烹调加工理制度
烹饪员(厨师)严格检查烹饪加工食品原料安全质量发现腐败变质感官性异常符合安全求食品绝烹制
二 加工食品时充分加热烧熟煮透中心温度低70℃讲食品颜色造成食物外熟生菜肴着重体现菜品特色感官性强做口易消化加工四季豆扁豆等高危险食品定煮烂煮透确保食品安全肉类食品烹调应血毛污染腥味异味严防外熟生
三 烹调食前需较长时间(超两时)存放食品应高60℃低10℃条件存放存放时必须清洁消毒菜盆瓢碗盘等专容器盛装序排放食品原料半成品分开存放未消毒清洗餐具工具容器抹布等
四 供应剩余食品必须放入冰箱冷藏冷藏时间超___时成品半成品原料生食熟食品分冰箱放置
五 冷藏隔夜隔餐食品必须高温彻底加热尝试确认感官异样异味方出售
六 烹饪加工工作结束调料容器加盖收灶灶工具具洗干净时保持操作间清洁油垢面食渣垃圾入桶面水干净
七 严格食品生产营单位废弃食油脂理规定求收集处理废弃油脂时清洗抽油烟机罩
八 食品业员卫生求做卫生
烹调加工理制度范文
烹饪员(厨师)严格检查烹饪加工食品原料卫生质量发现腐败变质感官性状异常符合卫生求食品绝烹制
二加工食品时充分加热烧熟煮透讲食品颜色造成食物外熟生菜肴着重体现菜品特色感观性强做口易消化
食堂加工四季豆扁豆等高危食品定煮烂煮透确保食品卫生安全
肉类食品烹调应血毛污物腥味异味严防外熟生
三烹调菜加工熟制品必须清洁消毒菜盆瓢碗盘等专容器盛装序排放熟食台
烹调菜必须食品原料半成品分开存放未消毒清洗餐具工具容器抹布等
四供应剩余食品必须放入冰箱冷藏冷藏时间超___时成品半成品原料生食品熟食品分冰箱放置
五冷藏隔夜隔餐食品必须高温彻底加热试尝确认感观异样异味方出售
六烹饪加工工作结束调料容器加盖收灶灶工具具洗干净时保持操作间清洁油垢面食渣垃圾入桶面水洗干净
七食品业员卫生求做卫生
烹调加工理制度
烹调加工食品销售前道工序环境卫生加工场具容器较高求具体规定
餐厅应专烹调间暂时具备条件设置相独立烹调区域
二避免粉尘污染食品中心规定禁止燃煤灶具统燃气灶具炉灶方排烟排气设备炉灶匹配合理保持设备运转良灶具步
三配料操作台(架)美观实摆放合理符合烹调加工需易清扫洗涤配置两水槽流水洗物池洗涤烹调具容器 设流水专业员洗手池明显标记严格区
四烹调具供餐具标志明显定位存放分开配备足够数量保洁柜保存洗涤消毒器具防止鼠类昆虫造成二次污染
五配备冷藏冷冻设备求设备完运转正常外部明显温度显示装置柜温度冷藏保持10℃冷冻保持1℃保持柜清洁结霜厚度超1厘米柜冷冻(冷藏)物品超柜容积___原料半成品成品混放冰室时植物性食品动物性食品水产品分类摆放允许混放更允许直接叠压摆放
六入口处设置宽敞更衣室准备干净整洁工作衣帽供业员业员必须更衣方准进入烹调场
七闲杂员严禁进入烹调场
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烹饪员(厨师)严格检查烹饪加工食品原料安全质量发现腐败变质感官性异常符合安全求食品绝烹制
二 加工食品时充分加热烧熟煮透中心温度低70℃讲食品颜色造成食物外熟生菜肴着重体现菜品特色感官性强做口易消化加工四季豆扁豆等高危险食品定煮烂煮透确保食品安全肉类食品烹调应血毛污染腥味异味严防外熟生
三 烹调食前需较长时间(超两时)存放食品应高60℃低10℃条件存放存放时必须清洁消毒菜盆瓢碗盘等专容器盛装序排放食品原料半成品分开存放未消毒清洗餐具工具容器抹布等
四 供应剩余食品必须放入冰箱冷藏冷藏时间超___时成品半成品原料生食熟食品分冰箱放置
五 冷藏隔夜隔餐食品必须高温彻底加热尝试确认感官异样异味方出售
六 烹饪加工工作结束调料容器加盖收灶灶工具具洗干净时保持操作间清洁油垢面食渣垃圾入桶面水干净
七 严格食品生产营单位废弃食油脂理规定求收集处理废弃油脂时清洗抽油烟机罩
八 食品业员卫生求做卫生
烹调加工理制度范文
烹饪员(厨师)严格检查烹饪加工食品原料卫生质量发现腐败变质感官性状异常符合卫生求食品绝烹制
二加工食品时充分加热烧熟煮透讲食品颜色造成食物外熟生菜肴着重体现菜品特色感观性强做口易消化
食堂加工四季豆扁豆等高危食品定煮烂煮透确保食品卫生安全
肉类食品烹调应血毛污物腥味异味严防外熟生
三烹调菜加工熟制品必须清洁消毒菜盆瓢碗盘等专容器盛装序排放熟食台
烹调菜必须食品原料半成品分开存放未消毒清洗餐具工具容器抹布等
四供应剩余食品必须放入冰箱冷藏冷藏时间超___时成品半成品原料生食品熟食品分冰箱放置
五冷藏隔夜隔餐食品必须高温彻底加热试尝确认感观异样异味方出售
六烹饪加工工作结束调料容器加盖收灶灶工具具洗干净时保持操作间清洁油垢面食渣垃圾入桶面水洗干净
七食品业员卫生求做卫生
烹调加工理制度
烹调加工食品销售前道工序环境卫生加工场具容器较高求具体规定
餐厅应专烹调间暂时具备条件设置相独立烹调区域
二避免粉尘污染食品中心规定禁止燃煤灶具统燃气灶具炉灶方排烟排气设备炉灶匹配合理保持设备运转良灶具步
三配料操作台(架)美观实摆放合理符合烹调加工需易清扫洗涤配置两水槽流水洗物池洗涤烹调具容器 设流水专业员洗手池明显标记严格区
四烹调具供餐具标志明显定位存放分开配备足够数量保洁柜保存洗涤消毒器具防止鼠类昆虫造成二次污染
五配备冷藏冷冻设备求设备完运转正常外部明显温度显示装置柜温度冷藏保持10℃冷冻保持1℃保持柜清洁结霜厚度超1厘米柜冷冻(冷藏)物品超柜容积___原料半成品成品混放冰室时植物性食品动物性食品水产品分类摆放允许混放更允许直接叠压摆放
六入口处设置宽敞更衣室准备干净整洁工作衣帽供业员业员必须更衣方准进入烹调场
七闲杂员严禁进入烹调场
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