2018年餐厅食品烹调加工管理制度

餐厅食品烹调加工理制度
　　食品烹调加工保证食品卫生安全重环节保障师生生命健康安全特制定餐厅食品烹调加工理制度
　　食品烹饪厨师必须持效健康证卫生知识培训合格证穿戴工作衣帽岗
　　二食品烹饪厨师必须加强政治业务学熟悉种烹调技艺增强食品卫生安全意识法制观念提高业务力
　　三烹饪食品盛装器具坚持生熟分开分类抹布保持清洁调味品料分类放置时加盖
　　四食品原料烹饪加工前应新鲜洁净卫生腐败变质感官性状异常符合卫生求食品原料烹饪加工
　　五烹饪加工食品烧熟煮透方式科学合理破坏降低食物营养价值
　　六烹调菜肴量做色香味等感官性状俱佳增进餐者食欲
　　七学校餐厅严禁加工凉菜凉面野生菌皮蛋四季豆土豆等蔬菜干煸须高温煮熟烧透
　　八食品菜肴烹饪严格卫生求规范操作操作员着饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢厕洗手抹布围裙擦试菜肴容器
　　九菜肴品调味必须符合烹调卫生求切忌手指直接沾汤拈菜品尝烹饪厨具盛菜汤汁送入口中品尝
　　十烹制加工熟食菜肴必须清洁卫生消毒餐具容器盛装时送入配菜间分配案台防止灰尘蚊蝇虫鼠等二次污染成品菜肴严禁放置面
　　十食品烹饪加工结束时清洗种烹饪器具扫灶台面等烹饪环境卫生保持器具灶台清洁面食渣废物垃圾入桶
　　十二未餐厅理员许烹饪操作员意换岗增减
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