2017餐饮部年度工作总结4篇
文目录
1 2017餐饮部年度工作总结
2 酒店餐饮部年度工作总结
3 餐饮部年度工作总结
4 餐饮部年度工作总结范文
调整营措施降低成费
1外餐部转租出摒弃年外双修两手抓两手硬分散理模式握起拳头集中精力发展餐营XX年全年实现营业收入170万元年餐全年150万元营业收入超额20万元
2确定合理减亏营目标利润指标餐饮部理层紧紧围绕目标务指标落实狠理功夫想方设法力求降低成节约费XX年餐饮部超额完成年度务员工工资普遍增加情况成率亏损额度均XX年降
3配合宾馆达理层销售务积极调协餐饮部员工全员销售意识扩需促外销XX年度餐厅接起红白宴服务中起宾馆员工推荐介绍占全部红白宴席实现客满意员工受益餐厅利三赢目标
4找准定位避开宾馆外围餐厅激烈散点争夺婚宴会议培训等团体客源定攻方调配名负责外联副理加团客销售会议学聚会数量均年减少情况力做培训班挖掘接工作程度弥补前者造成缺损超额完成营务坚实基础
二加强部理提高服务质量
1严抓服务员性化培训着重培训服务员礼貌礼仪肢体语言运提高客推菜投诉应处理力服务员均独挡面员少工作重情况均保持服务技水正常发挥
2努力保持厨师技术水稳定创新力提高年初针技术状况厨师员进行调换力量弱台数时候合理配置员分工加强相互合作保证菜肴品质求保持定菜品出新率满足定时期客求新需
3加强餐饮部全体成员食品卫生意识水培训次聘请卫生监督理部门目重点餐厅食品采购验收清洗加工等环节进行现场督导培训强化食品卫生工作常抓泄强调食品卫生严重性
4加强理层业务培训分期分批参加种行业业务培训断提高理意识理水学致现学现
三合理改造硬件设施设备
1厨房布局调整装修严格卫监部门求合理规划厨房布局十载黑厨房换新颜改善工作环境提高卫生质量东博会成功接提供先决条件
2南门灯箱修饰安装偏僻幽静餐厅餐环境添分喜庆气
3添置批配套婚宴传统宴席餐具餐巾喜庆龙凤台布完成项婚庆接奠定良物质基础年度婚礼零投诉创造条件
4重新修葺宴会厅包厢装点画布置增加餐厅文化气息餐氛围提高包厢利率
四加强团队协作深化全局观念
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆家全局观念坚决服宾馆安排次配合协助客房部办公室进行搬运俱粉刷油漆种花草清运垃圾等活动服务信念服务宾馆服务员工
五克服困难利完成东博接
XX年东博会宾馆餐厅次机遇更次挑战面着首次接型国际性团队艰巨务餐饮部认真做项准备工作充分调动员工积极性发挥群策群力团队精神克服员少技术力量弱利素排切困难饱满工作热情忘敬业精神利圆满完成接务
六存问题
1理方法落造成理位细节抓重点没
2散客销售力度足
3菜肴创新力欠缺
4包厢电器设备老化破损严重
5正式员工年龄偏缺乏线服务员
6服务员规范化性化服务始终坚持
七XX年计划
1继续完善厨房装修分级量化理标准做厨房规范理
2继续扩销售力度加强销售部门通力配合找准切入点完善团客接需求
3加强理掌握理办法理制度化科学化
**宾馆餐饮部
XX年12月31日
酒店餐饮部年度工作总结
2017餐饮部年度工作总结（2） | 返回目录
转眼间入职xxx公司工作已年根公司理工作安排负责餐厅楼面日常运作部门培训工作现度工作情况作总结汇报工作算作简概述
厅面现场理
1礼节礼貌求天例会反复练员工见客礼貌语特前台收银区域位服务员求做呼便应求礼节礼貌应工作中点滴员工间相互监督进步
2班前坚持仪容仪表检查仪容仪表合格者求整理合格方岗岗发现仪容问题立指正监督客礼仪礼貌运员工养成种良态度
3严抓定岗定位服务意识提高服务效率针服务员餐高峰期时候进行合理调配领班助长中心时支援忙档区域员负责明确工作容进行分工合作
4提倡效率服务求员工客需服务立进行客服务
5物品理件物品件物品客损者然损坏事求做章循查执行督单总结
6卫生理公区域求保洁员异物者脏物必须马清洁区域卫生求沙发表面四周餐桌面尘水渍摆放整齐倾斜7餐时段客店较集中会出现客排队现象客会表现出耐烦时需领班组长员作接高峰前接准备减少客等候时间时应注意桌位确保误做解释工作缩短等候时间认真接桌客做忙乱
8助餐餐厅厅新开项目进部提升助餐服务质量制定助餐服务整体实操方案进步规范助餐服务操作流程服务标准
9建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉率 收集餐厅顾客服务质量品质等方面投诉作改善日常理服务提供重餐
厅员收集案例进行分析总结针问题出解决方案日常服务更具针性减少顾客投诉率
二员工日常理
1新员工作餐厅员重组成部分否快速融入团队调整转型心态直接影响服务质量团队建设根新员工特点入职情况开展专题培训目调整新员工心态正视角色转化认识餐饮行业特点新员工心理作充分思想准备缓解角色转变适应造成满情绪加快融入餐饮团队步伐
2注重员工成长时刻关注员工心态求保持良工作状态定期组织员工进行学员工进行考核检查培训效果发现足处时弥补培训计划加改进月定期找员工谈心做思想工作解期工作情况中发现问题解决问题
3结合工作实际加强培训目提高工作效率理更加规范效结合日常餐厅案例分析形式进行剖析员员日常服务全新认识理解日常服务意识形成致
三工作中存足
1工作程中够细节化工作安排合理工作较情况次分明
2部门间欠缺沟通常常出事发现问题存
3培训程中互动环节减少生气活力
四xxxx年工作计划
1做部员理理做制度严明分工明确
2现例会基础进步深化例会容提升研讨深度广度服务质量研讨会建设成服务员沟通台相互学相互鉴分享服务验激发思想
3现服务水准基础服务进行创新提升抓服务细节性化服务提高服务员入职资格提升服务员薪酬考核遇标准加强日常服务树立优质服务窗口制造服务亮点品牌基础创新服务品牌
4物品理责章循查执行监督
5加力度会员客户维护
五餐厅整体理营策划
1严格理制度工培训制度划分明确岗位考核等级增强员工竞争意识提高素质工作效率
2增强员工效益意识加强成控制节约费开支培训员工养成良节约惯合理水电等发现浪费现象时制止严格执行相关处罚制度
3加强部门间协调关系
4重食品安全卫生抓项安全理
5开展渠道宣传促销活动周边公司相互合作增加会员率
餐饮部年度工作总结
2017餐饮部年度工作总结（3） | 返回目录
目前餐饮行业环境相严峻搞营餐饮部酒店正确领导全面落实酒店营承包方案济建设中心强化理致餐饮部餐饮业景气承包务重情况稳步前进取较济效益社会效益现工作总结
项济指标完成情况
全年实现营业收入＿＿＿＿＿元年＿＿＿＿＿元增长＿＿＿＿＿元增长率＿＿％营业成＿＿＿＿＿元年期＿＿＿＿＿元增加＿＿＿＿＿元增加率＿＿％综合毛利率＿＿％年＿＿％升（降）＿＿％营业费＿＿＿＿＿元年期＿＿＿＿＿元增加（降）＿＿＿＿＿元增加（降）率＿＿％全年实际完成务＿＿＿＿＿元超额完成＿＿＿＿＿元（定额交年务380万元）
二年完成工作
（）落实酒店营承包方案完善激励分配制度调动员工积极性
年餐饮部定额交酒店务380万元年320万元升60万元升率19％较完成务餐饮部领导制定部营方案效益工资分配方案部门岗位技术技劳动强度等方面济指标分解分部门核定分部门营业额出品额费额毛利率逐月核算超额提成节加奖充分体现务效益工资挂钩原发挥优势想方设法搞营调动员工积极动性年均月收入＿＿＿＿元年期＿＿＿＿元增加＿＿＿元增长率＿＿％
（二）抓规范理强化协调关系提高综合接力
1．健全理机构餐饮部领导分部门理组成质量理组全年充分发挥作组分工协作层层落实理制度级级负责实行理效益奖罚提高领导整体素质理工作较利进行
2．完善餐饮部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等制度完善会议质量提高级指令时落实执行
3．建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责制度建立原耒市估清五六菜式现象已成历史现出品供应情况已处正常化
4．加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作周例会反复强调出现问题部门间相互责怪推搪敢承认错误发现方优点搞协调年减少存脱节协调现象
5．提高综合接力年全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接接外国国家总统元首总理团国中央部委级领导省长司令员军长市长等等领导3月18日晚市接单位宴客婚筵等订餐165席创开业耒日订餐总席数高记录9月29日晚接婚筵75席创历史纯婚筵
总席数高记录环境优美价格合理味道口服务流宾客高兴耒满意
（三）开拓营发展增收渠道扩营业收入
年餐饮业景气生意难做情况餐饮部领导常进行市场调查做营分析断探索胆偿试英明决策走营路子第全年开设营项目六助中餐助火锅海鲜嚓友谊夜总会千年老龟火锅城餐饮连锁店（筹备中）
第二开展联营活动餐饮部客房部桑中心茶艺馆相互配合促进营宾客住宿卡消费享受八五折优惠桑中心送餐业务茶艺馆提供香茶美点
第三全年开展促销活动八次利酬宾加州鲈条元贵宾房免低消费特惠菜式益食家款15元优质服务月活动文明礼貌月活动推销奖活动等
第四营业部出品部根市场消费需月定期推出新菜点18款全年推出千年老龟汤等新菜200款扩营业收入100万元酒店通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
（四）全员公关争取更回头客
餐饮部领导公关作项重工作耒抓会议常灌输公关意识知识营业部员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日关系户电话问候赠送中秋月饼奉送挂历寄贺年卡等通家努力年餐饮部整体公关水提高回头客年增加
（五）增强员工效益意识加强成控制节约费开支
餐饮部领导常强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责*制度加强控制全年完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度财务审核稽查制度收款员理制度等年全体员工已养成良节约惯合理开闭水掣油掣气掣电掣发现浪费现象时制止外餐饮部领导供应部理定期进行市场调查掌握市场价格动态时调整原材料进货价十月份推出千年老龟汤原耒整套半成品进货降低成耒改进龟烹制二月耒节省成三万元
餐饮部年度工作总结范文
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目前餐饮行业环境相严峻搞营餐饮部酒店正确领导全面落实酒店营承包方案济建设中心强化理致餐饮部餐饮业景气承包务重情况稳步前进取较济效益社会效益现工作总结
项济指标完成情况
全年实现营业收入＿＿＿＿＿元年＿＿＿＿＿元增长＿＿＿＿＿元增长率＿＿％营业成＿＿＿＿＿元年期＿＿＿＿＿元增加＿＿＿＿＿元增加率＿＿％综合毛利率＿＿％年＿＿％升（降）＿＿％营业费＿＿＿＿＿元年期＿＿＿＿＿元增加（降）＿＿＿＿＿元增加（降）率＿＿％全年实际完成务＿＿＿＿＿元超额完成＿＿＿＿＿元（定额交年务380万元）
二年完成工作
（）落实酒店营承包方案完善激励分配制度调动员工积极性
年餐饮部定额交酒店务380万元年320万元升60万元升率19％较完成务餐饮部领导制定部营方案效益工资分配方案部门岗位技术技劳动强度等方面济指标分解分部门核定分部门营业额出品额费额毛利率逐月核算超额提成节加奖充分体现务效益工资挂钩原发挥优势想方设法搞营调动员工积极动性年均月收入＿＿＿＿元年期＿＿＿＿元增加＿＿＿元增长率＿＿％
（二）抓规范理强化协调关系提高综合接力
1．健全理机构餐饮部领导分部门理组成质量理组全年充分发挥作组分工协作层层落实理制度级级负责实行理效益奖罚提高领导整体素质理工作较利进行
2．完善餐饮部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等制度完善会议质量提高级指令时落实执行
3．建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责制度建立原耒市估清五六菜式现象已成历史现出品供应情况已处正常化
4．加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作周例会反复强调出现问题部门间相互责怪推搪敢承认错误发现方优点搞协调年减少存脱节协调现象
5．提高综合接力年全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接接外国国家总统元首总理团国中央部委级领导省长司令员军长市长等等领导3月18日晚市接单位宴客婚筵等订餐165席创开业耒日订餐总席数高记录9月29日晚接婚筵75席创历史纯婚筵总席数高记录环境优美价格合理味道口服务流宾客高兴耒满意
（三）开拓营发展增收渠道扩营业收入
年餐饮业景气生意难做情况餐饮部领导常进行市场调查做营分析断探索胆偿试英明决策走营路子第全年开设营项目六助中餐助火锅海鲜嚓友谊夜总会千年老龟火锅城餐饮连锁店（筹备中）
第二开展联营活动餐饮部客房部桑中心茶艺馆相互配合促进营宾客住宿卡消费享受八五折优惠桑中心送餐业务茶艺馆提供香茶美点
第三全年开展促销活动八次利酬宾加州鲈条元贵宾房免低消费特惠菜式益食家款15元优质服务月活动文明礼貌月活动推销奖活动等
第四营业部出品部根市场消费需月定期推出新菜点18款全年推出千年老龟汤等新菜200款扩营业收入100万元酒店通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
（四）全员公关争取更回头客
餐饮部领导公关作项重工作耒抓会议常灌输公关意识知识营业部员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日关系户电话问候赠送中秋月饼奉送挂历寄贺年卡等通家努力年餐饮部整体公关水提高回头客年增加
（五）增强员工效益意识加强成控制节约费开支
餐饮部领导常强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责*制度加强控制全年完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度财务审核稽查制度收款员理制度等年全体员工已养成良节约惯合理开闭水掣油掣气掣电掣发现浪费现象时制止外餐饮部领导供应部理定期进行市场调查掌握市场价格动态时调整原材料进货价十月份推出千年老龟汤原耒整套半成品进货降低成耒改进龟烹制二月耒节省成三万元
（六）做政治思想工作促进济效益提高
餐饮部充分发挥组织工会组织作关心员工激发情感增强凝聚力
1．组织员工参加97年羊城优秀厨师优秀服务员技术赛参加酒店田径运动会书法赛技赛象棋赛乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学三活动学英语50句活动项赛活动中取较成绩中酒店田径运动会摘取六枚金牌三枚银牌
2．全年部门举行文明礼貌月技知识抢答赛舞会卡拉OK等文娱活动9次春游1次外出参观学13次类型座谈会5次妇女会2次家访6次探病员20次
通种活
动员工形成热爱酒店团结奋发强集体员工思想品德全年拾金昧事迹8次员工队伍稳定流动量年月均员流动量约5
（七）完善劳动工制度培训制度提高员工素质
1．严格劳动工制度餐饮部招聘新员工符合条件择优录取符合条件律拒收讲情面保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通反复考察全年提拔部长6领班8违反酒店规定员工教育屡教改者进行处罚解聘全年处罚员工11劳动工严格性员工素质较高办事效率提高
2．完善培训制度培训收预期效果餐饮部领导首先明确培训具目性实性时间性指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫
生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展推销手册服务知识技咨客服务规范酒店理知识出品质量促销业务知识英语50句礼貌语安全卫生知识等培训达200次
（八）重视食品卫生抓安全防火
1．重视食品卫生健全项食品卫生岗位责制成立卫生检查组明确分部门卫生责制定日检查周评月总结制度开展流动红旗竟赛活动卫生搞分部门予奖励卫生差分部门相应扣罚全体员工努力全年未发现食品变质引起中毒事利通省市旅游局星级酒店年审国检
2．抓安全防火工作成立安全防火领导组落实分部门安全防火责认真贯彻安全第预防方针制定安全防火制度完善安全防火措施楼层配备防毒面具组织员工观防火录进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟道做项设备保养工作喱部定期检查煤气炉具完性通效措施确保餐饮部项工作正常开展财产安全年耒未发生失火事
（九）星级标准完善硬件配套设施美化环境稳定客源提高营气氛
全年增加设施总投资300万元二楼东厅改造二楼南北厅装修五楼走廊洗手间装修友谊夜总会开办千年老龟火锅城设备购置等服务设施完美配套吸引少回头客
三存问题
1．出品质量时够稳定菜较慢
2．厅面服务质量够高
3．防盗工作做较差出现失窃现象
四明年设想
1．提高出品质量创出十款招牌菜式
2．抓友谊夜总会千年老龟火锅城营
3．加强规范理提高企业整体理水服务质量
4．开设餐饮连锁分店
[1]
酒店餐饮部年度工作总结优秀范文
2016年宾馆餐饮部年度总结范文
2015年酒店餐饮部年度工作总结报告
酒店餐饮部年度工作总结报告
工作总结写餐饮部年度工作总结
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1 2017餐饮部年度工作总结
2 酒店餐饮部年度工作总结
3 餐饮部年度工作总结
4 餐饮部年度工作总结范文
调整营措施降低成费
1外餐部转租出摒弃年外双修两手抓两手硬分散理模式握起拳头集中精力发展餐营XX年全年实现营业收入170万元年餐全年150万元营业收入超额20万元
2确定合理减亏营目标利润指标餐饮部理层紧紧围绕目标务指标落实狠理功夫想方设法力求降低成节约费XX年餐饮部超额完成年度务员工工资普遍增加情况成率亏损额度均XX年降
3配合宾馆达理层销售务积极调协餐饮部员工全员销售意识扩需促外销XX年度餐厅接起红白宴服务中起宾馆员工推荐介绍占全部红白宴席实现客满意员工受益餐厅利三赢目标
4找准定位避开宾馆外围餐厅激烈散点争夺婚宴会议培训等团体客源定攻方调配名负责外联副理加团客销售会议学聚会数量均年减少情况力做培训班挖掘接工作程度弥补前者造成缺损超额完成营务坚实基础
二加强部理提高服务质量
1严抓服务员性化培训着重培训服务员礼貌礼仪肢体语言运提高客推菜投诉应处理力服务员均独挡面员少工作重情况均保持服务技水正常发挥
2努力保持厨师技术水稳定创新力提高年初针技术状况厨师员进行调换力量弱台数时候合理配置员分工加强相互合作保证菜肴品质求保持定菜品出新率满足定时期客求新需
3加强餐饮部全体成员食品卫生意识水培训次聘请卫生监督理部门目重点餐厅食品采购验收清洗加工等环节进行现场督导培训强化食品卫生工作常抓泄强调食品卫生严重性
4加强理层业务培训分期分批参加种行业业务培训断提高理意识理水学致现学现
三合理改造硬件设施设备
1厨房布局调整装修严格卫监部门求合理规划厨房布局十载黑厨房换新颜改善工作环境提高卫生质量东博会成功接提供先决条件
2南门灯箱修饰安装偏僻幽静餐厅餐环境添分喜庆气
3添置批配套婚宴传统宴席餐具餐巾喜庆龙凤台布完成项婚庆接奠定良物质基础年度婚礼零投诉创造条件
4重新修葺宴会厅包厢装点画布置增加餐厅文化气息餐氛围提高包厢利率
四加强团队协作深化全局观念
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆家全局观念坚决服宾馆安排次配合协助客房部办公室进行搬运俱粉刷油漆种花草清运垃圾等活动服务信念服务宾馆服务员工
五克服困难利完成东博接
XX年东博会宾馆餐厅次机遇更次挑战面着首次接型国际性团队艰巨务餐饮部认真做项准备工作充分调动员工积极性发挥群策群力团队精神克服员少技术力量弱利素排切困难饱满工作热情忘敬业精神利圆满完成接务
六存问题
1理方法落造成理位细节抓重点没
2散客销售力度足
3菜肴创新力欠缺
4包厢电器设备老化破损严重
5正式员工年龄偏缺乏线服务员
6服务员规范化性化服务始终坚持
七XX年计划
1继续完善厨房装修分级量化理标准做厨房规范理
2继续扩销售力度加强销售部门通力配合找准切入点完善团客接需求
3加强理掌握理办法理制度化科学化
**宾馆餐饮部
XX年12月31日
酒店餐饮部年度工作总结
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转眼间入职xxx公司工作已年根公司理工作安排负责餐厅楼面日常运作部门培训工作现度工作情况作总结汇报工作算作简概述
厅面现场理
1礼节礼貌求天例会反复练员工见客礼貌语特前台收银区域位服务员求做呼便应求礼节礼貌应工作中点滴员工间相互监督进步
2班前坚持仪容仪表检查仪容仪表合格者求整理合格方岗岗发现仪容问题立指正监督客礼仪礼貌运员工养成种良态度
3严抓定岗定位服务意识提高服务效率针服务员餐高峰期时候进行合理调配领班助长中心时支援忙档区域员负责明确工作容进行分工合作
4提倡效率服务求员工客需服务立进行客服务
5物品理件物品件物品客损者然损坏事求做章循查执行督单总结
6卫生理公区域求保洁员异物者脏物必须马清洁区域卫生求沙发表面四周餐桌面尘水渍摆放整齐倾斜7餐时段客店较集中会出现客排队现象客会表现出耐烦时需领班组长员作接高峰前接准备减少客等候时间时应注意桌位确保误做解释工作缩短等候时间认真接桌客做忙乱
8助餐餐厅厅新开项目进部提升助餐服务质量制定助餐服务整体实操方案进步规范助餐服务操作流程服务标准
9建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉率 收集餐厅顾客服务质量品质等方面投诉作改善日常理服务提供重餐
厅员收集案例进行分析总结针问题出解决方案日常服务更具针性减少顾客投诉率
二员工日常理
1新员工作餐厅员重组成部分否快速融入团队调整转型心态直接影响服务质量团队建设根新员工特点入职情况开展专题培训目调整新员工心态正视角色转化认识餐饮行业特点新员工心理作充分思想准备缓解角色转变适应造成满情绪加快融入餐饮团队步伐
2注重员工成长时刻关注员工心态求保持良工作状态定期组织员工进行学员工进行考核检查培训效果发现足处时弥补培训计划加改进月定期找员工谈心做思想工作解期工作情况中发现问题解决问题
3结合工作实际加强培训目提高工作效率理更加规范效结合日常餐厅案例分析形式进行剖析员员日常服务全新认识理解日常服务意识形成致
三工作中存足
1工作程中够细节化工作安排合理工作较情况次分明
2部门间欠缺沟通常常出事发现问题存
3培训程中互动环节减少生气活力
四xxxx年工作计划
1做部员理理做制度严明分工明确
2现例会基础进步深化例会容提升研讨深度广度服务质量研讨会建设成服务员沟通台相互学相互鉴分享服务验激发思想
3现服务水准基础服务进行创新提升抓服务细节性化服务提高服务员入职资格提升服务员薪酬考核遇标准加强日常服务树立优质服务窗口制造服务亮点品牌基础创新服务品牌
4物品理责章循查执行监督
5加力度会员客户维护
五餐厅整体理营策划
1严格理制度工培训制度划分明确岗位考核等级增强员工竞争意识提高素质工作效率
2增强员工效益意识加强成控制节约费开支培训员工养成良节约惯合理水电等发现浪费现象时制止严格执行相关处罚制度
3加强部门间协调关系
4重食品安全卫生抓项安全理
5开展渠道宣传促销活动周边公司相互合作增加会员率
餐饮部年度工作总结
2017餐饮部年度工作总结（3） | 返回目录
目前餐饮行业环境相严峻搞营餐饮部酒店正确领导全面落实酒店营承包方案济建设中心强化理致餐饮部餐饮业景气承包务重情况稳步前进取较济效益社会效益现工作总结
项济指标完成情况
全年实现营业收入＿＿＿＿＿元年＿＿＿＿＿元增长＿＿＿＿＿元增长率＿＿％营业成＿＿＿＿＿元年期＿＿＿＿＿元增加＿＿＿＿＿元增加率＿＿％综合毛利率＿＿％年＿＿％升（降）＿＿％营业费＿＿＿＿＿元年期＿＿＿＿＿元增加（降）＿＿＿＿＿元增加（降）率＿＿％全年实际完成务＿＿＿＿＿元超额完成＿＿＿＿＿元（定额交年务380万元）
二年完成工作
（）落实酒店营承包方案完善激励分配制度调动员工积极性
年餐饮部定额交酒店务380万元年320万元升60万元升率19％较完成务餐饮部领导制定部营方案效益工资分配方案部门岗位技术技劳动强度等方面济指标分解分部门核定分部门营业额出品额费额毛利率逐月核算超额提成节加奖充分体现务效益工资挂钩原发挥优势想方设法搞营调动员工积极动性年均月收入＿＿＿＿元年期＿＿＿＿元增加＿＿＿元增长率＿＿％
（二）抓规范理强化协调关系提高综合接力
1．健全理机构餐饮部领导分部门理组成质量理组全年充分发挥作组分工协作层层落实理制度级级负责实行理效益奖罚提高领导整体素质理工作较利进行
2．完善餐饮部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等制度完善会议质量提高级指令时落实执行
3．建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责制度建立原耒市估清五六菜式现象已成历史现出品供应情况已处正常化
4．加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作周例会反复强调出现问题部门间相互责怪推搪敢承认错误发现方优点搞协调年减少存脱节协调现象
5．提高综合接力年全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接接外国国家总统元首总理团国中央部委级领导省长司令员军长市长等等领导3月18日晚市接单位宴客婚筵等订餐165席创开业耒日订餐总席数高记录9月29日晚接婚筵75席创历史纯婚筵
总席数高记录环境优美价格合理味道口服务流宾客高兴耒满意
（三）开拓营发展增收渠道扩营业收入
年餐饮业景气生意难做情况餐饮部领导常进行市场调查做营分析断探索胆偿试英明决策走营路子第全年开设营项目六助中餐助火锅海鲜嚓友谊夜总会千年老龟火锅城餐饮连锁店（筹备中）
第二开展联营活动餐饮部客房部桑中心茶艺馆相互配合促进营宾客住宿卡消费享受八五折优惠桑中心送餐业务茶艺馆提供香茶美点
第三全年开展促销活动八次利酬宾加州鲈条元贵宾房免低消费特惠菜式益食家款15元优质服务月活动文明礼貌月活动推销奖活动等
第四营业部出品部根市场消费需月定期推出新菜点18款全年推出千年老龟汤等新菜200款扩营业收入100万元酒店通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
（四）全员公关争取更回头客
餐饮部领导公关作项重工作耒抓会议常灌输公关意识知识营业部员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日关系户电话问候赠送中秋月饼奉送挂历寄贺年卡等通家努力年餐饮部整体公关水提高回头客年增加
（五）增强员工效益意识加强成控制节约费开支
餐饮部领导常强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责*制度加强控制全年完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度财务审核稽查制度收款员理制度等年全体员工已养成良节约惯合理开闭水掣油掣气掣电掣发现浪费现象时制止外餐饮部领导供应部理定期进行市场调查掌握市场价格动态时调整原材料进货价十月份推出千年老龟汤原耒整套半成品进货降低成耒改进龟烹制二月耒节省成三万元
餐饮部年度工作总结范文
2017餐饮部年度工作总结（4） | 返回目录
目前餐饮行业环境相严峻搞营餐饮部酒店正确领导全面落实酒店营承包方案济建设中心强化理致餐饮部餐饮业景气承包务重情况稳步前进取较济效益社会效益现工作总结
项济指标完成情况
全年实现营业收入＿＿＿＿＿元年＿＿＿＿＿元增长＿＿＿＿＿元增长率＿＿％营业成＿＿＿＿＿元年期＿＿＿＿＿元增加＿＿＿＿＿元增加率＿＿％综合毛利率＿＿％年＿＿％升（降）＿＿％营业费＿＿＿＿＿元年期＿＿＿＿＿元增加（降）＿＿＿＿＿元增加（降）率＿＿％全年实际完成务＿＿＿＿＿元超额完成＿＿＿＿＿元（定额交年务380万元）
二年完成工作
（）落实酒店营承包方案完善激励分配制度调动员工积极性
年餐饮部定额交酒店务380万元年320万元升60万元升率19％较完成务餐饮部领导制定部营方案效益工资分配方案部门岗位技术技劳动强度等方面济指标分解分部门核定分部门营业额出品额费额毛利率逐月核算超额提成节加奖充分体现务效益工资挂钩原发挥优势想方设法搞营调动员工积极动性年均月收入＿＿＿＿元年期＿＿＿＿元增加＿＿＿元增长率＿＿％
（二）抓规范理强化协调关系提高综合接力
1．健全理机构餐饮部领导分部门理组成质量理组全年充分发挥作组分工协作层层落实理制度级级负责实行理效益奖罚提高领导整体素质理工作较利进行
2．完善餐饮部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等制度完善会议质量提高级指令时落实执行
3．建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责制度建立原耒市估清五六菜式现象已成历史现出品供应情况已处正常化
4．加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作周例会反复强调出现问题部门间相互责怪推搪敢承认错误发现方优点搞协调年减少存脱节协调现象
5．提高综合接力年全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接接外国国家总统元首总理团国中央部委级领导省长司令员军长市长等等领导3月18日晚市接单位宴客婚筵等订餐165席创开业耒日订餐总席数高记录9月29日晚接婚筵75席创历史纯婚筵总席数高记录环境优美价格合理味道口服务流宾客高兴耒满意
（三）开拓营发展增收渠道扩营业收入
年餐饮业景气生意难做情况餐饮部领导常进行市场调查做营分析断探索胆偿试英明决策走营路子第全年开设营项目六助中餐助火锅海鲜嚓友谊夜总会千年老龟火锅城餐饮连锁店（筹备中）
第二开展联营活动餐饮部客房部桑中心茶艺馆相互配合促进营宾客住宿卡消费享受八五折优惠桑中心送餐业务茶艺馆提供香茶美点
第三全年开展促销活动八次利酬宾加州鲈条元贵宾房免低消费特惠菜式益食家款15元优质服务月活动文明礼貌月活动推销奖活动等
第四营业部出品部根市场消费需月定期推出新菜点18款全年推出千年老龟汤等新菜200款扩营业收入100万元酒店通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
（四）全员公关争取更回头客
餐饮部领导公关作项重工作耒抓会议常灌输公关意识知识营业部员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日关系户电话问候赠送中秋月饼奉送挂历寄贺年卡等通家努力年餐饮部整体公关水提高回头客年增加
（五）增强员工效益意识加强成控制节约费开支
餐饮部领导常强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责*制度加强控制全年完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度财务审核稽查制度收款员理制度等年全体员工已养成良节约惯合理开闭水掣油掣气掣电掣发现浪费现象时制止外餐饮部领导供应部理定期进行市场调查掌握市场价格动态时调整原材料进货价十月份推出千年老龟汤原耒整套半成品进货降低成耒改进龟烹制二月耒节省成三万元
（六）做政治思想工作促进济效益提高
餐饮部充分发挥组织工会组织作关心员工激发情感增强凝聚力
1．组织员工参加97年羊城优秀厨师优秀服务员技术赛参加酒店田径运动会书法赛技赛象棋赛乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学三活动学英语50句活动项赛活动中取较成绩中酒店田径运动会摘取六枚金牌三枚银牌
2．全年部门举行文明礼貌月技知识抢答赛舞会卡拉OK等文娱活动9次春游1次外出参观学13次类型座谈会5次妇女会2次家访6次探病员20次
通种活
动员工形成热爱酒店团结奋发强集体员工思想品德全年拾金昧事迹8次员工队伍稳定流动量年月均员流动量约5
（七）完善劳动工制度培训制度提高员工素质
1．严格劳动工制度餐饮部招聘新员工符合条件择优录取符合条件律拒收讲情面保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通反复考察全年提拔部长6领班8违反酒店规定员工教育屡教改者进行处罚解聘全年处罚员工11劳动工严格性员工素质较高办事效率提高
2．完善培训制度培训收预期效果餐饮部领导首先明确培训具目性实性时间性指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫
生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展推销手册服务知识技咨客服务规范酒店理知识出品质量促销业务知识英语50句礼貌语安全卫生知识等培训达200次
（八）重视食品卫生抓安全防火
1．重视食品卫生健全项食品卫生岗位责制成立卫生检查组明确分部门卫生责制定日检查周评月总结制度开展流动红旗竟赛活动卫生搞分部门予奖励卫生差分部门相应扣罚全体员工努力全年未发现食品变质引起中毒事利通省市旅游局星级酒店年审国检
2．抓安全防火工作成立安全防火领导组落实分部门安全防火责认真贯彻安全第预防方针制定安全防火制度完善安全防火措施楼层配备防毒面具组织员工观防火录进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟道做项设备保养工作喱部定期检查煤气炉具完性通效措施确保餐饮部项工作正常开展财产安全年耒未发生失火事
（九）星级标准完善硬件配套设施美化环境稳定客源提高营气氛
全年增加设施总投资300万元二楼东厅改造二楼南北厅装修五楼走廊洗手间装修友谊夜总会开办千年老龟火锅城设备购置等服务设施完美配套吸引少回头客
三存问题
1．出品质量时够稳定菜较慢
2．厅面服务质量够高
3．防盗工作做较差出现失窃现象
四明年设想
1．提高出品质量创出十款招牌菜式
2．抓友谊夜总会千年老龟火锅城营
3．加强规范理提高企业整体理水服务质量
4．开设餐饮连锁分店
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