火锅行业调查报告（1）
20XX年火锅行业发展概述：总体言火锅行业仅年中国餐饮发展快业态中国餐饮行业进入新世纪凄冷寒冬背景受击谓枝独秀
()餐饮市场唯呈正增长业态
火锅餐饮形式意气氛热烈原料丰富口味样等具格特色深受众群体喜爱加取材样丰俭特点适应类消费者需求广泛消费群体正火锅业态种消费特征餐饮业遭遇寒冬枝独秀
根中国烹饪协会发布百强统计数2013年餐饮百强中火锅业态唯均单店收入均劳效净利润率正增长业态具较强盈利力
(二)火锅业态发展强劲
火锅业态生产加工环节少底料调料统配置够保证产品稳定性致性相中餐形式更易标准化正益火锅业态标准化程度较高易复制特点火锅企业发展强劲
年中国餐饮百强企业数显示年度餐饮百强名单中火锅企业保持贯持续增长态势便受市场环境政策环境影响2013年中国餐饮行业进入新世纪凄冷寒冬火锅业态逆势增长中国餐饮2013年度百强企业数显示2013年餐饮百强中火锅业态占13席位2012年相火锅发展然强劲营业收入增长112占百强总营收重升12百分点达254业态中升幅度
(三)火锅业态发展呈现特点
前消费低迷情况受市场环境政策环境影响快餐正餐发展速度减缓火锅发展强劲火锅烧烤等成深受消费者欢迎特色饮食火锅业态发展目前呈现特点：
1加盟营火锅业态首选方式
火锅业态标准化程度较高易复制特点加盟营方式然火锅企业外扩张首选直营加盟25远高业态
2营扩张步伐放缓
中国餐饮2013年度百强企业数显示严峻市场形势餐饮百强企业扩张步伐放缓7家百强企业收缩城市布局撤出部分城市14家企业关闭部分门店中餐馆酒楼火锅企业居
3海外市场逐渐开拓门店数量递增
国餐饮市场发展放缓情况部分火锅企业纷纷走出国门探索开拓海外市场原海外布局基础海底捞蒙古尾羊刘手黄记煌等火锅企业海外门店数增加2013年海底捞美国洛杉矶富区阿凯迪亚市开设欧美第家分店开始营业
4助火锅行道
助式火锅充分利生产加工环节少底料调料统配置特点破传统菜单点菜式火锅统江湖局面助火锅餐形式新颖增加食客菜品间交互食客更加助选择菜品仅顾客更选择余减少工数量效解决餐饮企业工难力成断高企困扰新颖餐方式尤受年轻喜欢
5新生力量异军突起
外婆家旗锅二开创引领AA制消费特征助火锅模式
吉林缘生泰生态环保健康便捷核心理念全国火锅企业中第采物联网技术导入智化智盘结算第全方位传播福文化第全程采矿泉水水仅七月时间便吉林区开设直营连锁店48家店店火爆顾客盈门
广西桂景酒店首创火锅专利四季养生火锅三宝六神锅三宝六神锅养生核心创新推出炉三锅吃法：红番锅三青锅玛卡螺旋藻锅
火锅行业调查报告（2）
6月15日联合利华饮食策划杯第七届中国火锅产业会郑州黄河迎宾馆隆重开幕海底捞黄记煌东辉哥德庄刘手蜀九香等300家火锅企业600名企业家代表参会期间中国饭店协会火锅专业委员会发布20152016中国火锅产业调查报告成直观反映现火锅产业发展现状蓝皮书
2015年全国餐饮收入实现32310亿元增长117国餐饮收入第次突破3亿元火锅作众化餐饮典型代表排头兵2015年仅前50强企业营业额合计突破400亿元时中国济行压力持续加加餐饮外卖跨界众筹串串菜等项目剧增等火锅击火锅行业发展遇阻力通协会年度针100家规模火锅企业(31家100门店火锅企业16家50100门店火锅企业36家10100名店火锅企业17家10家门店企业)做调查分析出前火锅发展特点
1扩张步伐进步放缓
2015年全年火锅门店增长率2158营业额增长率仅1495火锅企业均净利率2014年降15调查100家企业中新开店数超100家仅3家中直营模式1家特许加盟模式1家股份限合作模式1家2015年10火锅企业没增开新店43企业新开店数15家相2014年扩张速度进步放缓51调查企业巩固现店面纳入2016年工作重点
2直营模式备受亲睐
黄记煌巴奴毛肚火锅等批品牌火锅企业关闭特许加盟业务越越企业开始关注直营模式品牌生命力正面影响系类出加盟店食品安全事件更企业绷紧神越越企业开始热衷纯直营提高部分直营例次调查中2015年新增店面采纯直营部分直营火锅企业占6634企业新增店面完全特许加盟变化直接反映出火锅企业品牌重视程度更加强烈
3毛利坚挺纯利两极分化
次调查企业中普遍火锅企业毛利率略高特色餐饮略低快餐企业全国均毛利率达5475年增长085调查100家火锅企业中52企业毛利超60百分六十企业中绝数毛利集中6065间企业中85均消费6080元间企业相毛利坚挺纯利分化严重21企业2015年利润增长0者负增长时40企业纯利超20中10企业纯利超30单绝数纯利2025区间纯利1520企业占总数2512企业纯利10中数型航母级火锅企业
4众消费占增加
年调查数众餐饮稳坐市场体火锅企业成功实现众转型结构优化动力转换均消费占率*高6080元区间占42均消费60元占2380100元占22均消费超100元占率13见绝数火锅企业属众化消费范畴
5集团配送例增幅明显
实现火锅企业标准化时通集团配送降低门店采购成降低食品安全漏洞隐患年调查数火锅企业集团总部配送例较年明显增幅18企业总部配送率超80中部分企业实现100配送24企业总部配送率达507021企业总部配送率305030企业配送率30
6营业额增长支出增长消化
2015年全国火锅营业额增长率1495中363增长食品加工销售167增长酒水饮料销售贡献*电子商务销售拉动贡献率1057支出例增加消化增长带成果2015年原材料进货成占支出3841涨257房租成占支出例1072涨293力成占支出例2143增长207三项费合计占3396涨206加源成涨05计增加运营支出1013时企业装修投入成越越调查数方米装修投入超2000元占31方米装修投入10002000元企业占46相1495营业额增长企业通增开新店等举措获营业额增长已增加支出消耗殆
7更加重视力资源问题
轮调查中全国火锅企业员工年均流失率1446降低流失尤核心团队流失企业加强身文化建设完善日常培训体系外企业开始选择通股权激励方式鼓励稳定核心团队75调查企业已开展正筹划开展股权激励
8行业企业信心满满
然介绍7行业现状中出火锅行业面诸挑战瓶颈火锅敢拼搏创新力量容觑家稳定原店面时纷纷出牌提升市场份额品牌价值调查企业中82火锅企业新年明确开设新店计划38火锅企业开创新火锅品牌13企业计划进军新餐饮业态15火锅企业致力提升外卖份额家餐饮市场长期发展时做传统服务行业面互联网时代消费者断变化消费行等带系列挑战
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20XX年火锅行业发展概述：总体言火锅行业仅年中国餐饮发展快业态中国餐饮行业进入新世纪凄冷寒冬背景受击谓枝独秀
()餐饮市场唯呈正增长业态
火锅餐饮形式意气氛热烈原料丰富口味样等具格特色深受众群体喜爱加取材样丰俭特点适应类消费者需求广泛消费群体正火锅业态种消费特征餐饮业遭遇寒冬枝独秀
根中国烹饪协会发布百强统计数2013年餐饮百强中火锅业态唯均单店收入均劳效净利润率正增长业态具较强盈利力
(二)火锅业态发展强劲
火锅业态生产加工环节少底料调料统配置够保证产品稳定性致性相中餐形式更易标准化正益火锅业态标准化程度较高易复制特点火锅企业发展强劲
年中国餐饮百强企业数显示年度餐饮百强名单中火锅企业保持贯持续增长态势便受市场环境政策环境影响2013年中国餐饮行业进入新世纪凄冷寒冬火锅业态逆势增长中国餐饮2013年度百强企业数显示2013年餐饮百强中火锅业态占13席位2012年相火锅发展然强劲营业收入增长112占百强总营收重升12百分点达254业态中升幅度
(三)火锅业态发展呈现特点
前消费低迷情况受市场环境政策环境影响快餐正餐发展速度减缓火锅发展强劲火锅烧烤等成深受消费者欢迎特色饮食火锅业态发展目前呈现特点：
1加盟营火锅业态首选方式
火锅业态标准化程度较高易复制特点加盟营方式然火锅企业外扩张首选直营加盟25远高业态
2营扩张步伐放缓
中国餐饮2013年度百强企业数显示严峻市场形势餐饮百强企业扩张步伐放缓7家百强企业收缩城市布局撤出部分城市14家企业关闭部分门店中餐馆酒楼火锅企业居
3海外市场逐渐开拓门店数量递增
国餐饮市场发展放缓情况部分火锅企业纷纷走出国门探索开拓海外市场原海外布局基础海底捞蒙古尾羊刘手黄记煌等火锅企业海外门店数增加2013年海底捞美国洛杉矶富区阿凯迪亚市开设欧美第家分店开始营业
4助火锅行道
助式火锅充分利生产加工环节少底料调料统配置特点破传统菜单点菜式火锅统江湖局面助火锅餐形式新颖增加食客菜品间交互食客更加助选择菜品仅顾客更选择余减少工数量效解决餐饮企业工难力成断高企困扰新颖餐方式尤受年轻喜欢
5新生力量异军突起
外婆家旗锅二开创引领AA制消费特征助火锅模式
吉林缘生泰生态环保健康便捷核心理念全国火锅企业中第采物联网技术导入智化智盘结算第全方位传播福文化第全程采矿泉水水仅七月时间便吉林区开设直营连锁店48家店店火爆顾客盈门
广西桂景酒店首创火锅专利四季养生火锅三宝六神锅三宝六神锅养生核心创新推出炉三锅吃法：红番锅三青锅玛卡螺旋藻锅
火锅行业调查报告（2）
6月15日联合利华饮食策划杯第七届中国火锅产业会郑州黄河迎宾馆隆重开幕海底捞黄记煌东辉哥德庄刘手蜀九香等300家火锅企业600名企业家代表参会期间中国饭店协会火锅专业委员会发布20152016中国火锅产业调查报告成直观反映现火锅产业发展现状蓝皮书
2015年全国餐饮收入实现32310亿元增长117国餐饮收入第次突破3亿元火锅作众化餐饮典型代表排头兵2015年仅前50强企业营业额合计突破400亿元时中国济行压力持续加加餐饮外卖跨界众筹串串菜等项目剧增等火锅击火锅行业发展遇阻力通协会年度针100家规模火锅企业(31家100门店火锅企业16家50100门店火锅企业36家10100名店火锅企业17家10家门店企业)做调查分析出前火锅发展特点
1扩张步伐进步放缓
2015年全年火锅门店增长率2158营业额增长率仅1495火锅企业均净利率2014年降15调查100家企业中新开店数超100家仅3家中直营模式1家特许加盟模式1家股份限合作模式1家2015年10火锅企业没增开新店43企业新开店数15家相2014年扩张速度进步放缓51调查企业巩固现店面纳入2016年工作重点
2直营模式备受亲睐
黄记煌巴奴毛肚火锅等批品牌火锅企业关闭特许加盟业务越越企业开始关注直营模式品牌生命力正面影响系类出加盟店食品安全事件更企业绷紧神越越企业开始热衷纯直营提高部分直营例次调查中2015年新增店面采纯直营部分直营火锅企业占6634企业新增店面完全特许加盟变化直接反映出火锅企业品牌重视程度更加强烈
3毛利坚挺纯利两极分化
次调查企业中普遍火锅企业毛利率略高特色餐饮略低快餐企业全国均毛利率达5475年增长085调查100家火锅企业中52企业毛利超60百分六十企业中绝数毛利集中6065间企业中85均消费6080元间企业相毛利坚挺纯利分化严重21企业2015年利润增长0者负增长时40企业纯利超20中10企业纯利超30单绝数纯利2025区间纯利1520企业占总数2512企业纯利10中数型航母级火锅企业
4众消费占增加
年调查数众餐饮稳坐市场体火锅企业成功实现众转型结构优化动力转换均消费占率*高6080元区间占42均消费60元占2380100元占22均消费超100元占率13见绝数火锅企业属众化消费范畴
5集团配送例增幅明显
实现火锅企业标准化时通集团配送降低门店采购成降低食品安全漏洞隐患年调查数火锅企业集团总部配送例较年明显增幅18企业总部配送率超80中部分企业实现100配送24企业总部配送率达507021企业总部配送率305030企业配送率30
6营业额增长支出增长消化
2015年全国火锅营业额增长率1495中363增长食品加工销售167增长酒水饮料销售贡献*电子商务销售拉动贡献率1057支出例增加消化增长带成果2015年原材料进货成占支出3841涨257房租成占支出例1072涨293力成占支出例2143增长207三项费合计占3396涨206加源成涨05计增加运营支出1013时企业装修投入成越越调查数方米装修投入超2000元占31方米装修投入10002000元企业占46相1495营业额增长企业通增开新店等举措获营业额增长已增加支出消耗殆
7更加重视力资源问题
轮调查中全国火锅企业员工年均流失率1446降低流失尤核心团队流失企业加强身文化建设完善日常培训体系外企业开始选择通股权激励方式鼓励稳定核心团队75调查企业已开展正筹划开展股权激励
8行业企业信心满满
然介绍7行业现状中出火锅行业面诸挑战瓶颈火锅敢拼搏创新力量容觑家稳定原店面时纷纷出牌提升市场份额品牌价值调查企业中82火锅企业新年明确开设新店计划38火锅企业开创新火锅品牌13企业计划进军新餐饮业态15火锅企业致力提升外卖份额家餐饮市场长期发展时做传统服务行业面互联网时代消费者断变化消费行等带系列挑战
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