水调味搅拌劲
2茄子切成茄盒状肉馅夹中间做成盒
3鸡蛋水1：1搅均匀量浇茄子刚盖准
4茄盒放深碗碟中鸡蛋汁浇面隔水蒸12分钟
5出锅加香菜末增色香滴海鲜酱油
36 酿香菇
材料：干香菇7朵猪肉馅40克虾仁3西兰花1颗
做法：
1取相似香菇温水泡发洗净
2虾仁剁碎放入肉馅中调入适量料酒葱姜碎盐鸡精香油搅劲
3香菇面伞摺处抹少许淀粉调肉馅放入然锅蒸8分钟左右
4蒸香菇时洗净西兰花掰成朵焯水（水中放点盐油保翠绿）凉开水放入盐香油等调味料拌匀摆入盘中
5取出蒸香菇倒出里面汁放入锅中加入点水淀粉稍微煮浓稠倒蒸香菇
6摆入盛西兰花盘中面装饰枸杞子
37 翡翠蒸白玉
原料：豆腐1块素火腿50克青豆100克盐素鸡粉
做法：
1豆腐中间横切夹入素火腿面抹层盐锅蒸熟3分钟
2青豆加盐素鸡粉磨成浆状淋豆腐
38 鱼香蒸蛋
原料：鸡蛋4肉馅50克干木耳10克葱花10克姜末蒜末5克辣豆瓣酱4克盐3克白糖醋香油水淀粉适量
做法：
1鸡蛋入碗中加盐少许水搅均匀木耳泡发杂质切碎
2鸡蛋液放入蒸锅中文火蒸熟
3炒锅烧热倒入油烧热入肉馅炒散放入蒜末姜末辣豆瓣酱炒香然加入盐白糖少量水煮开放入木耳次煮开水淀粉勾芡淋入醋香油撒葱花制成鱼香汁
4鱼香汁淋蒸蛋
39 咸蒸肉
原料：五花肉1000g盐菜油干花椒生抽白糖生姜
做法：
1烧锅水放入姜片整块带皮五花肉放入水中煮七八成熟
2捞起趁热肉皮抹层老抽晾干
3锅烧热倒入适量食油肉皮放入锅中炸肉皮呈棕红色时捞起肉皮煎棕红微微起泡表皮微皱
4炸肉捞起放进冷水里煮开关火泡
5煮肉出表皮已起泡样蒸出肉皮微皱切时候方便
6锅里留少许油加入2勺白糖
7炒出焦糖色关火加入适量生抽关火
8生姜切细末
9肉切成想厚度（切太薄蒸制时候肉皮肥部分蒸化）
10炒糖色倒入肉里均匀抹料汁
11肉均匀码放碗里
12盐菜切细末
13盐菜细末覆盖码放五花肉洒姜粒干花椒粒适量
14锅蒸火烧开转中火蒸60分钟
15蒸熟倒扣盘制作完成
40 蒸糯米豆腐丸子
原料：绞肉150克板豆腐块长糯米适量胡椒粉姜末香油1茶匙鸡蛋清盐适量
做法：
1长糯米泡水2时沥干水份备
2豆腐开水中氽烫压成泥
3绞肉中加入胡椒粉姜末香油茶匙鸡蛋清盐搅拌均匀
4步骤2豆腐泥加入搅拌调味料绞肉中方搅拌均匀
5搅拌豆腐肉泥步骤1中糯米里滚滚
6笼屉蒸15分钟
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