酒店厨房理制度汇编
厨房考勤制度
1厨政部工作员班时必须考勤严禁代委托代考勤
2穿工作服应组长厨师长报总体点名
3根厨房工作需加班厨师留加班厨师班应离开工作
4班时应坚守工作岗位脱岗串岗准做工作关事会客书报棋私电话带亲戚朋友酒店公场玩耍聊天哼唱歌曲调
5病需请假员工应提前日厨师长办理准假手续出示医院开出效证明提供相关手续手续符合规定者旷工早退处理请假应写请假条书面备案
6需请事假必须提前日办理事假手续厨师长批准方效未批准缺席擅离岗位电话请假律效
7根工作需需廷长工作时间领导意加班计时销假处理
8婚假产假丧假酒店员工手册关规定
9制度适厨政部员工
二厨房着装制度
1班时需穿戴工作服帽规定位置佩戴工号牌工作证服装干净整洁工作时间裸背敞胸穿便装怪服
2班时间需穿工作鞋穿拖鞋水鞋凉鞋
3工作服应保持干净整洁饰物代纽扣
4工作服工作区域相关点穿戴进入作业区域外点禁止着工装进入前厅
5必须规定围腰系带操作拖曳
6违反述规定者酒店处罚条例执行
三厨房卫生理制度
1厨房烹调加工食物废水必须时排
2面天花板墙璧门窗应坚固美观孔洞缝隙应予填实蜜封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
3定期清洗抽油烟设备
4工作厨台橱柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐蚀
5食物应工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生
6食物应保持新鲜清洁卫生清洗分类塑料袋包紧装盖容器分储放冷藏区冷冻区确定做勿食物生活常温中暴露久
7易腐败食物应储藏0度冷藏容器熟生食物分开储放防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂
8调味品应适容器装盛加盖器皿菜点均面污垢接触
9应备密盖污物桶潲水桶潲水夜倒厨房隔夜需隔夜清应桶盖隔离潲水桶四周应常保持干净
10 员工工作时工作衣帽应穿戴整洁留长发长指甲工作时避免手接触沾染成品食物盛器量利夹子勺子等工具取
11厨房工作时工作域抽烟咳嗽吐喷嚏等避开食物
12厨房工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清浩
13厨房清洁扫工作应日数次少二次清洁完毕具应集中处置杀虫剂应洗涤剂分开放置指定专理
14厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋屐乱放杂物等
15传染病时应家中医院治疗停止切厨房工作
四 食品原料理验收制度
1根酒店厨政生产程序标准实行烹饪原料先进先出原合理原料避免先程序分先入库房原料搁置
2高档原料派专保严格量原料样做量物
3未许私制作酒店供应菜品杜绝原料浪费行
4霉变异味等切变质烹饪原料原料做先入先出时检查
5腐败变质菜品食品提供客
6许乱乱吃乱做厨房切食品处理变质原料需批准
7严格履行原料进入原料烹制菜品供应程序确保酒店菜品操作流程正常运转做见单厨房出菜原
8验收员必须心企业利益重坚持原秉公验收图私利
9验收员必须严格验收程序完成原料验收工作
10验收员必须解取原料采购定单规定质量求否致拒绝验收采购单规定符原材料
11验收员必须解处理验收物品知道发现问题时处理果已验收原材料出现质量问题验收员应负责
12验收完毕验收员应填写验收报告备存交相关部门相关员
13制度适厨政部切工作员违反述规定者酒店处罚制度执行
五厨房日常工作检查制度
1厨房项工作实行分级检查制厨房进行定期定点定项抽查总厨厨师长组长厨房员工
2检查容包括店规店纪厨房考勤着装岗位职责设备维护食品储藏菜肴质量出菜制度速度原材料节约综合利安全生产等项规章制度执行正常生产运转情况
3项容检查分时进行
卫生检查：日次包括食品卫生日常卫生计划卫生
纪律检查：月次包括厨房纪律考勤考核店规店纪
设备安全检查：月次包括设备维护安全工作
生产检查：周次包括储藏职责出品制度质量速度
日例查：日二次包括餐前工作程卫生
4检查员检查工作中发现良现象情节做出适处理权督促事立改已规定期改正
5属包干范围岗位职责差错追究责属部门班组差错追究负责员责时采取相应济处罚措施
6屡犯类错误求限期改进未做者应加重处罚直辞退
7检查员应认真负责视仁公正办事次参加检查员时间容结果应做书面记录备案检查结果应时部门利益挂钩
六厨房值班交接班制度
1根工作需组长权安排组岗员值班
2接班员必须提前抵达工作岗位保证准点接班
3交班员必须接班员详细交代交接事宜填写交接班日志方离岗
4接班员必须认真核交接班日志确认落实交班容
5值班员应觉完成交代工作工作时间擅离开工作岗位做工作关事
6值班接班员应保证值班接班期间菜点正常出品
7值班接班员妥善处理保藏剩余食品原料做清洁卫生工作
8值班接班员班时写交接班日志面乱画时关闭源开关锁门窗交钥匙
9厨师长定时检查值班交接记录
七厨房会议制度
1厨房根需必计划召开类会议：
（1）卫生工作会：周次容食品卫生日常卫生计划卫生
（2）生产工作会：周次容储藏职责出品质量菜品创新
（3）厨房纪律：周次容考勤考核情况厨房纪律
(4)设备会议：月次容设备维护
(5)日例会：容总结评价日厨房情况处理日突发事件
（6）安全会议：半月次厨房安全工作
（7）协调会议：周次相互交流沟通
2例会特殊会议外类会议召开少提前天通知告知开会时间点会象容
3会员应清楚会议性质讨点提前准备材料会议持者做会议进程全工作
4参加会议员应准时出席特殊情况准时会者应事先总厨请假会议必须准时开始会员中途意离开会场
5会议非议期间会者应私交谈争抢白需发言应等合适时间
6会议发言应简明扼直截节约时间
7会员应集中精力开会办理会议关事宜
8会议时解决事宜应作处理专办应费时讨纠缠休
9会议未形成决定方案未通提议应觉保留会乱议会决定事项厨房岗位必须觉贯彻执行结果应动报
八厨房防火安全制度
厨房引起火灾素：量堆积易燃油脂煤气炉未时关闭煤气漏气电器设备未时切断电源超负荷电炼油时值守等
1发现电气设备接头牢发生障时应立报修修复
2超负荷电气设备
3种电器设备时完切断电源
4易燃物贮藏应远离热源
5天清洗净残油脂
6炼油时应专烤食物时着火
7煮锅炸锅超容量超温度
8天清洗干净炉罩炉灶周少清洗次抽油烟机滤网
9班关闭完源开关
10厨房消防措施齐全效
11全体员掌握处理意外事初控制方法报警方法
九厨房设备具理制度
1厨房设备设施具实行文明操作规范标准操作理
2厨房设备制定保养维护措施遵守
3厨房切器具妥善保维护
4厨房器具放回规定位置擅改变时加强保养正常
5厨房切特殊工具雕刻花嘴等工具专保存放时做记录时点数检查质量
6厨房具旧换新需办理相关手续
7厨房切具餐具（包括零部件）准私带出
8厨房切具餐具应轻轻放避免损坏
9厨房具责进行保养维护遵守操作规程厨房纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿
10备定期检查维修设备损坏须维修员检查修修修需更换者应总理报告审查批准
十厨房奖惩制度
根餐厅规定结合厨房具体情况厨房岗位员工符合奖惩条件者进行部奖惩：
（） 符合列条件者予奖励：
1参加世界国家省等举办烹饪赛成绩优异者
2出版烹饪专著 权威烹饪杂志发表作品文获奖者
3忠职守全年出满勤 工作表现突出受宾客次表扬者
4厨房生产理提出合理化建议采纳产生效益者
5厨房生产中时消较事隐患者
6次受顾客表扬者
7卫生工作贯表现突出家公认者
8节约料综合利成绩突出者
（二）出现列情况者予惩处：
1违反厨房纪律听劝阻者
2服分配影响厨房生产者
3工作粗心引起顾客厨房工作菜肴质量进行投诉者
4弄虚作假搬弄非制造矛盾影响事间工作关系者
5操作规程生产损坏厨房设备具者
6操作规程生产引起较责事者
7殴者
8时清理原料造成变质变味者
（三）奖惩条例实施事实根具体情况厨师长提议总厨审定具体奖惩方法范围贡献卓越错误情节严重者报餐厅老总员工守规定进行处理
十厨房员工考核理制度
（）考核原
1考核工作项常规工作季度进行次行政总厨应协事部门做员工考核程序化制度化
2考核员工工作表现充分解考核前应认真做准备搜集次考评工作表现记录确保考核结果准确性考员工口服心服
3工作认真细致实求事确保考评工作公性客观性
4考核中考核员考核员应面交换意见应选择受外界干扰安静环境考核双方坦诚交谈便提高考核效果
5客观公正考评基础根员工业绩表现考核结果员工合理报酬遇结合起调动员工积极性提高工作效率
（二）考核容
1素质：包括员工否述心否忠职工作信赖程度包括员工组织性纪律性职业道德卫生仪容仪表等环节
2力：根员工工种岗位理力业务力作分类考核
3态度：指员工事业心工作态度包括纪律出勤情况工作动性积极性等
4绩效：考核员工酒楼做出贡献完成工作务数量质量诸方面情况
（三）考核方法
1总结法：考综合表现书面总结形式作签定
2班组评议法：班组事组织准备背背讨评议进行考核办法
3业务操作考核：总厨厨师长进行实际操作考核包括综合业务操作考核岗位业务操作考核
十二厨房员工调岗晋升理制度
1公司根工作需员工进行调岗提升高级职位工作
2员工均提升机会升职根该员工工作表现业务掌握熟练程度职位否空缺升职前三月属试期试期满工作表现符合职求正式委该职
3员工提升工作胜犯失公司视情节轻重做出健康职免职决定
4工作需总厨事决定员工转调员工必须服应事先征求厨师长意
十三厨房纪律理制度
1厨房员工班必须卡签签退应准备充分时间换制服便准时达工作岗位
2严禁员工代卡严格考勤
3服级领导认真规定求完成项务
4厨房员工工作时间应坚守工作岗位擅离岗坐案板工作台
5保证清洁良工作环境提高工作效率工作时间非吸烟区吸烟高声喧哗聊天
6工作时间需穿整洁方体工作服围裙工作帽男员工留长发
7工作时应指定位置佩带工号牌工作证
8厨房严禁吃食物物品擅厨房食品交口食物变质丢掉严禁浪费食物变质应登记
9厨房生产重没厨师长意严禁非工作员进入具体区域组长负责执行
10厨房员工接受供货商馈赠
11觉养成卫生惯保持工作岗位卫生包干区卫生整洁
12严格执行厨房项理制度规定
十四厨房处罚评分标准
1迟早退分钟处罚5分5分钟旷工天处理
2工作衣帽整洁工号牌位置正确次5分
3服领导安排抵触性者处罚1518分
4厨房岗位卫生分担区整洁指出净者组长处罚5分责处罚10分
5班时岗位做剩余菜品原料存贮存贮善造成菜品变质变味价赔偿处罚13分
6偷吃偷厨房食品原料者双倍赔偿处12分
7工作态度端正身情绪造成菜速菜质符合求者处1518分造成客严重投诉者买单处20分
8厨师责心强造成汤锅水烧干菜肴炖枯蒸笼食品蒸菜品蒸烂米饭煮糊原料贮存造成厨房成增者责赔偿损失罚2025分
9工作粗心引起客厨房菜肴质量进行投诉者处罚518分
10弄虚做假搬弄非制造予盾拉帮结派影响事间关系者罚15分
11操作规程生产 损坏厨房设备具者价赔偿罚510分
12厨师期变质食物加工出售造成客食物中毒者承担民事责罚20分
13欧者开出处罚20分
14违反厨房规章理制度者视情节轻重处罚525分
15累计扣分达5分10警告达10分罚款10元10分分钟加罚10元月累计扣分达30分辞退处理
理基素变化充分表明目前国餐饮界深入实践认真总结基础餐饮营全新认识
增长餐馆利益制定厨房奖罚理制度履行厨房员工守觉奠定项规章制度必须做点：
1热爱职工作注重职业道德觉维护餐厅声誉爱护酒店公财产必须服厨师长工作分配
2时班迟早退离岗串岗正常班时间午9点午430分迟5分钟罚5元5分钟分钟罚2元半根情况遇高低处罚
3工作服穿戴整齐（工衣工帽）保持干净整洁发现戴帽子次予5元罚款（厨师长外）工作服特脏讲究第次通知第二次警告第三次加倍罚10元
4厨房员工律准穿短裤拖鞋班发现次予10元罚款
5厨房重严禁抽烟发现次次罚5元准进入厅逗留闲聊吸烟等（厨师长外）
6厨房员工必须节约水电油燃料等注意消防安全特值班员工做走灯灭水停门关厨房燃料关阀门种菜式收捡方班发现菜品误捡油阀没关等现象值班员配起处罚次罚20元（配罚10元）严重影响工作正常操作加倍处罚
7准吵闹架拉帮结派影响厨房整体团结友偷窃私餐厅财产发现次罚20200元（严重者交公安部门处理）
8种成品桌菜品荷员厨师长品尝外厨房员便品尝发现次予20元罚款
9厨房工作员充分做餐前准备保证出品质量提高菜速度出现菜品令客满意厨房追究事责菜谱成价买单
10煮饭勤杂工煮饭时认真仔细淘洗干净出现生饭现象避免饭里砂石头谷子老鼠屎等杂物客投诉情况否严重予550元罚款
11洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净拣二洗三清四整齐摆放程序清洗种蔬菜种蔬菜桌客说虫草头发砂子黄叶等杂物洗菜员菜谱成价买单
12洗碗勤杂工注意种厨具轻轻放避免餐具损坏破等现象保证餐具清洗干净卫生损坏餐具进价赔偿觉动报告厨师长破餐具报加倍处罚
罚款目酒店生意兴隆断扩敬请位厨房员工觉遵守规章制度
十五厨房理制度
厨房员工理制度
（1）员工必须时班履行签手续进入厨房必须规定着装偑戴工牌保持仪容仪表整洁洗手岗工作
（2）服级领导认真规定求完成项务
（3）工作时间擅离岗串岗书睡觉等干工作关事
（4）厨房区域追逐嬉闹吸烟做碍厨房生产厨房卫生事
（5）觉维护保养厨房设备具时保持工作岗位卫生责区域清洁
（6）厨房系食品生产重餐饮策划未厨师长批准促销策划擅带进入
二厨房值班交接班制度
（1）根工作需厨师长安排组岗位员值班
（2）接班员必须提前抵达工作岗位保证准时班
（3）交班员必须接班员详细交代交接事宜填写交接日志方离岗
（4）接班员认真核交接班日志房产策划确认落实交班容
（5）值班员应觉完成交代工作工作时间擅离工作岗位做工作关事情
（6）值班员应保证值班期间餐宾客菜品时供应
（7）值班员妥善处理保藏剩余食品原料做清洁卫生工作
（8）值班员班时填定写交接班日志时关闭水电气阀锁柜门房产策划交钥匙活动策划规定时间离岗
（9）厨师长抽查值班交接班工作发现问题值员责解释清楚时改进
十六岗位职责
餐饮部理岗位职责
1总理领导贯彻酒店营方针项规章制度结合部门实际制定部门工作制度服务程序督导贯彻实施部门业务组织服务质量项济指标完成负责
2制定部门年度月度营业计划领导全体员工积极完成营指标项接务
3参加酒店部门理协调工作会议持召开部门例会预算会议时会议传达级指示听取领班汇报布置部门工作
4检查理员工作餐厅服务质量抓安全卫生工作组织检查环境等方面卫生贯彻执行食品卫生制度开展常性安全防火教育确保餐厅安全
5负责制定员工培训计划组织实施断提高员工服务意识服务技
6解消费者餐饮需求针性开发提供满足需求服务
7收集反馈客菜单品种菜品质量反映求确保出品销售适应市场需求变化
8加强餐厅日常理亲督导接VIP客确保提供优质服务妥善处理客投诉正确引导部门员工提高改善服务质量
9抓设备设施维修保养工作处良工作状态合理加强日常理防止事发生
10发挥全体员工积极性采取效激励手段搞员工队伍建设掌握员工思想状态工作表现业务水
11部门协调沟通争取部门餐厅工作配合支持帮助
二厨师长岗位职责
1负责餐饮厨房全面理工作制定厨师工作职责负责厨师技术水评估考核根工作实绩提出奖惩意见
2协调档口间关系监督检查档口生产操作规程菜点质量
3根档口天提出需原料规格进行审核督促采购部时购回
4参菜单菜品出品投料标准制定参新菜品开发研制根季节市场货源情况针性调整菜单菜价
5根菜单日客预订情况检查监督厨房开餐前项准备工作检查份菜肴数量规格盘饰否符合求检查厨房生产程中卫生情况检查出菜速度菜点制作工作中原料贮藏库存情况进行控制负责型宴会重客菜肴制作成控制
6严格执行食品卫生法原料进货验收关督促检查厨房环境卫生工作员仪容仪表卫生
7定期餐厅理领班沟通时解客反馈意见建议
8控制食品成合理种原料减少浪费
9审核部门考勤表时掌握员工工作时间 拟定奖金发放计划
三副厨师长岗位职责
1完成级领导交付项工作务做员工思想工作
2负责辖范围日常理工作全面性技术指导
3做岗位员调配安排工作进行常性检查保证厨房正常运转
4餐厅保持常性密切联系掌握顾客菜品反馈建议提高菜品质量
5做新员工岗位业务技术培训学组织工作定期进行岗位考核
6配合厨师长做验收检查部位原料储存情况
7做日原料清点销售记录申请购货原料领取等单填写工作
8掌握食品储存质量数量情况协助关部门盘点工作工作
四炉灶厨师岗位职责
1遵守项规章制度协调配合相关工种关系完成岗位承担工作务
2熟悉掌握种菜品基制作技术求色香味形符合质量标准
3天根餐厅营需厨师长拟定菜单分菜先序掌握火候保证时出菜
4菜肴烹饪程中严格操作规程时针客饮食惯时改变烹饪操作满足需
5努力学断提高业务水断提升烹饪技术
五荷岗位职责
1根宴会求负责灶台料围边盘饰插花灶台调料领
2负责宴会餐具加热
3负责菜品初步熟处理占粉糊等调制
4协助厨师长负责菜品出品关合格菜品灶台厨师重新制作
5负责宴会走菜先序先菜行菜
6保持卫生清洁分担区卫生清洁
六砧板岗位职责
1解零点宴会客情菜单容明确日工作务
2根预订单宴会菜单负责时领取种原料做开餐前准备工作
3规格切制菜肴料头备齐配料准确进行配份保证出品速度效控制
4根菜肴烹制求时耐火菜肴原料交炉灶
5定时检查餐零点菜肴准备情况开餐时时通知餐厅推销品种方便餐厅营
6做开餐收尾工作妥善保存种原料成品半成品具
7定期检查整理冰箱保持原料整齐质量完保持工作岗位包干区卫生整洁
8正确维护器械设备具保持完清洁
七凉菜厨师岗位职责
1负责凉拌吃类制作4推出种风味吃时令菜品
2保证菜品新鲜度口味装盘分量等符合标准严菜品质量关
3杜绝浪费原材料做物
4时做天开档收档时间明档站位做厨房第展示
5留意营业中销售情况时做补充时留意客意见时调整出品品种做法
6做工作岗位工作保持工作区域整洁卫生安全时保持良卫生
八面点厨师岗位职责
1负责蒸煮加工种面食面点种食
2负责餐厅日常客需面食食加工制作
3保种备原料保证原料质量求存放指定点严格食品质量卫生关确保出品质量卫生
4正确熟练操作面点间设备设施定期维护般机械设施
5完成厨师长交办工作
九餐厅领班岗位职责
1营业前巡视负责区域否整洁设施项器皿否完整
2填写保修单
3协助理做日常理工作客点菜须注意适量客喜
4掌握订餐情况布置检查服务员班工作务完成情况检查员工宾客服务工作注意餐厅动态进行现场指挥遇重客亲服务确保提供高水准服务
5负责检查服务员仪容仪表带领督促服务员做餐前准备解天特介绍估清特价掌握菜点构成通知服务员
6督促服务员做餐厅安全清洁卫生工作日11：00点检查卫生
7时餐厅理厨师长反馈客菜服务方面建议断提高服务质量
8妥善处理工作时发生问题客投诉时餐厅理汇报
9检查规章制度执行情况身作属树立形象协助做服务员考核评估业务培训工作断提高服务员服务技
10注意餐厅设备设施损坏情况确保时维修时餐厅处佳运行状态
11安排日值班工作餐服务餐厅清理工作全面协调理检查确保全面合格方闭店休息
12完成时交办项务
十餐厅领位岗位职责
1解日餐情况接受宾客预定清楚准确填写包房分布单根客情况安排餐位置合理分部均分配均工作量
2熟悉项服务项目餐厅风味特点掌握菜牌容妥善解答客询问
3天负责清扫分担卫生工作保持领位台洁净光亮准时岗仪表整洁面带微笑保持热情迎送问候位宾客
4引导客动热情熟悉客重客姓名
5岗期严禁聊天调笑倚擅离岗保持佳工作状态
6包房全满应诚恳助态度客解释时进协调客作安排
7坚持高标准礼仪礼貌笑容掬做接记录意见投诉时汇报理便处理
8做营业记录定餐单餐登记时发放报
9接中掌握语音语速掌握语言技巧
10没特殊情况跑客漏客客满意
十餐厅吧员岗位职责
1天实际工作前应做准备工作
2搞酒水柜清洁工作分酒器清洗干净
3检查酒水存放销售情况加补充
4客进餐厅热情招呼客动介绍酒水价位
5解酒水销售情况制定酒水采购计划
6严格控制酒水期限
7积压酒水提出优惠计划进行报
8时酒商沟通享酒商提供优惠政策
9月进行盘点保证缺少期
十二餐厅收银员岗位职责
1执行财务制度时报告工作
2熟练掌握种营品种价格准确开具发票账单
3规章制度工作流程进行业务操作
4保账单发票规定登记
5熟悉掌握收款机操作技术熟悉收款业务知识服务规范
6熟悉餐厅优惠卡优惠劵套餐规定消费项目折范围领导批准权限
7天核备周转金意挪天收入现金必须做日结日清发现问题时财务汇报
8完成班营业日报财务报表
9班结束认真签阅交班登记薄时交接日营业款项
10做设施设备维护保养工作环境卫生工作
十三餐厅服务员岗位职责
1餐厅领班领导规定服务程序服务质量标准负责餐饮产品销售服务工作确保客满意
2准时岗注意仪表仪容仪态做准备岗
3餐前十分钟做客餐前准备工作包括布置餐厅环境保证餐厅温度保证卫生达标准规定领取干净台布口布等备齐餐具酒具等清洁擦拭干净检查桌椅否完摆台否符合求确保餐具器具清洁卫生明亮缺口破损确保台布口布干净确保毛巾干净消毒保温
4客引位时欢迎客拉椅入座送毛巾茶水介绍菜品酒水
5服务规范客点菜菜分菜酒水服务回答客提出问题传递客服务需求信息
6值台服务中注意清理餐桌撤餐具时补充干净餐具
7关注特殊客服务满足老幼病残孩服务关注重客服务规定进行值台服务做岗服务
8客餐完毕时准确结账客离座时拉椅服务客表示谢意
9征求客菜品意见时反映级客投诉做出礼貌耐心解答请餐厅领导处理
10正确餐厅设备具爱护餐车财产
11营业结束时规定求领班指令求做结束工作
12牢记服务宗旨积极参加服务技培训
13做安全节工作班非班期许营业区域滞留
14完成级安排工作
十四餐厅传菜领班岗位职责
1做餐前准备工作：备调味走菜具等
2负责领班定菜单菜肴菜次序准确误送交点菜客餐台值班服务员处
3保出菜单备核查
4协助餐厅服务员工作台脏餐具空菜盘撤回洗碗间
5负责传递厨房餐厅信息
6餐结束负责清洗保养走菜具扫台卫生
7积极参加培训提高专业技
8团结协作服安排完成级指派工作 十五餐厅传菜员岗位职责
1领班直接督导负责菜品服务品传送台卫生工作严格卫生标准操作规范进行工作
2开餐前做传菜准备工作动配合厨师做出菜前准备工作估清单
3解餐厅台号准确位置负责定菜单菜肴菜次序准确误送值台服务员手里
4协调厨房质量关：色香型器分量冷热菜负责保养种传菜具掌握特色菜器具端放方法
5协助前台服务沟通前方信息根前台求调整传菜速度序
6协助前台服务员工作台脏餐具空菜盘撤回洗碗间
7负责保出菜单备核查
8收市负责传菜间规定段清洁卫生工作
十六餐厅PA保洁员岗位职责
1规定着装岗迟早退
2保工具遗失
3工作中注意安全见客时提示心滑违反果负
4配置具：必须指定位置放需清洗时客洗手盆里清洗必须配置具中清洗
5岗期间准扎堆聊天量留分担区准客物品准洗碗间逗留
6工作中勤走勤勤清洁日交接班检查物品否遗失问题时报
7卫生间清洁必须做天刷面擦拭死角卫生隔断墙面卫生
8储备柜保持天清洁摆放整齐做工作序
9月底搞卫生必须保持光亮
10交班班前需干净整齐交接清楚没做完事情交接班量交班时全部完成
11提高节约意识
12班时班领班招呼检查合格方班
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厨房考勤制度
1厨政部工作员班时必须考勤严禁代委托代考勤
2穿工作服应组长厨师长报总体点名
3根厨房工作需加班厨师留加班厨师班应离开工作
4班时应坚守工作岗位脱岗串岗准做工作关事会客书报棋私电话带亲戚朋友酒店公场玩耍聊天哼唱歌曲调
5病需请假员工应提前日厨师长办理准假手续出示医院开出效证明提供相关手续手续符合规定者旷工早退处理请假应写请假条书面备案
6需请事假必须提前日办理事假手续厨师长批准方效未批准缺席擅离岗位电话请假律效
7根工作需需廷长工作时间领导意加班计时销假处理
8婚假产假丧假酒店员工手册关规定
9制度适厨政部员工
二厨房着装制度
1班时需穿戴工作服帽规定位置佩戴工号牌工作证服装干净整洁工作时间裸背敞胸穿便装怪服
2班时间需穿工作鞋穿拖鞋水鞋凉鞋
3工作服应保持干净整洁饰物代纽扣
4工作服工作区域相关点穿戴进入作业区域外点禁止着工装进入前厅
5必须规定围腰系带操作拖曳
6违反述规定者酒店处罚条例执行
三厨房卫生理制度
1厨房烹调加工食物废水必须时排
2面天花板墙璧门窗应坚固美观孔洞缝隙应予填实蜜封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
3定期清洗抽油烟设备
4工作厨台橱柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐蚀
5食物应工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生
6食物应保持新鲜清洁卫生清洗分类塑料袋包紧装盖容器分储放冷藏区冷冻区确定做勿食物生活常温中暴露久
7易腐败食物应储藏0度冷藏容器熟生食物分开储放防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂
8调味品应适容器装盛加盖器皿菜点均面污垢接触
9应备密盖污物桶潲水桶潲水夜倒厨房隔夜需隔夜清应桶盖隔离潲水桶四周应常保持干净
10 员工工作时工作衣帽应穿戴整洁留长发长指甲工作时避免手接触沾染成品食物盛器量利夹子勺子等工具取
11厨房工作时工作域抽烟咳嗽吐喷嚏等避开食物
12厨房工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清浩
13厨房清洁扫工作应日数次少二次清洁完毕具应集中处置杀虫剂应洗涤剂分开放置指定专理
14厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋屐乱放杂物等
15传染病时应家中医院治疗停止切厨房工作
四 食品原料理验收制度
1根酒店厨政生产程序标准实行烹饪原料先进先出原合理原料避免先程序分先入库房原料搁置
2高档原料派专保严格量原料样做量物
3未许私制作酒店供应菜品杜绝原料浪费行
4霉变异味等切变质烹饪原料原料做先入先出时检查
5腐败变质菜品食品提供客
6许乱乱吃乱做厨房切食品处理变质原料需批准
7严格履行原料进入原料烹制菜品供应程序确保酒店菜品操作流程正常运转做见单厨房出菜原
8验收员必须心企业利益重坚持原秉公验收图私利
9验收员必须严格验收程序完成原料验收工作
10验收员必须解取原料采购定单规定质量求否致拒绝验收采购单规定符原材料
11验收员必须解处理验收物品知道发现问题时处理果已验收原材料出现质量问题验收员应负责
12验收完毕验收员应填写验收报告备存交相关部门相关员
13制度适厨政部切工作员违反述规定者酒店处罚制度执行
五厨房日常工作检查制度
1厨房项工作实行分级检查制厨房进行定期定点定项抽查总厨厨师长组长厨房员工
2检查容包括店规店纪厨房考勤着装岗位职责设备维护食品储藏菜肴质量出菜制度速度原材料节约综合利安全生产等项规章制度执行正常生产运转情况
3项容检查分时进行
卫生检查：日次包括食品卫生日常卫生计划卫生
纪律检查：月次包括厨房纪律考勤考核店规店纪
设备安全检查：月次包括设备维护安全工作
生产检查：周次包括储藏职责出品制度质量速度
日例查：日二次包括餐前工作程卫生
4检查员检查工作中发现良现象情节做出适处理权督促事立改已规定期改正
5属包干范围岗位职责差错追究责属部门班组差错追究负责员责时采取相应济处罚措施
6屡犯类错误求限期改进未做者应加重处罚直辞退
7检查员应认真负责视仁公正办事次参加检查员时间容结果应做书面记录备案检查结果应时部门利益挂钩
六厨房值班交接班制度
1根工作需组长权安排组岗员值班
2接班员必须提前抵达工作岗位保证准点接班
3交班员必须接班员详细交代交接事宜填写交接班日志方离岗
4接班员必须认真核交接班日志确认落实交班容
5值班员应觉完成交代工作工作时间擅离开工作岗位做工作关事
6值班接班员应保证值班接班期间菜点正常出品
7值班接班员妥善处理保藏剩余食品原料做清洁卫生工作
8值班接班员班时写交接班日志面乱画时关闭源开关锁门窗交钥匙
9厨师长定时检查值班交接记录
七厨房会议制度
1厨房根需必计划召开类会议：
（1）卫生工作会：周次容食品卫生日常卫生计划卫生
（2）生产工作会：周次容储藏职责出品质量菜品创新
（3）厨房纪律：周次容考勤考核情况厨房纪律
(4)设备会议：月次容设备维护
(5)日例会：容总结评价日厨房情况处理日突发事件
（6）安全会议：半月次厨房安全工作
（7）协调会议：周次相互交流沟通
2例会特殊会议外类会议召开少提前天通知告知开会时间点会象容
3会员应清楚会议性质讨点提前准备材料会议持者做会议进程全工作
4参加会议员应准时出席特殊情况准时会者应事先总厨请假会议必须准时开始会员中途意离开会场
5会议非议期间会者应私交谈争抢白需发言应等合适时间
6会议发言应简明扼直截节约时间
7会员应集中精力开会办理会议关事宜
8会议时解决事宜应作处理专办应费时讨纠缠休
9会议未形成决定方案未通提议应觉保留会乱议会决定事项厨房岗位必须觉贯彻执行结果应动报
八厨房防火安全制度
厨房引起火灾素：量堆积易燃油脂煤气炉未时关闭煤气漏气电器设备未时切断电源超负荷电炼油时值守等
1发现电气设备接头牢发生障时应立报修修复
2超负荷电气设备
3种电器设备时完切断电源
4易燃物贮藏应远离热源
5天清洗净残油脂
6炼油时应专烤食物时着火
7煮锅炸锅超容量超温度
8天清洗干净炉罩炉灶周少清洗次抽油烟机滤网
9班关闭完源开关
10厨房消防措施齐全效
11全体员掌握处理意外事初控制方法报警方法
九厨房设备具理制度
1厨房设备设施具实行文明操作规范标准操作理
2厨房设备制定保养维护措施遵守
3厨房切器具妥善保维护
4厨房器具放回规定位置擅改变时加强保养正常
5厨房切特殊工具雕刻花嘴等工具专保存放时做记录时点数检查质量
6厨房具旧换新需办理相关手续
7厨房切具餐具（包括零部件）准私带出
8厨房切具餐具应轻轻放避免损坏
9厨房具责进行保养维护遵守操作规程厨房纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿
10备定期检查维修设备损坏须维修员检查修修修需更换者应总理报告审查批准
十厨房奖惩制度
根餐厅规定结合厨房具体情况厨房岗位员工符合奖惩条件者进行部奖惩：
（） 符合列条件者予奖励：
1参加世界国家省等举办烹饪赛成绩优异者
2出版烹饪专著 权威烹饪杂志发表作品文获奖者
3忠职守全年出满勤 工作表现突出受宾客次表扬者
4厨房生产理提出合理化建议采纳产生效益者
5厨房生产中时消较事隐患者
6次受顾客表扬者
7卫生工作贯表现突出家公认者
8节约料综合利成绩突出者
（二）出现列情况者予惩处：
1违反厨房纪律听劝阻者
2服分配影响厨房生产者
3工作粗心引起顾客厨房工作菜肴质量进行投诉者
4弄虚作假搬弄非制造矛盾影响事间工作关系者
5操作规程生产损坏厨房设备具者
6操作规程生产引起较责事者
7殴者
8时清理原料造成变质变味者
（三）奖惩条例实施事实根具体情况厨师长提议总厨审定具体奖惩方法范围贡献卓越错误情节严重者报餐厅老总员工守规定进行处理
十厨房员工考核理制度
（）考核原
1考核工作项常规工作季度进行次行政总厨应协事部门做员工考核程序化制度化
2考核员工工作表现充分解考核前应认真做准备搜集次考评工作表现记录确保考核结果准确性考员工口服心服
3工作认真细致实求事确保考评工作公性客观性
4考核中考核员考核员应面交换意见应选择受外界干扰安静环境考核双方坦诚交谈便提高考核效果
5客观公正考评基础根员工业绩表现考核结果员工合理报酬遇结合起调动员工积极性提高工作效率
（二）考核容
1素质：包括员工否述心否忠职工作信赖程度包括员工组织性纪律性职业道德卫生仪容仪表等环节
2力：根员工工种岗位理力业务力作分类考核
3态度：指员工事业心工作态度包括纪律出勤情况工作动性积极性等
4绩效：考核员工酒楼做出贡献完成工作务数量质量诸方面情况
（三）考核方法
1总结法：考综合表现书面总结形式作签定
2班组评议法：班组事组织准备背背讨评议进行考核办法
3业务操作考核：总厨厨师长进行实际操作考核包括综合业务操作考核岗位业务操作考核
十二厨房员工调岗晋升理制度
1公司根工作需员工进行调岗提升高级职位工作
2员工均提升机会升职根该员工工作表现业务掌握熟练程度职位否空缺升职前三月属试期试期满工作表现符合职求正式委该职
3员工提升工作胜犯失公司视情节轻重做出健康职免职决定
4工作需总厨事决定员工转调员工必须服应事先征求厨师长意
十三厨房纪律理制度
1厨房员工班必须卡签签退应准备充分时间换制服便准时达工作岗位
2严禁员工代卡严格考勤
3服级领导认真规定求完成项务
4厨房员工工作时间应坚守工作岗位擅离岗坐案板工作台
5保证清洁良工作环境提高工作效率工作时间非吸烟区吸烟高声喧哗聊天
6工作时间需穿整洁方体工作服围裙工作帽男员工留长发
7工作时应指定位置佩带工号牌工作证
8厨房严禁吃食物物品擅厨房食品交口食物变质丢掉严禁浪费食物变质应登记
9厨房生产重没厨师长意严禁非工作员进入具体区域组长负责执行
10厨房员工接受供货商馈赠
11觉养成卫生惯保持工作岗位卫生包干区卫生整洁
12严格执行厨房项理制度规定
十四厨房处罚评分标准
1迟早退分钟处罚5分5分钟旷工天处理
2工作衣帽整洁工号牌位置正确次5分
3服领导安排抵触性者处罚1518分
4厨房岗位卫生分担区整洁指出净者组长处罚5分责处罚10分
5班时岗位做剩余菜品原料存贮存贮善造成菜品变质变味价赔偿处罚13分
6偷吃偷厨房食品原料者双倍赔偿处12分
7工作态度端正身情绪造成菜速菜质符合求者处1518分造成客严重投诉者买单处20分
8厨师责心强造成汤锅水烧干菜肴炖枯蒸笼食品蒸菜品蒸烂米饭煮糊原料贮存造成厨房成增者责赔偿损失罚2025分
9工作粗心引起客厨房菜肴质量进行投诉者处罚518分
10弄虚做假搬弄非制造予盾拉帮结派影响事间关系者罚15分
11操作规程生产 损坏厨房设备具者价赔偿罚510分
12厨师期变质食物加工出售造成客食物中毒者承担民事责罚20分
13欧者开出处罚20分
14违反厨房规章理制度者视情节轻重处罚525分
15累计扣分达5分10警告达10分罚款10元10分分钟加罚10元月累计扣分达30分辞退处理
理基素变化充分表明目前国餐饮界深入实践认真总结基础餐饮营全新认识
增长餐馆利益制定厨房奖罚理制度履行厨房员工守觉奠定项规章制度必须做点：
1热爱职工作注重职业道德觉维护餐厅声誉爱护酒店公财产必须服厨师长工作分配
2时班迟早退离岗串岗正常班时间午9点午430分迟5分钟罚5元5分钟分钟罚2元半根情况遇高低处罚
3工作服穿戴整齐（工衣工帽）保持干净整洁发现戴帽子次予5元罚款（厨师长外）工作服特脏讲究第次通知第二次警告第三次加倍罚10元
4厨房员工律准穿短裤拖鞋班发现次予10元罚款
5厨房重严禁抽烟发现次次罚5元准进入厅逗留闲聊吸烟等（厨师长外）
6厨房员工必须节约水电油燃料等注意消防安全特值班员工做走灯灭水停门关厨房燃料关阀门种菜式收捡方班发现菜品误捡油阀没关等现象值班员配起处罚次罚20元（配罚10元）严重影响工作正常操作加倍处罚
7准吵闹架拉帮结派影响厨房整体团结友偷窃私餐厅财产发现次罚20200元（严重者交公安部门处理）
8种成品桌菜品荷员厨师长品尝外厨房员便品尝发现次予20元罚款
9厨房工作员充分做餐前准备保证出品质量提高菜速度出现菜品令客满意厨房追究事责菜谱成价买单
10煮饭勤杂工煮饭时认真仔细淘洗干净出现生饭现象避免饭里砂石头谷子老鼠屎等杂物客投诉情况否严重予550元罚款
11洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净拣二洗三清四整齐摆放程序清洗种蔬菜种蔬菜桌客说虫草头发砂子黄叶等杂物洗菜员菜谱成价买单
12洗碗勤杂工注意种厨具轻轻放避免餐具损坏破等现象保证餐具清洗干净卫生损坏餐具进价赔偿觉动报告厨师长破餐具报加倍处罚
罚款目酒店生意兴隆断扩敬请位厨房员工觉遵守规章制度
十五厨房理制度
厨房员工理制度
（1）员工必须时班履行签手续进入厨房必须规定着装偑戴工牌保持仪容仪表整洁洗手岗工作
（2）服级领导认真规定求完成项务
（3）工作时间擅离岗串岗书睡觉等干工作关事
（4）厨房区域追逐嬉闹吸烟做碍厨房生产厨房卫生事
（5）觉维护保养厨房设备具时保持工作岗位卫生责区域清洁
（6）厨房系食品生产重餐饮策划未厨师长批准促销策划擅带进入
二厨房值班交接班制度
（1）根工作需厨师长安排组岗位员值班
（2）接班员必须提前抵达工作岗位保证准时班
（3）交班员必须接班员详细交代交接事宜填写交接日志方离岗
（4）接班员认真核交接班日志房产策划确认落实交班容
（5）值班员应觉完成交代工作工作时间擅离工作岗位做工作关事情
（6）值班员应保证值班期间餐宾客菜品时供应
（7）值班员妥善处理保藏剩余食品原料做清洁卫生工作
（8）值班员班时填定写交接班日志时关闭水电气阀锁柜门房产策划交钥匙活动策划规定时间离岗
（9）厨师长抽查值班交接班工作发现问题值员责解释清楚时改进
十六岗位职责
餐饮部理岗位职责
1总理领导贯彻酒店营方针项规章制度结合部门实际制定部门工作制度服务程序督导贯彻实施部门业务组织服务质量项济指标完成负责
2制定部门年度月度营业计划领导全体员工积极完成营指标项接务
3参加酒店部门理协调工作会议持召开部门例会预算会议时会议传达级指示听取领班汇报布置部门工作
4检查理员工作餐厅服务质量抓安全卫生工作组织检查环境等方面卫生贯彻执行食品卫生制度开展常性安全防火教育确保餐厅安全
5负责制定员工培训计划组织实施断提高员工服务意识服务技
6解消费者餐饮需求针性开发提供满足需求服务
7收集反馈客菜单品种菜品质量反映求确保出品销售适应市场需求变化
8加强餐厅日常理亲督导接VIP客确保提供优质服务妥善处理客投诉正确引导部门员工提高改善服务质量
9抓设备设施维修保养工作处良工作状态合理加强日常理防止事发生
10发挥全体员工积极性采取效激励手段搞员工队伍建设掌握员工思想状态工作表现业务水
11部门协调沟通争取部门餐厅工作配合支持帮助
二厨师长岗位职责
1负责餐饮厨房全面理工作制定厨师工作职责负责厨师技术水评估考核根工作实绩提出奖惩意见
2协调档口间关系监督检查档口生产操作规程菜点质量
3根档口天提出需原料规格进行审核督促采购部时购回
4参菜单菜品出品投料标准制定参新菜品开发研制根季节市场货源情况针性调整菜单菜价
5根菜单日客预订情况检查监督厨房开餐前项准备工作检查份菜肴数量规格盘饰否符合求检查厨房生产程中卫生情况检查出菜速度菜点制作工作中原料贮藏库存情况进行控制负责型宴会重客菜肴制作成控制
6严格执行食品卫生法原料进货验收关督促检查厨房环境卫生工作员仪容仪表卫生
7定期餐厅理领班沟通时解客反馈意见建议
8控制食品成合理种原料减少浪费
9审核部门考勤表时掌握员工工作时间 拟定奖金发放计划
三副厨师长岗位职责
1完成级领导交付项工作务做员工思想工作
2负责辖范围日常理工作全面性技术指导
3做岗位员调配安排工作进行常性检查保证厨房正常运转
4餐厅保持常性密切联系掌握顾客菜品反馈建议提高菜品质量
5做新员工岗位业务技术培训学组织工作定期进行岗位考核
6配合厨师长做验收检查部位原料储存情况
7做日原料清点销售记录申请购货原料领取等单填写工作
8掌握食品储存质量数量情况协助关部门盘点工作工作
四炉灶厨师岗位职责
1遵守项规章制度协调配合相关工种关系完成岗位承担工作务
2熟悉掌握种菜品基制作技术求色香味形符合质量标准
3天根餐厅营需厨师长拟定菜单分菜先序掌握火候保证时出菜
4菜肴烹饪程中严格操作规程时针客饮食惯时改变烹饪操作满足需
5努力学断提高业务水断提升烹饪技术
五荷岗位职责
1根宴会求负责灶台料围边盘饰插花灶台调料领
2负责宴会餐具加热
3负责菜品初步熟处理占粉糊等调制
4协助厨师长负责菜品出品关合格菜品灶台厨师重新制作
5负责宴会走菜先序先菜行菜
6保持卫生清洁分担区卫生清洁
六砧板岗位职责
1解零点宴会客情菜单容明确日工作务
2根预订单宴会菜单负责时领取种原料做开餐前准备工作
3规格切制菜肴料头备齐配料准确进行配份保证出品速度效控制
4根菜肴烹制求时耐火菜肴原料交炉灶
5定时检查餐零点菜肴准备情况开餐时时通知餐厅推销品种方便餐厅营
6做开餐收尾工作妥善保存种原料成品半成品具
7定期检查整理冰箱保持原料整齐质量完保持工作岗位包干区卫生整洁
8正确维护器械设备具保持完清洁
七凉菜厨师岗位职责
1负责凉拌吃类制作4推出种风味吃时令菜品
2保证菜品新鲜度口味装盘分量等符合标准严菜品质量关
3杜绝浪费原材料做物
4时做天开档收档时间明档站位做厨房第展示
5留意营业中销售情况时做补充时留意客意见时调整出品品种做法
6做工作岗位工作保持工作区域整洁卫生安全时保持良卫生
八面点厨师岗位职责
1负责蒸煮加工种面食面点种食
2负责餐厅日常客需面食食加工制作
3保种备原料保证原料质量求存放指定点严格食品质量卫生关确保出品质量卫生
4正确熟练操作面点间设备设施定期维护般机械设施
5完成厨师长交办工作
九餐厅领班岗位职责
1营业前巡视负责区域否整洁设施项器皿否完整
2填写保修单
3协助理做日常理工作客点菜须注意适量客喜
4掌握订餐情况布置检查服务员班工作务完成情况检查员工宾客服务工作注意餐厅动态进行现场指挥遇重客亲服务确保提供高水准服务
5负责检查服务员仪容仪表带领督促服务员做餐前准备解天特介绍估清特价掌握菜点构成通知服务员
6督促服务员做餐厅安全清洁卫生工作日11：00点检查卫生
7时餐厅理厨师长反馈客菜服务方面建议断提高服务质量
8妥善处理工作时发生问题客投诉时餐厅理汇报
9检查规章制度执行情况身作属树立形象协助做服务员考核评估业务培训工作断提高服务员服务技
10注意餐厅设备设施损坏情况确保时维修时餐厅处佳运行状态
11安排日值班工作餐服务餐厅清理工作全面协调理检查确保全面合格方闭店休息
12完成时交办项务
十餐厅领位岗位职责
1解日餐情况接受宾客预定清楚准确填写包房分布单根客情况安排餐位置合理分部均分配均工作量
2熟悉项服务项目餐厅风味特点掌握菜牌容妥善解答客询问
3天负责清扫分担卫生工作保持领位台洁净光亮准时岗仪表整洁面带微笑保持热情迎送问候位宾客
4引导客动热情熟悉客重客姓名
5岗期严禁聊天调笑倚擅离岗保持佳工作状态
6包房全满应诚恳助态度客解释时进协调客作安排
7坚持高标准礼仪礼貌笑容掬做接记录意见投诉时汇报理便处理
8做营业记录定餐单餐登记时发放报
9接中掌握语音语速掌握语言技巧
10没特殊情况跑客漏客客满意
十餐厅吧员岗位职责
1天实际工作前应做准备工作
2搞酒水柜清洁工作分酒器清洗干净
3检查酒水存放销售情况加补充
4客进餐厅热情招呼客动介绍酒水价位
5解酒水销售情况制定酒水采购计划
6严格控制酒水期限
7积压酒水提出优惠计划进行报
8时酒商沟通享酒商提供优惠政策
9月进行盘点保证缺少期
十二餐厅收银员岗位职责
1执行财务制度时报告工作
2熟练掌握种营品种价格准确开具发票账单
3规章制度工作流程进行业务操作
4保账单发票规定登记
5熟悉掌握收款机操作技术熟悉收款业务知识服务规范
6熟悉餐厅优惠卡优惠劵套餐规定消费项目折范围领导批准权限
7天核备周转金意挪天收入现金必须做日结日清发现问题时财务汇报
8完成班营业日报财务报表
9班结束认真签阅交班登记薄时交接日营业款项
10做设施设备维护保养工作环境卫生工作
十三餐厅服务员岗位职责
1餐厅领班领导规定服务程序服务质量标准负责餐饮产品销售服务工作确保客满意
2准时岗注意仪表仪容仪态做准备岗
3餐前十分钟做客餐前准备工作包括布置餐厅环境保证餐厅温度保证卫生达标准规定领取干净台布口布等备齐餐具酒具等清洁擦拭干净检查桌椅否完摆台否符合求确保餐具器具清洁卫生明亮缺口破损确保台布口布干净确保毛巾干净消毒保温
4客引位时欢迎客拉椅入座送毛巾茶水介绍菜品酒水
5服务规范客点菜菜分菜酒水服务回答客提出问题传递客服务需求信息
6值台服务中注意清理餐桌撤餐具时补充干净餐具
7关注特殊客服务满足老幼病残孩服务关注重客服务规定进行值台服务做岗服务
8客餐完毕时准确结账客离座时拉椅服务客表示谢意
9征求客菜品意见时反映级客投诉做出礼貌耐心解答请餐厅领导处理
10正确餐厅设备具爱护餐车财产
11营业结束时规定求领班指令求做结束工作
12牢记服务宗旨积极参加服务技培训
13做安全节工作班非班期许营业区域滞留
14完成级安排工作
十四餐厅传菜领班岗位职责
1做餐前准备工作：备调味走菜具等
2负责领班定菜单菜肴菜次序准确误送交点菜客餐台值班服务员处
3保出菜单备核查
4协助餐厅服务员工作台脏餐具空菜盘撤回洗碗间
5负责传递厨房餐厅信息
6餐结束负责清洗保养走菜具扫台卫生
7积极参加培训提高专业技
8团结协作服安排完成级指派工作 十五餐厅传菜员岗位职责
1领班直接督导负责菜品服务品传送台卫生工作严格卫生标准操作规范进行工作
2开餐前做传菜准备工作动配合厨师做出菜前准备工作估清单
3解餐厅台号准确位置负责定菜单菜肴菜次序准确误送值台服务员手里
4协调厨房质量关：色香型器分量冷热菜负责保养种传菜具掌握特色菜器具端放方法
5协助前台服务沟通前方信息根前台求调整传菜速度序
6协助前台服务员工作台脏餐具空菜盘撤回洗碗间
7负责保出菜单备核查
8收市负责传菜间规定段清洁卫生工作
十六餐厅PA保洁员岗位职责
1规定着装岗迟早退
2保工具遗失
3工作中注意安全见客时提示心滑违反果负
4配置具：必须指定位置放需清洗时客洗手盆里清洗必须配置具中清洗
5岗期间准扎堆聊天量留分担区准客物品准洗碗间逗留
6工作中勤走勤勤清洁日交接班检查物品否遗失问题时报
7卫生间清洁必须做天刷面擦拭死角卫生隔断墙面卫生
8储备柜保持天清洁摆放整齐做工作序
9月底搞卫生必须保持光亮
10交班班前需干净整齐交接清楚没做完事情交接班量交班时全部完成
11提高节约意识
12班时班领班招呼检查合格方班
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