肉制品加工工作学总结
2009年悄然离回顾2009年10月8日工厂班现已4月月中工厂领导位班组成员栽培帮助支持工厂车间求通断努力较完成学计划职工作工作模式新突破工作方式工作效率提升现2009年工作情况总结
完成学工作
1 理知识学方面部分：
①肉制品起源
②食品卫生：包括食品定义评价食品卫生原员健康求食品卫生范围求卫生工器具卫生环境卫生等
③基术语
④微生物：包括微生物定义微生物分类生长条件生长周期细菌影响保质期重三素细菌阻碍效应员卫生情况污染源细菌中毒现象预防细菌性食物中毒等
⑤肉制品加工基础知识：1）肉：肉定义肉组织百分分割部位化学成分解冻方式分类感官指标等2）包材：包材定义作分类等3分割：分割目分割工具分割出品率等3）腌制：腌制定义作方法等4）注射：注射目注射率公式等5）滚揉：滚揉作求等6）斩拌：斩拌工作原理作工艺序素乳化皮制作等7）罐装：罐装目方式求操作等8）热加工：烟熏目烟熏材料选择烟熏方法等蒸煮目加热分类结构变化等水煮法气蒸法等
⑥设备操作注意事项：1）注射机操作注意事项2）斩拌机操作注意事项3）滚揉机操作注意事项4）搅拌机操作注意事项5）绞肉切片机操作注意事项6）罐装机操作注意事项7）烟熏炉操作注意事项8）包装机操作注意事项9）蒸煮夹层锅操作注意事项10）卧式杀菌釜操作注意事项
⑦产品制作工艺流程
2 培训期实践操作学部分：根前面学理知识进行实践操作概岗位细分针岗位着重练学负责产品贴标二次杀菌包装备货方面
3回厂车间设备培训部分：
①培训设备：全动真空连续包装机切片机金属探测仪等
②培训事项包括：1）设备基工作原理2）设备操作流程3）设备操作注意事项4）设备清洗流程5）设备养护等
4 日常工作部分：①均日效理②设备理养护③成品库房整理④成品库数理⑤次品率控制⑥班组卫生等
5 加强身学提高业务水
感身担子重学识力阅历名优秀称职班组长定距离总敢掉轻心直学书学周围领导学事学积极提高身项业务素质努力提高工作效率工作质量争取工作动性通年努力感觉定进步够较容处理日常工作中出现类问题组织理力综合分析力协调办事力文字言语表达力等方面提高保证岗位项工作正常运行够正确态度项工作务具备较强专业心责心
二工作中出现缺点足解决方法
月作名年轻班组时负责然断努力取成绩时存问题足尤点表现较突出：
1 班组理方面：
：标准化作业情况改进专业技术水提高工作积极性没充分调动起等工作中会着重解决提高身班组员工综合素质问题
2卫生控制方面：
：车间死角带工程施工清理时进入车间前洗手消毒工程中消毒等工作中须加强方面关注做认真细致量发生类问题
三2010年第季度工作计划
新年意味着新起点新机遇新挑战基础必须拥新高度原基础接厉认真提高业务水公司车间发展贡献力量
点重点发展方：
1加强学拓宽知识面努力学食品行业专业知识相关理知识
2着实事求原做情达情报真正做领导助手
3加强车间兄弟班组沟通合作先进班组学加强理努力班组形成团结致勤奋工作良氛围
4增强班组均日效设备理库房整理库存数理日常工作理次品率控制卫生理等方面问题
5全面完成车间领导交项务
次感谢领导事帮助新年会接厉希更加优秀工作业绩回报位领导关心厚爱谢谢
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2009年悄然离回顾2009年10月8日工厂班现已4月月中工厂领导位班组成员栽培帮助支持工厂车间求通断努力较完成学计划职工作工作模式新突破工作方式工作效率提升现2009年工作情况总结
完成学工作
1 理知识学方面部分：
①肉制品起源
②食品卫生：包括食品定义评价食品卫生原员健康求食品卫生范围求卫生工器具卫生环境卫生等
③基术语
④微生物：包括微生物定义微生物分类生长条件生长周期细菌影响保质期重三素细菌阻碍效应员卫生情况污染源细菌中毒现象预防细菌性食物中毒等
⑤肉制品加工基础知识：1）肉：肉定义肉组织百分分割部位化学成分解冻方式分类感官指标等2）包材：包材定义作分类等3分割：分割目分割工具分割出品率等3）腌制：腌制定义作方法等4）注射：注射目注射率公式等5）滚揉：滚揉作求等6）斩拌：斩拌工作原理作工艺序素乳化皮制作等7）罐装：罐装目方式求操作等8）热加工：烟熏目烟熏材料选择烟熏方法等蒸煮目加热分类结构变化等水煮法气蒸法等
⑥设备操作注意事项：1）注射机操作注意事项2）斩拌机操作注意事项3）滚揉机操作注意事项4）搅拌机操作注意事项5）绞肉切片机操作注意事项6）罐装机操作注意事项7）烟熏炉操作注意事项8）包装机操作注意事项9）蒸煮夹层锅操作注意事项10）卧式杀菌釜操作注意事项
⑦产品制作工艺流程
2 培训期实践操作学部分：根前面学理知识进行实践操作概岗位细分针岗位着重练学负责产品贴标二次杀菌包装备货方面
3回厂车间设备培训部分：
①培训设备：全动真空连续包装机切片机金属探测仪等
②培训事项包括：1）设备基工作原理2）设备操作流程3）设备操作注意事项4）设备清洗流程5）设备养护等
4 日常工作部分：①均日效理②设备理养护③成品库房整理④成品库数理⑤次品率控制⑥班组卫生等
5 加强身学提高业务水
感身担子重学识力阅历名优秀称职班组长定距离总敢掉轻心直学书学周围领导学事学积极提高身项业务素质努力提高工作效率工作质量争取工作动性通年努力感觉定进步够较容处理日常工作中出现类问题组织理力综合分析力协调办事力文字言语表达力等方面提高保证岗位项工作正常运行够正确态度项工作务具备较强专业心责心
二工作中出现缺点足解决方法
月作名年轻班组时负责然断努力取成绩时存问题足尤点表现较突出：
1 班组理方面：
：标准化作业情况改进专业技术水提高工作积极性没充分调动起等工作中会着重解决提高身班组员工综合素质问题
2卫生控制方面：
：车间死角带工程施工清理时进入车间前洗手消毒工程中消毒等工作中须加强方面关注做认真细致量发生类问题
三2010年第季度工作计划
新年意味着新起点新机遇新挑战基础必须拥新高度原基础接厉认真提高业务水公司车间发展贡献力量
点重点发展方：
1加强学拓宽知识面努力学食品行业专业知识相关理知识
2着实事求原做情达情报真正做领导助手
3加强车间兄弟班组沟通合作先进班组学加强理努力班组形成团结致勤奋工作良氛围
4增强班组均日效设备理库房整理库存数理日常工作理次品率控制卫生理等方面问题
5全面完成车间领导交项务
次感谢领导事帮助新年会接厉希更加优秀工作业绩回报位领导关心厚爱谢谢
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