《食品试验设计与数据处理》课程论文




食品试验设计数处理

课程文



姓 名
院 （系） 轻工食品学院
专业班级 食品
学 号
指导教师
职 称 教 授
日 期 2013 年 X 月 X日




XX工程学院


目录
摘 2
关键字 2
引言 3
基概念原理 3
正交试验设计基程序步骤 4
明确试验目确定试验指标 4
挑素选水 4
选择合适正交表 4
进行表头设计 4
确定试验方案实施试验 4
试验结果分析(方差分析) 5
总结：正交试验设计基程序步骤 8
附录 8
参考文献 9







啤酒酵母正交试验设计基程序步骤

摘
单素两素试验素少 试验设计 实施分析较简单 实际工作中 常常需时考察 33试验素 进行全面试验 试验规模 试验条件限制难实施 正交试验设计安排素试验 寻求优水组合 种高效率试验设计方法文啤酒酵母例探讨正交试验设计基程序步骤
关键字
啤酒酵母溶条件酶温度PH正交试验设计基步骤
引言
正交试验研究素水种设计方法根正交性全面试验中挑选出部分代表性点进行试验文通啤酒酵母试验例选择3素3水正交试验试验指标蛋白质含量试验指标越越逐步讨出正交试验设计基程序步骤实验程结果出正交试验设计基程序步骤分六点：（1）明确试验目确定试验指标（2）挑素选水（3）选择合适正交表（4）进行表头设计（5）确定试验方案实施试验（6）试验结果分析
基概念原理
正交设计利正交表安排分析素试验种设计方法部分试验代全面试验通部分试验结果分析解全面试验情况正正交试验部分试验代全面试验全面试验样素效应交互作分析交互作存时出现交互作混杂然正交试验设计述足通部分试验找优水组合
正交表Ln(tq)表示L表示正交表n正交表行数t素水数q安排素数正交表列数
正交试验设计基程序步骤
明确试验目确定试验指标
该试验目寻求佳啤酒酵母溶条件蛋白质含量作试验试验指标作定量指标
挑素选水
该试验中影响蛋白质含量素温度℃（A）pH（B）加酶量（C）3素取3水列出试验素水表
选择合适正交表
已确定素水根素水需考察交互作少选择合适正交表该试验3素3水根般挑选试验次数较少原选L9(34) 正交表素度6正交表L9(34)总度8选L9(34)合适
进行表头设计
该试验考察效应考察互作效应温度℃（A）pH （B） 加酶量（C）次安排表第列第二列第三列第四列空列
例题表头设计
列号
1
2
3
4
素
A
B
C
空列
确定试验方案实施试验
表头设计基础讲选正交表中列数字换成应素相应水形成试验方案该题：
处理号
素
（1）
（2）
（3）
（4）
A温度
B．PH
C加酶量
空列
1
1（50℃）
1（65）
1（20）
1
2
1（50℃）
2（70）
2（24）
2
3
1（50℃）
3（75）
3（28）
3
4
2（55℃）
1（65）
2（24）
3
5
2（55℃）
2（70）
3（28）
1
6
2（55℃）
3（75）
1（20）
2
7
3（58℃）
1（65）
3（28）
2
8
3（58℃）
2（70）
1（20）
3
9
3（58℃）
3（75）
2（24）
1
试验结果分析(方差分析)
啤酒酵母佳溶条件试验结果（表1）
处理号
温度
A
pH
B
C
加酶量

试验指标
蛋白质
1
1（50℃）
1（65）
1（20）
1
6．25
2
1
2（70）
2（24）
2
4．97
3
1
3（75）
3（28）
3
4．54
4
2（55℃）
1
2
3
7．53
5
2
2
3
1
5．54
6
2
3
1
2
5．50
7
3（58℃）
1
3
2
11．4
8
3
2
1
3
10．9
9
3
3
2
1
8．95
K1j 1576 2518 2265 2074
K2j 1857 2141 2145 2187 6558
K3j 3125 1899 2148 2297
均K1j 525 839 755 691
均K2j 619 714 715 729 729
均K3j 1042 633 716 766
Rj 517 206 040 075

面极差Rj直观出试验温度A素效应PH值B素次加酶量C素效应
资料整理
总变异分处理间处理两部分处理间变异进步分A素B素C素表格里ABC三素素水数分abc表示abc3素水重复次数m3总处理次数9次
度方分解
方分解：
矫正数 C（∑xi）2／nT2／n65582／94778596
总方 SST∑x2iC6252+4972+…+8952C
530894778596530304
A素方 SSA（∑K2iA／m）C(15762+18572+31252)／3C
52326184778596454022
B素方 SSA（∑K2iB／m）C(25182+21412+18992)／3C
4843469477859664873
C素方 SSA（∑K2iC／m）C(22652+21452+21482)／3C
4781718477859603122
误差方 SSeSSTSSASSBSSC
530304451022648730312208287
空白方 SSe（∑K2i空／m）C(20742+21872+22972)／3C
4786885477859608287
度分解：
总度 dfTn1918
A素 dfAa1312
B素 dfBb1312
C素 dfCc1312
误差 dfe dfTdfAdfBdfC82222
F检验
面方差分析表结果知F005(22) ≤FA方差分析表
变异源 SS df MS F Fɑ
A（温度） 454021 2 227011 547806﹡﹡
B（PH） 64873 2 32437 54143 F005(22)1900
C（加酶量） 03122 2 01561 03767
空白 08287 2 04144 F001(22)9900
误差 08287 2 04144
总变异 530304 8
重较
次试验方差分析知温度A素显著素面采SSR检验法A素水进行重较
均数标准误Sx(MSe／m)05(04144／3) 0503717根dfe2K23查（SSR值表）SSR005SSR001值分Sx值LSR005 LSR001值列重较表
重较SSRLSR值
秩次距K 2 3
SSR 005 609 609
001 140 140
LSR 005 226 226
001 520 520
A素水均值重较（SSR检验法）
A素 A3 A2 A1
均xi 10．42 619 525
显著性 005 a b b
001 A A A

推断SSR检验法出ɑ005水A1A2均数间差异显著A2A3差异显著ɑ001水A1A2A3差异显著试验指标A3A2次A1差
总结：正交试验设计基程序步骤
1 明确试验目确定试验指标
2 挑素选水
3 选择合适正交表
4 进行表头设计
5 确定试验方案实施试验
6 试验结果分析
附录
通试验设计案例总结正交试验设计基程序步骤
案例：研究啤酒酵母适合溶条件选择3素3水正交试验素温度℃（A）pH（B）加酶量（C）3试验指标蛋白质含量试验指标越越选L9(34) 正交表试验方案结果表试作方差分析找出啤酒酵母适合溶条件
试验结果L9(34)
处理号
温度
A
pH
B
C
加酶量

试验指标
蛋白质
1
1（50℃）
1（65）
1（20）
1
6．25
2
1
2（70）
2（24）
2
4．97
3
1
3（75）
3（28）
3
4．54
4
2（55℃）
1
2
3
7．53
5
2
2
3
1
5．54
6
2
3
1
2
5．50
7
3（58℃）
1
3
2
11．4
8
3
2
1
3
10．9
9
3
3
2
1
8．95






参考文献
（1）佳木斯学学报(然科学版)2008年06期正交设计微生物发酵试验中应杨丽英庞晖马国 
（2）食品试验设计统计分析王钦德杨坚北京中国农业学出版社
（3）正交试验设计优条件选择三种优化分析方法较 仇丽霞 凌建春 寇林元 中国卫生统计 20080425 期刊
（4）正交试验设计原理实例作者 Sabrina199520070126

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