中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告
2010年36月间中国连锁营协会全球性金融危机消费行题联合海速动市场信息咨询限公司进行调查 调查容分成两部分：第 国际金融危机中国餐饮业影响应第二消费者餐饮惯分析需求趋势
调查方法分成两部分：第部分全国性样消费者网络调研 全国分七区1544岁消费者调查象 收集2520份效问卷调查涉金融危机消费者支出型态改变餐饮趋势题关心程度第二部分协会餐饮业态会员调查收集76份效样涉中式正餐快餐西式正餐快餐火锅咖啡休闲饮品等业态代表性连锁企业针未济景气预测采取营策略等
国际金融危机中国餐饮业影响
2010年国际金融危机爆发全球陷入低迷济景气中许型国际公司陆续倒闭重整现半年济影响 调研发现：
1相行业「餐饮」受金融危机影响限
食衣住行娱乐奢侈品类产品消费中消费者金融危机影响降低支出中奢侈品金融产品影响 次娱乐衣行3c产品民生必需品电信影响「食」部分 类餐饮受影响程度 介「影响」「影响」间
2西式高价位餐厅中式低价位餐厅受影响
餐饮类型 发现西式餐厅受影响次特色异国料理接着咖啡饮料中式餐厅低价品牌零售食品影响高价位商品受影响
3餐饮业华南区受影响次华中华东区
区域性 种餐饮类 华南区受影响华中华东影响次区域济发展类型关东南海区外型济发展受国际金融危机影响中西部区相受波较
4连锁企业「稳固中档次消费群」「餐饮组合差异化」方式渡危机
会员方面调查显示36％28％特色西式餐厅营策略采更积极逆势投资方式继续增开新店提高销售额反受影响较中式咖啡馆业态扩张趋势放缓分21％14％
企业采取积极保守扩张营策略面济危机「稳固中档次消费群」增加「餐饮组合差异化」渡难关中低价位餐厅会更重视餐饮组合差异化高价位餐厅着重固守消费群会兼顾中价位消费群体
5受济危机影响企业销售额毛利数处停滞降
调查显示受累前济环境影响八成原处销售额快速增长餐饮企业速度明显放缓趋停滞甚约四成企业呈现销售额降现象二成调查者表示维持销售额持续增长期原材料劳动力房租等成降销售额降幅度较毛利呈现降趋势
6国济景气度已开始复苏
超九成调查者认国次金融危机已谷底年半年景气度应该会持逐渐回暖中64％咖啡馆营者半年景气度次西式餐厅特色餐厅中式餐厅
二餐饮组合差异化方法
应金融危机影响「餐饮组合差异化」帮助餐饮连锁企业降低产品成吸引消费者增加销售额通常餐饮组合根食时机消费族群流行议题方强化差异性
1食时机
时食 营养卫生价格消费者基需求外：
早餐时消费者会特需购买方便烹调快速产品消费者外带早餐会花太时间享受早餐
午餐时班族言填饱肚子补充工作活力泉源 消费者特重视午餐份量购买点便利性
晚餐早餐午餐消费者愿花点时间金钱晚餐慰劳朋友聚会特色产品提供更符合消费者需求时消费者会求晚餐「色香味」俱全
图5：消费者食时机特点：
2消费族群
消费者分四族群：忙碌族(31％) diy 族(25％)享乐族 (22％)饕餮族(22％) 四群特性分：
忙碌族：3044岁男性 喜欢家餐会花太时间吃顿饭
diy族：3044岁女性 喜欢厨认健康美味重会花时间寻找美食尝试种食物
享乐族：2029岁年轻 喜欢外出餐 会花时间吃顿饭认美味健康重
饕餮族：1529岁年轻 常美食犒赏 喜欢「助餐」餐厅认餐时 联络感情感受气氛食物身更重 请客时浪费点谓
根族群属性 餐饮组合差异化特点：
享乐族 「美艳新奇」诉求餐饮 diy族 「健康机」诉求餐饮
饕餮族–「份量」诉求餐饮 忙碌族 「简捷快速」诉求餐饮
3．流行议题
（1）超八成消费者餐厅清洁卫生服务员态度越越重视营者关注产品品质外 更重视员培训
（2）「机食品」「生素材」「绿概念」装潢设计潜力吸引力超七成消费者养生环保关注度持续增长
（3）「养颜美容」题材针「老年族」设计餐饮颇具潜力六成左右消费者议题关注度增长
图6：消费者关注流行议题
三调查总结
1相行业餐饮业受金融危机影响限中西式高价位餐厅受影响中式低价位餐厅华南区受影响华中华东区
2受济危机影响73％消费者消费减少奢侈品金融产品支出 65％消费者减少娱乐衣行3c产品支出 民生必需品电信影响「食」部分 类餐饮受影响程度介「影响」「影响」间
3受累前济环境餐饮企业普遍销售额毛利率双双滑80％原处销售额快速增长餐饮企业速度明显放缓趋停滞 甚降20％调查者表示维持销售额持续正常增长
4餐饮连锁企业普遍放缓扩张「稳固中档次消费群」研究「餐饮组合差异化」方式渡危机
5超90％调查者认国次金融危机已谷底年半年景气度应该会持逐渐回暖中64％咖啡馆营者未济
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2010年36月间中国连锁营协会全球性金融危机消费行题联合海速动市场信息咨询限公司进行调查 调查容分成两部分：第 国际金融危机中国餐饮业影响应第二消费者餐饮惯分析需求趋势
调查方法分成两部分：第部分全国性样消费者网络调研 全国分七区1544岁消费者调查象 收集2520份效问卷调查涉金融危机消费者支出型态改变餐饮趋势题关心程度第二部分协会餐饮业态会员调查收集76份效样涉中式正餐快餐西式正餐快餐火锅咖啡休闲饮品等业态代表性连锁企业针未济景气预测采取营策略等
国际金融危机中国餐饮业影响
2010年国际金融危机爆发全球陷入低迷济景气中许型国际公司陆续倒闭重整现半年济影响 调研发现：
1相行业「餐饮」受金融危机影响限
食衣住行娱乐奢侈品类产品消费中消费者金融危机影响降低支出中奢侈品金融产品影响 次娱乐衣行3c产品民生必需品电信影响「食」部分 类餐饮受影响程度 介「影响」「影响」间
2西式高价位餐厅中式低价位餐厅受影响
餐饮类型 发现西式餐厅受影响次特色异国料理接着咖啡饮料中式餐厅低价品牌零售食品影响高价位商品受影响
3餐饮业华南区受影响次华中华东区
区域性 种餐饮类 华南区受影响华中华东影响次区域济发展类型关东南海区外型济发展受国际金融危机影响中西部区相受波较
4连锁企业「稳固中档次消费群」「餐饮组合差异化」方式渡危机
会员方面调查显示36％28％特色西式餐厅营策略采更积极逆势投资方式继续增开新店提高销售额反受影响较中式咖啡馆业态扩张趋势放缓分21％14％
企业采取积极保守扩张营策略面济危机「稳固中档次消费群」增加「餐饮组合差异化」渡难关中低价位餐厅会更重视餐饮组合差异化高价位餐厅着重固守消费群会兼顾中价位消费群体
5受济危机影响企业销售额毛利数处停滞降
调查显示受累前济环境影响八成原处销售额快速增长餐饮企业速度明显放缓趋停滞甚约四成企业呈现销售额降现象二成调查者表示维持销售额持续增长期原材料劳动力房租等成降销售额降幅度较毛利呈现降趋势
6国济景气度已开始复苏
超九成调查者认国次金融危机已谷底年半年景气度应该会持逐渐回暖中64％咖啡馆营者半年景气度次西式餐厅特色餐厅中式餐厅
二餐饮组合差异化方法
应金融危机影响「餐饮组合差异化」帮助餐饮连锁企业降低产品成吸引消费者增加销售额通常餐饮组合根食时机消费族群流行议题方强化差异性
1食时机
时食 营养卫生价格消费者基需求外：
早餐时消费者会特需购买方便烹调快速产品消费者外带早餐会花太时间享受早餐
午餐时班族言填饱肚子补充工作活力泉源 消费者特重视午餐份量购买点便利性
晚餐早餐午餐消费者愿花点时间金钱晚餐慰劳朋友聚会特色产品提供更符合消费者需求时消费者会求晚餐「色香味」俱全
图5：消费者食时机特点：
2消费族群
消费者分四族群：忙碌族(31％) diy 族(25％)享乐族 (22％)饕餮族(22％) 四群特性分：
忙碌族：3044岁男性 喜欢家餐会花太时间吃顿饭
diy族：3044岁女性 喜欢厨认健康美味重会花时间寻找美食尝试种食物
享乐族：2029岁年轻 喜欢外出餐 会花时间吃顿饭认美味健康重
饕餮族：1529岁年轻 常美食犒赏 喜欢「助餐」餐厅认餐时 联络感情感受气氛食物身更重 请客时浪费点谓
根族群属性 餐饮组合差异化特点：
享乐族 「美艳新奇」诉求餐饮 diy族 「健康机」诉求餐饮
饕餮族–「份量」诉求餐饮 忙碌族 「简捷快速」诉求餐饮
3．流行议题
（1）超八成消费者餐厅清洁卫生服务员态度越越重视营者关注产品品质外 更重视员培训
（2）「机食品」「生素材」「绿概念」装潢设计潜力吸引力超七成消费者养生环保关注度持续增长
（3）「养颜美容」题材针「老年族」设计餐饮颇具潜力六成左右消费者议题关注度增长
图6：消费者关注流行议题
三调查总结
1相行业餐饮业受金融危机影响限中西式高价位餐厅受影响中式低价位餐厅华南区受影响华中华东区
2受济危机影响73％消费者消费减少奢侈品金融产品支出 65％消费者减少娱乐衣行3c产品支出 民生必需品电信影响「食」部分 类餐饮受影响程度介「影响」「影响」间
3受累前济环境餐饮企业普遍销售额毛利率双双滑80％原处销售额快速增长餐饮企业速度明显放缓趋停滞 甚降20％调查者表示维持销售额持续正常增长
4餐饮连锁企业普遍放缓扩张「稳固中档次消费群」研究「餐饮组合差异化」方式渡危机
5超90％调查者认国次金融危机已谷底年半年景气度应该会持逐渐回暖中64％咖啡馆营者未济
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