第1篇：食堂岗位职责考核细
食堂岗位职责考核细岗位职责考核细
第章 岗位职责 食堂负责工作职责
1负责部门工作时发现解决部门存问题 2加强员工爱岗敬业教育解部门职工思想工作情况时做思想工作
3合理做日常工作务安排 健全部门分工责制
4部门员工月考核新职工转正考核做公公开公正
5遇时突击务时做班组部门间互相协调配合工作
6周少次周调会传达级求期工作进行总结表扬优秀指出问题解决问题措施做会议容台账
7动解供应点餐职工加班休假等情况便时掌握信息调整天菜点制作数量供应时间
8周少2次分食堂解菜点供应情况听取餐职工意见时调整改进工作方法
9部门必须报损原料成品进行审核签字
10理部门财产物资部门财产品类数量质量分布情况心中数健全规范财产领调拨报损手续月核财产物资 11做部门文明现场理工作
12做安全教育防范工作周次安全隐患排查清杜绝类安全事发生
二食堂班长 工作职责
1接受食堂负责工作安排负责安排食堂饭菜点心夜宵制作提出具体操作求确保供应厨房工作正常开展 2根季节变化顾客求配合食堂拟定菜单调整菜点配方制定菜点价格 3天次班组会天工作进行安排总结存问题进行分析提出改进措施
4合理安排厨师工作组织厨师进行技术学交流厨师技术断提高 5根求天做天菜普计划填写菜谱计划时必须行政处统制定标准菜单中挑选天确保午餐少8品种
6安排天原材料领领料单签名确认督促验收员仓库保员做验收入库工作
7顿菜肴制作数量质量关严格控制剩菜数 8顿生熟余菜进行合理处理量减少浪费损失
9认真做成核算工作分食堂餐点领回收明确台账 10检查生熟食品质量期变质食品律申请报废查明变质原 三食堂厨师工作职责
1天配合班长工作安排根日菜单做天菜肴制作根菜单特点求负责天原料宰杀拣洗切配工作
2根日菜谱中提供调味品领天需调味品
3严格菜肴工作程序行政处提供标准菜谱严格例料意调动配方例意增减原料数量
4根菜肴特性掌握烹饪时间火候合理调料制作色香味俱全菜肴 5根季度温度变化合理安排菜肴出锅时间确保热饭热菜供应员工 6做顿饭菜质量确保供应做服务工作
7菜时出售情菜正确回收餐费
8正确合理安全种机器设备机器运转程中手伸入设备 9顿时做厨房包区清洁卫生工作餐具设备摆放整齐 10确保厨房机器设备安全工作常检查安全阀压力表开关运行情况做维修保养工作
四食堂组长工作职责 1接受食堂负责工作安排负责安排服务员拣洗蒸送餐卫生等工作提出具体操作求
2周次班组会天工作进行安排总结存问题进行分析提出改进措施
3合理调配安排岗位服务员具体工作数组织服务员进行业务学交流点带面断提高服务员工作质量
4安排天原材料领督促配合保员做验收入库等工作 5开餐时现场进行观察理根现场岗位员工作开展情况时进行合理调配确保开餐工作井然序
6开餐时时观察解供应情况餐窗口保持菜肴数量品种品种少规定品种时添置
7服务员服务态度服务质量进行踪理违规行进行教育考核做公公开公正
8服务员卫生工作进行全面理监督卫生工作分工细化落实提出达标求
9配合食堂负责班长仓库保员等做协调工作 五食堂拣菜清洗蒸饭服务员工作职责 1天拣菜前先解天菜单拣菜求
2拣菜前应听班组长安排合理安排日捡菜序 3服务员拣菜前必须配合班组长称原料数量
4拣菜时必须枯黄烂杂物干净需皮菜皮薄原料均意浪费
5拣完原料需切配必须先清洗切配切配原料厚薄必须均匀误差超1倍
6原料拣菜必须水清洗干净清洗原料中泥沙杂物放菜菜篮清洗叠放起
7拣菜完成必须时清理干净拣菜区域垃圾必须时放入垃圾桶 8淘米时清水清洗干净捡出杂物 9蒸饭时掌握水量时间蒸米饭干湿适中 六送餐点服务员工作职责
1遇车间加班停产需增加减少菜点数量必须提前3时通知厨房 2菜肴盛装完毕送餐员进行交接部门负责班长进行现场监督 4饭菜装车时确保安全装完杆销牢确保出现饭菜盘跌落现象 5岗前必须佩戴岗证穿戴工作服帽直接客服务时做礼貌热情细心周绝允许客争吵遇情况耐心员工做解释工作时解决解决应时汇报解决
6送餐员工售餐程中保障供应缺菜缺饭现象时采取措施安排车辆回补送餐点调拨做现场餐客户解释工作
7送餐员工售餐程中做文明售餐公售餐情菜刻意克扣饭菜
8做送餐点卫生工作开餐前应先清洁点餐桌菜窗口卫生工作开餐时应时清洁餐桌客餐没结束时允许扫面售饭结束菜间水池必须点清洗空饭盘菜盘应门窗餐具等进行全面清洁达标现场卫生扫完毕桌椅揩抹干净关锁餐点门窗整理具方离开
9送餐员工回食堂须垃圾桶进行清理盛装菜肴容器进行清洗放指定货架摆放整齐
10送餐组长送餐程中行规范进行考核监督
七糕点制作员工作职责
1操作前应穿戴工作服帽口罩留长指甲清洗双手方进行岗操作 2糕点房日供应量必须满足食堂需
3糕点房原料前应先检查原料生产日期保质期严禁期合格产品 4根糕点特性正确合理例种辅料确保种点心质量 5加工糕点时时注意加工进程中发酵蒸烤时间控制确保加工糕点松软口
4加工种辅料半成品放入冰箱应保鲜膜包冰箱生熟分开摆6 放
7加工剩料应时处理利利意浪费 8记录糕点房台账天成核算台账产量台账结存记录部门领记录台账必须记录真实清晰完整领料单写清领部门名称数量金额发货领等
9天生产完糕点糕点房进清洁卫生工作桌面墙面面斑痕水迹面盆等具清洗干净面斑
10加强糕点房设备检查保养做合理时清洁定期保养面机烤箱发酵箱等设备天清洁保持设备清洁卫生
11操作种机器设备时注意安全操作严禁手伸入正运转设备中需维修设备时报修杜绝安全隐患
12保糕点房低值易耗品固定资产月时清点核种调拨领物资相应手续报损物资时填写物资报损单
八食堂仓库保员岗位职责
1进入仓库物资全面验收合格产品验收入库调料验收时索取三证做台账登记工作
2仓库物资应根产品途性质进行分类摆放摆放整齐统
4严格进出库手续进库开具入库单出库领料单入库单开清名称数量规格金额发货发期变质食品克扣斤两
5发货时坚持先进先出原发出样物资台账登记清数量时结出库存数量 6常核账物否致常检查物品情况离保质期剩12月1月未物品月底书面形式汇报领导减少浪费
7根部门领情况确保库存低量时填写物资计划单计划单写清需采购物资名称规格数量
8仓库物资意调换 9时做月底结账盘点工作做账物账表相符账薄报表正确清晰整洁涂改
10出现盈亏情况查明原填写物资盘点盈亏表请领导审批 11加强仓库易变质易腐烂食品检查保证仓库定通风适温度 12做仓库环境卫生安全工作做防火防霉防潮防鼠虫害预防工作
九食品采购验收员岗位职责
采购食品必须符合国家关卫生标准规定采购食品必须新鲜卫生清洁严1 禁采购害毒酸败霉变生虫污垢洁混异物感官性状异常食品 2肉类食品采购必须检验合格证明禁止采购检验合格证明肉类食品 3采购定型装食品食品包装必须标明食品名称厂史厂址生产日期保质期限规格等缺禁止采购超保质期限符合食品标签规定定型包装食品 4禁止采购卫生许证食品生产营者供应食品
5采购食品放置存放害毒容器
6食品采购员定定责定位定岗次天采购食品登记记录注明名称数量等事项
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食堂岗位职责考核细岗位职责考核细
第章 岗位职责 食堂负责工作职责
1负责部门工作时发现解决部门存问题 2加强员工爱岗敬业教育解部门职工思想工作情况时做思想工作
3合理做日常工作务安排 健全部门分工责制
4部门员工月考核新职工转正考核做公公开公正
5遇时突击务时做班组部门间互相协调配合工作
6周少次周调会传达级求期工作进行总结表扬优秀指出问题解决问题措施做会议容台账
7动解供应点餐职工加班休假等情况便时掌握信息调整天菜点制作数量供应时间
8周少2次分食堂解菜点供应情况听取餐职工意见时调整改进工作方法
9部门必须报损原料成品进行审核签字
10理部门财产物资部门财产品类数量质量分布情况心中数健全规范财产领调拨报损手续月核财产物资 11做部门文明现场理工作
12做安全教育防范工作周次安全隐患排查清杜绝类安全事发生
二食堂班长 工作职责
1接受食堂负责工作安排负责安排食堂饭菜点心夜宵制作提出具体操作求确保供应厨房工作正常开展 2根季节变化顾客求配合食堂拟定菜单调整菜点配方制定菜点价格 3天次班组会天工作进行安排总结存问题进行分析提出改进措施
4合理安排厨师工作组织厨师进行技术学交流厨师技术断提高 5根求天做天菜普计划填写菜谱计划时必须行政处统制定标准菜单中挑选天确保午餐少8品种
6安排天原材料领领料单签名确认督促验收员仓库保员做验收入库工作
7顿菜肴制作数量质量关严格控制剩菜数 8顿生熟余菜进行合理处理量减少浪费损失
9认真做成核算工作分食堂餐点领回收明确台账 10检查生熟食品质量期变质食品律申请报废查明变质原 三食堂厨师工作职责
1天配合班长工作安排根日菜单做天菜肴制作根菜单特点求负责天原料宰杀拣洗切配工作
2根日菜谱中提供调味品领天需调味品
3严格菜肴工作程序行政处提供标准菜谱严格例料意调动配方例意增减原料数量
4根菜肴特性掌握烹饪时间火候合理调料制作色香味俱全菜肴 5根季度温度变化合理安排菜肴出锅时间确保热饭热菜供应员工 6做顿饭菜质量确保供应做服务工作
7菜时出售情菜正确回收餐费
8正确合理安全种机器设备机器运转程中手伸入设备 9顿时做厨房包区清洁卫生工作餐具设备摆放整齐 10确保厨房机器设备安全工作常检查安全阀压力表开关运行情况做维修保养工作
四食堂组长工作职责 1接受食堂负责工作安排负责安排服务员拣洗蒸送餐卫生等工作提出具体操作求
2周次班组会天工作进行安排总结存问题进行分析提出改进措施
3合理调配安排岗位服务员具体工作数组织服务员进行业务学交流点带面断提高服务员工作质量
4安排天原材料领督促配合保员做验收入库等工作 5开餐时现场进行观察理根现场岗位员工作开展情况时进行合理调配确保开餐工作井然序
6开餐时时观察解供应情况餐窗口保持菜肴数量品种品种少规定品种时添置
7服务员服务态度服务质量进行踪理违规行进行教育考核做公公开公正
8服务员卫生工作进行全面理监督卫生工作分工细化落实提出达标求
9配合食堂负责班长仓库保员等做协调工作 五食堂拣菜清洗蒸饭服务员工作职责 1天拣菜前先解天菜单拣菜求
2拣菜前应听班组长安排合理安排日捡菜序 3服务员拣菜前必须配合班组长称原料数量
4拣菜时必须枯黄烂杂物干净需皮菜皮薄原料均意浪费
5拣完原料需切配必须先清洗切配切配原料厚薄必须均匀误差超1倍
6原料拣菜必须水清洗干净清洗原料中泥沙杂物放菜菜篮清洗叠放起
7拣菜完成必须时清理干净拣菜区域垃圾必须时放入垃圾桶 8淘米时清水清洗干净捡出杂物 9蒸饭时掌握水量时间蒸米饭干湿适中 六送餐点服务员工作职责
1遇车间加班停产需增加减少菜点数量必须提前3时通知厨房 2菜肴盛装完毕送餐员进行交接部门负责班长进行现场监督 4饭菜装车时确保安全装完杆销牢确保出现饭菜盘跌落现象 5岗前必须佩戴岗证穿戴工作服帽直接客服务时做礼貌热情细心周绝允许客争吵遇情况耐心员工做解释工作时解决解决应时汇报解决
6送餐员工售餐程中保障供应缺菜缺饭现象时采取措施安排车辆回补送餐点调拨做现场餐客户解释工作
7送餐员工售餐程中做文明售餐公售餐情菜刻意克扣饭菜
8做送餐点卫生工作开餐前应先清洁点餐桌菜窗口卫生工作开餐时应时清洁餐桌客餐没结束时允许扫面售饭结束菜间水池必须点清洗空饭盘菜盘应门窗餐具等进行全面清洁达标现场卫生扫完毕桌椅揩抹干净关锁餐点门窗整理具方离开
9送餐员工回食堂须垃圾桶进行清理盛装菜肴容器进行清洗放指定货架摆放整齐
10送餐组长送餐程中行规范进行考核监督
七糕点制作员工作职责
1操作前应穿戴工作服帽口罩留长指甲清洗双手方进行岗操作 2糕点房日供应量必须满足食堂需
3糕点房原料前应先检查原料生产日期保质期严禁期合格产品 4根糕点特性正确合理例种辅料确保种点心质量 5加工糕点时时注意加工进程中发酵蒸烤时间控制确保加工糕点松软口
4加工种辅料半成品放入冰箱应保鲜膜包冰箱生熟分开摆6 放
7加工剩料应时处理利利意浪费 8记录糕点房台账天成核算台账产量台账结存记录部门领记录台账必须记录真实清晰完整领料单写清领部门名称数量金额发货领等
9天生产完糕点糕点房进清洁卫生工作桌面墙面面斑痕水迹面盆等具清洗干净面斑
10加强糕点房设备检查保养做合理时清洁定期保养面机烤箱发酵箱等设备天清洁保持设备清洁卫生
11操作种机器设备时注意安全操作严禁手伸入正运转设备中需维修设备时报修杜绝安全隐患
12保糕点房低值易耗品固定资产月时清点核种调拨领物资相应手续报损物资时填写物资报损单
八食堂仓库保员岗位职责
1进入仓库物资全面验收合格产品验收入库调料验收时索取三证做台账登记工作
2仓库物资应根产品途性质进行分类摆放摆放整齐统
4严格进出库手续进库开具入库单出库领料单入库单开清名称数量规格金额发货发期变质食品克扣斤两
5发货时坚持先进先出原发出样物资台账登记清数量时结出库存数量 6常核账物否致常检查物品情况离保质期剩12月1月未物品月底书面形式汇报领导减少浪费
7根部门领情况确保库存低量时填写物资计划单计划单写清需采购物资名称规格数量
8仓库物资意调换 9时做月底结账盘点工作做账物账表相符账薄报表正确清晰整洁涂改
10出现盈亏情况查明原填写物资盘点盈亏表请领导审批 11加强仓库易变质易腐烂食品检查保证仓库定通风适温度 12做仓库环境卫生安全工作做防火防霉防潮防鼠虫害预防工作
九食品采购验收员岗位职责
采购食品必须符合国家关卫生标准规定采购食品必须新鲜卫生清洁严1 禁采购害毒酸败霉变生虫污垢洁混异物感官性状异常食品 2肉类食品采购必须检验合格证明禁止采购检验合格证明肉类食品 3采购定型装食品食品包装必须标明食品名称厂史厂址生产日期保质期限规格等缺禁止采购超保质期限符合食品标签规定定型包装食品 4禁止采购卫生许证食品生产营者供应食品
5采购食品放置存放害毒容器
6食品采购员定定责定位定岗次天采购食品登记记录注明名称数量等事项
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