某市饮食文化餐饮业发展调研报告(精选篇)
第篇：市饮食文化餐饮业发展调研报告
**处华夏文明发祥孕育历史悠久华夏文明时创造源远流长饮食文化偏关博物馆收藏石磨盘石磨棒作中国古时代然采集农业耕作渡早见证实物证明**块土生息华夏古国早进入农耕文明群文物考古发现忻定盆出土盖豆壶定襄中霍原峙峪出土鼎带明显中原晋饮食文化特征豆形器环首削铜部等制品属北方游牧民族戎狄青铜文化说明作草原文明农耕文明交融带**早青铜时代已呈现出元文化存域文明特征饮食文化元文化中璀璨支
众周知**特产丰富方东西花样百出河曲开河鲤鱼保德天桥石花鱼闻名遐尔唐代柳宗元晋问中样写河鱼迎清波指黄河鲤鱼该鲤鱼指贡品贡廷外久负盛名土特产：繁峙黄花菜五寨茴子白土豆樊家野萝卜崖底富胡萝卜岢岚＋基＋农户产业链国民济中重菜系力拔千斤创新出种新菜点引导全新养生需求消费餐饮业指导原料生产开发农业初级生产产品餐饮业生产服务形成供应运输销售物流互相存互相促进绿色产业链市场规律运行必兴全市餐饮业带县市济富方百姓促进**济快速发展
二发掘整理开发**杂粮美食
世界面食中国中国面食山西山西杂粮面食数**市盛产优质杂粮种植历史悠久品种齐全国国际较高声誉品质优良营养丰富绿色环保公害含糖低等保健特点适合民生活水断提高讲求营养保健作维利亚宣言健康生活方式四基石合理膳食适量运动戒烟限酒心理衡合理膳食注意食物样性酸碱衡达合理营养促进健康目齐国力教授养生保健谈话中谈食问题中说：家知道亚洲金字塔什金字塔？谷类豆类菜类
谷类第提老玉米黄金作物含量卵磷脂亚油酸谷物醇ve常食会发生高血压心脏病第二荞麦降血压降血脂降血糖含18纤维素吃荞麦胃肠道癌症第三薯类具三吸收吸收水分润滑肠道直肠癌结肠癌吸收脂肪糖类糖尿病吸收毒素发生胃肠道炎症第四莜麦（燕麦）治高血压降血脂降血压英国前首相撒切尔夫胆固醇高吃药吃燕麦面包第五米湿健脾镇静安眠
豆类中豆营养花豆中王豆五种抗癌物质特豆中含饴黄酮预防治疗乳腺癌豆腐豆浆中含优质蛋白杂粮品种粗细搭配制作百种美食民间发掘批鲜知品种整理批传统名优品种开发批适合口味杂粮美食出版**杂粮美食书
第二篇：市饮食文化餐饮业发展调研报告
市饮食文化餐饮业发展调研报告
××处华夏文明发祥孕育历史悠久华夏文明时创造源远流长饮食文化偏关博物馆收藏石磨盘石磨棒作中国古时代然采集农业耕作渡早见证实物证明××块土生息华夏古国早进入农耕文明群文物考古发现忻定盆出土盖豆
壶定襄中霍原峙峪出土鼎带明显中原晋饮食文化特征豆形器环首削铜部等制品属北方游牧民族戎狄青铜文化说明作草原文明农耕文明交融带××早青铜时代已呈现出元文化存域文明特征饮食文化元文化中璀璨支
众周知××特产丰富方东西花样百出河曲开河鲤鱼保德天桥石花鱼闻名遐尔唐代柳宗元晋问中样写河鱼迎清波指黄河鲤鱼该鲤鱼指贡品贡廷外久负盛名土特产：繁峙黄花菜五寨茴子白土豆樊家野萝卜崖底富胡萝卜岢岚蕨菜五台山香蕈天花涔山银盘蘑菇建安莲藕保德油枣楼板寨核桃孙家湾香椿神池蚕豆静乐莜麦保德荞麦岢岚红芸豆代县黄米忻定原玉米高粱米岢岚柏子羊肉偏关山羊肉外调味植物性原料：代县辣椒蘑头蒜岗葱五台黄金椒神池胡麻油台参黄芪诸石半夏牛黄蜂蜜等名贵药材种种胜枚举丰富物产古老××餐饮业发展创造条件
回顾历史××饮食文化源远流长博精深感豪骄傲遗憾千百年××饮食文化××数珍宝样没受世关注更谈登雅堂究原：首先受封闭保守观念影响××然数千年烹饪历史饮食文化东西风味吃数胜数风格迥异少挖掘整理流传较区域范围世享应加××古受封建社会种万般皆品唯读书高传统思想制约厨师历认侍候等行业学厨数念起书农家子弟千般手艺言传身教汇集成书××饮食文化精华藏民间未发扬光
笔者认适应××文化强市战略发展先进文化努力建设谐××文明××整合××文化资源应××饮食文化作××元文化中支关系提高全市300万民生活质量问题民食天？面四方面作浅说：
应餐饮业做绿色产业牵引车抓
市农业资源十分丰富着农业种植结构调整县市积极建设生态农业畜牧业优质杂粮畜产品优势绿色机食品特色发展绿色产业尤提倡环保关注绿色天定襄县已12种绿色产品进行国家公害绿色食品标志认证加工山野菜食菌甜糯玉米杂粮羊肉系列产品销国外深受消费者青睐充分认识国外绿色食品需求认识××方面黄金宝位置绿色食品寻找出路弘扬××饮食文化开发××杂粮美食造五台山斋菜素食文化生长绿色原料加工具××特色菜点供应××全国海外消费者形成公司（店）＋基＋农户产业链国民济中重菜系力拔千斤创新出种新菜点引导全新养生需求消费餐饮业指导原料生产开发农业初级生产产品餐饮业生产服务形成供应运输销售物流互相存互相促进绿色产业链市场规律运行必兴全市餐饮业带县市济富方百姓促进××济快速发展
二发掘整理开发××杂粮美食
世界面食中国中国面食山西山西杂粮面食数××市盛产优质杂粮种植历史悠久品种齐全国国际较高声誉品质优良营养丰富绿色环保公害含糖低等保健特点适合民生活水断提高讲求营养保健作维利亚宣言健康生活方式四基石合理膳食适量运动戒烟限酒心理衡合理膳食注意食物样性酸碱衡达合理营养促进健康目齐国力教授养生保健谈话中谈食问题中说：家知道亚洲金字塔什金字塔？谷类豆类菜类
谷类第提老玉米黄金作物含量卵磷脂亚油酸谷物醇ve常食会发生高血压心脏病第二荞麦降血压降血脂降血糖含18纤维素吃荞麦胃肠道癌症第三薯类具三吸收吸收水分润滑肠道直肠癌结肠癌吸收
脂肪糖类糖尿病吸收毒素发生胃肠道炎症第四莜麦（燕麦）治高血压降血脂降血压英国前首相撒切尔夫胆固醇高吃药吃燕麦面包第五米湿健脾镇静安眠
豆类中豆营养花豆中王豆五种抗癌物质特豆中含饴黄酮预防治疗乳腺癌豆腐豆浆中含优质蛋白
杂粮品种粗细搭配制作百种美食民间发掘批鲜知品种整理批传统名优品种开发批适合口味杂粮美食出版××杂粮美食书奉献广消费者国外游客服务××山水关城旅游事业发展
三弘扬五台山斋菜素食文化
五台山素食文化五台山佛教文化重组成部分千百年佛教文化孕育佛教斋菜素食文化素食文化促进佛教文化发展市烹协1999年出版五台山素斋书仅佛教文化重组成部分晋菜中朵奇葩五台山寺庙僧尼吃斋饭民间百姓吃素食基础利土特产山珍野菜水蔬瓜果粮食豆类药物菌类台蘑蕨菜苦菜金针百合台参黄花皮菜莜面荞面豆面糕面米高粱面豆制品原辅料坚持素菜素作起荤名菜肴佛教圣言命名教化众生意：法轮常转白塔响铃罗汉斋菜花开见佛慈航普渡莲蓬献佛金粟贡佛佛珠莲籽蟠桃盛会天王琵琶出三界桃天花龙头等古老五台山文化艺术增添异彩中国寺院素菜中风味百致独树帜基础断弘扬素食文化天然绿色营养保健八字指针挖掘涵深层次饮食文化真正开发出批油腻清鲜芳香品口食延年特情趣素食佳肴迎合崇尚然返璞真消费心理五台山素食文化形成独具性极具品味特色食品国外游消费者服务
四造品牌服务××济建设
××饭店酒店做生猛海鲜鲍鱼鱼翅特长会客留深刻印象果推出普通杂粮美食五台山斋菜会客耳目新视觉感受营养保健美食享受定××久久难忘普通重更普通更重推出台山斋菜杂粮美食造××饮食品牌五台山斋菜实际代表××形象块金字招牌五峰宾馆制作五台山斋菜中央电视台天天饮食分两期播放起宣传五台山效手段果国外宾客品尝五台山斋菜××杂粮美食××家喻户晓建议市领导重视方面工作机会加宣传力资金等方面予支持事关××餐饮业围绕山水关城旅游业发展事做
××市商务局饮食服务公司赵仲元
第三篇：餐饮业发展调研报告
徐水县食品药品监督理局
关县食品业发展情况调研报告
县委办：
维护县餐饮服务环节食品安全市场秩序社会稳定保障民群众饮食安全根徐水县委关县食品业发展情况进行调研通知具体求结合县实际情况现县餐饮服务食品安全情况调查分析：
基情况
徐水县总面积723方公里总口57万辖14乡徐水县总面积723方公里总口57万辖14乡镇1城区办304行政村县餐饮服务单位368家中集体食堂15家学校食堂48家
二餐饮业特点
济发展规律餐饮业具实施起投资少工艺相简单耗低污染少见效快回报快持续发展特点市场广阔众产业选择中发展前景济社会发展拉动力强产业餐饮业特点包括：餐饮业完全竞争行业行业壁垒科技含量高行业进入容易竞争激烈行业生命力永恒
三餐饮业发展趋势
餐饮业始终处快速发展状态年县餐饮业发展中出现新情况值关注餐饮消费量追求转质追求着安全营养质量方便目标转变餐饮消费结构变化加剧餐饮业需求迅速升
（）餐饮业营养化县餐饮业发展根趋势 长期县民分注重食品色香味形讲究吃饱喝足营养学观点种良饮食文化食品营养成份丰富营养成份例合理食品餐饮企业根目样消费者吃增强国民体质保持健康状态实现目标首先求餐饮企业采先进生产设备合理工艺流程程度保持食物原料应营养成份流失破坏分解次求餐饮企业业员掌握现代营养学知识根食物营养特点通食物原料机组合研制出营养基衡组合食品
（二）餐饮业方便化现代食品消费发展趋势 前县餐饮业农副食品原料初加工精深加工程度较低市场缺乏符合营养衡求早中晚餐方便食品缺乏满足特殊群营养需求食品着居民收入水提高生活方式变化生活节奏加快简便营养安全济开食
方便食品市场潜力巨食品方便化趋势进步明朗种方便食品肉类鱼类蔬菜等制成品半成品快餐配餐谷物早餐方便甜食休闲食品等会幅度提高
（三） 餐饮业功化社会发展进步必然求 着保健意识增强身健康状况关注期食品仅具良营养价值希食品具特定保健功预防延迟疾病发生减轻疾病症状痛苦促进疾病康复生活水提高导致文明富贵病（糖尿心脑血疾肥胖症等）高发已成损害健康状况顽症客观促进保健食品发展开发保健食品十分复杂程必须建立特定群保健需求医学调查统计功效成份（保健成份）保健作深入解载体食品选择工艺技术研究样品功性试验配方调整等基础
四存问题餐饮安全监建议
接受餐饮服务政许监职局精心组织周密安排采取种监措施然取定成效暴露出足问题： 部分餐饮服务营单位业食品安全法认识进步提高法律意识食品安全意识增强 二部分餐馆特岗员失农民低保员等社会
弱势群体营餐馆济基础差投入少卫生设施严重足身理位营资质意识 三部分消费者科学消费观念讲究营养卫生法营商贩证营户（特农村寄宿制学校周边证餐馆）提供营空间环境四部分型新办餐饮服务营业食品安全法规定申办餐饮服务许证餐馆规定申请办证办证意识较差
加强县餐饮安全监点建议：
（）加强宣传培训正确引导充分发挥新闻媒体重作切实加强舆引导利种渠道采取种效方式（：专版电视台宣传单信息发布办培训班等）做食品安全宣传培训工作篇文章深入社区农村力宣传食品安全法等关法律法规政策知识宣传通广泛深入宣传培训公众防范食物中毒意识常识普遍提高增强餐饮业者消费者食品安全意识保护力生产营者第责责意识守法律意识诚信营意识规范操作断强化断提高全系统监力技术水
（二）堵疏结合分类治理
餐饮安全关系民群众身体健康项民生工程实际工作中坚持科学发展观整治宣传疏导结合起关停取缔批证问题严重餐饮单位整改帮扶批餐
饮服务单位达规范求方便群众生活根餐饮服务单位存具体情况分类制定整治标准扶结合疏堵举
（三）探索量化分类分级理科学合理分配监资源 针特型型中型型餐馆吃店快餐店饮品店食堂（中许细分含凉菜含裱花蛋糕等）特点研究风险规律抓典型摸索路子积累验
（四）强化技术支撑技术监督力建设
加技术监督力度加强快检力建设监督抽验建设特加强食品毒理快速检测研究必时坚决予监督抽验适应餐饮服务食品安全保障工作新形势求餐饮服务食品安全监工作扎实前推进
二o年十月八日
第四篇：海南饮食文化调研报告
海南饮食文化调研报告
凸显海南饮食特色挖掘市场宣传文化日海南饮食进行调研现调研情况报告：
海南饮食文化市场概况影响餐饮文化市场素
1海南拥丰盛物产资源许名特原料制作特色菜品海南仅海鲜菜热带菜更绵延2014年奇绝百越菜演化黎族菜作粤菜域分支海南菜菜品总量1000种左右1988年建省海南菜总量增加约1／3质量较突破目前止海南餐饮属赖型封闭型市场绝数饭店酒楼集中旅游资源丰富北东线中南线出省出国营海南菜餐馆更寥寥数激活海南餐饮市场？走出狭窄营空间实现海南餐饮业新世纪腾飞？目前武汉商业服务学院烹饪系教授陈光新考察海南餐饮市场指出海南餐饮———餐饮市场造
餐饮市场指商品菜生产交换场领域包括宾馆饭店酒楼茶社排档等等集中城镇闹市区游乐区风景区高校区会馆区车船码头娱乐业
旅游业交通运输业金融商贸行业成龙配套形成繁华街市特异民俗现中国餐饮市场具4鲜明属性：
第90％网点系民营合资营属中型企业时具物质生产劳动服务性劳动兼加工生产产品销售消费服务3项职营服务程消费程统时间空间进行般存菜品包装储存远程运输环节第二然具手工作坊特性菜点单件批量生产工艺性强业员体劳动者技艺传承形成门派迷宗菜方性时令性强毛利率低坚持众化营方针七名（店师料技菜点席）优（服务）作手段市场营销中断组合翻新形成波波菜品流行潮横播布传承第三服务象城镇居民流动口消长兴衰常生活水客流量制约理位置交通状况城镇规模济实力饮食礼俗等素形成市场外通输出名厨推广名菜连锁营等策略吸引食客凝聚气缔造外市场三百琼厨闹红泉州便生动例证第四年国民济行业增长速度中作第三产业支柱餐饮业直名列前茅仅年销售额便超3100亿元增长幅度高达14％繁荣城乡济劳动者提供业机会增加国家积累实现家务劳动社会化改善群众生活发展前途极济学界称阳产业世纪中国济增长新热点
海南餐饮市场状况样呢？总体印象相狭窄老总厨师活动空间实太施展开拳脚激烈商战中难免处动位济效益太理想2岛仅34万方公里面积济文化基础薄弱目前属富裕区750万居民消费力十分限常光顾餐馆仅占1／3均消费足40元绝数宾馆酒楼集中旅游资源丰富北东线（海口琼山文昌琼海万宁）中南线（**通什陵水三亚）接钱包较鼓中外游客十分明显赖型市场存先天足旦旅游景气交通出障者炎夏台风季节便会出现阶段性萧条岛进行调适衡难实现持续发展岛外海南厨师占码头甚少北京海广州香港沈阳哈尔滨天津南京武汉西安成**等12特会中均鲜见海南餐厅挂牌营业数十万移居海外海南中开餐馆谋生者五洲40万中餐馆里营海南菜寥寥数显然十分明显封闭型市场缺乏强力支撑网络菜种果岛进行繁殖品质易退化作流
动厨师外餐馆名菜传播媒介扩菜系知名度重手段中国烹饪史鲁苏川粤四菜系蜚声寰宇中重原：仅牢牢守市场盘积极外扩张相重视外市场开拓常10％左右厨师四方流动开设承包成千万餐厅遍布全国川厨便超20万外川味餐厅少2万家样四菜系播布面积保持100万方公里左右食口均1～2亿间中华食坛占绝优势
二海南餐饮文化市场存问题原分析
海南餐饮市场现状历史原理环境造成短时间根性转变面新世纪餐饮业挑战海南餐饮必须赖型封闭型市场中逐步摆脱出外双渗透量做做活
方面利天时利紧紧抓住旅游餐饮放海鲜菜热带菜黎族菜巧做文章（关点文加述）树立品牌
方面充分发挥海南特吃苦特战斗优秀潜质通厨师输出技术输出原料输出饮食文化输出等手段抢滩登陆积极外省区开店设点生意做全中国全世界惟样海南菜立新世纪中国烹饪林放光华 三改革措施
种营联手开发海南菜具体措施目前两条考虑：
条件餐饮集团（龙泉集团南庄集团）成立旅行社承接外省会议口接全国餐饮界游客国餐饮业业员目前号称1000万中1／10年收入万元旅游需求全国数百资财雄厚餐饮新字号次出资组织员工董事外出旅游增强企业凝聚力果年1／10中1／10吸引海南10万均岛4天消费1000元1整亿效益相观退步讲亿折5000万值做餐饮业办旅游应游玩搭台吃喝唱戏开展烹饪技艺交流活动行真佛面前烧假香饭菜务必精细出绝活刮目相二视野更开阔变单营种营外省餐饮企业企业联手渠道开发海南菜市场里面供选择项目例：外开办海南菜培训班外省区合办餐厅承包厨房输出厨点师服务师营理员供应海南名特烹调原料酒水推销海南海产工艺品民族工艺品承建黎寨式苗寨式印尼式越南式风味餐厅举办海南饮食文化展等等中联营重点应中西部（尤远离海渴盼海西北）合作象塑性民营餐饮新字号中西部餐饮市场潜力未十年间发展契机民营餐饮新字号固定营品种隔段时间调整菜单推出新菜瞅准时机善宣传品牌位较易切入收显效
名牌菜点增 现市场济中红火名牌济谓名牌济名牌产品系列品牌服务系列基础名牌企业核心名牌产业导名牌形成发展运动规律进行运转种济种济基特征三高高品质高知
名度高市场占率市场济精华标志市场济生命力集中体现海南餐饮中名牌济呢？恐怕目前没形成气候海口龙
泉文昌鸡等品牌外高品质高知名度高市场占率名店名师名菜名席难发达区相抗衡状况迅速改变法迎接新世纪餐饮业严峻挑战面作简分析
历史变革海南菜形成海南岛开发密切相关海南菜兴起唐宋进化明清民国年间较发展世纪末具定规模直视作粤菜域分支烹调原料技法风味特色筵宴广东较接1988年前海
南菜品总量约1000种左右名牌白切文昌鸡白切嘉积鸭白汁东山羊清蒸乐蟹海南椰子盅海南椰奶鸡火锅狗肉明炉羊肉竹筒饭海南煎饼燕海南煎堆海南煎粽海南粉等16种（中国烹饪百科全书海南菜条）菜式够丰盛未形成系列建省13年努力开掘现菜品总量约1500种左右推出乡土新名菜椰汁咖喱鸡山兰香酥鸭石山羊火锅黎家炸鹿肉铁板山猪柳南洋鸵鸟串珊瑚柠檬斑海南墨鱼丸姜盐琵琶虾芙蓉蒸海胆蒜茸象拔蚌竹筒龙凤盅海南三鞭汤金瓜八宝饭苗族三色饭椰香木薯糕海南椰丝包等167种（吃海南）量质重突破尤海鲜菜开发黎苗等民族菜挖掘热带瓜果运思路新颖组合巧妙展示出较强功底令瞩目该书许足处创新菜外原样搬热带蔬菜（篱笆菜四角菜芋梗薯叶毛瓜）料众菜数甚少冷拼食雕刀工然薄弱餐饮器皿选更陈旧青花瓷足均已引起重视逐步改进中
海南菜进步然神速时代求相烹饪强省相差距然鲁苏川粤四菜系菜品总量5000～8000种间全国响名菜300种中少顶尖品牌（葱烧海参伊府面煮干丝苏州糕团麻婆豆腐钟水饺烤乳猪广式月饼）享国际声誉新原料新科技运方面饮食养生烹饪审美时代意识方面连锁化营开拓市场方面中外饮食文化交流鉴方面京沪浙陕等省市步伐迈更更快已占中国餐饮市场半壁江山更高目标继续刺例召开川菜文化西部开发学术研讨会四川省副省长王恒丰指出：川菜川酒川茶川味调味品农畜产品终级消费市场川菜发展带动食品工业农业发展川菜传统产业阳产业成四川省支柱产业川菜四川块金字招牌通技术创新产品创新制度创新形成产业规模产业优势述应说抓住餐饮名牌济中关键关键
海南餐饮成名牌济疑应方面入手前重点抓菜点创新优化增容基础牢实面提两条建议：
进步深入利海南丰盛物产资源继续开发海鲜菜热带菜成知名品牌形成系列成功海鲜宴椰子宴东山羊宴竹筒宴样海南遍宝许名特原料（山兰米藤桥薏米番薯山芋木瓜万寿果芭蕉心雷松根西瓜槟榔咖啡文昌鸡嘉积鸭狗肉东山羊万泉鲤安鲻鱼陵水石斑乐东淡鳗铺前血蚶港北虾乐蟹梅花参山兰酒五指山茶种山菜食菌花卉昆虫滋补药材等等）做出更更菜点许烹饪原料学专家认：均起种原料少做10种菜海南显然没指标潜力挖第步数量促力争达3000～4000种（湘鄂闽徽等省基相）充实海南菜阵容然优中选优培育出50～100名菜形成20种左右具特色全席海南菜台戏创新方法应立足母致力嫁接8字突出海南特产基口味（突出原质原味鲜淡清美取胜）前提四方长取拘格求新求变汇集成花色品种齐全技术实力深厚应餐饮潮流倾倒中外游客新派海南迷宗菜
二推出黎族菜奇绝百越菜演化黎族菜然绵延2014余年藏深闺未识十分惜关资料介绍黎族菜料山兽野菜米豆薯芋蛇鼠昆虫占较重烹调方法古朴实系生烤白煮腌渍惯加盐鲜果汁野辣椒拌食口味偏酸香咸辣生脆数百种菜式粗犷方带原始宗教道教信仰遗痕热带山区雨林饮馔特色火烤野猪肉干盐水煮山笋泥
煨山芋竹筒焖制山兰饭田蟹蚂蚱四脚蛇禽畜肉骨加盐密封沤烂南杀酱等餐具系竹筒椰壳藤篮木勺葫芦瓢芭蕉叶类富野趣黎族山寨现存民间菜品水饭山兰米菜饭野味香饭（山兰米山猪鹿肉南蛇等合烹）牛饭糯米粑番薯粥木瓜酸粥玉米糁稀米汤鱼茶肉骨茶炒野芹焖山芭蕉心泡笔杆笋鱼虾煮雷公根年猪肉炖狗肉烧野猪肉山兰酒醉鸡烤坡鼠鼠肉干祭祖鱼煎虾饼烩百虫南蛇汤等等师法鉴方面提高现黎寨乡土菜商品价值粗取精伪存真方面克隆包装出时髦新黎菜突出品味突出情韵前年满族菜鲜族菜傣族菜苗族菜市广泛受欢迎果黎族菜开发相信会成菜品流行潮中新卖点
厨师队伍锤炼 海南厨师四长四短优势足存四长：1年龄结构总体偏40岁思想保守身体棒干劲足2学艺道路少霍元甲出身尊信立强够吃苦耐劳学成3行关系团队协作精神相妒相伤互帮互学海南菜振兴拼搏4改革意识敢面新世纪餐饮业挑战进取心危机感培养引导法快成长起四短：1文化素质普遍偏低许没进正规烹饪院校专业理知识较贫乏2师承渊源缺乏名师严格调教基功扎实烹调技艺全面
3社会阅历尚欠丰富少外出闯码头兄弟菜种解甚少时掌握菜品流行动4实战验较缺乏少没历战阵考验惯守住店闹营理显稚嫩
鉴支素质队伍必须方面进行严格锤炼补课淬火走出请进取长补短采取措施：
计划选送苗子省外著名烹饪院校脱产学1～2年取烹饪专文外出进修困难者邀请外名校岛举办短期专题培训班营养卫生培训班创新菜培训班营理培训班餐饮市场培训班类集中充电二外选聘批德艺双馨名厨海南传艺授课者邀请知名学者岛办专题学术讲座间应明确师徒关系师生关系签订责书必须手手传三五年见成效
三外名餐馆建立固定技术合作关系定期互派厨师班劳动交流厨艺开展项联谊活动通种合作外名菜名点营理验逐步移植海南变财富
四常组织岛厨师外出参观学参加种技术赛种学术会议观光食品美食节新菜品展示会等解信息广交朋友扩眼界增长见识
五鼓励条件厨师开餐馆独立承包厨房增强营理干开拓市场力非常利
六鼓励学专长术专攻厨师钻研理著书立说传艺带徒创建门派建议编套海南名师菜点丛书培养海南菜代宗师提高海南菜中国烹饪界位
述数条落实处坚持懈相信世纪初叶支文化师承见识广头脑活会理创业新型厨师军便会海南岛出现时海南菜腾飞日
新世纪餐饮业挑战非市场品牌竞争努力造市创名牌练精兵海南名菜便会海南名胜构成海南济发展两重增长点海南更加美丽富裕
07旅：李恒武2014年5月10日
第五篇：某市文化产业发展情况调研材料
**中华民族发祥**省首批公布历史文化名城享夏钧药誉禹治水宋钧官窑遗址药王祠代表古代文化钧瓷艺术颍河景观等代表现代文化风光秀丽鸿寨白沙水库然山水文化丰富彩名文化传说典文化古迹名胜文化民间工艺文化姓氏文化等历史文脉源远
流长文化遗存处见文化底蕴积淀丰厚**文化事业繁荣文化产业发展奠定坚实基础托文化资源优势推动文化济加速融合增强文化软实力提升济发展硬实力发展文化产业加快推进文化兴市战略具重深远意义深度握**市文化产业发展状况探索提升文化软实力影响力竞争力日前**市文化产业进行专题调研希冀发展壮全市文化产业裨益
盘点：势头良潜力巨
年**市高度重视文化产业发展发展文化产业作实施文化兴市战略重容摆议事日程托文化资源优势加资金投入开拓文化市场提升文化消费水文化产业实现快速发展济推动作日益明显2014年全市文化产业实现增加值1254047万元增长529文化产业增加值占gdp重达58提高11百分点实现营业收入3874933万元增长495文化产业呈现出良发展势头
文化设施建设日臻完善2014年巩固完善群众艺术馆乡镇文化站等基础文化设施基础先建设新广播电视发射塔开通mmds微波传输系统建成线电视站20实现广播线电视全覆盖村村通投入2亿元高标准规划建设三馆中心等文化工程目前图书馆新馆科技馆已建成交付中图书馆新馆设14功部室全部实现计算机理科技馆期布展已完成正进行二期布展关工作宋钧官窑遗址博物馆体工程已封顶2014年5月外开放体育中心已开工建设成展现城市魅力标志性建筑靓丽城东新区广场矗立科技文化苑市雕作反映夏禹文化重文景观成**标志性建筑目前**市文化机构200余家中：图书馆1群艺馆（文化馆）1科技馆1文处1影剧院1乡镇文化站26农村文化院168文化艺术表演团体1
二文化产业体系初步建立年着民群众断增加精神文化需求**市文化市场发展迅速产业规模断壮初步形成图书发行印刷广告广播影视音制品互联网信息服务文艺表演文化旅游艺术教育等竞相发展文化产业群体目前**市类文化生产营单位达1000余家（规模企业15家）中：出版物发行零售单位73家印刷营单位11家音制品出租零售单位27家网吧等互联网网服务营业场136家歌舞娱乐场（含卡位ok厅迪厅）47家直接业员达9000余年产值18
亿元实现销售收入175亿元缴利税22亿元成**市第三产业中具活力部分产业体系初露端倪
三文化产品市场日益繁荣年培育理**市文化产品市场已形成格局体制种类文化营网络初步形成包括图书市场音制品市场工艺美术品市场文化演出市场电影放映发行市场电信服务市场网络服务市场旅游产品市场等文化产品市场体系**市现文化产品生产营服务单位305家 业员1200余中娱乐场58家互联网网服务营业场136家农村16毫米电影放映队71国新华书店体零售书店45家书报亭28家印刷复制企业11家软件营单位1家社会性总投资09亿元
四文化旅游事业发展迅速**市现国家省市县级文物保护单位72处移动文物60余处馆藏文物10000余件珍贵文物2014件禹遗迹夏文化遗址钧官窑遗址画圣吴道子里等文遗迹300处中标志**华夏第悠久历史瓦店遗址（九五夏商周断代工程重文物）代表瓷历史钧官窑遗址扒村钧窑址列全国重点文物保护单位初步认证发源姓氏21郡姓氏19关系密切衍生姓氏60形成夏禹文化钧瓷文化中医药文化画圣文化黄帝传说姓氏文化等文化旅游品牌五区线园带旅游线路彰显文特色文化旅游日渐浓郁成功举办钧瓷邮票首发式连续举办六届药王孙思邈文化节暨中医药交易会四届中国钧瓷文化节暨钧瓷精品展国际**方山溯源恳亲会画圣吴道子祭拜典礼等活动弘扬文特色带动文化旅游相关产业
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第篇：市饮食文化餐饮业发展调研报告
**处华夏文明发祥孕育历史悠久华夏文明时创造源远流长饮食文化偏关博物馆收藏石磨盘石磨棒作中国古时代然采集农业耕作渡早见证实物证明**块土生息华夏古国早进入农耕文明群文物考古发现忻定盆出土盖豆壶定襄中霍原峙峪出土鼎带明显中原晋饮食文化特征豆形器环首削铜部等制品属北方游牧民族戎狄青铜文化说明作草原文明农耕文明交融带**早青铜时代已呈现出元文化存域文明特征饮食文化元文化中璀璨支
众周知**特产丰富方东西花样百出河曲开河鲤鱼保德天桥石花鱼闻名遐尔唐代柳宗元晋问中样写河鱼迎清波指黄河鲤鱼该鲤鱼指贡品贡廷外久负盛名土特产：繁峙黄花菜五寨茴子白土豆樊家野萝卜崖底富胡萝卜岢岚＋基＋农户产业链国民济中重菜系力拔千斤创新出种新菜点引导全新养生需求消费餐饮业指导原料生产开发农业初级生产产品餐饮业生产服务形成供应运输销售物流互相存互相促进绿色产业链市场规律运行必兴全市餐饮业带县市济富方百姓促进**济快速发展
二发掘整理开发**杂粮美食
世界面食中国中国面食山西山西杂粮面食数**市盛产优质杂粮种植历史悠久品种齐全国国际较高声誉品质优良营养丰富绿色环保公害含糖低等保健特点适合民生活水断提高讲求营养保健作维利亚宣言健康生活方式四基石合理膳食适量运动戒烟限酒心理衡合理膳食注意食物样性酸碱衡达合理营养促进健康目齐国力教授养生保健谈话中谈食问题中说：家知道亚洲金字塔什金字塔？谷类豆类菜类
谷类第提老玉米黄金作物含量卵磷脂亚油酸谷物醇ve常食会发生高血压心脏病第二荞麦降血压降血脂降血糖含18纤维素吃荞麦胃肠道癌症第三薯类具三吸收吸收水分润滑肠道直肠癌结肠癌吸收脂肪糖类糖尿病吸收毒素发生胃肠道炎症第四莜麦（燕麦）治高血压降血脂降血压英国前首相撒切尔夫胆固醇高吃药吃燕麦面包第五米湿健脾镇静安眠
豆类中豆营养花豆中王豆五种抗癌物质特豆中含饴黄酮预防治疗乳腺癌豆腐豆浆中含优质蛋白杂粮品种粗细搭配制作百种美食民间发掘批鲜知品种整理批传统名优品种开发批适合口味杂粮美食出版**杂粮美食书
第二篇：市饮食文化餐饮业发展调研报告
市饮食文化餐饮业发展调研报告
××处华夏文明发祥孕育历史悠久华夏文明时创造源远流长饮食文化偏关博物馆收藏石磨盘石磨棒作中国古时代然采集农业耕作渡早见证实物证明××块土生息华夏古国早进入农耕文明群文物考古发现忻定盆出土盖豆
壶定襄中霍原峙峪出土鼎带明显中原晋饮食文化特征豆形器环首削铜部等制品属北方游牧民族戎狄青铜文化说明作草原文明农耕文明交融带××早青铜时代已呈现出元文化存域文明特征饮食文化元文化中璀璨支
众周知××特产丰富方东西花样百出河曲开河鲤鱼保德天桥石花鱼闻名遐尔唐代柳宗元晋问中样写河鱼迎清波指黄河鲤鱼该鲤鱼指贡品贡廷外久负盛名土特产：繁峙黄花菜五寨茴子白土豆樊家野萝卜崖底富胡萝卜岢岚蕨菜五台山香蕈天花涔山银盘蘑菇建安莲藕保德油枣楼板寨核桃孙家湾香椿神池蚕豆静乐莜麦保德荞麦岢岚红芸豆代县黄米忻定原玉米高粱米岢岚柏子羊肉偏关山羊肉外调味植物性原料：代县辣椒蘑头蒜岗葱五台黄金椒神池胡麻油台参黄芪诸石半夏牛黄蜂蜜等名贵药材种种胜枚举丰富物产古老××餐饮业发展创造条件
回顾历史××饮食文化源远流长博精深感豪骄傲遗憾千百年××饮食文化××数珍宝样没受世关注更谈登雅堂究原：首先受封闭保守观念影响××然数千年烹饪历史饮食文化东西风味吃数胜数风格迥异少挖掘整理流传较区域范围世享应加××古受封建社会种万般皆品唯读书高传统思想制约厨师历认侍候等行业学厨数念起书农家子弟千般手艺言传身教汇集成书××饮食文化精华藏民间未发扬光
笔者认适应××文化强市战略发展先进文化努力建设谐××文明××整合××文化资源应××饮食文化作××元文化中支关系提高全市300万民生活质量问题民食天？面四方面作浅说：
应餐饮业做绿色产业牵引车抓
市农业资源十分丰富着农业种植结构调整县市积极建设生态农业畜牧业优质杂粮畜产品优势绿色机食品特色发展绿色产业尤提倡环保关注绿色天定襄县已12种绿色产品进行国家公害绿色食品标志认证加工山野菜食菌甜糯玉米杂粮羊肉系列产品销国外深受消费者青睐充分认识国外绿色食品需求认识××方面黄金宝位置绿色食品寻找出路弘扬××饮食文化开发××杂粮美食造五台山斋菜素食文化生长绿色原料加工具××特色菜点供应××全国海外消费者形成公司（店）＋基＋农户产业链国民济中重菜系力拔千斤创新出种新菜点引导全新养生需求消费餐饮业指导原料生产开发农业初级生产产品餐饮业生产服务形成供应运输销售物流互相存互相促进绿色产业链市场规律运行必兴全市餐饮业带县市济富方百姓促进××济快速发展
二发掘整理开发××杂粮美食
世界面食中国中国面食山西山西杂粮面食数××市盛产优质杂粮种植历史悠久品种齐全国国际较高声誉品质优良营养丰富绿色环保公害含糖低等保健特点适合民生活水断提高讲求营养保健作维利亚宣言健康生活方式四基石合理膳食适量运动戒烟限酒心理衡合理膳食注意食物样性酸碱衡达合理营养促进健康目齐国力教授养生保健谈话中谈食问题中说：家知道亚洲金字塔什金字塔？谷类豆类菜类
谷类第提老玉米黄金作物含量卵磷脂亚油酸谷物醇ve常食会发生高血压心脏病第二荞麦降血压降血脂降血糖含18纤维素吃荞麦胃肠道癌症第三薯类具三吸收吸收水分润滑肠道直肠癌结肠癌吸收
脂肪糖类糖尿病吸收毒素发生胃肠道炎症第四莜麦（燕麦）治高血压降血脂降血压英国前首相撒切尔夫胆固醇高吃药吃燕麦面包第五米湿健脾镇静安眠
豆类中豆营养花豆中王豆五种抗癌物质特豆中含饴黄酮预防治疗乳腺癌豆腐豆浆中含优质蛋白
杂粮品种粗细搭配制作百种美食民间发掘批鲜知品种整理批传统名优品种开发批适合口味杂粮美食出版××杂粮美食书奉献广消费者国外游客服务××山水关城旅游事业发展
三弘扬五台山斋菜素食文化
五台山素食文化五台山佛教文化重组成部分千百年佛教文化孕育佛教斋菜素食文化素食文化促进佛教文化发展市烹协1999年出版五台山素斋书仅佛教文化重组成部分晋菜中朵奇葩五台山寺庙僧尼吃斋饭民间百姓吃素食基础利土特产山珍野菜水蔬瓜果粮食豆类药物菌类台蘑蕨菜苦菜金针百合台参黄花皮菜莜面荞面豆面糕面米高粱面豆制品原辅料坚持素菜素作起荤名菜肴佛教圣言命名教化众生意：法轮常转白塔响铃罗汉斋菜花开见佛慈航普渡莲蓬献佛金粟贡佛佛珠莲籽蟠桃盛会天王琵琶出三界桃天花龙头等古老五台山文化艺术增添异彩中国寺院素菜中风味百致独树帜基础断弘扬素食文化天然绿色营养保健八字指针挖掘涵深层次饮食文化真正开发出批油腻清鲜芳香品口食延年特情趣素食佳肴迎合崇尚然返璞真消费心理五台山素食文化形成独具性极具品味特色食品国外游消费者服务
四造品牌服务××济建设
××饭店酒店做生猛海鲜鲍鱼鱼翅特长会客留深刻印象果推出普通杂粮美食五台山斋菜会客耳目新视觉感受营养保健美食享受定××久久难忘普通重更普通更重推出台山斋菜杂粮美食造××饮食品牌五台山斋菜实际代表××形象块金字招牌五峰宾馆制作五台山斋菜中央电视台天天饮食分两期播放起宣传五台山效手段果国外宾客品尝五台山斋菜××杂粮美食××家喻户晓建议市领导重视方面工作机会加宣传力资金等方面予支持事关××餐饮业围绕山水关城旅游业发展事做
××市商务局饮食服务公司赵仲元
第三篇：餐饮业发展调研报告
徐水县食品药品监督理局
关县食品业发展情况调研报告
县委办：
维护县餐饮服务环节食品安全市场秩序社会稳定保障民群众饮食安全根徐水县委关县食品业发展情况进行调研通知具体求结合县实际情况现县餐饮服务食品安全情况调查分析：
基情况
徐水县总面积723方公里总口57万辖14乡徐水县总面积723方公里总口57万辖14乡镇1城区办304行政村县餐饮服务单位368家中集体食堂15家学校食堂48家
二餐饮业特点
济发展规律餐饮业具实施起投资少工艺相简单耗低污染少见效快回报快持续发展特点市场广阔众产业选择中发展前景济社会发展拉动力强产业餐饮业特点包括：餐饮业完全竞争行业行业壁垒科技含量高行业进入容易竞争激烈行业生命力永恒
三餐饮业发展趋势
餐饮业始终处快速发展状态年县餐饮业发展中出现新情况值关注餐饮消费量追求转质追求着安全营养质量方便目标转变餐饮消费结构变化加剧餐饮业需求迅速升
（）餐饮业营养化县餐饮业发展根趋势 长期县民分注重食品色香味形讲究吃饱喝足营养学观点种良饮食文化食品营养成份丰富营养成份例合理食品餐饮企业根目样消费者吃增强国民体质保持健康状态实现目标首先求餐饮企业采先进生产设备合理工艺流程程度保持食物原料应营养成份流失破坏分解次求餐饮企业业员掌握现代营养学知识根食物营养特点通食物原料机组合研制出营养基衡组合食品
（二）餐饮业方便化现代食品消费发展趋势 前县餐饮业农副食品原料初加工精深加工程度较低市场缺乏符合营养衡求早中晚餐方便食品缺乏满足特殊群营养需求食品着居民收入水提高生活方式变化生活节奏加快简便营养安全济开食
方便食品市场潜力巨食品方便化趋势进步明朗种方便食品肉类鱼类蔬菜等制成品半成品快餐配餐谷物早餐方便甜食休闲食品等会幅度提高
（三） 餐饮业功化社会发展进步必然求 着保健意识增强身健康状况关注期食品仅具良营养价值希食品具特定保健功预防延迟疾病发生减轻疾病症状痛苦促进疾病康复生活水提高导致文明富贵病（糖尿心脑血疾肥胖症等）高发已成损害健康状况顽症客观促进保健食品发展开发保健食品十分复杂程必须建立特定群保健需求医学调查统计功效成份（保健成份）保健作深入解载体食品选择工艺技术研究样品功性试验配方调整等基础
四存问题餐饮安全监建议
接受餐饮服务政许监职局精心组织周密安排采取种监措施然取定成效暴露出足问题： 部分餐饮服务营单位业食品安全法认识进步提高法律意识食品安全意识增强 二部分餐馆特岗员失农民低保员等社会
弱势群体营餐馆济基础差投入少卫生设施严重足身理位营资质意识 三部分消费者科学消费观念讲究营养卫生法营商贩证营户（特农村寄宿制学校周边证餐馆）提供营空间环境四部分型新办餐饮服务营业食品安全法规定申办餐饮服务许证餐馆规定申请办证办证意识较差
加强县餐饮安全监点建议：
（）加强宣传培训正确引导充分发挥新闻媒体重作切实加强舆引导利种渠道采取种效方式（：专版电视台宣传单信息发布办培训班等）做食品安全宣传培训工作篇文章深入社区农村力宣传食品安全法等关法律法规政策知识宣传通广泛深入宣传培训公众防范食物中毒意识常识普遍提高增强餐饮业者消费者食品安全意识保护力生产营者第责责意识守法律意识诚信营意识规范操作断强化断提高全系统监力技术水
（二）堵疏结合分类治理
餐饮安全关系民群众身体健康项民生工程实际工作中坚持科学发展观整治宣传疏导结合起关停取缔批证问题严重餐饮单位整改帮扶批餐
饮服务单位达规范求方便群众生活根餐饮服务单位存具体情况分类制定整治标准扶结合疏堵举
（三）探索量化分类分级理科学合理分配监资源 针特型型中型型餐馆吃店快餐店饮品店食堂（中许细分含凉菜含裱花蛋糕等）特点研究风险规律抓典型摸索路子积累验
（四）强化技术支撑技术监督力建设
加技术监督力度加强快检力建设监督抽验建设特加强食品毒理快速检测研究必时坚决予监督抽验适应餐饮服务食品安全保障工作新形势求餐饮服务食品安全监工作扎实前推进
二o年十月八日
第四篇：海南饮食文化调研报告
海南饮食文化调研报告
凸显海南饮食特色挖掘市场宣传文化日海南饮食进行调研现调研情况报告：
海南饮食文化市场概况影响餐饮文化市场素
1海南拥丰盛物产资源许名特原料制作特色菜品海南仅海鲜菜热带菜更绵延2014年奇绝百越菜演化黎族菜作粤菜域分支海南菜菜品总量1000种左右1988年建省海南菜总量增加约1／3质量较突破目前止海南餐饮属赖型封闭型市场绝数饭店酒楼集中旅游资源丰富北东线中南线出省出国营海南菜餐馆更寥寥数激活海南餐饮市场？走出狭窄营空间实现海南餐饮业新世纪腾飞？目前武汉商业服务学院烹饪系教授陈光新考察海南餐饮市场指出海南餐饮———餐饮市场造
餐饮市场指商品菜生产交换场领域包括宾馆饭店酒楼茶社排档等等集中城镇闹市区游乐区风景区高校区会馆区车船码头娱乐业
旅游业交通运输业金融商贸行业成龙配套形成繁华街市特异民俗现中国餐饮市场具4鲜明属性：
第90％网点系民营合资营属中型企业时具物质生产劳动服务性劳动兼加工生产产品销售消费服务3项职营服务程消费程统时间空间进行般存菜品包装储存远程运输环节第二然具手工作坊特性菜点单件批量生产工艺性强业员体劳动者技艺传承形成门派迷宗菜方性时令性强毛利率低坚持众化营方针七名（店师料技菜点席）优（服务）作手段市场营销中断组合翻新形成波波菜品流行潮横播布传承第三服务象城镇居民流动口消长兴衰常生活水客流量制约理位置交通状况城镇规模济实力饮食礼俗等素形成市场外通输出名厨推广名菜连锁营等策略吸引食客凝聚气缔造外市场三百琼厨闹红泉州便生动例证第四年国民济行业增长速度中作第三产业支柱餐饮业直名列前茅仅年销售额便超3100亿元增长幅度高达14％繁荣城乡济劳动者提供业机会增加国家积累实现家务劳动社会化改善群众生活发展前途极济学界称阳产业世纪中国济增长新热点
海南餐饮市场状况样呢？总体印象相狭窄老总厨师活动空间实太施展开拳脚激烈商战中难免处动位济效益太理想2岛仅34万方公里面积济文化基础薄弱目前属富裕区750万居民消费力十分限常光顾餐馆仅占1／3均消费足40元绝数宾馆酒楼集中旅游资源丰富北东线（海口琼山文昌琼海万宁）中南线（**通什陵水三亚）接钱包较鼓中外游客十分明显赖型市场存先天足旦旅游景气交通出障者炎夏台风季节便会出现阶段性萧条岛进行调适衡难实现持续发展岛外海南厨师占码头甚少北京海广州香港沈阳哈尔滨天津南京武汉西安成**等12特会中均鲜见海南餐厅挂牌营业数十万移居海外海南中开餐馆谋生者五洲40万中餐馆里营海南菜寥寥数显然十分明显封闭型市场缺乏强力支撑网络菜种果岛进行繁殖品质易退化作流
动厨师外餐馆名菜传播媒介扩菜系知名度重手段中国烹饪史鲁苏川粤四菜系蜚声寰宇中重原：仅牢牢守市场盘积极外扩张相重视外市场开拓常10％左右厨师四方流动开设承包成千万餐厅遍布全国川厨便超20万外川味餐厅少2万家样四菜系播布面积保持100万方公里左右食口均1～2亿间中华食坛占绝优势
二海南餐饮文化市场存问题原分析
海南餐饮市场现状历史原理环境造成短时间根性转变面新世纪餐饮业挑战海南餐饮必须赖型封闭型市场中逐步摆脱出外双渗透量做做活
方面利天时利紧紧抓住旅游餐饮放海鲜菜热带菜黎族菜巧做文章（关点文加述）树立品牌
方面充分发挥海南特吃苦特战斗优秀潜质通厨师输出技术输出原料输出饮食文化输出等手段抢滩登陆积极外省区开店设点生意做全中国全世界惟样海南菜立新世纪中国烹饪林放光华 三改革措施
种营联手开发海南菜具体措施目前两条考虑：
条件餐饮集团（龙泉集团南庄集团）成立旅行社承接外省会议口接全国餐饮界游客国餐饮业业员目前号称1000万中1／10年收入万元旅游需求全国数百资财雄厚餐饮新字号次出资组织员工董事外出旅游增强企业凝聚力果年1／10中1／10吸引海南10万均岛4天消费1000元1整亿效益相观退步讲亿折5000万值做餐饮业办旅游应游玩搭台吃喝唱戏开展烹饪技艺交流活动行真佛面前烧假香饭菜务必精细出绝活刮目相二视野更开阔变单营种营外省餐饮企业企业联手渠道开发海南菜市场里面供选择项目例：外开办海南菜培训班外省区合办餐厅承包厨房输出厨点师服务师营理员供应海南名特烹调原料酒水推销海南海产工艺品民族工艺品承建黎寨式苗寨式印尼式越南式风味餐厅举办海南饮食文化展等等中联营重点应中西部（尤远离海渴盼海西北）合作象塑性民营餐饮新字号中西部餐饮市场潜力未十年间发展契机民营餐饮新字号固定营品种隔段时间调整菜单推出新菜瞅准时机善宣传品牌位较易切入收显效
名牌菜点增 现市场济中红火名牌济谓名牌济名牌产品系列品牌服务系列基础名牌企业核心名牌产业导名牌形成发展运动规律进行运转种济种济基特征三高高品质高知
名度高市场占率市场济精华标志市场济生命力集中体现海南餐饮中名牌济呢？恐怕目前没形成气候海口龙
泉文昌鸡等品牌外高品质高知名度高市场占率名店名师名菜名席难发达区相抗衡状况迅速改变法迎接新世纪餐饮业严峻挑战面作简分析
历史变革海南菜形成海南岛开发密切相关海南菜兴起唐宋进化明清民国年间较发展世纪末具定规模直视作粤菜域分支烹调原料技法风味特色筵宴广东较接1988年前海
南菜品总量约1000种左右名牌白切文昌鸡白切嘉积鸭白汁东山羊清蒸乐蟹海南椰子盅海南椰奶鸡火锅狗肉明炉羊肉竹筒饭海南煎饼燕海南煎堆海南煎粽海南粉等16种（中国烹饪百科全书海南菜条）菜式够丰盛未形成系列建省13年努力开掘现菜品总量约1500种左右推出乡土新名菜椰汁咖喱鸡山兰香酥鸭石山羊火锅黎家炸鹿肉铁板山猪柳南洋鸵鸟串珊瑚柠檬斑海南墨鱼丸姜盐琵琶虾芙蓉蒸海胆蒜茸象拔蚌竹筒龙凤盅海南三鞭汤金瓜八宝饭苗族三色饭椰香木薯糕海南椰丝包等167种（吃海南）量质重突破尤海鲜菜开发黎苗等民族菜挖掘热带瓜果运思路新颖组合巧妙展示出较强功底令瞩目该书许足处创新菜外原样搬热带蔬菜（篱笆菜四角菜芋梗薯叶毛瓜）料众菜数甚少冷拼食雕刀工然薄弱餐饮器皿选更陈旧青花瓷足均已引起重视逐步改进中
海南菜进步然神速时代求相烹饪强省相差距然鲁苏川粤四菜系菜品总量5000～8000种间全国响名菜300种中少顶尖品牌（葱烧海参伊府面煮干丝苏州糕团麻婆豆腐钟水饺烤乳猪广式月饼）享国际声誉新原料新科技运方面饮食养生烹饪审美时代意识方面连锁化营开拓市场方面中外饮食文化交流鉴方面京沪浙陕等省市步伐迈更更快已占中国餐饮市场半壁江山更高目标继续刺例召开川菜文化西部开发学术研讨会四川省副省长王恒丰指出：川菜川酒川茶川味调味品农畜产品终级消费市场川菜发展带动食品工业农业发展川菜传统产业阳产业成四川省支柱产业川菜四川块金字招牌通技术创新产品创新制度创新形成产业规模产业优势述应说抓住餐饮名牌济中关键关键
海南餐饮成名牌济疑应方面入手前重点抓菜点创新优化增容基础牢实面提两条建议：
进步深入利海南丰盛物产资源继续开发海鲜菜热带菜成知名品牌形成系列成功海鲜宴椰子宴东山羊宴竹筒宴样海南遍宝许名特原料（山兰米藤桥薏米番薯山芋木瓜万寿果芭蕉心雷松根西瓜槟榔咖啡文昌鸡嘉积鸭狗肉东山羊万泉鲤安鲻鱼陵水石斑乐东淡鳗铺前血蚶港北虾乐蟹梅花参山兰酒五指山茶种山菜食菌花卉昆虫滋补药材等等）做出更更菜点许烹饪原料学专家认：均起种原料少做10种菜海南显然没指标潜力挖第步数量促力争达3000～4000种（湘鄂闽徽等省基相）充实海南菜阵容然优中选优培育出50～100名菜形成20种左右具特色全席海南菜台戏创新方法应立足母致力嫁接8字突出海南特产基口味（突出原质原味鲜淡清美取胜）前提四方长取拘格求新求变汇集成花色品种齐全技术实力深厚应餐饮潮流倾倒中外游客新派海南迷宗菜
二推出黎族菜奇绝百越菜演化黎族菜然绵延2014余年藏深闺未识十分惜关资料介绍黎族菜料山兽野菜米豆薯芋蛇鼠昆虫占较重烹调方法古朴实系生烤白煮腌渍惯加盐鲜果汁野辣椒拌食口味偏酸香咸辣生脆数百种菜式粗犷方带原始宗教道教信仰遗痕热带山区雨林饮馔特色火烤野猪肉干盐水煮山笋泥
煨山芋竹筒焖制山兰饭田蟹蚂蚱四脚蛇禽畜肉骨加盐密封沤烂南杀酱等餐具系竹筒椰壳藤篮木勺葫芦瓢芭蕉叶类富野趣黎族山寨现存民间菜品水饭山兰米菜饭野味香饭（山兰米山猪鹿肉南蛇等合烹）牛饭糯米粑番薯粥木瓜酸粥玉米糁稀米汤鱼茶肉骨茶炒野芹焖山芭蕉心泡笔杆笋鱼虾煮雷公根年猪肉炖狗肉烧野猪肉山兰酒醉鸡烤坡鼠鼠肉干祭祖鱼煎虾饼烩百虫南蛇汤等等师法鉴方面提高现黎寨乡土菜商品价值粗取精伪存真方面克隆包装出时髦新黎菜突出品味突出情韵前年满族菜鲜族菜傣族菜苗族菜市广泛受欢迎果黎族菜开发相信会成菜品流行潮中新卖点
厨师队伍锤炼 海南厨师四长四短优势足存四长：1年龄结构总体偏40岁思想保守身体棒干劲足2学艺道路少霍元甲出身尊信立强够吃苦耐劳学成3行关系团队协作精神相妒相伤互帮互学海南菜振兴拼搏4改革意识敢面新世纪餐饮业挑战进取心危机感培养引导法快成长起四短：1文化素质普遍偏低许没进正规烹饪院校专业理知识较贫乏2师承渊源缺乏名师严格调教基功扎实烹调技艺全面
3社会阅历尚欠丰富少外出闯码头兄弟菜种解甚少时掌握菜品流行动4实战验较缺乏少没历战阵考验惯守住店闹营理显稚嫩
鉴支素质队伍必须方面进行严格锤炼补课淬火走出请进取长补短采取措施：
计划选送苗子省外著名烹饪院校脱产学1～2年取烹饪专文外出进修困难者邀请外名校岛举办短期专题培训班营养卫生培训班创新菜培训班营理培训班餐饮市场培训班类集中充电二外选聘批德艺双馨名厨海南传艺授课者邀请知名学者岛办专题学术讲座间应明确师徒关系师生关系签订责书必须手手传三五年见成效
三外名餐馆建立固定技术合作关系定期互派厨师班劳动交流厨艺开展项联谊活动通种合作外名菜名点营理验逐步移植海南变财富
四常组织岛厨师外出参观学参加种技术赛种学术会议观光食品美食节新菜品展示会等解信息广交朋友扩眼界增长见识
五鼓励条件厨师开餐馆独立承包厨房增强营理干开拓市场力非常利
六鼓励学专长术专攻厨师钻研理著书立说传艺带徒创建门派建议编套海南名师菜点丛书培养海南菜代宗师提高海南菜中国烹饪界位
述数条落实处坚持懈相信世纪初叶支文化师承见识广头脑活会理创业新型厨师军便会海南岛出现时海南菜腾飞日
新世纪餐饮业挑战非市场品牌竞争努力造市创名牌练精兵海南名菜便会海南名胜构成海南济发展两重增长点海南更加美丽富裕
07旅：李恒武2014年5月10日
第五篇：某市文化产业发展情况调研材料
**中华民族发祥**省首批公布历史文化名城享夏钧药誉禹治水宋钧官窑遗址药王祠代表古代文化钧瓷艺术颍河景观等代表现代文化风光秀丽鸿寨白沙水库然山水文化丰富彩名文化传说典文化古迹名胜文化民间工艺文化姓氏文化等历史文脉源远
流长文化遗存处见文化底蕴积淀丰厚**文化事业繁荣文化产业发展奠定坚实基础托文化资源优势推动文化济加速融合增强文化软实力提升济发展硬实力发展文化产业加快推进文化兴市战略具重深远意义深度握**市文化产业发展状况探索提升文化软实力影响力竞争力日前**市文化产业进行专题调研希冀发展壮全市文化产业裨益
盘点：势头良潜力巨
年**市高度重视文化产业发展发展文化产业作实施文化兴市战略重容摆议事日程托文化资源优势加资金投入开拓文化市场提升文化消费水文化产业实现快速发展济推动作日益明显2014年全市文化产业实现增加值1254047万元增长529文化产业增加值占gdp重达58提高11百分点实现营业收入3874933万元增长495文化产业呈现出良发展势头
文化设施建设日臻完善2014年巩固完善群众艺术馆乡镇文化站等基础文化设施基础先建设新广播电视发射塔开通mmds微波传输系统建成线电视站20实现广播线电视全覆盖村村通投入2亿元高标准规划建设三馆中心等文化工程目前图书馆新馆科技馆已建成交付中图书馆新馆设14功部室全部实现计算机理科技馆期布展已完成正进行二期布展关工作宋钧官窑遗址博物馆体工程已封顶2014年5月外开放体育中心已开工建设成展现城市魅力标志性建筑靓丽城东新区广场矗立科技文化苑市雕作反映夏禹文化重文景观成**标志性建筑目前**市文化机构200余家中：图书馆1群艺馆（文化馆）1科技馆1文处1影剧院1乡镇文化站26农村文化院168文化艺术表演团体1
二文化产业体系初步建立年着民群众断增加精神文化需求**市文化市场发展迅速产业规模断壮初步形成图书发行印刷广告广播影视音制品互联网信息服务文艺表演文化旅游艺术教育等竞相发展文化产业群体目前**市类文化生产营单位达1000余家（规模企业15家）中：出版物发行零售单位73家印刷营单位11家音制品出租零售单位27家网吧等互联网网服务营业场136家歌舞娱乐场（含卡位ok厅迪厅）47家直接业员达9000余年产值18
亿元实现销售收入175亿元缴利税22亿元成**市第三产业中具活力部分产业体系初露端倪
三文化产品市场日益繁荣年培育理**市文化产品市场已形成格局体制种类文化营网络初步形成包括图书市场音制品市场工艺美术品市场文化演出市场电影放映发行市场电信服务市场网络服务市场旅游产品市场等文化产品市场体系**市现文化产品生产营服务单位305家 业员1200余中娱乐场58家互联网网服务营业场136家农村16毫米电影放映队71国新华书店体零售书店45家书报亭28家印刷复制企业11家软件营单位1家社会性总投资09亿元
四文化旅游事业发展迅速**市现国家省市县级文物保护单位72处移动文物60余处馆藏文物10000余件珍贵文物2014件禹遗迹夏文化遗址钧官窑遗址画圣吴道子里等文遗迹300处中标志**华夏第悠久历史瓦店遗址（九五夏商周断代工程重文物）代表瓷历史钧官窑遗址扒村钧窑址列全国重点文物保护单位初步认证发源姓氏21郡姓氏19关系密切衍生姓氏60形成夏禹文化钧瓷文化中医药文化画圣文化黄帝传说姓氏文化等文化旅游品牌五区线园带旅游线路彰显文特色文化旅游日渐浓郁成功举办钧瓷邮票首发式连续举办六届药王孙思邈文化节暨中医药交易会四届中国钧瓷文化节暨钧瓷精品展国际**方山溯源恳亲会画圣吴道子祭拜典礼等活动弘扬文特色带动文化旅游相关产业
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