加工操作管理制度范文

加工操作理制度范文
学校食堂加工操作区理仅保证师生食品卫生安全效预防食品中毒特制定食堂粗加工区理制度
___分设肉类(包括水产品)蔬菜原料洗涤池明显标志
2加工肉类(包括水产品)操作台具容器必须加工蔬菜操作台具容器分开明显标识防止交叉污染
3盛装肉类(包括水产品)容器盛装蔬菜加工食品必须时消毒清洗盛装蔬菜加工食品
4加工肉类(包括水产品)操作台砧板容器必须时消毒清洗晾干
5加工蔬菜操作台砧板容器时清洗晾干
6保持粗加工区清洁卫生保持水畅通时清扫面残留废弃物等垃圾
7采购回未加工完蔬菜直接放置放摊晾架通风透气防止霉烂变质
餐饮服务加工操作理制度
认真贯彻执行食品安全法等法律法规相关规定严格餐饮加工操作关防止食物中毒食源性疾病发生特制定餐饮服务加工操作理制度：
1烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工回收食品(包括辅料)烹调加工次供应
2炒烧食品勤翻动块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生食物中心温度必须高70℃
3加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
4隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
5加工工具容器设备必须常清洗保持清洁刀砧板盆抹布须清洗消毒直接接触食品加工具容器必须彻底消毒
6制作凉拌菜烧卤熟肉点心原料销定量制作时食品添加剂必须严格执行国家标准
7工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
8备餐间出菜通道洁净堆放杂物备餐间(台)存放直接入口食品必需食具加工具分碟菜调味品应存放专柜
9烧卤熟肉点心必须存放凉冻间(柜)存放非直接入口食品需重新加工食品物品私品
10加工场三防更衣排污设施废弃物处理等应符合相关求废弃油脂理符合关规定
11运输成品专带盖运输车(箱)运输车(箱)进行清洗消毒禁止露空运输
12配制集体餐单位应设配送餐限量相适应专备餐存放间应设置消毒型运输盛装食品容器消毒设施专洁净容器存放间
13烹调废弃油脂应专业公司回收餐厅营者应解回收公司资质废油回收途应该回收公司签订写废弃油脂食品加工合做次清理工作记录签收
加工操作理制度
种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗
二 食品原料半成品成品加工刀砧板桶盒框抹布工具容器必须标志明显做饭开定位存放清洗保持整洁
三需熟制加工食品应烧熟煮透中心温度低70度加工熟制品食品原料半成品应分开存放
四营养室供应食品必须符合食品卫生操作求(烧熟烧透)做色香味俱全
五供应食品必须符合幼年龄特点符合日摄入营养求
六冬季做五热(热饭热汤热菜热点心热饮水)夏季做五凉(凉饭凉菜凉汤凉点心凉开水)
七体弱童哮喘敏性体质患提供病号菜
八 营养员根制定周菜谱进行操作
九 烹饪食品时放入备餐间烹饪供应时间超两时
十食品供应场具良通风设施专负责做日常性保洁工作
十 配餐室根季节时调整幼食品温度
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